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Receta sabrosa dampfnudeln

Receta sabrosa dampfnudeln



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  • Recetas
  • Tipo de plato
  • Pan

Dampfnudeln, bollos o albóndigas escalfados alemanes, pueden ser dulces o salados. ¡Esta es una versión sabrosa, directamente de un oma alemán real!

1 persona hizo esto

IngredientesPara 6

  • 500 g de harina común
  • 1 paquete de levadura activa seca para hornear
  • 250 ml de leche
  • 50 g de margarina o mantequilla
  • 1 huevo
  • sal al gusto
  • 2 cucharadas de manteca de cerdo, o según sea necesario

MétodoPreparación: 3 horas ›Cocción: 1 hora› Listo en: 4 horas

  1. Coloque la harina y la levadura en un tazón grande y mezcle bien. Agregue leche, margarina o mantequilla, huevo y sal. Amasar hasta obtener una masa suave y dejar reposar durante 90 minutos, tapado, para que suba.
  2. Desempolva generosamente una superficie de trabajo. Enrolle la masa a 5 mm de grosor, luego use un vaso para cortar círculos de masa. Cubrir con un paño y dejar reposar durante 90 minutos.
  3. Añada de 125 a 250 ml de agua en una cacerola o cacerola pesada (suficiente para cubrir el fondo de la cacerola) junto con una pizca generosa de sal y la manteca de cerdo. Coloca círculos de masa en la sartén; tape y cocine a fuego lento hasta que la masa esté bien cocida, aproximadamente 15 minutos.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(2)


Albóndigas dulces al vapor (Dampfnudeln)

Esta publicación también está disponible en: Alemán

Hace un tiempo recibí una solicitud de un lector para dampfnudeln. Dampfnudeln son bolas de masa con levadura rellenas de mermelada (a menudo ciruelas). (Dampf significa & # 8220steam & # 8221 y nudel significa & # 8220noodle & # 8221.) También se les llama Germknödel o Hefeklöße. (Ambos términos pueden traducirse como & # 8220 albóndigas asadas & # 8221.) Debo admitir que no soy un experto en recetas como esta. Dampfnudeln son algo del sur de Alemania o Austria y yo soy del norte. Es gracioso que casi nunca recibo solicitudes de recetas para recetas del norte de Alemania. Dado que las solicitudes generalmente provienen de norteamericanos que tienen parientes o antepasados ​​alemanes, parece que nadie del norte de Alemania emigró nunca a los EE. UU. O Canadá. Sé que esto no es cierto. Entonces, tal vez nuestras recetas sean tan malas que nadie quiera conservarlas. La gente probablemente se alegró de haberlos dejado atrás.

De todos modos, aprendí que hay varias formas de preparar las albóndigas con levadura. Puedes cocerlos al vapor o hervirlos en agua. O puede cocinarlos al vapor en una mezcla de leche, grasa y azúcar. Parece que las bolas de masa hervida al vapor / cocidas con agua a menudo se llaman germknödel y los cocidos en leche se llaman dampfnudeln. Pero encontré mucha información contradictoria sobre esto. Se supone que las que se cuecen al vapor y se cuecen en leche tienen un fondo pegajoso una vez que están listas. Los que se cuecen al vapor en agua se parecen más a panecillos enriquecidos, ligeros y esponjosos.

Probé ambos métodos y obtuve mejores resultados al vaporizar las albóndigas en agua. (Usé un equipo de mierda. Necesito volver a intentarlo con una olla mejor). Algo que leíste sobre el método de cocción con leche es que debes usar una olla grande y pesada (por ejemplo, de hierro fundido) y con una tapa que se cierre perfectamente para que el vapor no se escape. Una cosa que nunca debe hacer es abrir la tapa. Bueno, nuestros párpados no cierran tan bien. Y cuando intenté cocinar las albóndigas, la leche de soja se desbordó y de hecho abrí la tapa. Supongo que mi olla no era lo suficientemente profunda (es más como una sartén profunda). Por supuesto, en el momento en que abrí la tapa, las albóndigas se hundieron y al final salieron muy densas y masticables. Todavía estaban deliciosos. Simplemente no es lo que esperaba. (Probablemente pueda adivinar cómo era la textura mirando la siguiente imagen).

Para mi próximo intento, llené una olla grande con agua y coloqué una canasta de vapor dentro. Cocí las bolas de masa al vapor durante 20 minutos (¡sin abrir la tapa!) Y salieron perfectamente. Así que este es definitivamente mi método favorito para hacer dampfnudeln ahora. (Si quieres probar la otra versión, aquí tienes una descripción. Como dije, tradicionalmente estas albóndigas se suelen rellenar con mermelada de ciruela o compota y se sirven con salsa de vainilla. Mis versiones no son tan tradicionales, pero sí muy sabrosas También. Rellené las albóndigas con nueces mixtas y las serví con crema de almendras casera y comprada en la tienda. rote grütze (compota de frutos rojos, mi contribución del norte de Alemania a la receta, aquí está mi versión casera). ¡Estaba delicioso! La crema de almendras quedó increíble y la tarta ligeramente rote grütze fue el complemento perfecto tanto para la crema dulce como para las albóndigas dulces. Comimos demasiado de esto.

Dampfnudeln (hace 8 bolas de masa, para 2-4 personas)

110 g de almendras (3/4 taza)
120 ml (1/2 taza) de leche de almendras, leche de soja o agua
semillas de media vaina de vainilla o 2 cucharaditas de extracto de vainilla
30 g (1/4 taza) de azúcar en polvo

100 g (3,5 oz) de nueces mixtas, como avellanas, nueces, almendras, etc.)
50 g (1/4 taza) de azúcar
2-3 cucharadas de leche de soja o de almendras

240 g (2 tazas) de harina para todo uso
50 g (1/4 taza) de azúcar
1 cucharadita de levadura instantánea
1/2 cucharadita de sal
120 ml (1/2 taza) de leche de soja
60 ml (1/4 taza) de aceite vegetal como el de colza (canola)

Ponga a hervir una olla pequeña con agua. Agrega las almendras y blanquéalas durante 2 minutos. Escurrir y dejar enfriar. Retirar las pieles. (Incluso si tiene almendras blanqueadas a mano, no omita el paso de cocción. Al igual que remojar, las almendras se vuelven suaves y más fáciles de mezclar).

Combine las almendras y los ingredientes restantes para la crema de almendras en una licuadora. Mezclar hasta que esté suave. Dejar de lado.

Combine las nueces y el azúcar en un procesador de alimentos. Procese en una comida fina. Agrega la leche de soja y pulsa un par de veces hasta que todo se convierta en una masa pegajosa. Dejar de lado.

Combine la harina, la levadura instantánea, el azúcar y la sal en un tazón. Mezclar bien. Agrega la leche de soja y el aceite. Amasar con las manos durante dos o tres minutos. Si la masa aún está pegajosa, no se preocupe. La mayor parte del gluten se desarrollará durante el reposo. Cubra la masa con un paño de cocina húmedo y déjela reposar en un lugar cálido durante unos 60 minutos. Dado que la masa está bastante enriquecida, no subirá tanto. Definitivamente no se duplicará. Amasar nuevamente la masa durante un minuto. Ahora debería tener una textura sedosa y ya no se pegará a tus manos ni a tu superficie de trabajo. Colocar sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Divida la masa en ocho piezas del mismo tamaño. Enróllelos en un disco y coloque una cucharadita colmada de relleno en el centro. Cierre con cuidado la masa alrededor del relleno y asegúrese de que esté bien sellada. Puede hacer rodar las bolas en su superficie de trabajo una vez más para remodelarlas. Colócalos sobre una superficie ligeramente enharinada y cúbrelos con un paño de cocina húmedo. Deje reposar durante 20 minutos. (De nuevo, no subirán mucho.) Coloque una canasta de vapor en una olla grande, agregue agua y hierva.

Coloque cuatro de las albóndigas en la canasta, cierre la tapa y reduzca la temperatura a baja. Cocine al vapor las albóndigas en el agua hirviendo durante 20 minutos. Retire y cocine al vapor las albóndigas restantes. Sirva caliente con crema de almendras y rote grütze, si usted tiene.


Cazando el alemán (?) al vapor * pan * bola de masa hervida

Estoy tratando de rastrear los orígenes (o averiguar cuál es la versión más precisa) de una comida que hace mi familia. Es nuestra comida & quot; tradicional alemana & quot; de un asado de cerdo, con saurkraut y pan al vapor.

Sé que esta configuración es bastante estándar en alemán / austriaco, pero en línea solo puedo encontrar variaciones en & quot; dumplings & quot; nadie parece hacerlo como lo hace mi familia. tampoco puedo encontrar la palabra & quotkvigelda & quot (ni nada parecido), que es a lo que nuestra familia se refiere a esta bola de masa de pan / vapor. (Se ha transmitido fenéticamente, y ninguno de nosotros habla alemán, por lo que realmente no podemos adivinar lo que podría significar).

Para hacerlo, tomamos lo que es básicamente una masa de pan blanco estándar, la estiramos, la untamos con mantequilla, la cortamos en tiras, las enrollamos y las ponemos al vapor sobre el saurkraut.

No sé si en realidad es alemán, en alguna otra parte de Europa, o si es solo una variación (bastardización) que un miembro de la familia inventó en el medio oeste después de mudarse a Estados Unidos. (Tengo la sensación de que nuestro uso de masa de pan blanco envasado y congelado tiene solo un par de décadas).

pero la mantequilla, el enrollado y el vapor sobre el saurkraut es lo que realmente parece único. y lo que REALMENTE me obstaculiza es el nombre - & quotkvigelda & quot - ¿de dónde vino?


Dampfnudeln & # 8211 Albóndigas dulces

La semana pasada, mi amiga Frau Dietz de Eating Wiesbaden realizó un fabuloso resumen de German Christmas Treats You & # 8217ve Probably Never Hear Of, donde una variedad de expatriados de habla inglesa presentaron una variedad de golosinas disponibles en los mercados navideños en Alemania. Algunos de los que nunca había oído hablar & # 8211 no he & # 8217 realmente visité el norte y el este del país muy extensamente & # 8211, pero otros me trajeron a casa recuerdos de la felicidad de la infancia. Uno de los platos dulces que son casi demasiado buenos para ser relegados a un postre & # 8211 o demasiado ricos, dependiendo de su inclinación & # 8211 son Dampfnudeln. Como Emma, ​​la escritora detrás de A Bavarian Sojourn, señala en su contribución, estas albóndigas de levadura al vapor son esponjosas y ligeras y generalmente se ahogan en natillas. El ligero sabor a caramelo y la parte inferior crujiente son lo que los hace tan irresistibles & # 8211 y Emma tiene razón, de hecho es mejor servirlos con una sola cuchara. Y uno grande en eso. Cuando era pequeña, mi madre siempre decía que no podía hacerlas, lo que me sorprendió, ya que es una panadera y cocinera increíble. Por lo tanto, para alimentar mi adicción, visitaría a mi abuela, quien amablemente las haría conmigo. Entre ella, mi abuelo y yo, fácilmente podríamos devorar una cazuela entera de ellos. Si no ha oído hablar de Dampfnudeln & # 8211 literalmente & # 8216 fideos al vapor & # 8217 & # 8211 antes, es posible que se haya encontrado con su primo austríaco, Germknödel, que está relleno de mermelada de ciruela y tiene semillas de amapola esparcidas sobre ellos. Este último es un plato popular que se sirve en esas bonitas cabañas alpinas de Austria o Alemania. Perfecto para pres-ski, o entre ski, o en lugar de ski. A veces tenemos estas bolas de masa como un dulce almuerzo los fines de semana, cada uno de nosotros adultos y adolescentes comiendo entre 3 y 4 bolas de masa, el pequeño devora al menos 1. Si te sobra alguna puedes calentarla como postre al día siguiente (yo llevo la mía al trabajo, para hacer uso del microondas de allí). Sirva siempre con natillas frescas & # 8211; no lleva mucho tiempo prepararlo y su Dampfnudeln se lo agradecerá.

Dampfnudeln o Germknödel (hace aproximadamente 16)

  • 400 g de harina común
  • 60 g de mantequilla sin sal
  • 200 ml de leche tibia
  • 1/2 cucharadita de levadura activa seca
  • 1 cucharada de azúcar en polvo
  • 1 huevo
  • una pizca de sal

Mezcla los ingredientes para la masa y amásalos hasta que tengas una masa suave: una vez que se desprenda fácilmente del costado del bol y puedas ver que se forman burbujas mientras lo mezclas, estará listo. Cubra y descanse en un lugar cálido sin corrientes de aire (como un horno frío). Después de aproximadamente una hora, vuelva a colocar la masa en una superficie de trabajo espolvoreada con harina y divídala en aprox. 16 piezas, que se enrollan en bolitas individuales. Cubrir con un paño de cocina y dejar reposar otros 30 minutos. En una cazuela grande (la mía toma más de 6 l / 11 pt / casi 6 qt) o dos más pequeñas (ver fotos), caliente la leche restante, la mantequilla, el azúcar y la sal. Una vez que esté hirviendo, coloque las bolas de masa una al lado de la otra en la mezcla y cubra con la tapa. Algunas personas juran colocar un paño de cocina entre la olla y la tapa para asegurarse de que no se escape el vapor. Mi cazuela grande no necesita ayuda adicional, pero utilicé este método al preparar las albóndigas en ollas de cazuela más pequeñas y livianas. No tenga la tentación de abrir la tapa hasta la mitad: el vapor se escaparía y las albóndigas colapsarían (no puedo, de hecho, dar fe de ello: siempre he escuchado la sombría advertencia de mi abuela). Reduzca el fuego y cocine al vapor las albóndigas durante unos 30 minutos: ¡tiempo suficiente para preparar las natillas! Una vez que se oye un leve crujido, las albóndigas están listas: la leche se ha evaporado y en su lugar se quema el azúcar para formar la deliciosa costra de caramelo. Sirva con la tapa aún cerrada y ábrala en la mesa, ahogue las albóndigas en un montón de natillas y sueñe con un mercado navideño alemán & # 8230


Dampfnudeln: las albóndigas aireadas

Dampfnudeln es un plato de repostería tradicional procedente del sur de Alemania. La preparación de Dampfnudeln implica una composición de harina, agua, levadura, sal, mantequilla o margarina, huevos que también se pueden evitar y una pequeña cantidad de azúcar.

Se permite que la levadura actúe sobre la harina y el azúcar, lo que hace que la masa quede esponjosa y suave. Luego, la masa se aplana y se convierte en bolas en forma de bola de masa. Además, estas bolas se dejan subir más y luego se cierran en una olla cerrada con una base pesada. Están listos para servir cuando adquieren una costra de color marrón dorado en la parte inferior.

El Dampfnudeln se sirve generalmente como plato principal junto con ciertos acompañamientos salados que pueden incluir: repollo, ensalada, pepinillos, sopa de papa, sopa de lentejas o champiñones en salsa blanca. En ocasiones también se sirven como postres junto con una natilla o mermelada de vainilla o también con frutas hervidas.

Las dos principales regiones de Alemania en las que Dampfnudeln ocupa un lugar destacado son Baviera y el Palatinado. En estos dos lugares, el Dampfnudeln se sirve tradicionalmente como plato principal a pesar de que se preparan dulces.

En cuanto a sus orígenes, sigue siendo motivo de controversia. La controversia ha sido tanto que una vez se involucraron el Ministerio de Agricultura de Baviera y el Ministro de Agricultura de Renania-Palatinado. De hecho, el Ministerio de Agricultura de Baviera había incluido el dampfnudeln como una especialidad de su región. En este contexto, Hendrik Hering, ministro de Agricultura de Renania-Palatinado, escribió una carta de queja a Josef Miller, su homólogo bávaro. No salió nada concluyente hasta que el ministerio central se involucró y esta terrible experiencia resultó en que el dampfnudeln fuera considerado como una especialidad de ninguna región en particular. Sin embargo, Bavaria se ha mantenido firme en mantener el dampfnudeln como un plato protegido que pertenece a su territorio.

El Dampfnudeln o como se les llama generalmente: las albóndigas de levadura son una parte importante de la cocina del sur de Alemania. Los ingredientes principales de las albóndigas son la masa de levadura y los huevos, que también pueden excluirse de la preparación. El proceso requiere hacer bolas con la forma ideal de cualquier bola de masa normal a partir de la masa. Luego, lo ideal es cocinarlos en una olla cerrada que contenga agua, sal y un poco de aceite de cocina. En el caso de la versión bávara, esta olla también contiene mantequilla y leche.

La indicación de que un Dampfnudeln está bien cocido es la corteza marrón dorada que aparece en la parte inferior. Para este mismo propósito se utiliza una sartén de base pesada, idealmente hecha de hierro fundido. Estas bolas de masa se cuecen con la ayuda del vapor, por lo tanto, la tapa debe permanecer cerrada en todo momento y solo se retira cuando están preparadas.

Ingredientes

  • Harina: 1 libra 2 oz. o 500 gramos
  • Huevo: 1
  • Levadura seca activa: 1 paquete
  • Mantequilla: 3 oz. o 90 gramos
  • Azúcar: 2 oz. o 60 gramos
  • Sal: 1/8 cucharadita
  • Leche: ½ a ¾ taza o aproximadamente 120 a 180 ml.
  • Aceite vegetal
  • Sal
  • Agua

Primero, se debe comenzar tomando un cuenco pequeño hecho de un material no reactivo, preferiblemente de cerámica o vidrio. Luego, se le pedirá que disuelva la levadura en una pequeña porción de leche.

El siguiente paso requerirá que tamices la harina. Para ello, tome un cuenco de gran tamaño y un tamiz. Asegúrese de no crear un desastre en la cocina mientras tamiza, así que tenga cuidado y use una mano suave. Una vez hecho esto, haz una depresión en el centro de la harina. En este mismo lugar tendrás que verter la mezcla de levadura y agregar un poco de una pizca de azúcar y luego continuar revolviendo ligeramente mientras viertes en el bol. Luego, se le pedirá que mezcle la harina y la levadura correctamente y luego deje reposar y fermentar. Esta mezcla puede permanecer lechosa, por lo que no hay nada de qué preocuparse. La indicación que hay que buscar son las burbujas que aparecen en esta mezcla. Esto mostrará que ha comenzado el proceso de fermentación.

Ahora, cuando aparezcan las burbujas tendrás que añadir con cuidado el huevo entero junto con el azúcar, la sal y la mantequilla derretida. Recuerde filtrar revolviendo usando una espátula y también manteniendo una mano suave pero resistente.

A continuación, se le pedirá que coloque este recipiente en la batidora eléctrica junto con un gancho para masa. Luego, antes de encender la batidora, agregue aproximadamente una taza o 120 ml de leche y luego aumente lentamente la velocidad. Se le pedirá que siga amasando la masa hasta que adquiera una superficie lisa y se vuelva blanda. Pero como cuestión de precaución, la masa no debe ser demasiado blanda, ya que no conservaría la forma de una bola de masa.

Cuando la masa esté lista, puedes convertirla en una bola redonda. Coloque la bola preparada en una hoja de pergamino y vierta una cantidad de aceite vegetal encima. Ahora cubra su superficie con un papel pergamino diferente o una bandeja para hornear y déjela reposar en un lugar cálido. Esto permitirá que la masa aumente de tamaño. La idea aquí es que la bola de masa debería duplicar su tamaño. Esto se hace para que una vez cocidas las albóndigas permanezcan firmes y suaves por dentro.

Ahora, primero prepare la superficie de trabajo espolvoreando una capa muy fina de harina encima. Luego coloca la masa encima y luego aplástala. Tendrás que aplicar bastante fuerza para que salga todo el exceso de aire del interior. Luego sigue dividiendo la masa aplanada en 8 partes iguales. A continuación, tendrás que convertir cada uno de estos ocho trozos de masa en bolas con forma de bola de masa. Una vez hecho esto, coloque estas bolas en una bandeja para hornear, con un espacio uniforme y cúbralas con una toalla de cocina húmeda. Luego debes dejarlos a un lado para que crezcan en un lugar cálido durante 20 minutos más o hasta el punto en que dupliquen su tamaño.

Mientras tanto, se le pedirá que tome una sartén antiadherente de tamaño mediano con una base pesada. Coloque esta sartén a fuego alto al principio y vierta aproximadamente 1 taza o 240 ml. de agua y dejar hervir. Cuando el agua comience a hervir, agregue aproximadamente 1 cucharadita de sal junto con 4 cucharadas de aceite de oliva y revuelva durante unos segundos.

Ahora, inmediatamente, pero con cuidado, agregue de 3 a 4 bolas de albóndigas al agua, cubra la sartén y encienda la llama a fuego medio. Tendrás que cocinarlos en lotes para evitar que se amontonen. Dentro de la sartén, las bolas de bola de masa se expandirán bastante. Déjelos cocinar hasta que el agua se evapore y aparezca una agradable costra marrón en el fondo de las albóndigas. Esto debería tomar entre 15 y 20 minutos. La única indicación que debe buscar es un crujido. Las bolas de masa harán este ruido cuando estén casi listas. Por lo tanto, uno debe estar preparado para eliminarlos de inmediato. Además, recuerda no abrir la tapa en ningún momento antes, ten paciencia y deja que se cocinen por completo y solo entonces quita la tapa. Por otro lado, si abre la tapa antes de que estén listas, las albóndigas se desinflarán.

Además, una cuestión más de precaución, mientras se quita la tapa, esta acción debe realizarse en un instante y no dejar que ninguna de las gotitas golpee las albóndigas. Todo este proceso tendrá que repetirse hasta que estén todas las albóndigas preparadas.

Dampfnudeln se puede servir en ambos sentidos, caliente o frío. Idealmente, en los hogares alemanes encontrará que se comen inmediatamente después de su preparación. Tradicionalmente, las albóndigas deben cocinarse al vapor en un horno holandés que está hecho de hierro fundido pesado. En caso de que no encuentre que cualquier sartén de aluminio anodizado pesado regular pero de alta calidad que también sea antiadherente pueda servir para este propósito. Finalmente, recuerde, una tapa de vidrio es ideal en este caso.

El dulce Dampfnudeln

Mientras prepara el dampfnudel con salsa de vainilla, toda la receta sigue siendo la misma. La única adición se realiza en el momento de servir. El dampfnudel debe colocarse en un plato para servir con la parte inferior hacia arriba y simplemente se le agrega la salsa de vainilla junto con la compota de frutas agrias.

¿Cómo preparar la salsa de vainilla?

Ingredientes

  • Yema de huevo: 4 ligeramente batidas
  • Azúcar: ½ taza
  • Leche 2 tazas
  • Azúcar de vainilla: 1 cucharada o extracto de vainilla: 1 cucharadita

En primer lugar, se le pedirá que rompa cuatro huevos y separe la yema del tiempo. Luego tome un recipiente limpio de tamaño mediano y agregue las yemas junto con el azúcar. Se le pedirá que los golpee vigorosamente hasta el punto en que ambos se combinen. La yema debe convertirse en una solución pastosa de color amarillo y el azúcar debe estar completamente disuelto. Por lo general, esto no debería llevar más de cuatro minutos.

Luego, tome una cacerola pesada de 2 cuartos de galón y ponga a hervir 2 tazas de leche. Tomar esta solución y verter sobre las yemas formando un chorro fino. Recuerda batir mientras viertes la leche. Puede hacerlo con una simple herramienta batidora o una batidora eléctrica. Pero, sea cual sea el caso, recuerde remover continuamente.

A continuación, se le pedirá que vuelva a verter esta mezcla en la misma olla en la que previamente había hervido la leche. Esta vez tendrás que simplemente calentar la mezcla y no hervirla. El objetivo aquí es dejar que la mezcla llegue a un punto donde comience a cubrir el dorso de la cuchara. Cuando eso suceda, la mezcla estará lista para ser retirada del fuego. Ahora, agregue el extracto de vainilla. Mezclar bien y listo para servir.


Dampfnudeln

La mamá de Sandra generalmente nos los hace cuando estamos en Alemania (ver Alemania 2015: comidas caseras y Alemania 2013: instantáneas), y las he preparado un par de veces en casa. (Incluso hice una versión dulce, Germ Knödel, rellena con mermelada de ciruela y cubierta con natillas para un almuerzo austriaco que organizamos). ¡Oh, lecker!

Aquí hay algunas fotos de diferentes épocas en las que las hemos tenido:

Una fiesta de almuerzo en septiembre.

Sopa de pollo y Dampfnudeln

Un almuerzo en Alemania en 2013.

Rindfleischsuppe mit Dampfnudeln

¡Otro almuerzo en Alemania, esta vez en agosto de 2015!

Rindfleischsuppe mit Markklößchen

Dampfnudel

¡Ahora, déjame mostrarte cómo hacerlos! Aquí está la masa: solo harina, sal, levadura y leche. ¡Me encanta lo suave y elástico que es!

Masa Dampfnudeln

Listo para ser cortado

Resucitado e hinchado

Cocinar las costras de sal Dampfnudeln, necesitará una sartén profunda antiadherente de base pesada con una tapa ajustada. Recientemente me enviaron algunas ollas y sartenes de Bessemer para su revisión, y pensé que su Multi Pan de 28 cm sería perfecto para Dampfnudeln. (También utilicé la cazuela de cocina campestre de 5.0 litros para hacer la sopa).

De hecho, me emocioné cuando Bessemer se ofreció a enviarme algunas macetas: mi madre ha tenido una maceta Bessemer durante años y es de muy buena calidad. (Puede recordarlo de mi proyecto Sarah descubre cómo comer en 2005, donde lo llamé "¡mi marihuana favorita!")

Entonces, la sopa. Estoy seguro de que tienes tu propia receta de sopa de pollo favorita, pero soy un gran admirador de Nigella's Praised Chicken (receta en línea y en su libro Cocina), para lo cual se cuece un pollo entero con un montón de verduras y algunas hierbas. Es tan reconfortante y nutritivo.

Ingredientes de sopa de pollo

¡Pollo!

Aquí está la parte divertida: ¡freír!

Ollas Bessemer

Calienta un poco de aceite en su sartén, luego vierte un poco de agua caliente de una tetera recién hervida, espolvorea generosamente con sal de mesa y coloca suavemente tu Dampfnudeln dentro.

Advertencia: ¡salpicará y humeará mucho! ¡Ten mucho cuidado! ¡Saque a los niños o mascotas del camino! ¡Abra la ventana, encienda el extractor de aire y use mangas largas!

¡Listo para ir!

Cocinar el Dampfnudeln

Una vez que tu Dampfnudeln están en la sartén, sujete la tapa y cocine a fuego medio alto hasta que el agua se evapore en su mayor parte. (Por lo general, esto demora entre 5 y 7 minutos, pero puede escuchar cuando el agua se ha evaporado; el sonido del vapor se detiene y comienza a silbar un poco).

Cocinando

Luego quita la tapa y deja que el agua se evapore por completo, asegurándose de que la base esté agradable y crujiente. Normalmente aquí es donde tu Dampfnudeln-el proceso termina, pero a la familia de Sandra le gusta una costra de sal doble (¡es lo mejor!) Así que para esto, levante cada Dampfnudel uno por uno, espolvorear un poco de sal extra en la sartén, voltear Dampfnudel Rehogar y freír durante un par de minutos hasta que ambos lados estén gloriosamente crujientes y salados.

¡Listo!

Bondad esponjosa y crujiente

¡Disfrutar!

Ingredientes
375 gramos de harina común
235 mililitros de leche
7 gramos de levadura seca
5 gramos de sal (sal de mesa normal, no sal marina en escamas)
Aceite vegetal, agua y sal para freír.

Método
Mezcle la harina, la leche, la levadura y los 5 gramos de sal en el bol de una batidora independiente equipada con el gancho para masa. Amasar durante 5-10 minutos a velocidad media, o hasta que la masa esté suave y elástica.
Forme una bola con la masa, cubra el bol con film transparente y déjela reposar en un lugar cálido durante una hora, o hasta que duplique su tamaño.
Golpea la masa para expulsar el gas. Divida la masa en 6 porciones iguales y enrolle en bolas suaves. Coloque las bolas en una tabla y déjelas reposar durante 30 minutos.
Ponga a hervir una tetera con agua.
Caliente una sartén antiadherente con tapa hermética a fuego medio. Agregue 3 cucharadas de aceite vegetal y 130 mililitros de agua del hervidor a la sartén. (¡Cuidado, se empañará y escupirá mucho!) Espolvorea generosamente la base de la sartén con sal, luego coloca tres de los panecillos en la sartén. Ponga la tapa y deje cocinar hasta que el agua se evapore. (Esto tardará entre 7 y 10 minutos). Retire la tapa y cocine durante 2 minutos más. Retire el Dampfnudeln cocido a un plato de espera.
Si desea una costra de sal doble (muy recomendable), una vez que estén cocidos, voltee cada Dampfnudel, espolvoreando la sartén con sal adicional antes de volver a colocar cada Dampfnudel en la sartén. Deje cocinar durante 2 minutos o hasta que esté crujiente.
Repite el proceso con los 3 Dampfnudel restantes.
Sirve con una sopa clara.
Rinde 6, sirve 4-6


Solo he visto Grünkern en Amazon en el Reino Unido. Desafortunadamente, otros lugares probables como Real Foods o Buy Whole Foods Online no parecen tenerlos en stock.

Esta receta agrega Grünkern a un pan de masa madre de espelta integral. Agregar melaza negra realza los sabores, pero puede omitir fácilmente la melaza si desea probar los sabores puros de Grünkern.

Ingredientes

Cómo hornear pan Grünkern

  • Prepare la masa madre combinando su entrante de espelta con la harina de espelta y el agua. Mezclar bien en un bol, cubrir con una tapa y dejar reposar a temperatura ambiente durante 16 & # 8211 24 horas.
  • Combinar Grünkern y agua en una cacerola, tapar y dejar reposar durante la noche.
  • Escurrir el Grünkern y llevar a ebullición en una olla con 350 g de agua. Cocine a fuego lento durante unos 15 minutos. Escurre el agua restante.
  • En un tazón grande, combine 440 g de la masa madre (los 25 g restantes regresan al refrigerador para su próximo horneado) con los ingredientes principales de la masa.
  • Formar una masa y amasar durante 10 minutos.
  • Agrega el Grünkern a la masa y amasa hasta que esté uniformemente distribuido.
  • Vuelve a colocar la masa en el bol, tapa y deja reposar 1 hora a temperatura ambiente.
  • Preparar un molde para hornear (23 x 11 x 9,5 cm) engrasándolo ligeramente. Utilizo un cepillo de silicona para hacer eso.
  • Coloque la masa en el molde y deje reposar durante 2 & # 8211 4 horas dependiendo de la temperatura de su habitación. La masa debe subir visiblemente, llenando el molde hasta arriba.
  • Precalienta el horno a 250 ° C.
  • Coloque el molde para hornear en la segunda capa de abajo hacia arriba y hornee por 15 minutos, luego hornee por otros 25 minutos a 180 ° C y los últimos 10 minutos fuera del molde a 180 ° C.
  • Dejar enfriar sobre una rejilla.

¿Son buenas las semillas de alcaravea?

La alcaravea (carum carvi) pertenece, como el cilantro, el hinojo y el apio, por ejemplo, a la familia de las Apiaceae o Umbelliferae. No técnicamente semillas, alcaravea & # 8216seeds & # 8217 son las mitades divididas de los frutos secos de la planta.

El efecto de la alcaravea está relacionado principalmente con el aceite esencial que contiene Carvon, que tiene un efecto estimulante en el estómago y un efecto calmante en el intestino. Dos puntos de bonificación digestiva a la vez.

Al mismo tiempo, el sabor delicado, aromático pero ligeramente amargo de la alcaravea añade una dimensión completamente nueva a los panes.


Saumagen

El plato más popular y reconocido de toda la región es Saumagen, que en alemán significa "estómago de cerda". Es un nombre muy acertado para el manjar, que es el estómago de un cerdo relleno de carne de cerdo magra y curada y salchichas, tocino, patatas y, si es de temporada, castañas. Todo esto está atado y hervido hasta que esté listo. Rebanadas de Saumagen se sirven con patatas fritas, chucrut y pan de centeno y se maridan con vino blanco local.


Prueba Knoedel. He comido Bread Knoedeln en Munich, pero eran los más grandes del béisbol como el Kartoffel (papa) Knoedeln.

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He estado en este carnicero alemán en Filadelfia con un amigo alemán-estadounidense y tienen una gran selección de productos. ¿Es esta la bola de masa de pan de la que hablas?
Desplazarse hacia abajo
http://www.riekersmeats.com/products/.

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Sabes, cuando leí tu publicación por primera vez, pensé que debías estar hablando de & quotDampfnudeln & quot, que son enormes bolas de masa al vapor, pero generalmente vienen con un relleno dulce. La & # 39kvigelda & # 39 definitivamente suena como si fuera de origen austriaco o yiddish. ¿Amish, quizás?

Pruebe Serviettenknoedel como búsqueda, parece que se acerca más a lo que está buscando, incluso si su familia tenía su propia forma especial de hacerlo. ¡buena suerte!

Estoy de acuerdo con linguafood en que suena como Dampfnudeln (que significa bola de masa hervida al vapor) Aquí hay una receta bávara de dampfnudeln cocida al vapor sobre chucrut, parece similar a lo que has descrito: http://www.food-from-bavaria.de/en /re.

No me sorprendería que kvigelda sea un dialecto de Knoedel. Tuve Germ Knoedel, un tipo de Dampfnudeln dulce con salsa de vainilla, en Austria el invierno pasado.

Mis parientes vinieron del área de Odessa en Rusia de regreso al sur de Alemania después de la revolución bolchevique y luego a los Estados Unidos. Hicieron un tipo particular de bola de masa que estaba buscando en Internet cuando me encontré con esta publicación.
Mi abuela, mi padre y yo hacemos estas albóndigas. la receta es:
Haga una masa de pan blanco (o haga `` trampas '' y use masa de pan blanco congelada comprada en la tienda) y déjela crecer un poco hasta que pueda enrollar la masa en `` fideos '' de aproximadamente 4-6 pulgadas de largo y 1/2 pulgada de diámetro y colóquelos sobre una superficie antiadherente ( Rocío mi losa de mármol con pam). Levántate. Mientras tanto, tome 1/2 cebolla amarilla grande (dados medianos) y 1/2 taza de mantequilla salada, 2-3 papas rojas (dados de 1/2 pulgada a 3/4 pulgada), y colóquelas en una capa profunda en una plancha de hierro fundido. sartén con una pizca de sal y luego suficiente agua para llevarla hasta 1/2 pulgada (generalmente alrededor de 1 taza). Llevar a fuego lento. Para entonces, los "fideos" deberían estar ligeramente subidos. No sobrepruebas. Suba el fuego a medio y colóquelos encima de los ingredientes que ya están en la sartén. Ponga la tapa y programe un temporizador durante 45 minutos y baje el fuego a fuego lento. En 45 minutos, el sonido burbujeante se convertirá en un chisporroteo de fritura. En este punto, es seguro quitar la tapa. La impaciencia producirá fideos desinflados, escuche el sonido de fritura. Deben estar un poco marrones si no reemplaza la tapa por un tiempo. Luego voltee y dore el otro lado sin la tapa si lo desea. Sirva con crema agria y pimienta negra.
Podemos charlar más. Revisaré esta publicación de vez en cuando.
TMW

ThreeMerryWidows, la familia de mi esposa tenía una "cazuela" sabrosa en un tostador.
Lo llamaron simplemente, & quotDampfnudeln & quot. Tenía capas de patatas rojizas en rodajas (¿pre-fritas?), Cebollas en rodajas y rebanadas de jamón curado en casa y las albóndigas de pan encima. Me imagino que hay agua en el fondo para vaporizar todo.
Cuando se sirvió, se cubrió con crema muy espesa y pimienta molida. He estado buscando esta receta con este nombre durante aproximadamente 6 años. When we married over 41years ago, I asked my wife not to make it too often because I feared the large amounts of carbs and fat. She decided not to make it at all and we are getting very short on sources for recipes from her family now. What an utter ass I was back then.

In Schwäbisch cuisine I think usually they laid the potatoes so that the dampfnudeln didn't get a crust from the bottom of the pot. Here is a simpler recipe in german, you might have to google translate it. I am sure you can play around with it and see if you can get it to where you like it. http://www.kuechengoetter.de/rezepte/.

I lived in southern Germany for a while and would agree that it sounds like a variation of Dampfnudeln. The word "kvigelda" doesn't sound at all German. If you have Austrian ancestry, there's a good chance it's Czech or even Hungarian. They eat a lot of dumplings in those countries too and both were once part of the Austro-Hungarian Empire.

hey
well, there is Slovak version as well. Called "knedliky" or "parene knedle"
U can prepare them here from frozen white bread dough. Just let it raise and steam them for 15 min (sometime longer).
here is the result :


Dampfnudeln and Babka

I was watching the great british bake off bread week last week and found the different varieties of breads the contestants baked really interestedme.

I just wondered why haven’t I thought about these before?

The gbbo is a good show that is very informative and it can help us the viewers discover something new and radiant. The previous series had a puddings week which astound me and made me watch most of the episodes and get glued to it and watch for the next season. The puddings week educated me on how the puddings became into this world from the very first method of making puddings to the latest trend. The word puddings means “dessert” in my part of the world but in ancient times it has been a savoury dish that consisted of meat which later developed into being made out of dried fruits and nuts with sugar. Whatever said and done i was perplexed at the history of puddings and the part when the worlds largest pudding was attempted in an European gathering to serve the guests.

While watching the latest episode i was perplexed by the world Dampfnudeln.

Its a bake off and did they just mention dumplings and noodles in one word? That’s right.

That was exactly what I was thinking.

I’ve seen dumplings. I’ve made and tasted noodles of a few sorts including the instant noodles. But I’ve never had both together.

Oh i was given 1 or maybe 2 minutes to go wild and imagine the dumplings filled with noodles baked in an oven. I know its my wierdest imagination but honestly thats all I Could think of and when the description for the Dampfnudeln was revealed I was perplexed again.

Com’on we were taught to steam buns and cakes in my cookery class back in colombo but I’ve never dared to try it and for sure it was not steamed in this form. Well I was all happy with smiles as if though I’ve discovered a new technique which was very tricky as well as very cost savy.

Oh i bake and love baking but I do fear those electricity bills but if I can steam and get the same results why not try it.

I googled for a few recipes and tried the babka which was a funny name for a bread in my part of the world yet a very interesting technique. I really enjoyed making it. It had a radiant look and the outcome perplexed me.

Finally i did the Dampfnudeln using the leftover dough of my babka and made the custard sauce to steam it using my knowledge and the recipe from an online site.

I was so concentrating on paul hollywoods advice that if we try and lift the lid to check the Dampfnudeln it may go down and the bread may not work so I gave the Dampfnudeln more time and finally ended up with burnt bottom Dampfnudeln. Well they had there bottoms burnt but the body was soft and perfectly risen with a smooth face. I am for sure gonna attempt again till then good night.


Ver el vídeo: HOW TO MAKE A GERMAN DAMPFNUDEL (Agosto 2022).