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Chuleta de cerdo con salsa de champiñones

Chuleta de cerdo con salsa de champiñones



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Cociné este plato hoy con una receta recién traída de Inglaterra. Es fácil de cocinar y muy sabroso.

  • ½ cucharada de pimentón
  • ½ cucharada de ajo en polvo
  • ¼ de cucharada de albahaca seca o tomillo seco,
  • 4 chuletas de cerdo deshuesadas
  • 1 cucharada de aceite
  • sal,
  • pimienta
  • 1 cebolla en rodajas
  • 1 paquete de sopa - crema de champiñones (disponible comercialmente)
  • ½ taza de leche

Porciones: 4

Tiempo de preparación: menos de 30 minutos

PREPARACIÓN DE LA RECETA Chuleta de cerdo con salsa de champiñones:

1. Frote las chuletas de cerdo con una mezcla de pimentón, sal, pimienta, ajo en polvo y albahaca seca, luego fría en aceite caliente durante aprox. 10 minutos hasta que se doren. Agrega la cebolla y continúa friendo hasta que la cebolla esté blanda. Agrega la leche previamente mezclada con el contenido del paquete de crema de champiñones y deja hervir durante 2-3 minutos.

2. Las chuletas se retiran del fuego y se sirven con una guarnición de arroz hervido, guisantes o zanahorias salteadas y un vino blanco seco.


Chuleta de cerdo en masa

1. Tamizar la harina en un bol grande, agregar la mantequilla picada, la yema de huevo, una pizca de sal y 2 cucharadas de agua. Amasar una masa tierna que juntes en una bola, envolverla en film transparente y dejar enfriar durante una hora.

2. Caliente el aceite en una sartén más profunda y dore bien la chuleta por todos lados. Luego muévelo a una sartén resistente al calor, salarlo, salpimentarlo, verter una taza de agua y meterlo al horno, al fuego adecuado, durante media hora.

3. Hervir el arroz en agua con sal. Pelar una calabaza, rallarla y picarla finamente. Sofreír la cebolla, con una pizca de sal, en la sartén en la que doraste la chuleta, y cuando esté blanda añade los champiñones. Deje caer el agua que dejaron los champiñones, revolviendo con frecuencia. Retirar del fuego, agregar el arroz hervido, la sal, si es necesario, y la pimienta negra molida. Mezclar bien y dejar enfriar.

4. Por último, extienda la masa en una lámina fina y rectangular y extienda una parte de la composición de los hongos por encima. Ponga la carne en el medio, cúbrala con el resto de los champiñones, luego envuelva con la masa. Envuelve bien la carne con la masa, luego corta el exceso de masa de la que harás estrellas para decorar.

5. Pega las estrellas, coloca todo con cuidado en una bandeja forrada con papel de horno y hornea en el horno, al calor adecuado, durante media hora. Dejar enfriar, cortar en rodajas y servir con verduras frescas como guarnición.

crédito de la foto: Photoland / Profimedia

Truco. Para no tener la sorpresa de que la masa se despegue, pégala con… agua. Y una cosa más: la masa se dorará de todos modos, pero si quieres que tenga un color aún más bonito, engrásala con yema de huevo batida antes de meterla al horno.


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Ingrediente chuleta de cerdo a la sartén

  • 2 lonchas de chuleta de cerdo con hueso, unos 300 gramos / pieza
  • jugo de una naranja / limón / una copa de vino blanco / jugo de manzana agria recién exprimido, etc. + agua hasta que la cantidad de líquido alcance los 500 ml.
  • 40 gramos de sal gruesa
  • pimienta recién molida
  • 30 gramos de mantequilla
  • 2 dientes de ajo
  • tomillo, romero (opcional)

¿Cómo elegimos la carne para la chuleta de cerdo en la sartén?

No voy a empezar a enumerar cosas como "utilizar carne fresca", son cosas que todo el mundo sabe. Además de los implícitos, también se debe tener en cuenta lo siguiente:

1. Elija rodajas de chuleta con hueso para este bistec. El hueso no solo dará sabor al bistec, sino que también es un buen conductor del calor, lo que ayudará a obtener trozos de bistec bien cocidos.

Con más detalle, la chuleta se encuentra entre las costillas y el tenedor. Si puedes, pídele al carnicero (o córtate tú mismo) la carne para que la costilla quede pegada al músculo principal, junto con la carne en la zona de la costilla, que está más rellena de grasa, lo que ayudará con la textura. El hueso del tenedor es más adecuado para quitar, no ayuda mucho al aspecto final del filete. Prefiero lonchas de chuleta de cerdo con costillas adheridas, de unos 15-17 cm de largo.

2. No desengrase demasiado la chuleta para este bistec. Es bueno estar rodeado de una capa de grasa de 0,5-1 cm , que se derretirá y en la que cocinaremos el bife. ¡No agregamos aceite!

3. Lonchas de chuleta de cerdo con hueso para tener un espesor alrededor de 4 cm . Si tiene rodajas de chuleta más finas, le recomiendo cocinarlas con salsa (ver la receta de escalope con champiñones), que hacer un escalope de cerdo etcétera El método de cocción que presento a continuación. no concuerda rodajas finas de chuleta deshuesada.

Utensilios / materiales necesarios

Necesitaremos algunas cosas para cocinar este filete de chuleta de cerdo con hueso en la sartén.

  • En primer lugar, una buena sartén, preferiblemente de hierro fundido. Usé una sartén de hierro fundido, pero si no tienes, puedes usar otra sartén con un fondo muy grueso, que retiene bien el calor.
  • También necesitaremos una cazuela lo suficientemente grande y profunda para que quepa su carne y adobo. Si no tenemos tal cosa, una nueva bolsa ziplock la reemplazará perfectamente.
  • Se indica, pero no es absolutamente necesario, un termómetro con lectura instantánea. Nos ayudará a determinar exactamente el tiempo óptimo de cocción de la carne, pero con más atención a los detalles, podemos prescindir de él. De todos modos, un termómetro de este tipo cuesta un máximo de 50 lei y será útil para otros platos, por lo que es una buena inversión, digo.

Preparación de chuleta de cerdo en la sartén.

Marinar

El jugo de naranja aparece en la lista de ingredientes en algún momento, con sugerencias para reemplazarlo con jugo de manzana fresco, jugo de limón o vino. La idea es que para esta chuleta de cerdo frita necesitaremos un adobo agridulce. Usé el jugo de una naranja grande, pero también puedes usar otras sustancias con las mismas propiedades. La marinada se puede preparar incluso con agua, unos 40 ml. de vinagre de sidra de manzana y 1 cucharada de azúcar morena. Eventualmente, actuará sobre la carne exactamente de la misma manera que mi adobo con jugo de naranja. La marinada líquida, ligeramente agridulce y bien salada, hará que la carne sea más tierna y sabrosa, sazándola profundamente.

1. Las lonchas de chuleta de cerdo con hueso se tamponan con paños de cocina absorbentes y se pinchan en algunos lugares con un tenedor, favoreciendo así la penetración de la marinada en profundidad.

2. Coloque las rodajas de chuleta de cerdo en una cacerola profunda o en una bolsa ziplock sólida. Mezcle jugo de naranja / limón, etc. con agua hasta que alcance los 500 ml. de líquido. Agrega la sal gruesa y mezcla bien hasta que se disuelva.

Nota: sí, hay más de dos rebanadas de chuleta de cerdo en mi cazuela. Obviamente, al marinar dos rebanadas, puede marinarlas hasta 5-6, dándoles la vuelta de lado a lado unas cuantas veces durante el marinado.

3. Vierta la marinada sobre la carne y asegúrese de que cubra bien. Cubra la sartén con la tapa / papel de aluminio o cierre la bolsa ziplock y ... ¡en el refrigerador! ¿Por cuanto tiempo? Durante un mínimo de 4 horas, ideal durante la noche. El marinado puede tardar hasta 48 horas. Durante el adobo, intervenimos varias veces, dando la vuelta a las lonchas de chuleta de cerdo de un lado a otro.

Cocinar chuletas

Llevar a temperatura ambiente

1. Retire las rodajas de chuleta de cerdo de la marinada y frótelas bien con toallas de papel. Podemos echarle la marinada, cumplió su propósito. Extienda la carne en una picadora / bandeja, plato y deje las rodajas descansar, sin superponerse, durante al menos 1 hora , para volver a la temperatura de la cocina. Sí, el proceso de cocción comienza por no cocinar inmediatamente las rebanadas de chuleta y este paso no es opcional, sino lo más esencial posible para el resultado final.

Fritura

2. Caliente la sartén pesada a fuego medio-alto (posición 11 en la placa de inducción). Para empezar, coloco las rodajas de chuleta de cerdo en la sartén con la grasa hacia abajo. Realmente no quieren sentarse en esa posición. Los guardo con las tenazas de la cocina, los apoyo entre sí y la grasa empieza a chisporrotear pronto. En esta fase, que dura unos 2-3 minutos, trato de derretir la mayor cantidad posible de la capa de grasa.

3. Después de poner un poco de grasa en la sartén, coloque las lonchas de chuleta de cerdo con un lado hacia abajo. No por mucho tiempo, solo 1 minuto.

4. Después de un minuto, voltee las rodajas de chuleta de cerdo por el lado opuesto. Como ves, ya tienen marcas rojizas en el lado que estaba en la sartén. Deje que las chuletas se cocinen durante 1 minuto por este lado también.

5. Después de que ambos lados de las rebanadas de chuleta de cerdo estén selladas dorando, reduzca calor medio (posición 8 en la placa de inducción) . Corta las rodajas con el hueso hacia abajo y mantenlas así durante 2-3 minutos.

6. Después de asegurarse de que el hueso se haya cocido, vuelva a colocar las rodajas de carne en su posición natural. Cada minuto, le damos la vuelta a las lonchas de chuleta de cerdo por el lado opuesto. Repetimos esto de 8 a 10 veces. Quiero decir, los cocinaremos en fuego medio otros 8-10 minutos. Yo diría que 8 minutos para un peso inferior a 300 gramos por rebanada, respectivamente 10 minutos para un peso de alrededor de 340-350 gramos / rebanada.

Nota: para un bistec a la parrilla o un bife de res, es importante no voltear la carne más de una vez de un lado a otro. Pero este es un filete de cerdo. Queremos que el filete de cerdo se cocine de manera uniforme y profunda, por lo que lo volteamos de lado a lado tantas veces como sea necesario.

Cocción pasiva y resto de la carne después de la cocción.

7. Después de cocer durante 8-10 minutos o, más precisamente, cuando la carne alcance la temperatura interna de 58 ° C en el interior (medidos en la parte más gruesa, sin tocar el hueso), apague el fuego y retire la sartén a un lado. La pesada sartén de hierro fundido mantendrá la temperatura lo suficientemente alta como para cocinar nuestros bistecs hasta el final. Ahora añada la mantequilla, los dientes de ajo prensados ​​con la hoja del cuchillo y unas ramitas de tomillo o romero a la sartén. Sazone la carne con pimienta recién molida, en abundancia.

8. Incline suavemente la sartén y, con una cuchara grande, tome la mantequilla derretida y viértala sobre las rodajas de chuleta de cerdo. Giramos del lado opuesto y repetimos. Deje reposar las rodajas de bistec en la sartén (¡no al fuego, repito!), Durante 7-8 minutos. Durante este tiempo, espolvoréalas unas cuantas veces más con mantequilla derretida llena de sabores. Durante el descanso, la carne se seguirá cocinando hasta que alcance la temperatura interna de 63-70 ° C (como prefieras). A 63 ° C obviamente será más jugoso y rosado que a 70 ° C y de acuerdo con los nuevos estándares de seguridad alimentaria, la temperatura interna de 63 ° C (145 ° F) se considera segura para el consumo.

¡Sirve con una ensalada o tu guarnición favorita y disfruta de un delicioso bistec! Si sigues la receta, te saldrá exactamente igual la próxima vez. ¡Que te sea de utilidad!


Una de las formas más sabrosas de cocinar cerdo. Esta salsa es de las que seguro te enamorarás, por el aroma especial que aporta la maravillosa explosión de ingredientes. Receta fácil de hacer, pero con un sofisticado sabor final.

  1. Preparar el cerdo (chuleta, medallones, etc.) y batirlo ligeramente como para escalopes. Sazone cada pieza, por ambos lados, con sal, pimienta, ajo en polvo y agregue un poco de harina.
  2. Calentar el aceite y 1 cucharada de mantequilla en la sartén y cuando chisporrotee poner ligeramente los trozos de carne. Déjelos freír durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén ligeramente dorados. No los meta en la sartén, trabaje con ellos por turnos. Al retirarlos, asegúrese de eliminar el exceso de aceite con una toalla de papel. Déjalos a un lado tapados.
  3. Agrega el resto de la mantequilla a la sartén. Sofreír la cebolla durante 1 minuto, revolviendo constantemente con una espátula de madera, combinándola con la salsa ligeramente endurecida que sobró de la carne. Agrega los champiñones, mezcla y cocina por 3 minutos. Agrega la harina y déjala al fuego, revolviendo continuamente, durante 1 minuto. Agrega el vino y revuelve continuamente hasta que comience a evaporarse. Vierta la sopa de pollo, revuelva y déjela cocinar hasta que se reduzca a la mitad (unos 3 minutos).
  4. Poner la nata y el perejil encima, mezclar. Vuelva a poner la carne en la sartén, cúbrala generosamente con salsa y déjela cocinar durante otros 3-5 minutos.

Se sirve mejor con fideos simples, arroz o un delicioso puré.

Otras deliciosas recetas de carne de cerdo:


Preparación para la receta Rollitos de cerdo con champiñones en salsa de vino blanco:

Distribuir el relleno sobre los 8 trozos de carne, enrollar y atrapar el extremo con un palillo, calentar el aceite en una sartén grande y freír los rollitos por todos lados hasta que estén bien dorados.

Apague con vino blanco (tibio), agregue sopa tibia (agua), sal y pimienta, cubra con una tapa y cocine por 10-15 minutos, a fuego medio hasta que los panecillos estén casi cocidos.

Agrega el almidón disuelto en unas líneas de agua y sigue hirviendo hasta que la salsa se espese, cuando esté lista espolvorea con perejil picado.

Servimos panecillos calientes. ¡Buen trabajo y buen apetito!

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Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 4 chuletas de cerdo cortadas en el centro, de aproximadamente 3/4 de pulgada de grosor y de 8 a 9 onzas cada una
  • 2 cucharaditas de sal kosher
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo

Para la salsa sartén de hierbas y cerezas:

  • 2 tazas de cereza dulce cortada por la mitad (fresca o congelada)
  • 1 cucharadita de hojas de tomillo recién picadas o 1/2 cucharadita de hojas secas
  • 1/4 cucharadita de sal kosher
  • 1 taza de vino de Oporto
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal


Ingredientes para la receta de chuleta de cerdo con champiñones y salsa de ajo:

  • 4 chuletas de cerdo
  • especias (jengibre, cilantro, pimienta, tomillo, pimentón)
  • sal
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 50 ml de aceite de oliva

  • 750 g de champiñones
  • 1 cucharadita de sal
  • unas hojuelas de chile
  • 6-7 cucharadas de aceite de oliva

  • 7-8 dientes de ajo
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 3 cucharadas de mayonesa
  • 7-8 cucharadas de yogur natural


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