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Festival Sud de France en la ciudad de Nueva York

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Francia te trae la Riviera este junio

El río Hudson no es la Riviera francesa, pero con la luz del sol brillando sobre las olas, un DJ tocando música de baile y un Pinot gris fresco en la mano, es una pequeña muestra de las vacaciones de verano de la Costa Azul por las que nos gustaría tener las millas aéreas. . Así, la fiesta de lanzamiento tuvo lugar en el Festival Frying Pan for the Sud de France, un evento de fama internacional con presencia en Nueva York, Shanghái, Dusseldorf, Londres, Río y Ciudad de México.

El estilo de vida mediterráneo es más relevante en el verano, cuando los tomates de mercado están maduros y las puestas de sol son tardías. Destacando la región de Languedoc-Rosellón, los eventos durante el festival van desde la Fete de la Musique anual en el SummerStage de Central Park hasta un Concurso de Sommelier el 13 de junio.th eso pone a prueba a los mejores sumilleres de la ciudad, con los ojos vendados.

Domine el savoir faire de los platos salados del sur de Francia tomando una de las tres clases de cocina o descubra el ramo de los vinos de la región a través de varios seminarios y degustaciones. La fiesta se traslada a Londres en septiembre, donde los asistentes al festival pueden degustar un cassoulet gigante en Borough Market y hacer un “recorrido” por la región a través de sus vinos.

Algunos restaurantes del área de Nueva York que participan en el festival incluyen Pigalle en Midtown, Bar Tabac en Cobble Hill, Dylan Prime en Tribeca y Bar Boulud en el Upper West Side. Durante junio, estos restaurantes ofrecerán vinos especiales de Languedoc-Rosellón y platos de menú, para que todos puedan probar el Mediterráneo, con o sin yate.


Probé 3 formas de actualizar la mezcla de panqueques en caja, y un simple cambio me dejó alucinado

Herrine Ro: Hola chicos. Bienvenido de nuevo a "Best at Home", mi programa de cocina atrapado en casa. Hoy tomamos un humilde ingrediente, la mezcla para panqueques, y lo vestimos de la mejor manera posible con la ayuda de un famoso chef de panqueques.

Neil Kleinberg: Una característica clave de un gran panqueque, tendrá ese anillo dorado alrededor, y para obtener eso, debes poner suficiente grasa en la sartén.

Herrine: Verás una cantidad desafortunada de drama de huevos. [jadeos] ¡No! Oh no. Estoy haciendo un lío. ¿Cómo limpio un huevo? ¡Ah! ¡Ah! ¡Ah! Vamos a terminar con tres platos increíbles. El primero tiene un ingrediente sorpresa. Elegí una presentación que me sorprendió por completo y, si funciona, quedaré impresionado. El plato dos es una cazuela de panqueques dulce y salada. Oh, ella es hermosa. Y para el tercer plato, estoy preparando una versión casera de mis panqueques favoritos en la ciudad de Nueva York. La receta con el ingrediente sorpresa fue una de sus presentaciones. Cuando lo leí, era escéptico, pero mi productor. Es solo que, siento que solo bebo ginger ale cuando estoy enfermo o, como, tengo indigestión, entonces.

Jake Gabbard: Pero te hizo sentir mejor cuando lo bebiste, así que tal vez los panqueques sean como medicinales. Creo que debes intentarlo.

Herrine: Cuando dices medicinas y panqueques en una oración, eso no debería ir de la mano.

Jake: Son dos pájaros de un tiro. Déjalo inconsciente. Lo entendiste.

Herrine: está bien. Entonces, en lugar de agregar agua a la mezcla para panqueques, la reemplazaré con ginger ale. Tengo curiosidad por ver cómo el sabor del jengibre y la dulzura y el olor se combinarán con la mezcla para panqueques. Si sigo las instrucciones, haré de seis a siete panqueques con una taza de mezcla en 2/3 taza de agua fría. En lugar de agua fría, agregaré ginger ale. Como puede ver, no mezclé demasiado, porque todavía hay algunos grumos. Ahora esperamos. Entonces, han pasado dos minutos, y definitivamente es mucho más espeso y hay muchas burbujas. No tengo una sartén de hierro fundido o una sartén con paredes pequeñas y poco profundas, que es lo que usaría si estuviera haciendo panqueques en casa, pero lo que sí tenemos es esta cacerola gigante con, como, tú saben, lados grandes, inclinados, pero tenemos que hacer con lo que podamos, ¿verdad? Entonces, las instrucciones decían poner el fuego a medio-alto y engrasar ligeramente la sartén. Voy a engrasar la sartén con mantequilla, porque los panqueques y la mantequilla van de la mano. La masa está muy líquida, lo que me preocupa, pero seguí las instrucciones y todavía está muy espumosa. La masa huele a ginger ale, harina y levadura, y es preocupante porque no huele muy bien, así que espero que no sepa como huele. Están burbujeando, y tienen esta pequeña y agradable parte inferior de color marrón dorado, pero no creo que estén listos para voltear todavía. Estoy bastante bien. Ojalá no gafe esto, pero son de un bonito color marrón dorado y ya no huelen a ginger ale. Creo que estos están listos para servir. Ay Dios mío. ¿Por qué no ha explotado esto? Entonces, para el método dos, encontré una receta creativa y lista para usar que combina lo salado y dulce y todos mis alimentos favoritos para el desayuno en un solo plato. Entonces, la receta que encontré está en el sitio web principal de Averie Cooks y Krusteaz, y es una cazuela de cebolla verde y queso cheddar con tocino, y usa una mezcla de panqueques como capa inferior, creo, según la lectura de la receta. Suena complicado, pero estamos aquí para intentarlo. Antes de comenzar con todo, creo que necesito preparar el tocino y picar las cebollas verdes, así que déjame hacer eso primero. La receta requiere media taza de mantequilla sin sal, derretida, y requiere una sartén de 9 por 9 pulgadas, una taza de mezcla para panqueques de suero de leche Krusteaz. Así que solo usaré la mezcla restante para panqueques que usé para el método uno. OK, entonces tengo mi taza de mezcla para panqueques. Lo pongo adentro. Luego agrego media taza de leche. [jadeos] ¡No! Entonces, tengo mi cuarto de taza de mantequilla derretida que se ha endurecido porque hace mucho frío aquí. Solo lo batiré y luego lo pondré en esa sartén con mantequilla. Me pregunto si la sobremezcla se aplica aquí. Voy a verter mi mezcla ahora. Esto parece muy delgado. Como, apenas cubre la sartén, así que espero que suba. Entonces, ahora voy a preparar el resto de lo que va en la cazuela, que es media taza de leche, tres huevos. [jadeos] ¡No! Oh, [bip]. Oh no. [pitido del horno] Oh, y el tocino está hecho, esto es un desastre. Estoy haciendo un lío. ¿Cómo limpio un huevo? ¡Ah! ¡Ah! ¡Ah! Esta fue probablemente la peor forma de limpiar un huevo. [gimiendo] ¡No, leche! Dios, [bip]. Vuelvo enseguida. [pitido] OK, tercer huevo. Solo estoy agregando algunas cebollas verdes y ahora estoy batiendo. Entonces, ahora que tengo la masa lista y la segunda parte líquida lista, el tocino picado y separado, y las cebollas verdes picadas. ¡Uf! Ahora es solo el montaje. Entonces, una taza de queso cheddar. Entonces, supongo que con esto, la mezcla de panqueques en la parte inferior es como, no sé, como la corteza de un pastel, o la parte inferior de, como, una, ya sabes, una barra de arándanos o algo así. Se supone que es como un fondo de pan. Solo voy a agregar el tocino. Y es hora de esta mezcla húmeda. El último paso restante es simplemente agregar más queso y más tocino. Mmm Y ahora se cocinará de 35 a 40 minutos a 375. Ooh, guau. Oh, ella es hermosa. Ahora que se enfrió un poco, solo agregaré algunas cebollas verdes. Para el tercer método, me comunico con el chef Neil Kleinberg de Clinton St. Baking Company. Este restaurante de la ciudad de Nueva York es famoso por sus panqueques. La gente normalmente espera horas solo para probarlo. ¿Qué debo hacer con la mezcla para panqueques?

Neil: Deberías hacer nuestras tortitas de arándanos. Somos famosos por ellos. Si va a obtener una mezcla, obtenga algo que tenga los ingredientes secos básicos en una mezcla para panqueques regular que esté haciendo desde cero. Harina, azúcar, sal, levadura, bicarbonato de sodio.

Herrine: La única mezcla de panqueques que pude encontrar, que fue difícil en sí misma, fue esta. ¿Lo has visto alguna vez?

Neil: ¡Oh, Krusteaz! [Herrine se ríe] Nunca he oído hablar de eso. Ahora, la clave para hacer algo delicioso a partir de una caja de algo es agregarle cosas, tal vez un poco de suero de leche normal, tal vez mejorarlo porque tiene suero de leche seco, pero si le pones un poco de suero de leche fresco, si la receta dice para una taza de agua y quieres agregar suero de leche, vas a tomar media taza de agua y media taza de suero de leche. Si no puede agregar un poco de suero de leche fresco, tome un poco de leche regular y una cucharada de crema agria y mezcle, y obtendrá, como, esta leche agria espesa.

Herrine: Voy a poner la mitad de la cantidad con suero de leche. Eso no huele muy bien. Oh, Dios mío, eso sabe, claro. [olfatea] Eso es horrible en sí mismo. [olfatea] ¿Hay algo más que suero de leche que deba agregar a la masa?

Neil: Podrías agregar una capa de extracto de vainilla, puedes agregar un huevo extra, lo hará mucho más rico.

Herrine: Espero que no haga que los panqueques sean más delgados, solo porque siento que agrega mucho más líquido que las instrucciones del paquete.

Neil: No lo mezcle demasiado. Como todos sabemos, no mezclamos demasiado la mezcla para panqueques porque entonces se volverá pegajosa y elástica.

Herrine: Puedo ver que se forman pequeñas burbujas. Creo que esa es la razón por la que se supone que no debo mezclar demasiado, es porque estas burbujas le dan esa esponjosidad adicional.

Neil: Y luego lo dejas descansar.

Herrine: ¿Cuál es el propósito de dejarlo descansar?

Neil: Bueno, lo dejas reposar para que puedas unir los sabores y puedas formar una masa. Y si vas demasiado rápido en la sartén, las moléculas del líquido y el seco no tendrán la oportunidad de fundirse.

Herrine: ¿Cómo debo empezar a cocinar los panqueques?

Neil: Entonces, caliente la cacerola grande encendiendo la llama y luego bajando la llama para que esté caliente al tacto, como si una gota de agua burbujeara sobre ella. [candente]

Herrine: Creo que definitivamente hace suficiente calor.

Neil: Luego, en ese punto, agregue una cantidad generosa de mantequilla, como una porción de mantequilla, tal vez media cucharada o algo así, y gírelo alrededor de la sartén hasta que comience a ponerse espumoso, pero no marrón. Ese es el punto en el que vas a poner una cuchara o un cucharón lleno de mezcla para panqueques en la sartén. Una característica clave de un gran panqueque, tendrá ese anillo dorado alrededor cuando lo voltee por primera vez, y para obtener eso, debe poner suficiente grasa en la sartén. Si tienes una sartén grande como la que estás describiendo en casa, usa esa sartén grande como un reloj. Comience el primer panqueque a las 12 en punto, luego el siguiente a las 3 en punto, luego el siguiente a las 6 en punto y luego el siguiente a las 9 en punto. No los hagas demasiado grandes, porque entonces se encontrarán. Luego déjalo cocer a fuego medio. Comenzarás a ver aparecer las burbujas, ese es el punto en el que agregas el relleno. Y usamos arándanos silvestres de Maine que tienen una temporada muy corta, pero los congelamos, y están maravillosamente congelados porque son pequeños y están llenos de sabor. Si no puede encontrarlos, entonces los arándanos congelados regulares cultivados son realmente buenos. En realidad, la fruta congelada es realmente buena en un panqueque porque no se cocina demasiado, se cuece en la masa y mantiene su forma muy bien.

Herrine: Definitivamente más dulce que los arándanos normales.

Neil: Y luego, con una espátula, simplemente voltee cada uno.

Herrine: [gemidos] No. [bip] Puedo ver por qué no quería una sartén con lados inclinados.

Neil: Y luego no lo empujes hacia abajo. Nunca los voltee más de una vez. Se volverán duros. En aproximadamente uno o dos minutos, deben cocinarse en la parte inferior.

Herrine: Tengo cuatro anillos de oro. [música de celebración] ¿Hay alguna otra forma en que pueda hacer que esta comida de panqueques sea aún más deliciosa?

Neil: Sí, haremos mantequilla de arce. Ese es nuestro jarabe de marca registrada, y hay una gran técnica muy fácil de cómo prepararlo. Tome una cacerola pequeña, tome media taza de jarabe de arce realmente bueno, y luego mezcle un poco y tome un cuarto, una barra de mantequilla o media barra de mantequilla en rodajas en algunas palmaditas, y luego como el jarabe de arce se está calentando, una palmadita a la vez, mezcle la mantequilla con el jarabe de arce hasta que se derrita.

Herrine: Nunca antes había hecho una emulsificación. Me alarma la cantidad de mantequilla que hay en esto.

Neil: No puedes equivocarte. Incluso si los panqueques apestan, esta mantequilla de arce los hará deliciosos.

Herrine: Voy a darle una probada. Oh, eso es bueno. A lo largo de todo este proceso, fue un viaje. Tuve muchos momentos escépticos. Definitivamente es mucho más poroso, burbujeante y esponjoso. No debería saber tan bien. No puedes oler el ginger ale en absoluto, y lo único que hizo fue proporcionar, como, esponjosidad, pero también, como, esa dulzura que no habrías obtenido del agua fría. Y en comparación con, como, seltzer, la dulzura aquí, es, como, tan sutil y esponjosa. Ay Dios mío. ¿Por qué no ha explotado esto? La parte inferior se ve exactamente como predije. Es como un panqueque en la parte inferior y luego como una frittata en la parte superior. Así es exactamente como me lo imaginé a gusto. Me encanta todo sobre esto y no cambiaría nada. Quiero decir, el queso se derrite, el fondo del panqueque es agradable y esponjoso, incluso si se cocinó en una cazuela. Para hacer esta cazuela sin la mezcla de panqueques, siento que te perderías mucho porque ese fondo de panqueque no solo proporciona una base esponjosa para absorber toda esa bondad, sino que con el jarabe de arce siento que todos los sabores como que se fusionan aún mejor. Oh, eso se ve tan bonito. Muy bien, voy a entrar. Esos son los mejores panqueques que me he preparado. [risas] La textura de los panqueques es mucho más esponjosa y suave que los otros dos métodos y panqueques que obtendrías de la caja. El suero de leche, el huevo y la vainilla hacen que los panqueques sean mucho más esponjosos y, como, les dan más sabor. Es una diferencia tan drástica. Y esta mantequilla de arce, literalmente podría ponerla en todo, pero no voy a hacerlo porque sé cuánta mantequilla contiene. Entonces, aquí están mis pensamientos finales. Los tres métodos fueron tan buenos y exitosos. Dicho esto, siento que el método dos fue el mejor. Me sorprendió más, solo porque usó la mezcla para panqueques de una manera que nunca hubiera pensado hacer, y esa receta fue tan deliciosa, y siento que la prepararé una y otra vez. El primer método fue impresionante solo porque nunca pensé que el ginger ale y la mezcla para panqueques fueran de la mano. No veo cómo este truco no ha explotado ya. Todos deberían intentarlo. Los consejos y trucos del chef Neil para el método tres me han convertido en un mejor fabricante de panqueques. Me sobra mucha mezcla para panqueques, así que quiero probar tus consejos y trucos y tus ingredientes secretos. Por favor, avíseme en la sección de comentarios y dígame qué le gustaría que hiciera a continuación. Está bien, adiós.


Probé 3 formas de actualizar la mezcla para panqueques en caja, y un simple intercambio me dejó alucinado

Herrine Ro: Hola chicos. Bienvenido de nuevo a "Best at Home", mi programa de cocina atrapado en casa. Hoy tomamos un humilde ingrediente, la mezcla para panqueques, y lo vestimos de la mejor manera posible con la ayuda de un famoso chef de panqueques.

Neil Kleinberg: Una característica clave de un gran panqueque, tendrá ese anillo dorado alrededor, y para obtener eso, debes poner suficiente grasa en la sartén.

Herrine: Verás una cantidad desafortunada de drama de huevos. [jadeos] ¡No! Oh no. Estoy haciendo un lío. ¿Cómo limpio un huevo? ¡Ah! ¡Ah! ¡Ah! Vamos a terminar con tres platos increíbles. El primero tiene un ingrediente sorpresa. Elegí una presentación que me sorprendió por completo y, si funciona, quedaré impresionado. El plato dos es una cazuela de panqueques dulce y salada. Oh, ella es hermosa. Y para el tercer plato, estoy preparando una versión casera de mis panqueques favoritos en la ciudad de Nueva York. La receta con el ingrediente sorpresa fue una de sus presentaciones. Cuando lo leí, era escéptico, pero mi productor. Es solo que, siento que solo bebo ginger ale cuando estoy enfermo o, como, tengo indigestión, entonces.

Jake Gabbard: Pero te hizo sentir mejor cuando lo bebiste, así que tal vez los panqueques sean como medicinales. Creo que debes intentarlo.

Herrine: Cuando dices medicinas y panqueques en una oración, eso no debería ir de la mano.

Jake: Son dos pájaros de un tiro. Déjalo inconsciente. Lo entendiste.

Herrine: está bien. Entonces, en lugar de agregar agua a la mezcla para panqueques, la reemplazaré con ginger ale. Tengo curiosidad por ver cómo el sabor del jengibre y la dulzura y el olor se combinarán con la mezcla para panqueques. Si sigo las instrucciones, haré de seis a siete panqueques con una taza de mezcla en 2/3 taza de agua fría. En lugar de agua fría, agregaré ginger ale. Como puede ver, no mezclé demasiado, porque todavía hay algunos grumos. Ahora esperamos. Entonces, han pasado dos minutos y definitivamente es mucho más espeso y hay muchas burbujas. No tengo una sartén de hierro fundido, o una sartén con paredes pequeñas y poco profundas, que es lo que usaría si estuviera haciendo panqueques en casa, pero lo que sí tenemos es esta cacerola gigante con, como, tú saben, lados grandes, inclinados, pero tenemos que hacer con lo que podamos, ¿verdad? Entonces, las instrucciones decían poner el fuego a medio-alto y engrasar ligeramente la sartén. Voy a engrasar la sartén con mantequilla, porque los panqueques y la mantequilla van de la mano. La masa está muy líquida, lo que me preocupa, pero seguí las instrucciones y todavía está muy espumosa. La masa huele a ginger ale, harina y levadura, y es preocupante porque no huele muy bien, así que espero que no sepa como huele. Están burbujeando, y tienen esta pequeña y agradable parte inferior de color marrón dorado, pero no creo que estén listos para voltear todavía. Estoy bastante bien. Ojalá no gafe esto, pero son de un bonito color marrón dorado y ya no huelen a ginger ale. Creo que estos están listos para servir. Ay Dios mío. ¿Por qué esto no ha explotado? Entonces, para el método dos, encontré una receta creativa y lista para usar que combina lo salado y dulce y todos mis alimentos favoritos para el desayuno en un solo plato. Entonces, la receta que encontré está en el sitio web principal de Averie Cooks y Krusteaz, y es una cazuela de cebolla verde con queso cheddar y tocino, y usa una mezcla de panqueques como capa inferior, creo, según la lectura de la receta. Suena complicado, pero estamos aquí para intentarlo. Antes de comenzar con todo, creo que necesito preparar el tocino y picar las cebollas verdes, así que déjame hacer eso primero.La receta requiere media taza de mantequilla sin sal, derretida, y requiere una sartén de 9 por 9 pulgadas, una taza de mezcla para panqueques de suero de leche Krusteaz. Así que solo usaré la mezcla restante para panqueques que usé para el método uno. OK, entonces tengo mi taza de mezcla para panqueques. Lo pongo adentro. Luego agrego media taza de leche. [jadeos] ¡No! Entonces, tengo mi cuarto de taza de mantequilla derretida que se ha endurecido porque hace mucho frío aquí. Solo lo batiré y luego lo pondré en esa sartén con mantequilla. Me pregunto si la sobremezcla se aplica aquí. Voy a verter mi mezcla ahora. Esto parece muy delgado. Como, apenas cubre la sartén, así que espero que suba. Entonces, ahora voy a preparar el resto de lo que va en la cazuela, que es media taza de leche, tres huevos. [jadeos] ¡No! Oh, [bip]. Oh no. [pitido del horno] Oh, y el tocino está hecho, esto es un desastre. Estoy haciendo un lío. ¿Cómo limpio un huevo? ¡Ah! ¡Ah! ¡Ah! Esta fue probablemente la peor forma de limpiar un huevo. [gimiendo] ¡No, leche! Dios, [bip]. Vuelvo enseguida. [pitido] OK, tercer huevo. Solo estoy agregando algunas cebollas verdes y ahora estoy batiendo. Entonces, ahora que tengo la masa lista y la segunda parte líquida lista, el tocino picado y separado, y las cebollas verdes picadas. ¡Uf! Ahora es solo el montaje. Entonces, una taza de queso cheddar. Entonces, supongo que con esto, la mezcla de panqueques en la parte inferior es como, no sé, como la corteza de un pastel, o la parte inferior de, como, una, ya sabes, una barra de arándanos o algo así. Se supone que es como un fondo de pan. Solo voy a agregar el tocino. Y es hora de esta mezcla húmeda. El último paso restante es simplemente agregar más queso y más tocino. Mmm Y ahora se cocinará de 35 a 40 minutos a 375. Ooh, guau. Oh, ella es hermosa. Ahora que se enfrió un poco, solo agregaré algunas cebollas verdes. Para el tercer método, me comunico con el chef Neil Kleinberg de Clinton St. Baking Company. Este restaurante de la ciudad de Nueva York es famoso por sus panqueques. La gente normalmente espera horas solo para probarlo. ¿Qué debo hacer con la mezcla para panqueques?

Neil: Deberías hacer nuestras tortitas de arándanos. Somos famosos por ellos. Si va a obtener una mezcla, obtenga algo que tenga los ingredientes secos básicos en una mezcla para panqueques regular que esté haciendo desde cero. Harina, azúcar, sal, levadura, bicarbonato de sodio.

Herrine: La única mezcla de panqueques que pude encontrar, que fue difícil en sí misma, fue esta. ¿Lo has visto alguna vez?

Neil: ¡Oh, Krusteaz! [Herrine se ríe] Nunca he oído hablar de eso. Ahora, la clave para hacer algo delicioso a partir de una caja de algo es agregarle cosas, tal vez un poco de suero de leche normal, tal vez mejorarlo porque tiene suero de leche seco, pero si le pones un poco de suero de leche fresco, si la receta dice para una taza de agua y quieres agregar suero de leche, vas a tomar media taza de agua y media taza de suero de leche. Si no puede agregar un poco de suero de leche fresco, tome un poco de leche regular y una cucharada de crema agria y mezcle, y obtendrá, como, esta leche agria espesa.

Herrine: Voy a poner la mitad de la cantidad con suero de leche. Eso no huele muy bien. Oh, Dios mío, eso sabe, claro. [olfatea] Eso es horrible en sí mismo. [olfatea] ¿Hay algo más que suero de leche que deba agregar a la masa?

Neil: Podrías agregar una capa de extracto de vainilla, puedes agregar un huevo extra, lo hará mucho más rico.

Herrine: Espero que no haga que los panqueques sean más delgados, solo porque siento que agrega mucho más líquido que las instrucciones del paquete.

Neil: No lo mezcle demasiado. Como todos sabemos, no mezclamos demasiado la mezcla para panqueques porque entonces se volverá pegajosa y elástica.

Herrine: Puedo ver que se forman pequeñas burbujas. Creo que esa es la razón por la que se supone que no debo mezclar demasiado, es porque estas burbujas le dan esa esponjosidad adicional.

Neil: Y luego lo dejas descansar.

Herrine: ¿Cuál es el propósito de dejarlo descansar?

Neil: Bueno, lo dejas reposar para que puedas unir los sabores y puedas formar una masa. Y si vas demasiado rápido en la sartén, las moléculas del líquido y el seco no tendrán la oportunidad de fundirse.

Herrine: ¿Cómo debo empezar a cocinar los panqueques?

Neil: Entonces, caliente la cacerola grande encendiendo la llama y luego bajando la llama para que esté caliente al tacto, como si una gota de agua burbujeara sobre ella. [candente]

Herrine: Creo que definitivamente hace suficiente calor.

Neil: Luego, en ese punto, agregue una cantidad generosa de mantequilla, como una porción de mantequilla, tal vez media cucharada o algo así, y gírelo alrededor de la sartén hasta que comience a ponerse espumoso, pero no marrón. Ese es el punto en el que vas a poner una cuchara o un cucharón lleno de mezcla para panqueques en la sartén. Una característica clave de un gran panqueque, tendrá ese anillo dorado alrededor cuando lo voltee por primera vez, y para obtener eso, debe poner suficiente grasa en la sartén. Si tienes una sartén grande como la que estás describiendo en casa, usa esa sartén grande como un reloj. Comience el primer panqueque a las 12 en punto, luego el siguiente a las 3 en punto, luego el siguiente a las 6 en punto y luego el siguiente a las 9 en punto. No los hagas demasiado grandes, porque entonces se encontrarán. Luego déjalo cocer a fuego medio. Comenzarás a ver aparecer las burbujas, ese es el punto en el que agregas el relleno. Y usamos arándanos silvestres de Maine que tienen una temporada muy corta, pero los congelamos, y están maravillosamente congelados porque son pequeños y están llenos de sabor. Si no puede encontrarlos, entonces los arándanos congelados regulares cultivados son realmente buenos. En realidad, la fruta congelada es realmente buena en un panqueque porque no se cocina demasiado, se cuece en la masa y mantiene su forma muy bien.

Herrine: Definitivamente más dulce que los arándanos normales.

Neil: Y luego, con una espátula, simplemente voltee cada uno.

Herrine: [gemidos] No. [bip] Puedo ver por qué no quería una sartén con lados inclinados.

Neil: Y luego no lo empujes hacia abajo. Nunca los voltee más de una vez. Se volverán duros. En aproximadamente uno o dos minutos, deben cocinarse en la parte inferior.

Herrine: Tengo cuatro anillos de oro. [música de celebración] ¿Hay alguna otra forma en que pueda hacer que esta comida de panqueques sea aún más deliciosa?

Neil: Sí, haremos mantequilla de arce. Ese es nuestro jarabe de marca registrada, y hay una gran técnica muy fácil de cómo prepararlo. Tome una cacerola pequeña, tome media taza de jarabe de arce realmente bueno, y luego mezcle un poco y tome un cuarto, una barra de mantequilla o media barra de mantequilla en rodajas en algunas palmaditas, y luego como el jarabe de arce se está calentando, una palmadita a la vez, mezcle la mantequilla con el jarabe de arce hasta que se derrita.

Herrine: Nunca antes había hecho una emulsificación. Me alarma la cantidad de mantequilla que hay en esto.

Neil: No puedes equivocarte. Incluso si los panqueques apestan, esta mantequilla de arce los hará deliciosos.

Herrine: Voy a darle una probada. Oh, eso es bueno. A lo largo de todo este proceso, fue un viaje. Tuve muchos momentos escépticos. Definitivamente es mucho más poroso, burbujeante y esponjoso. No debería saber tan bien. No puedes oler el ginger ale en absoluto, y lo único que hizo fue proporcionar, como, esponjosidad, pero también, como, esa dulzura que no habrías obtenido del agua fría. Y en comparación con, como, seltzer, la dulzura aquí, es, como, tan sutil y esponjosa. Ay Dios mío. ¿Por qué esto no ha explotado? La parte inferior se ve exactamente como predije. Es como un panqueque en la parte inferior y luego como una frittata en la parte superior. Así es exactamente como me lo imaginé a gusto. Me encanta todo sobre esto y no cambiaría nada. Quiero decir, el queso se derrite, el fondo del panqueque es agradable y esponjoso, incluso si se cocinó en una cazuela. Para hacer esta cazuela sin la mezcla de panqueques, siento que te perderías mucho porque ese fondo de panqueque no solo proporciona una base esponjosa para absorber toda esa bondad, sino que con el jarabe de arce siento que todos los sabores como que se fusionan aún mejor. Oh, eso se ve tan bonito. Muy bien, voy a entrar. Esos son los mejores panqueques que me he preparado. [risas] La textura de los panqueques es mucho más esponjosa y suave que los otros dos métodos y panqueques que obtendrías de la caja. El suero de leche, el huevo y la vainilla hacen que los panqueques sean mucho más esponjosos y, como, les dan más sabor. Es una diferencia tan drástica. Y esta mantequilla de arce, literalmente podría ponerla en todo, pero no voy a hacerlo porque sé cuánta mantequilla contiene. Entonces, aquí están mis pensamientos finales. Los tres métodos fueron tan buenos y exitosos. Dicho esto, siento que el método dos fue el mejor. Me sorprendió más, solo porque usó la mezcla para panqueques de una manera que nunca hubiera pensado hacer, y esa receta fue tan deliciosa, y siento que la prepararé una y otra vez. El primer método fue impresionante solo porque nunca pensé que el ginger ale y la mezcla para panqueques fueran de la mano. No veo cómo este truco no ha explotado ya. Todos deberían intentarlo. Los consejos y trucos del chef Neil para el método tres me han convertido en un mejor fabricante de panqueques. Me sobra mucha mezcla para panqueques, así que quiero probar tus consejos y trucos y tus ingredientes secretos. Por favor, avíseme en la sección de comentarios y dígame qué le gustaría que hiciera a continuación. Está bien, adiós.


Probé 3 formas de actualizar la mezcla para panqueques en caja, y un simple intercambio me dejó alucinado

Herrine Ro: Hola chicos. Bienvenido de nuevo a "Best at Home", mi programa de cocina atrapado en casa. Hoy tomamos un humilde ingrediente, la mezcla para panqueques, y lo vestimos de la mejor manera posible con la ayuda de un famoso chef de panqueques.

Neil Kleinberg: Una característica clave de un gran panqueque, tendrá ese anillo dorado alrededor, y para obtener eso, debes poner suficiente grasa en la sartén.

Herrine: Verás una cantidad desafortunada de drama de huevos. [jadeos] ¡No! Oh no. Estoy haciendo un lío. ¿Cómo limpio un huevo? ¡Ah! ¡Ah! ¡Ah! Vamos a terminar con tres platos increíbles. El primero tiene un ingrediente sorpresa. Elegí una presentación que me sorprendió por completo y, si funciona, quedaré impresionado. El plato dos es una cazuela de panqueques dulce y salada. Oh, ella es hermosa. Y para el tercer plato, estoy preparando una versión casera de mis panqueques favoritos en la ciudad de Nueva York. La receta con el ingrediente sorpresa fue una de sus presentaciones. Cuando lo leí, era escéptico, pero mi productor. Es solo que, siento que solo bebo ginger ale cuando estoy enfermo o, como, tengo indigestión, entonces.

Jake Gabbard: Pero te hizo sentir mejor cuando lo bebiste, así que tal vez los panqueques sean como medicinales. Creo que debes intentarlo.

Herrine: Cuando dices medicinas y panqueques en una oración, eso no debería ir de la mano.

Jake: Son dos pájaros de un tiro. Déjalo inconsciente. Lo entendiste.

Herrine: está bien. Entonces, en lugar de agregar agua a la mezcla para panqueques, la reemplazaré con ginger ale. Tengo curiosidad por ver cómo el sabor del jengibre y la dulzura y el olor se combinarán con la mezcla para panqueques. Si sigo las instrucciones, haré de seis a siete panqueques con una taza de mezcla en 2/3 taza de agua fría. En lugar de agua fría, agregaré ginger ale. Como puede ver, no mezclé demasiado, porque todavía hay algunos grumos. Ahora esperamos. Entonces, han pasado dos minutos y definitivamente es mucho más espeso y hay muchas burbujas. No tengo una sartén de hierro fundido, o una sartén con paredes pequeñas y poco profundas, que es lo que usaría si estuviera haciendo panqueques en casa, pero lo que sí tenemos es esta cacerola gigante con, como, tú saben, lados grandes, inclinados, pero tenemos que hacer con lo que podamos, ¿verdad? Entonces, las instrucciones decían poner el fuego a medio-alto y engrasar ligeramente la sartén. Voy a engrasar la sartén con mantequilla, porque los panqueques y la mantequilla van de la mano. La masa está muy líquida, lo que me preocupa, pero seguí las instrucciones y todavía está muy espumosa. La masa huele a ginger ale, harina y levadura, y es preocupante porque no huele muy bien, así que espero que no sepa como huele. Están burbujeando, y tienen esta pequeña y agradable parte inferior de color marrón dorado, pero no creo que estén listos para voltear todavía. Estoy bastante bien. Ojalá no gafe esto, pero son de un bonito color marrón dorado y ya no huelen a ginger ale. Creo que estos están listos para servir. Ay Dios mío. ¿Por qué esto no ha explotado? Entonces, para el método dos, encontré una receta creativa y lista para usar que combina lo salado y dulce y todos mis alimentos favoritos para el desayuno en un solo plato. Entonces, la receta que encontré está en el sitio web principal de Averie Cooks y Krusteaz, y es una cazuela de cebolla verde con queso cheddar y tocino, y usa una mezcla de panqueques como capa inferior, creo, según la lectura de la receta. Suena complicado, pero estamos aquí para intentarlo. Antes de comenzar con todo, creo que necesito preparar el tocino y picar las cebollas verdes, así que déjame hacer eso primero. La receta requiere media taza de mantequilla sin sal, derretida, y requiere una sartén de 9 por 9 pulgadas, una taza de mezcla para panqueques de suero de leche Krusteaz. Así que solo usaré la mezcla restante para panqueques que usé para el método uno. OK, entonces tengo mi taza de mezcla para panqueques. Lo pongo adentro. Luego agrego media taza de leche. [jadeos] ¡No! Entonces, tengo mi cuarto de taza de mantequilla derretida que se ha endurecido porque hace mucho frío aquí. Solo lo batiré y luego lo pondré en esa sartén con mantequilla. Me pregunto si la sobremezcla se aplica aquí. Voy a verter mi mezcla ahora. Esto parece muy delgado. Como, apenas cubre la sartén, así que espero que suba. Entonces, ahora voy a preparar el resto de lo que va en la cazuela, que es media taza de leche, tres huevos. [jadeos] ¡No! Oh, [bip]. Oh no. [pitido del horno] Oh, y el tocino está hecho, esto es un desastre. Estoy haciendo un lío. ¿Cómo limpio un huevo? ¡Ah! ¡Ah! ¡Ah! Esta fue probablemente la peor forma de limpiar un huevo. [gimiendo] ¡No, leche! Dios, [bip]. Vuelvo enseguida. [pitido] OK, tercer huevo. Solo estoy agregando algunas cebollas verdes y ahora estoy batiendo. Entonces, ahora que tengo la masa lista y la segunda parte líquida lista, el tocino picado y separado, y las cebollas verdes picadas. ¡Uf! Ahora es solo el montaje. Entonces, una taza de queso cheddar. Entonces, supongo que con esto, la mezcla de panqueques en la parte inferior es como, no sé, como la corteza de un pastel, o la parte inferior de, como, una, ya sabes, una barra de arándanos o algo así. Se supone que es como un fondo de pan. Solo voy a agregar el tocino. Y es hora de esta mezcla húmeda. El último paso restante es simplemente agregar más queso y más tocino. Mmm Y ahora se cocinará de 35 a 40 minutos a 375. Ooh, guau. Oh, ella es hermosa. Ahora que se enfrió un poco, solo agregaré algunas cebollas verdes. Para el tercer método, me comunico con el chef Neil Kleinberg de Clinton St. Baking Company. Este restaurante de la ciudad de Nueva York es famoso por sus panqueques. La gente normalmente espera horas solo para probarlo. ¿Qué debo hacer con la mezcla para panqueques?

Neil: Deberías hacer nuestras tortitas de arándanos. Somos famosos por ellos. Si va a obtener una mezcla, obtenga algo que tenga los ingredientes secos básicos en una mezcla para panqueques regular que esté haciendo desde cero. Harina, azúcar, sal, levadura, bicarbonato de sodio.

Herrine: La única mezcla de panqueques que pude encontrar, que fue difícil en sí misma, fue esta. ¿Lo has visto alguna vez?

Neil: ¡Oh, Krusteaz! [Herrine se ríe] Nunca he oído hablar de eso. Ahora, la clave para hacer algo delicioso a partir de una caja de algo es agregarle cosas, tal vez un poco de suero de leche normal, tal vez mejorarlo porque tiene suero de leche seco, pero si le pones un poco de suero de leche fresco, si la receta dice para una taza de agua y quieres agregar suero de leche, vas a tomar media taza de agua y media taza de suero de leche. Si no puede agregar un poco de suero de leche fresco, tome un poco de leche regular y una cucharada de crema agria y mezcle, y obtendrá, como, esta leche agria espesa.

Herrine: Voy a poner la mitad de la cantidad con suero de leche. Eso no huele muy bien. Oh, Dios mío, eso sabe, claro. [olfatea] Eso es horrible en sí mismo. [olfatea] ¿Hay algo más que suero de leche que deba agregar a la masa?

Neil: Podrías agregar una capa de extracto de vainilla, puedes agregar un huevo extra, lo hará mucho más rico.

Herrine: Espero que no haga que los panqueques sean más delgados, solo porque siento que agrega mucho más líquido que las instrucciones del paquete.

Neil: No lo mezcle demasiado. Como todos sabemos, no mezclamos demasiado la mezcla para panqueques porque entonces se volverá pegajosa y elástica.

Herrine: Puedo ver que se forman pequeñas burbujas. Creo que esa es la razón por la que se supone que no debo mezclar demasiado, es porque estas burbujas le dan esa esponjosidad adicional.

Neil: Y luego lo dejas descansar.

Herrine: ¿Cuál es el propósito de dejarlo descansar?

Neil: Bueno, lo dejas reposar para que puedas unir los sabores y puedas formar una masa. Y si vas demasiado rápido en la sartén, las moléculas del líquido y el seco no tendrán la oportunidad de fundirse.

Herrine: ¿Cómo debo empezar a cocinar los panqueques?

Neil: Entonces, caliente la cacerola grande encendiendo la llama y luego bajando la llama para que esté caliente al tacto, como si una gota de agua burbujeara sobre ella. [candente]

Herrine: Creo que definitivamente hace suficiente calor.

Neil: Luego, en ese punto, agregue una cantidad generosa de mantequilla, como una porción de mantequilla, tal vez media cucharada o algo así, y gírelo alrededor de la sartén hasta que comience a ponerse espumoso, pero no marrón. Ese es el punto en el que vas a poner una cuchara o un cucharón lleno de mezcla para panqueques en la sartén. Una característica clave de un gran panqueque, tendrá ese anillo dorado alrededor cuando lo voltee por primera vez, y para obtener eso, debe poner suficiente grasa en la sartén. Si tienes una sartén grande como la que estás describiendo en casa, usa esa sartén grande como un reloj. Comience el primer panqueque a las 12 en punto, luego el siguiente a las 3 en punto, luego el siguiente a las 6 en punto y luego el siguiente a las 9 en punto. No los hagas demasiado grandes, porque entonces se encontrarán. Luego déjalo cocer a fuego medio. Comenzarás a ver aparecer las burbujas, ese es el punto en el que agregas el relleno. Y usamos arándanos silvestres de Maine que tienen una temporada muy corta, pero los congelamos, y están maravillosamente congelados porque son pequeños y están llenos de sabor.Si no puede encontrarlos, entonces los arándanos congelados regulares cultivados son realmente buenos. En realidad, la fruta congelada es realmente buena en un panqueque porque no se cocina demasiado, se cuece en la masa y mantiene su forma muy bien.

Herrine: Definitivamente más dulce que los arándanos normales.

Neil: Y luego, con una espátula, simplemente voltee cada uno.

Herrine: [gemidos] No. [bip] Puedo ver por qué no quería una sartén con lados inclinados.

Neil: Y luego no lo empujes hacia abajo. Nunca los voltee más de una vez. Se volverán duros. En aproximadamente uno o dos minutos, deben cocinarse en la parte inferior.

Herrine: Tengo cuatro anillos de oro. [música de celebración] ¿Hay alguna otra forma en que pueda hacer que esta comida de panqueques sea aún más deliciosa?

Neil: Sí, haremos mantequilla de arce. Ese es nuestro jarabe de marca registrada, y hay una gran técnica muy fácil de cómo prepararlo. Tome una cacerola pequeña, tome media taza de jarabe de arce realmente bueno, y luego mezcle un poco y tome un cuarto, una barra de mantequilla o media barra de mantequilla en rodajas en algunas palmaditas, y luego como el jarabe de arce se está calentando, una palmadita a la vez, mezcle la mantequilla con el jarabe de arce hasta que se derrita.

Herrine: Nunca antes había hecho una emulsificación. Me alarma la cantidad de mantequilla que hay en esto.

Neil: No puedes equivocarte. Incluso si los panqueques apestan, esta mantequilla de arce los hará deliciosos.

Herrine: Voy a darle una probada. Oh, eso es bueno. A lo largo de todo este proceso, fue un viaje. Tuve muchos momentos escépticos. Definitivamente es mucho más poroso, burbujeante y esponjoso. No debería saber tan bien. No puedes oler el ginger ale en absoluto, y lo único que hizo fue proporcionar, como, esponjosidad, pero también, como, esa dulzura que no habrías obtenido del agua fría. Y en comparación con, como, seltzer, la dulzura aquí, es, como, tan sutil y esponjosa. Ay Dios mío. ¿Por qué esto no ha explotado? La parte inferior se ve exactamente como predije. Es como un panqueque en la parte inferior y luego como una frittata en la parte superior. Así es exactamente como me lo imaginé a gusto. Me encanta todo sobre esto y no cambiaría nada. Quiero decir, el queso se derrite, el fondo del panqueque es agradable y esponjoso, incluso si se cocinó en una cazuela. Para hacer esta cazuela sin la mezcla de panqueques, siento que te perderías mucho porque ese fondo de panqueque no solo proporciona una base esponjosa para absorber toda esa bondad, sino que con el jarabe de arce siento que todos los sabores como que se fusionan aún mejor. Oh, eso se ve tan bonito. Muy bien, voy a entrar. Esos son los mejores panqueques que me he preparado. [risas] La textura de los panqueques es mucho más esponjosa y suave que los otros dos métodos y panqueques que obtendrías de la caja. El suero de leche, el huevo y la vainilla hacen que los panqueques sean mucho más esponjosos y, como, les dan más sabor. Es una diferencia tan drástica. Y esta mantequilla de arce, literalmente podría ponerla en todo, pero no voy a hacerlo porque sé cuánta mantequilla contiene. Entonces, aquí están mis pensamientos finales. Los tres métodos fueron tan buenos y exitosos. Dicho esto, siento que el método dos fue el mejor. Me sorprendió más, solo porque usó la mezcla para panqueques de una manera que nunca hubiera pensado hacer, y esa receta fue tan deliciosa, y siento que la prepararé una y otra vez. El primer método fue impresionante solo porque nunca pensé que el ginger ale y la mezcla para panqueques fueran de la mano. No veo cómo este truco no ha explotado ya. Todos deberían intentarlo. Los consejos y trucos del chef Neil para el método tres me han convertido en un mejor fabricante de panqueques. Me sobra mucha mezcla para panqueques, así que quiero probar tus consejos y trucos y tus ingredientes secretos. Por favor, avíseme en la sección de comentarios y dígame qué le gustaría que hiciera a continuación. Está bien, adiós.


Probé 3 formas de actualizar la mezcla para panqueques en caja, y un simple intercambio me dejó alucinado

Herrine Ro: Hola chicos. Bienvenido de nuevo a "Best at Home", mi programa de cocina atrapado en casa. Hoy tomamos un humilde ingrediente, la mezcla para panqueques, y lo vestimos de la mejor manera posible con la ayuda de un famoso chef de panqueques.

Neil Kleinberg: Una característica clave de un gran panqueque, tendrá ese anillo dorado alrededor, y para obtener eso, debes poner suficiente grasa en la sartén.

Herrine: Verás una cantidad desafortunada de drama de huevos. [jadeos] ¡No! Oh no. Estoy haciendo un lío. ¿Cómo limpio un huevo? ¡Ah! ¡Ah! ¡Ah! Vamos a terminar con tres platos increíbles. El primero tiene un ingrediente sorpresa. Elegí una presentación que me sorprendió por completo y, si funciona, quedaré impresionado. El plato dos es una cazuela de panqueques dulce y salada. Oh, ella es hermosa. Y para el tercer plato, estoy preparando una versión casera de mis panqueques favoritos en la ciudad de Nueva York. La receta con el ingrediente sorpresa fue una de sus presentaciones. Cuando lo leí, era escéptico, pero mi productor. Es solo que, siento que solo bebo ginger ale cuando estoy enfermo o, como, tengo indigestión, entonces.

Jake Gabbard: Pero te hizo sentir mejor cuando lo bebiste, así que tal vez los panqueques sean como medicinales. Creo que debes intentarlo.

Herrine: Cuando dices medicinas y panqueques en una oración, eso no debería ir de la mano.

Jake: Son dos pájaros de un tiro. Déjalo inconsciente. Lo entendiste.

Herrine: está bien. Entonces, en lugar de agregar agua a la mezcla para panqueques, la reemplazaré con ginger ale. Tengo curiosidad por ver cómo el sabor del jengibre y la dulzura y el olor se combinarán con la mezcla para panqueques. Si sigo las instrucciones, haré de seis a siete panqueques con una taza de mezcla en 2/3 taza de agua fría. En lugar de agua fría, agregaré ginger ale. Como puede ver, no mezclé demasiado, porque todavía hay algunos grumos. Ahora esperamos. Entonces, han pasado dos minutos y definitivamente es mucho más espeso y hay muchas burbujas. No tengo una sartén de hierro fundido, o una sartén con paredes pequeñas y poco profundas, que es lo que usaría si estuviera haciendo panqueques en casa, pero lo que sí tenemos es esta cacerola gigante con, como, tú saben, lados grandes, inclinados, pero tenemos que hacer con lo que podamos, ¿verdad? Entonces, las instrucciones decían poner el fuego a medio-alto y engrasar ligeramente la sartén. Voy a engrasar la sartén con mantequilla, porque los panqueques y la mantequilla van de la mano. La masa está muy líquida, lo que me preocupa, pero seguí las instrucciones y todavía está muy espumosa. La masa huele a ginger ale, harina y levadura, y es preocupante porque no huele muy bien, así que espero que no sepa como huele. Están burbujeando, y tienen esta pequeña y agradable parte inferior de color marrón dorado, pero no creo que estén listos para voltear todavía. Estoy bastante bien. Ojalá no gafe esto, pero son de un bonito color marrón dorado y ya no huelen a ginger ale. Creo que estos están listos para servir. Ay Dios mío. ¿Por qué esto no ha explotado? Entonces, para el método dos, encontré una receta creativa y lista para usar que combina lo salado y dulce y todos mis alimentos favoritos para el desayuno en un solo plato. Entonces, la receta que encontré está en el sitio web principal de Averie Cooks y Krusteaz, y es una cazuela de cebolla verde con queso cheddar y tocino, y usa una mezcla de panqueques como capa inferior, creo, según la lectura de la receta. Suena complicado, pero estamos aquí para intentarlo. Antes de comenzar con todo, creo que necesito preparar el tocino y picar las cebollas verdes, así que déjame hacer eso primero. La receta requiere media taza de mantequilla sin sal, derretida, y requiere una sartén de 9 por 9 pulgadas, una taza de mezcla para panqueques de suero de leche Krusteaz. Así que solo usaré la mezcla restante para panqueques que usé para el método uno. OK, entonces tengo mi taza de mezcla para panqueques. Lo pongo adentro. Luego agrego media taza de leche. [jadeos] ¡No! Entonces, tengo mi cuarto de taza de mantequilla derretida que se ha endurecido porque hace mucho frío aquí. Solo lo batiré y luego lo pondré en esa sartén con mantequilla. Me pregunto si la sobremezcla se aplica aquí. Voy a verter mi mezcla ahora. Esto parece muy delgado. Como, apenas cubre la sartén, así que espero que suba. Entonces, ahora voy a preparar el resto de lo que va en la cazuela, que es media taza de leche, tres huevos. [jadeos] ¡No! Oh, [bip]. Oh no. [pitido del horno] Oh, y el tocino está hecho, esto es un desastre. Estoy haciendo un lío. ¿Cómo limpio un huevo? ¡Ah! ¡Ah! ¡Ah! Esta fue probablemente la peor forma de limpiar un huevo. [gimiendo] ¡No, leche! Dios, [bip]. Vuelvo enseguida. [pitido] OK, tercer huevo. Solo estoy agregando algunas cebollas verdes y ahora estoy batiendo. Entonces, ahora que tengo la masa lista y la segunda parte líquida lista, el tocino picado y separado, y las cebollas verdes picadas. ¡Uf! Ahora es solo el montaje. Entonces, una taza de queso cheddar. Entonces, supongo que con esto, la mezcla de panqueques en la parte inferior es como, no sé, como la corteza de un pastel, o la parte inferior de, como, una, ya sabes, una barra de arándanos o algo así. Se supone que es como un fondo de pan. Solo voy a agregar el tocino. Y es hora de esta mezcla húmeda. El último paso restante es simplemente agregar más queso y más tocino. Mmm Y ahora se cocinará de 35 a 40 minutos a 375. Ooh, guau. Oh, ella es hermosa. Ahora que se enfrió un poco, solo agregaré algunas cebollas verdes. Para el tercer método, me comunico con el chef Neil Kleinberg de Clinton St. Baking Company. Este restaurante de la ciudad de Nueva York es famoso por sus panqueques. La gente normalmente espera horas solo para probarlo. ¿Qué debo hacer con la mezcla para panqueques?

Neil: Deberías hacer nuestras tortitas de arándanos. Somos famosos por ellos. Si va a obtener una mezcla, obtenga algo que tenga los ingredientes secos básicos en una mezcla para panqueques regular que esté haciendo desde cero. Harina, azúcar, sal, levadura, bicarbonato de sodio.

Herrine: La única mezcla de panqueques que pude encontrar, que fue difícil en sí misma, fue esta. ¿Lo has visto alguna vez?

Neil: ¡Oh, Krusteaz! [Herrine se ríe] Nunca he oído hablar de eso. Ahora, la clave para hacer algo delicioso a partir de una caja de algo es agregarle cosas, tal vez un poco de suero de leche normal, tal vez mejorarlo porque tiene suero de leche seco, pero si le pones un poco de suero de leche fresco, si la receta dice para una taza de agua y quieres agregar suero de leche, vas a tomar media taza de agua y media taza de suero de leche. Si no puede agregar un poco de suero de leche fresco, tome un poco de leche regular y una cucharada de crema agria y mezcle, y obtendrá, como, esta leche agria espesa.

Herrine: Voy a poner la mitad de la cantidad con suero de leche. Eso no huele muy bien. Oh, Dios mío, eso sabe, claro. [olfatea] Eso es horrible en sí mismo. [olfatea] ¿Hay algo más que suero de leche que deba agregar a la masa?

Neil: Podrías agregar una capa de extracto de vainilla, puedes agregar un huevo extra, lo hará mucho más rico.

Herrine: Espero que no haga que los panqueques sean más delgados, solo porque siento que agrega mucho más líquido que las instrucciones del paquete.

Neil: No lo mezcle demasiado. Como todos sabemos, no mezclamos demasiado la mezcla para panqueques porque entonces se volverá pegajosa y elástica.

Herrine: Puedo ver que se forman pequeñas burbujas. Creo que esa es la razón por la que se supone que no debo mezclar demasiado, es porque estas burbujas le dan esa esponjosidad adicional.

Neil: Y luego lo dejas descansar.

Herrine: ¿Cuál es el propósito de dejarlo descansar?

Neil: Bueno, lo dejas reposar para que puedas unir los sabores y puedas formar una masa. Y si vas demasiado rápido en la sartén, las moléculas del líquido y el seco no tendrán la oportunidad de fundirse.

Herrine: ¿Cómo debo empezar a cocinar los panqueques?

Neil: Entonces, caliente la cacerola grande encendiendo la llama y luego bajando la llama para que esté caliente al tacto, como si una gota de agua burbujeara sobre ella. [candente]

Herrine: Creo que definitivamente hace suficiente calor.

Neil: Luego, en ese punto, agregue una cantidad generosa de mantequilla, como una porción de mantequilla, tal vez media cucharada o algo así, y gírelo alrededor de la sartén hasta que comience a ponerse espumoso, pero no marrón. Ese es el punto en el que vas a poner una cuchara o un cucharón lleno de mezcla para panqueques en la sartén. Una característica clave de un gran panqueque, tendrá ese anillo dorado alrededor cuando lo voltee por primera vez, y para obtener eso, debe poner suficiente grasa en la sartén. Si tienes una sartén grande como la que estás describiendo en casa, usa esa sartén grande como un reloj. Comience el primer panqueque a las 12 en punto, luego el siguiente a las 3 en punto, luego el siguiente a las 6 en punto y luego el siguiente a las 9 en punto. No los hagas demasiado grandes, porque entonces se encontrarán. Luego déjalo cocer a fuego medio. Comenzarás a ver aparecer las burbujas, ese es el punto en el que agregas el relleno. Y usamos arándanos silvestres de Maine que tienen una temporada muy corta, pero los congelamos, y están maravillosamente congelados porque son pequeños y están llenos de sabor. Si no puede encontrarlos, entonces los arándanos congelados regulares cultivados son realmente buenos. En realidad, la fruta congelada es realmente buena en un panqueque porque no se cocina demasiado, se cuece en la masa y mantiene su forma muy bien.

Herrine: Definitivamente más dulce que los arándanos normales.

Neil: Y luego, con una espátula, simplemente voltee cada uno.

Herrine: [gemidos] No. [bip] Puedo ver por qué no quería una sartén con lados inclinados.

Neil: Y luego no lo empujes hacia abajo. Nunca los voltee más de una vez. Se volverán duros. En aproximadamente uno o dos minutos, deben cocinarse en la parte inferior.

Herrine: Tengo cuatro anillos de oro. [música de celebración] ¿Hay alguna otra forma en que pueda hacer que esta comida de panqueques sea aún más deliciosa?

Neil: Sí, haremos mantequilla de arce. Ese es nuestro jarabe de marca registrada, y hay una gran técnica muy fácil de cómo prepararlo. Tome una cacerola pequeña, tome media taza de jarabe de arce realmente bueno, y luego mezcle un poco y tome un cuarto, una barra de mantequilla o media barra de mantequilla en rodajas en algunas palmaditas, y luego como el jarabe de arce se está calentando, una palmadita a la vez, mezcle la mantequilla con el jarabe de arce hasta que se derrita.

Herrine: Nunca antes había hecho una emulsificación. Me alarma la cantidad de mantequilla que hay en esto.

Neil: No puedes equivocarte. Incluso si los panqueques apestan, esta mantequilla de arce los hará deliciosos.

Herrine: Voy a darle una probada. Oh, eso es bueno. A lo largo de todo este proceso, fue un viaje. Tuve muchos momentos escépticos. Definitivamente es mucho más poroso, burbujeante y esponjoso. No debería saber tan bien. No puedes oler el ginger ale en absoluto, y lo único que hizo fue proporcionar, como, esponjosidad, pero también, como, esa dulzura que no habrías obtenido del agua fría. Y en comparación con, como, seltzer, la dulzura aquí, es, como, tan sutil y esponjosa. Ay Dios mío. ¿Por qué esto no ha explotado? La parte inferior se ve exactamente como predije. Es como un panqueque en la parte inferior y luego como una frittata en la parte superior. Así es exactamente como me lo imaginé a gusto. Me encanta todo sobre esto y no cambiaría nada. Quiero decir, el queso se derrite, el fondo del panqueque es agradable y esponjoso, incluso si se cocinó en una cazuela. Para hacer esta cazuela sin la mezcla de panqueques, siento que te perderías mucho porque ese fondo de panqueque no solo proporciona una base esponjosa para absorber toda esa bondad, sino que con el jarabe de arce siento que todos los sabores como que se fusionan aún mejor. Oh, eso se ve tan bonito. Muy bien, voy a entrar. Esos son los mejores panqueques que me he preparado. [risas] La textura de los panqueques es mucho más esponjosa y suave que los otros dos métodos y panqueques que obtendrías de la caja. El suero de leche, el huevo y la vainilla hacen que los panqueques sean mucho más esponjosos y, como, les dan más sabor. Es una diferencia tan drástica. Y esta mantequilla de arce, literalmente podría ponerla en todo, pero no voy a hacerlo porque sé cuánta mantequilla contiene. Entonces, aquí están mis pensamientos finales. Los tres métodos fueron tan buenos y exitosos. Dicho esto, siento que el método dos fue el mejor. Me sorprendió más, solo porque usó la mezcla para panqueques de una manera que nunca hubiera pensado hacer, y esa receta fue tan deliciosa, y siento que la prepararé una y otra vez. El primer método fue impresionante solo porque nunca pensé que el ginger ale y la mezcla para panqueques fueran de la mano. No veo cómo este truco no ha explotado ya. Todos deberían intentarlo. Los consejos y trucos del chef Neil para el método tres me han convertido en un mejor fabricante de panqueques. Me sobra mucha mezcla para panqueques, así que quiero probar tus consejos y trucos y tus ingredientes secretos. Por favor, avíseme en la sección de comentarios y dígame qué le gustaría que hiciera a continuación. Está bien, adiós.


Probé 3 formas de actualizar la mezcla para panqueques en caja, y un simple intercambio me dejó alucinado

Herrine Ro: Hola chicos. Bienvenido de nuevo a "Best at Home", mi programa de cocina atrapado en casa. Hoy tomamos un humilde ingrediente, la mezcla para panqueques, y lo vestimos de la mejor manera posible con la ayuda de un famoso chef de panqueques.

Neil Kleinberg: Una característica clave de un gran panqueque, tendrá ese anillo dorado alrededor, y para obtener eso, debes poner suficiente grasa en la sartén.

Herrine: Verás una cantidad desafortunada de drama de huevos. [jadeos] ¡No! Oh no. Estoy haciendo un lío. ¿Cómo limpio un huevo? ¡Ah! ¡Ah! ¡Ah! Vamos a terminar con tres platos increíbles. El primero tiene un ingrediente sorpresa. Elegí una presentación que me sorprendió por completo y, si funciona, quedaré impresionado. El plato dos es una cazuela de panqueques dulce y salada. Oh, ella es hermosa. Y para el tercer plato, estoy preparando una versión casera de mis panqueques favoritos en la ciudad de Nueva York. La receta con el ingrediente sorpresa fue una de sus presentaciones. Cuando lo leí, era escéptico, pero mi productor. Es solo que, siento que solo bebo ginger ale cuando estoy enfermo o, como, tengo indigestión, entonces.

Jake Gabbard: Pero te hizo sentir mejor cuando lo bebiste, así que tal vez los panqueques sean como medicinales. Creo que debes intentarlo.

Herrine: Cuando dices medicinas y panqueques en una oración, eso no debería ir de la mano.

Jake: Son dos pájaros de un tiro. Déjalo inconsciente. Lo entendiste.

Herrine: está bien. Entonces, en lugar de agregar agua a la mezcla para panqueques, la reemplazaré con ginger ale.Tengo curiosidad por ver cómo el sabor del jengibre y la dulzura y el olor se combinarán con la mezcla para panqueques. Si sigo las instrucciones, haré de seis a siete panqueques con una taza de mezcla en 2/3 taza de agua fría. En lugar de agua fría, agregaré ginger ale. Como puede ver, no mezclé demasiado, porque todavía hay algunos grumos. Ahora esperamos. Entonces, han pasado dos minutos y definitivamente es mucho más espeso y hay muchas burbujas. No tengo una sartén de hierro fundido, o una sartén con paredes pequeñas y poco profundas, que es lo que usaría si estuviera haciendo panqueques en casa, pero lo que sí tenemos es esta cacerola gigante con, como, tú saben, lados grandes, inclinados, pero tenemos que hacer con lo que podamos, ¿verdad? Entonces, las instrucciones decían poner el fuego a medio-alto y engrasar ligeramente la sartén. Voy a engrasar la sartén con mantequilla, porque los panqueques y la mantequilla van de la mano. La masa está muy líquida, lo que me preocupa, pero seguí las instrucciones y todavía está muy espumosa. La masa huele a ginger ale, harina y levadura, y es preocupante porque no huele muy bien, así que espero que no sepa como huele. Están burbujeando, y tienen esta pequeña y agradable parte inferior de color marrón dorado, pero no creo que estén listos para voltear todavía. Estoy bastante bien. Ojalá no gafe esto, pero son de un bonito color marrón dorado y ya no huelen a ginger ale. Creo que estos están listos para servir. Ay Dios mío. ¿Por qué esto no ha explotado? Entonces, para el método dos, encontré una receta creativa y lista para usar que combina lo salado y dulce y todos mis alimentos favoritos para el desayuno en un solo plato. Entonces, la receta que encontré está en el sitio web principal de Averie Cooks y Krusteaz, y es una cazuela de cebolla verde con queso cheddar y tocino, y usa una mezcla de panqueques como capa inferior, creo, según la lectura de la receta. Suena complicado, pero estamos aquí para intentarlo. Antes de comenzar con todo, creo que necesito preparar el tocino y picar las cebollas verdes, así que déjame hacer eso primero. La receta requiere media taza de mantequilla sin sal, derretida, y requiere una sartén de 9 por 9 pulgadas, una taza de mezcla para panqueques de suero de leche Krusteaz. Así que solo usaré la mezcla restante para panqueques que usé para el método uno. OK, entonces tengo mi taza de mezcla para panqueques. Lo pongo adentro. Luego agrego media taza de leche. [jadeos] ¡No! Entonces, tengo mi cuarto de taza de mantequilla derretida que se ha endurecido porque hace mucho frío aquí. Solo lo batiré y luego lo pondré en esa sartén con mantequilla. Me pregunto si la sobremezcla se aplica aquí. Voy a verter mi mezcla ahora. Esto parece muy delgado. Como, apenas cubre la sartén, así que espero que suba. Entonces, ahora voy a preparar el resto de lo que va en la cazuela, que es media taza de leche, tres huevos. [jadeos] ¡No! Oh, [bip]. Oh no. [pitido del horno] Oh, y el tocino está hecho, esto es un desastre. Estoy haciendo un lío. ¿Cómo limpio un huevo? ¡Ah! ¡Ah! ¡Ah! Esta fue probablemente la peor forma de limpiar un huevo. [gimiendo] ¡No, leche! Dios, [bip]. Vuelvo enseguida. [pitido] OK, tercer huevo. Solo estoy agregando algunas cebollas verdes y ahora estoy batiendo. Entonces, ahora que tengo la masa lista y la segunda parte líquida lista, el tocino picado y separado, y las cebollas verdes picadas. ¡Uf! Ahora es solo el montaje. Entonces, una taza de queso cheddar. Entonces, supongo que con esto, la mezcla de panqueques en la parte inferior es como, no sé, como la corteza de un pastel, o la parte inferior de, como, una, ya sabes, una barra de arándanos o algo así. Se supone que es como un fondo de pan. Solo voy a agregar el tocino. Y es hora de esta mezcla húmeda. El último paso restante es simplemente agregar más queso y más tocino. Mmm Y ahora se cocinará de 35 a 40 minutos a 375. Ooh, guau. Oh, ella es hermosa. Ahora que se enfrió un poco, solo agregaré algunas cebollas verdes. Para el tercer método, me comunico con el chef Neil Kleinberg de Clinton St. Baking Company. Este restaurante de la ciudad de Nueva York es famoso por sus panqueques. La gente normalmente espera horas solo para probarlo. ¿Qué debo hacer con la mezcla para panqueques?

Neil: Deberías hacer nuestras tortitas de arándanos. Somos famosos por ellos. Si va a obtener una mezcla, obtenga algo que tenga los ingredientes secos básicos en una mezcla para panqueques regular que esté haciendo desde cero. Harina, azúcar, sal, levadura, bicarbonato de sodio.

Herrine: La única mezcla de panqueques que pude encontrar, que fue difícil en sí misma, fue esta. ¿Lo has visto alguna vez?

Neil: ¡Oh, Krusteaz! [Herrine se ríe] Nunca he oído hablar de eso. Ahora, la clave para hacer algo delicioso a partir de una caja de algo es agregarle cosas, tal vez un poco de suero de leche normal, tal vez mejorarlo porque tiene suero de leche seco, pero si le pones un poco de suero de leche fresco, si la receta dice para una taza de agua y quieres agregar suero de leche, vas a tomar media taza de agua y media taza de suero de leche. Si no puede agregar un poco de suero de leche fresco, tome un poco de leche regular y una cucharada de crema agria y mezcle, y obtendrá, como, esta leche agria espesa.

Herrine: Voy a poner la mitad de la cantidad con suero de leche. Eso no huele muy bien. Oh, Dios mío, eso sabe, claro. [olfatea] Eso es horrible en sí mismo. [olfatea] ¿Hay algo más que suero de leche que deba agregar a la masa?

Neil: Podrías agregar una capa de extracto de vainilla, puedes agregar un huevo extra, lo hará mucho más rico.

Herrine: Espero que no haga que los panqueques sean más delgados, solo porque siento que agrega mucho más líquido que las instrucciones del paquete.

Neil: No lo mezcle demasiado. Como todos sabemos, no mezclamos demasiado la mezcla para panqueques porque entonces se volverá pegajosa y elástica.

Herrine: Puedo ver que se forman pequeñas burbujas. Creo que esa es la razón por la que se supone que no debo mezclar demasiado, es porque estas burbujas le dan esa esponjosidad adicional.

Neil: Y luego lo dejas descansar.

Herrine: ¿Cuál es el propósito de dejarlo descansar?

Neil: Bueno, lo dejas reposar para que puedas unir los sabores y puedas formar una masa. Y si vas demasiado rápido en la sartén, las moléculas del líquido y el seco no tendrán la oportunidad de fundirse.

Herrine: ¿Cómo debo empezar a cocinar los panqueques?

Neil: Entonces, caliente la cacerola grande encendiendo la llama y luego bajando la llama para que esté caliente al tacto, como si una gota de agua burbujeara sobre ella. [candente]

Herrine: Creo que definitivamente hace suficiente calor.

Neil: Luego, en ese punto, agregue una cantidad generosa de mantequilla, como una porción de mantequilla, tal vez media cucharada o algo así, y gírelo alrededor de la sartén hasta que comience a ponerse espumoso, pero no marrón. Ese es el punto en el que vas a poner una cuchara o un cucharón lleno de mezcla para panqueques en la sartén. Una característica clave de un gran panqueque, tendrá ese anillo dorado alrededor cuando lo voltee por primera vez, y para obtener eso, debe poner suficiente grasa en la sartén. Si tienes una sartén grande como la que estás describiendo en casa, usa esa sartén grande como un reloj. Comience el primer panqueque a las 12 en punto, luego el siguiente a las 3 en punto, luego el siguiente a las 6 en punto y luego el siguiente a las 9 en punto. No los hagas demasiado grandes, porque entonces se encontrarán. Luego déjalo cocer a fuego medio. Comenzarás a ver aparecer las burbujas, ese es el punto en el que agregas el relleno. Y usamos arándanos silvestres de Maine que tienen una temporada muy corta, pero los congelamos, y están maravillosamente congelados porque son pequeños y están llenos de sabor. Si no puede encontrarlos, entonces los arándanos congelados regulares cultivados son realmente buenos. En realidad, la fruta congelada es realmente buena en un panqueque porque no se cocina demasiado, se cuece en la masa y mantiene su forma muy bien.

Herrine: Definitivamente más dulce que los arándanos normales.

Neil: Y luego, con una espátula, simplemente voltee cada uno.

Herrine: [gemidos] No. [bip] Puedo ver por qué no quería una sartén con lados inclinados.

Neil: Y luego no lo empujes hacia abajo. Nunca los voltee más de una vez. Se volverán duros. En aproximadamente uno o dos minutos, deben cocinarse en la parte inferior.

Herrine: Tengo cuatro anillos de oro. [música de celebración] ¿Hay alguna otra forma en que pueda hacer que esta comida de panqueques sea aún más deliciosa?

Neil: Sí, haremos mantequilla de arce. Ese es nuestro jarabe de marca registrada, y hay una gran técnica muy fácil de cómo prepararlo. Tome una cacerola pequeña, tome media taza de jarabe de arce realmente bueno, y luego mezcle un poco y tome un cuarto, una barra de mantequilla o media barra de mantequilla en rodajas en algunas palmaditas, y luego como el jarabe de arce se está calentando, una palmadita a la vez, mezcle la mantequilla con el jarabe de arce hasta que se derrita.

Herrine: Nunca antes había hecho una emulsificación. Me alarma la cantidad de mantequilla que hay en esto.

Neil: No puedes equivocarte. Incluso si los panqueques apestan, esta mantequilla de arce los hará deliciosos.

Herrine: Voy a darle una probada. Oh, eso es bueno. A lo largo de todo este proceso, fue un viaje. Tuve muchos momentos escépticos. Definitivamente es mucho más poroso, burbujeante y esponjoso. No debería saber tan bien. No puedes oler el ginger ale en absoluto, y lo único que hizo fue proporcionar, como, esponjosidad, pero también, como, esa dulzura que no habrías obtenido del agua fría. Y en comparación con, como, seltzer, la dulzura aquí, es, como, tan sutil y esponjosa. Ay Dios mío. ¿Por qué esto no ha explotado? La parte inferior se ve exactamente como predije. Es como un panqueque en la parte inferior y luego como una frittata en la parte superior. Así es exactamente como me lo imaginé a gusto. Me encanta todo sobre esto y no cambiaría nada. Quiero decir, el queso se derrite, el fondo del panqueque es agradable y esponjoso, incluso si se cocinó en una cazuela. Para hacer esta cazuela sin la mezcla de panqueques, siento que te perderías mucho porque ese fondo de panqueque no solo proporciona una base esponjosa para absorber toda esa bondad, sino que con el jarabe de arce siento que todos los sabores como que se fusionan aún mejor. Oh, eso se ve tan bonito. Muy bien, voy a entrar. Esos son los mejores panqueques que me he preparado. [risas] La textura de los panqueques es mucho más esponjosa y suave que los otros dos métodos y panqueques que obtendrías de la caja. El suero de leche, el huevo y la vainilla hacen que los panqueques sean mucho más esponjosos y, como, les dan más sabor. Es una diferencia tan drástica. Y esta mantequilla de arce, literalmente podría ponerla en todo, pero no voy a hacerlo porque sé cuánta mantequilla contiene. Entonces, aquí están mis pensamientos finales. Los tres métodos fueron tan buenos y exitosos. Dicho esto, siento que el método dos fue el mejor. Me sorprendió más, solo porque usó la mezcla para panqueques de una manera que nunca hubiera pensado hacer, y esa receta fue tan deliciosa, y siento que la prepararé una y otra vez. El primer método fue impresionante solo porque nunca pensé que el ginger ale y la mezcla para panqueques fueran de la mano. No veo cómo este truco no ha explotado ya. Todos deberían intentarlo. Los consejos y trucos del chef Neil para el método tres me han convertido en un mejor fabricante de panqueques. Me sobra mucha mezcla para panqueques, así que quiero probar tus consejos y trucos y tus ingredientes secretos. Por favor, avíseme en la sección de comentarios y dígame qué le gustaría que hiciera a continuación. Está bien, adiós.


Probé 3 formas de actualizar la mezcla para panqueques en caja, y un simple intercambio me dejó alucinado

Herrine Ro: Hola chicos. Bienvenido de nuevo a "Best at Home", mi programa de cocina atrapado en casa. Hoy tomamos un humilde ingrediente, la mezcla para panqueques, y lo vestimos de la mejor manera posible con la ayuda de un famoso chef de panqueques.

Neil Kleinberg: Una característica clave de un gran panqueque, tendrá ese anillo dorado alrededor, y para obtener eso, debes poner suficiente grasa en la sartén.

Herrine: Verás una cantidad desafortunada de drama de huevos. [jadeos] ¡No! Oh no. Estoy haciendo un lío. ¿Cómo limpio un huevo? ¡Ah! ¡Ah! ¡Ah! Vamos a terminar con tres platos increíbles. El primero tiene un ingrediente sorpresa. Elegí una presentación que me sorprendió por completo y, si funciona, quedaré impresionado. El plato dos es una cazuela de panqueques dulce y salada. Oh, ella es hermosa. Y para el tercer plato, estoy preparando una versión casera de mis panqueques favoritos en la ciudad de Nueva York. La receta con el ingrediente sorpresa fue una de sus presentaciones. Cuando lo leí, era escéptico, pero mi productor. Es solo que, siento que solo bebo ginger ale cuando estoy enfermo o, como, tengo indigestión, entonces.

Jake Gabbard: Pero te hizo sentir mejor cuando lo bebiste, así que tal vez los panqueques sean como medicinales. Creo que debes intentarlo.

Herrine: Cuando dices medicinas y panqueques en una oración, eso no debería ir de la mano.

Jake: Son dos pájaros de un tiro. Déjalo inconsciente. Lo entendiste.

Herrine: está bien. Entonces, en lugar de agregar agua a la mezcla para panqueques, la reemplazaré con ginger ale. Tengo curiosidad por ver cómo el sabor del jengibre y la dulzura y el olor se combinarán con la mezcla para panqueques. Si sigo las instrucciones, haré de seis a siete panqueques con una taza de mezcla en 2/3 taza de agua fría. En lugar de agua fría, agregaré ginger ale. Como puede ver, no mezclé demasiado, porque todavía hay algunos grumos. Ahora esperamos. Entonces, han pasado dos minutos y definitivamente es mucho más espeso y hay muchas burbujas. No tengo una sartén de hierro fundido, o una sartén con paredes pequeñas y poco profundas, que es lo que usaría si estuviera haciendo panqueques en casa, pero lo que sí tenemos es esta cacerola gigante con, como, tú saben, lados grandes, inclinados, pero tenemos que hacer con lo que podamos, ¿verdad? Entonces, las instrucciones decían poner el fuego a medio-alto y engrasar ligeramente la sartén. Voy a engrasar la sartén con mantequilla, porque los panqueques y la mantequilla van de la mano. La masa está muy líquida, lo que me preocupa, pero seguí las instrucciones y todavía está muy espumosa. La masa huele a ginger ale, harina y levadura, y es preocupante porque no huele muy bien, así que espero que no sepa como huele. Están burbujeando, y tienen esta pequeña y agradable parte inferior de color marrón dorado, pero no creo que estén listos para voltear todavía. Estoy bastante bien. Ojalá no gafe esto, pero son de un bonito color marrón dorado y ya no huelen a ginger ale. Creo que estos están listos para servir. Ay Dios mío. ¿Por qué esto no ha explotado? Entonces, para el método dos, encontré una receta creativa y lista para usar que combina lo salado y dulce y todos mis alimentos favoritos para el desayuno en un solo plato. Entonces, la receta que encontré está en el sitio web principal de Averie Cooks y Krusteaz, y es una cazuela de cebolla verde con queso cheddar y tocino, y usa una mezcla de panqueques como capa inferior, creo, según la lectura de la receta. Suena complicado, pero estamos aquí para intentarlo. Antes de comenzar con todo, creo que necesito preparar el tocino y picar las cebollas verdes, así que déjame hacer eso primero. La receta requiere media taza de mantequilla sin sal, derretida, y requiere una sartén de 9 por 9 pulgadas, una taza de mezcla para panqueques de suero de leche Krusteaz. Así que solo usaré la mezcla restante para panqueques que usé para el método uno. OK, entonces tengo mi taza de mezcla para panqueques. Lo pongo adentro. Luego agrego media taza de leche. [jadeos] ¡No! Entonces, tengo mi cuarto de taza de mantequilla derretida que se ha endurecido porque hace mucho frío aquí. Solo lo batiré y luego lo pondré en esa sartén con mantequilla. Me pregunto si la sobremezcla se aplica aquí. Voy a verter mi mezcla ahora. Esto parece muy delgado. Como, apenas cubre la sartén, así que espero que suba. Entonces, ahora voy a preparar el resto de lo que va en la cazuela, que es media taza de leche, tres huevos. [jadeos] ¡No! Oh, [bip]. Oh no. [pitido del horno] Oh, y el tocino está hecho, esto es un desastre. Estoy haciendo un lío. ¿Cómo limpio un huevo? ¡Ah! ¡Ah! ¡Ah! Esta fue probablemente la peor forma de limpiar un huevo. [gimiendo] ¡No, leche! Dios, [bip]. Vuelvo enseguida. [pitido] OK, tercer huevo. Solo estoy agregando algunas cebollas verdes y ahora estoy batiendo. Entonces, ahora que tengo la masa lista y la segunda parte líquida lista, el tocino picado y separado, y las cebollas verdes picadas. ¡Uf! Ahora es solo el montaje. Entonces, una taza de queso cheddar. Entonces, supongo que con esto, la mezcla de panqueques en la parte inferior es como, no sé, como la corteza de un pastel, o la parte inferior de, como, una, ya sabes, una barra de arándanos o algo así. Se supone que es como un fondo de pan. Solo voy a agregar el tocino. Y es hora de esta mezcla húmeda. El último paso restante es simplemente agregar más queso y más tocino. Mmm Y ahora se cocinará de 35 a 40 minutos a 375. Ooh, guau. Oh, ella es hermosa. Ahora que se enfrió un poco, solo agregaré algunas cebollas verdes. Para el tercer método, me comunico con el chef Neil Kleinberg de Clinton St. Baking Company. Este restaurante de la ciudad de Nueva York es famoso por sus panqueques. La gente normalmente espera horas solo para probarlo. ¿Qué debo hacer con la mezcla para panqueques?

Neil: Deberías hacer nuestras tortitas de arándanos. Somos famosos por ellos. Si va a obtener una mezcla, obtenga algo que tenga los ingredientes secos básicos en una mezcla para panqueques regular que esté haciendo desde cero. Harina, azúcar, sal, levadura, bicarbonato de sodio.

Herrine: La única mezcla de panqueques que pude encontrar, que fue difícil en sí misma, fue esta. ¿Lo has visto alguna vez?

Neil: ¡Oh, Krusteaz! [Herrine se ríe] Nunca he oído hablar de eso. Ahora, la clave para hacer algo delicioso a partir de una caja de algo es agregarle cosas, tal vez un poco de suero de leche normal, tal vez mejorarlo porque tiene suero de leche seco, pero si le pones un poco de suero de leche fresco, si la receta dice para una taza de agua y quieres agregar suero de leche, vas a tomar media taza de agua y media taza de suero de leche. Si no puede agregar un poco de suero de leche fresco, tome un poco de leche regular y una cucharada de crema agria y mezcle, y obtendrá, como, esta leche agria espesa.

Herrine: Voy a poner la mitad de la cantidad con suero de leche. Eso no huele muy bien. Oh, Dios mío, eso sabe, claro. [olfatea] Eso es horrible en sí mismo. [olfatea] ¿Hay algo más que suero de leche que deba agregar a la masa?

Neil: Podrías agregar una capa de extracto de vainilla, puedes agregar un huevo extra, lo hará mucho más rico.

Herrine: Espero que no haga que los panqueques sean más delgados, solo porque siento que agrega mucho más líquido que las instrucciones del paquete.

Neil: No lo mezcle demasiado. Como todos sabemos, no mezclamos demasiado la mezcla para panqueques porque entonces se volverá pegajosa y elástica.

Herrine: Puedo ver que se forman pequeñas burbujas. Creo que esa es la razón por la que se supone que no debo mezclar demasiado, es porque estas burbujas le dan esa esponjosidad adicional.

Neil: Y luego lo dejas descansar.

Herrine: ¿Cuál es el propósito de dejarlo descansar?

Neil: Bueno, lo dejas reposar para que puedas unir los sabores y puedas formar una masa. Y si vas demasiado rápido en la sartén, las moléculas del líquido y el seco no tendrán la oportunidad de fundirse.

Herrine: ¿Cómo debo empezar a cocinar los panqueques?

Neil: Entonces, caliente la cacerola grande encendiendo la llama y luego bajando la llama para que esté caliente al tacto, como si una gota de agua burbujeara sobre ella. [candente]

Herrine: Creo que definitivamente hace suficiente calor.

Neil: Luego, en ese punto, agregue una cantidad generosa de mantequilla, como una porción de mantequilla, tal vez media cucharada o algo así, y gírelo alrededor de la sartén hasta que comience a ponerse espumoso, pero no marrón. Ese es el punto en el que vas a poner una cuchara o un cucharón lleno de mezcla para panqueques en la sartén. Una característica clave de un gran panqueque, tendrá ese anillo dorado alrededor cuando lo voltee por primera vez, y para obtener eso, debe poner suficiente grasa en la sartén. Si tienes una sartén grande como la que estás describiendo en casa, usa esa sartén grande como un reloj. Comience el primer panqueque a las 12 en punto, luego el siguiente a las 3 en punto, luego el siguiente a las 6 en punto y luego el siguiente a las 9 en punto. No los hagas demasiado grandes, porque entonces se encontrarán. Luego déjalo cocer a fuego medio. Comenzarás a ver aparecer las burbujas, ese es el punto en el que agregas el relleno. Y usamos arándanos silvestres de Maine que tienen una temporada muy corta, pero los congelamos, y están maravillosamente congelados porque son pequeños y están llenos de sabor. Si no puede encontrarlos, entonces los arándanos congelados regulares cultivados son realmente buenos. En realidad, la fruta congelada es realmente buena en un panqueque porque no se cocina demasiado, se cuece en la masa y mantiene su forma muy bien.

Herrine: Definitivamente más dulce que los arándanos normales.

Neil: Y luego, con una espátula, simplemente voltee cada uno.

Herrine: [gemidos] No. [bip] Puedo ver por qué no quería una sartén con lados inclinados.

Neil: Y luego no lo empujes hacia abajo. Nunca los voltee más de una vez. Se volverán duros. En aproximadamente uno o dos minutos, deben cocinarse en la parte inferior.

Herrine: Tengo cuatro anillos de oro. [música de celebración] ¿Hay alguna otra forma en que pueda hacer que esta comida de panqueques sea aún más deliciosa?

Neil: Sí, haremos mantequilla de arce. Ese es nuestro jarabe de marca registrada, y hay una gran técnica muy fácil de cómo prepararlo. Tome una cacerola pequeña, tome media taza de jarabe de arce realmente bueno, y luego mezcle un poco y tome un cuarto, una barra de mantequilla o media barra de mantequilla en rodajas en algunas palmaditas, y luego como el jarabe de arce se está calentando, una palmadita a la vez, mezcle la mantequilla con el jarabe de arce hasta que se derrita.

Herrine: Nunca antes había hecho una emulsificación. Me alarma la cantidad de mantequilla que hay en esto.

Neil: No puedes equivocarte. Incluso si los panqueques apestan, esta mantequilla de arce los hará deliciosos.

Herrine: Voy a darle una probada. Oh, eso es bueno. A lo largo de todo este proceso, fue un viaje. Tuve muchos momentos escépticos. Definitivamente es mucho más poroso, burbujeante y esponjoso. No debería saber tan bien. No puedes oler el ginger ale en absoluto, y lo único que hizo fue proporcionar, como, esponjosidad, pero también, como, esa dulzura que no habrías obtenido del agua fría. Y en comparación con, como, seltzer, la dulzura aquí, es, como, tan sutil y esponjosa. Ay Dios mío. ¿Por qué esto no ha explotado? La parte inferior se ve exactamente como predije. Es como un panqueque en la parte inferior y luego como una frittata en la parte superior. Así es exactamente como me lo imaginé a gusto. Me encanta todo sobre esto y no cambiaría nada. Quiero decir, el queso se derrite, el fondo del panqueque es agradable y esponjoso, incluso si se cocinó en una cazuela. Para hacer esta cazuela sin la mezcla de panqueques, siento que te perderías mucho porque ese fondo de panqueque no solo proporciona una base esponjosa para absorber toda esa bondad, sino que con el jarabe de arce siento que todos los sabores como que se fusionan aún mejor. Oh, eso se ve tan bonito. Muy bien, voy a entrar. Esos son los mejores panqueques que me he preparado. [risas] La textura de los panqueques es mucho más esponjosa y suave que los otros dos métodos y panqueques que obtendrías de la caja. El suero de leche, el huevo y la vainilla hacen que los panqueques sean mucho más esponjosos y, como, les dan más sabor. Es una diferencia tan drástica. Y esta mantequilla de arce, literalmente podría ponerla en todo, pero no voy a hacerlo porque sé cuánta mantequilla contiene. Entonces, aquí están mis pensamientos finales. Los tres métodos fueron tan buenos y exitosos. Dicho esto, siento que el método dos fue el mejor. Me sorprendió más, solo porque usó la mezcla para panqueques de una manera que nunca hubiera pensado hacer, y esa receta fue tan deliciosa, y siento que la prepararé una y otra vez. El primer método fue impresionante solo porque nunca pensé que el ginger ale y la mezcla para panqueques fueran de la mano. No veo cómo este truco no ha explotado ya. Todos deberían intentarlo. Los consejos y trucos del chef Neil para el método tres me han convertido en un mejor fabricante de panqueques. Me sobra mucha mezcla para panqueques, así que quiero probar tus consejos y trucos y tus ingredientes secretos. Por favor, avíseme en la sección de comentarios y dígame qué le gustaría que hiciera a continuación. Está bien, adiós.


Probé 3 formas de actualizar la mezcla para panqueques en caja, y un simple intercambio me dejó alucinado

Herrine Ro: Hola chicos. Bienvenido de nuevo a "Best at Home", mi programa de cocina atrapado en casa. Hoy tomamos un humilde ingrediente, la mezcla para panqueques, y lo vestimos de la mejor manera posible con la ayuda de un famoso chef de panqueques.

Neil Kleinberg: Una característica clave de un gran panqueque, tendrá ese anillo dorado alrededor, y para obtener eso, debes poner suficiente grasa en la sartén.

Herrine: Verás una cantidad desafortunada de drama de huevos. [jadeos] ¡No! Oh no. Estoy haciendo un lío. ¿Cómo limpio un huevo? ¡Ah! ¡Ah! ¡Ah! Vamos a terminar con tres platos increíbles. El primero tiene un ingrediente sorpresa. Elegí una presentación que me sorprendió por completo y, si funciona, quedaré impresionado. El plato dos es una cazuela de panqueques dulce y salada. Oh, ella es hermosa. Y para el tercer plato, estoy preparando una versión casera de mis panqueques favoritos en la ciudad de Nueva York. La receta con el ingrediente sorpresa fue una de sus presentaciones. Cuando lo leí, era escéptico, pero mi productor. Es solo que, siento que solo bebo ginger ale cuando estoy enfermo o, como, tengo indigestión, entonces.

Jake Gabbard: Pero te hizo sentir mejor cuando lo bebiste, así que tal vez los panqueques sean como medicinales. Creo que debes intentarlo.

Herrine: Cuando dices medicinas y panqueques en una oración, eso no debería ir de la mano.

Jake: Son dos pájaros de un tiro. Déjalo inconsciente. Lo entendiste.

Herrine: está bien. Entonces, en lugar de agregar agua a la mezcla para panqueques, la reemplazaré con ginger ale. Tengo curiosidad por ver cómo el sabor del jengibre y la dulzura y el olor se combinarán con la mezcla para panqueques. Si sigo las instrucciones, haré de seis a siete panqueques con una taza de mezcla en 2/3 taza de agua fría. En lugar de agua fría, agregaré ginger ale. Como puede ver, no mezclé demasiado, porque todavía hay algunos grumos. Ahora esperamos. Entonces, han pasado dos minutos y definitivamente es mucho más espeso y hay muchas burbujas. No tengo una sartén de hierro fundido, o una sartén con paredes pequeñas y poco profundas, que es lo que usaría si estuviera haciendo panqueques en casa, pero lo que sí tenemos es esta cacerola gigante con, como, tú saben, lados grandes, inclinados, pero tenemos que hacer con lo que podamos, ¿verdad? Entonces, las instrucciones decían poner el fuego a medio-alto y engrasar ligeramente la sartén. Voy a engrasar la sartén con mantequilla, porque los panqueques y la mantequilla van de la mano. La masa está muy líquida, lo que me preocupa, pero seguí las instrucciones y todavía está muy espumosa. La masa huele a ginger ale, harina y levadura, y es preocupante porque no huele muy bien, así que espero que no sepa como huele. Están burbujeando, y tienen esta pequeña y agradable parte inferior de color marrón dorado, pero no creo que estén listos para voltear todavía. Estoy bastante bien. Ojalá no gafe esto, pero son de un bonito color marrón dorado y ya no huelen a ginger ale. Creo que estos están listos para servir. Ay Dios mío. ¿Por qué esto no ha explotado? Entonces, para el método dos, encontré una receta creativa y lista para usar que combina lo salado y dulce y todos mis alimentos favoritos para el desayuno en un solo plato. Entonces, la receta que encontré está en el sitio web principal de Averie Cooks y Krusteaz, y es una cazuela de cebolla verde con queso cheddar y tocino, y usa una mezcla de panqueques como capa inferior, creo, según la lectura de la receta. Suena complicado, pero estamos aquí para intentarlo. Antes de comenzar con todo, creo que necesito preparar el tocino y picar las cebollas verdes, así que déjame hacer eso primero. La receta requiere media taza de mantequilla sin sal, derretida, y requiere una sartén de 9 por 9 pulgadas, una taza de mezcla para panqueques de suero de leche Krusteaz. Así que solo usaré la mezcla restante para panqueques que usé para el método uno. OK, entonces tengo mi taza de mezcla para panqueques. Lo pongo adentro. Luego agrego media taza de leche. [jadeos] ¡No! Entonces, tengo mi cuarto de taza de mantequilla derretida que se ha endurecido porque hace mucho frío aquí. Solo lo batiré y luego lo pondré en esa sartén con mantequilla. Me pregunto si la sobremezcla se aplica aquí. Voy a verter mi mezcla ahora. Esto parece muy delgado. Como, apenas cubre la sartén, así que espero que suba. Entonces, ahora voy a preparar el resto de lo que va en la cazuela, que es media taza de leche, tres huevos. [jadeos] ¡No! Oh, [bip]. Oh no. [pitido del horno] Oh, y el tocino está hecho, esto es un desastre. Estoy haciendo un lío. ¿Cómo limpio un huevo? ¡Ah! ¡Ah! ¡Ah! Esta fue probablemente la peor forma de limpiar un huevo. [gimiendo] ¡No, leche! Dios, [bip]. Vuelvo enseguida. [pitido] OK, tercer huevo. Solo estoy agregando algunas cebollas verdes y ahora estoy batiendo. Entonces, ahora que tengo la masa lista y la segunda parte líquida lista, el tocino picado y separado, y las cebollas verdes picadas. ¡Uf! Ahora es solo el montaje. Entonces, una taza de queso cheddar. Entonces, supongo que con esto, la mezcla de panqueques en la parte inferior es como, no sé, como la corteza de un pastel, o la parte inferior de, como, una, ya sabes, una barra de arándanos o algo así. Se supone que es como un fondo de pan. Solo voy a agregar el tocino. Y es hora de esta mezcla húmeda. El último paso restante es simplemente agregar más queso y más tocino. Mmm Y ahora se cocinará de 35 a 40 minutos a 375. Ooh, guau. Oh, ella es hermosa. Ahora que se enfrió un poco, solo agregaré algunas cebollas verdes. Para el tercer método, me comunico con el chef Neil Kleinberg de Clinton St. Baking Company. Este restaurante de la ciudad de Nueva York es famoso por sus panqueques. La gente normalmente espera horas solo para probarlo. ¿Qué debo hacer con la mezcla para panqueques?

Neil: Deberías hacer nuestras tortitas de arándanos. Somos famosos por ellos. Si va a obtener una mezcla, obtenga algo que tenga los ingredientes secos básicos en una mezcla para panqueques regular que esté haciendo desde cero. Harina, azúcar, sal, levadura, bicarbonato de sodio.

Herrine: La única mezcla de panqueques que pude encontrar, que fue difícil en sí misma, fue esta. ¿Lo has visto alguna vez?

Neil: ¡Oh, Krusteaz! [Herrine se ríe] Nunca he oído hablar de eso. Ahora, la clave para hacer algo delicioso a partir de una caja de algo es agregarle cosas, tal vez un poco de suero de leche normal, tal vez mejorarlo porque tiene suero de leche seco, pero si le pones un poco de suero de leche fresco, si la receta dice para una taza de agua y quieres agregar suero de leche, vas a tomar media taza de agua y media taza de suero de leche. Si no puede agregar un poco de suero de leche fresco, tome un poco de leche regular y una cucharada de crema agria y mezcle, y obtendrá, como, esta leche agria espesa.

Herrine: Voy a poner la mitad de la cantidad con suero de leche. Eso no huele muy bien. Oh, Dios mío, eso sabe, claro. [olfatea] Eso es horrible en sí mismo. [olfatea] ¿Hay algo más que suero de leche que deba agregar a la masa?

Neil: Podrías agregar una capa de extracto de vainilla, puedes agregar un huevo extra, lo hará mucho más rico.

Herrine: Espero que no haga que los panqueques sean más delgados, solo porque siento que agrega mucho más líquido que las instrucciones del paquete.

Neil: No lo mezcle demasiado. Como todos sabemos, no mezclamos demasiado la mezcla para panqueques porque entonces se volverá pegajosa y elástica.

Herrine: Puedo ver que se forman pequeñas burbujas. Creo que esa es la razón por la que se supone que no debo mezclar demasiado, es porque estas burbujas le dan esa esponjosidad adicional.

Neil: Y luego lo dejas descansar.

Herrine: ¿Cuál es el propósito de dejarlo descansar?

Neil: Bueno, lo dejas reposar para que puedas unir los sabores y puedas formar una masa. Y si vas demasiado rápido en la sartén, las moléculas del líquido y el seco no tendrán la oportunidad de fundirse.

Herrine: ¿Cómo debo empezar a cocinar los panqueques?

Neil: Entonces, caliente la cacerola grande encendiendo la llama y luego bajando la llama para que esté caliente al tacto, como si una gota de agua burbujeara sobre ella. [candente]

Herrine: Creo que definitivamente hace suficiente calor.

Neil: Luego, en ese punto, agregue una cantidad generosa de mantequilla, como una porción de mantequilla, tal vez media cucharada o algo así, y gírelo alrededor de la sartén hasta que comience a ponerse espumoso, pero no marrón. Ese es el punto en el que vas a poner una cuchara o un cucharón lleno de mezcla para panqueques en la sartén. Una característica clave de un gran panqueque, tendrá ese anillo dorado alrededor cuando lo voltee por primera vez, y para obtener eso, debe poner suficiente grasa en la sartén. Si tienes una sartén grande como la que estás describiendo en casa, usa esa sartén grande como un reloj. Comience el primer panqueque a las 12 en punto, luego el siguiente a las 3 en punto, luego el siguiente a las 6 en punto y luego el siguiente a las 9 en punto. No los hagas demasiado grandes, porque entonces se encontrarán. Luego déjalo cocer a fuego medio. Comenzarás a ver aparecer las burbujas, ese es el punto en el que agregas el relleno. Y usamos arándanos silvestres de Maine que tienen una temporada muy corta, pero los congelamos, y están maravillosamente congelados porque son pequeños y están llenos de sabor. Si no puede encontrarlos, entonces los arándanos congelados regulares cultivados son realmente buenos. En realidad, la fruta congelada es realmente buena en un panqueque porque no se cocina demasiado, se cuece en la masa y mantiene su forma muy bien.

Herrine: Definitivamente más dulce que los arándanos normales.

Neil: Y luego, con una espátula, simplemente voltee cada uno.

Herrine: [gemidos] No. [bip] Puedo ver por qué no quería una sartén con lados inclinados.

Neil: Y luego no lo empujes hacia abajo. Nunca los voltee más de una vez. Se volverán duros. En aproximadamente uno o dos minutos, deben cocinarse en la parte inferior.

Herrine: Tengo cuatro anillos de oro. [música de celebración] ¿Hay alguna otra forma en que pueda hacer que esta comida de panqueques sea aún más deliciosa?

Neil: Sí, haremos mantequilla de arce. Ese es nuestro jarabe de marca registrada, y hay una gran técnica muy fácil de cómo prepararlo. Tome una cacerola pequeña, tome media taza de jarabe de arce realmente bueno, y luego mezcle un poco y tome un cuarto, una barra de mantequilla o media barra de mantequilla en rodajas en algunas palmaditas, y luego como el jarabe de arce se está calentando, una palmadita a la vez, mezcle la mantequilla con el jarabe de arce hasta que se derrita.

Herrine: Nunca antes había hecho una emulsificación. Me alarma la cantidad de mantequilla que hay en esto.

Neil: No puedes equivocarte. Incluso si los panqueques apestan, esta mantequilla de arce los hará deliciosos.

Herrine: Voy a darle una probada. Oh, eso es bueno. A lo largo de todo este proceso, fue un viaje. Tuve muchos momentos escépticos. Definitivamente es mucho más poroso, burbujeante y esponjoso. No debería saber tan bien. No puedes oler el ginger ale en absoluto, y lo único que hizo fue proporcionar, como, esponjosidad, pero también, como, esa dulzura que no habrías obtenido del agua fría. Y en comparación con, como, seltzer, la dulzura aquí, es, como, tan sutil y esponjosa. Ay Dios mío. ¿Por qué esto no ha explotado? La parte inferior se ve exactamente como predije. Es como un panqueque en la parte inferior y luego como una frittata en la parte superior. Así es exactamente como me lo imaginé a gusto. Me encanta todo sobre esto y no cambiaría nada. Quiero decir, el queso se derrite, el fondo del panqueque es agradable y esponjoso, incluso si se cocinó en una cazuela. Para hacer esta cazuela sin la mezcla de panqueques, siento que te perderías mucho porque ese fondo de panqueque no solo proporciona una base esponjosa para absorber toda esa bondad, sino que con el jarabe de arce siento que todos los sabores como que se fusionan aún mejor. Oh, eso se ve tan bonito. Muy bien, voy a entrar. Esos son los mejores panqueques que me he preparado. [risas] La textura de los panqueques es mucho más esponjosa y suave que los otros dos métodos y panqueques que obtendrías de la caja. El suero de leche, el huevo y la vainilla hacen que los panqueques sean mucho más esponjosos y, como, les dan más sabor. Es una diferencia tan drástica. Y esta mantequilla de arce, literalmente podría ponerla en todo, pero no voy a hacerlo porque sé cuánta mantequilla contiene. Entonces, aquí están mis pensamientos finales. Los tres métodos fueron tan buenos y exitosos. Dicho esto, siento que el método dos fue el mejor. Me sorprendió más, solo porque usó la mezcla para panqueques de una manera que nunca hubiera pensado hacer, y esa receta fue tan deliciosa, y siento que la prepararé una y otra vez.El primer método fue impresionante solo porque nunca pensé que el ginger ale y la mezcla para panqueques fueran de la mano. No veo cómo este truco no ha explotado ya. Todos deberían intentarlo. Los consejos y trucos del chef Neil para el método tres me han convertido en un mejor fabricante de panqueques. Me sobra mucha mezcla para panqueques, así que quiero probar tus consejos y trucos y tus ingredientes secretos. Por favor, avíseme en la sección de comentarios y dígame qué le gustaría que hiciera a continuación. Está bien, adiós.


Probé 3 formas de actualizar la mezcla para panqueques en caja, y un simple intercambio me dejó alucinado

Herrine Ro: Hola chicos. Bienvenido de nuevo a "Best at Home", mi programa de cocina atrapado en casa. Hoy tomamos un humilde ingrediente, la mezcla para panqueques, y lo vestimos de la mejor manera posible con la ayuda de un famoso chef de panqueques.

Neil Kleinberg: Una característica clave de un gran panqueque, tendrá ese anillo dorado alrededor, y para obtener eso, debes poner suficiente grasa en la sartén.

Herrine: Verás una cantidad desafortunada de drama de huevos. [jadeos] ¡No! Oh no. Estoy haciendo un lío. ¿Cómo limpio un huevo? ¡Ah! ¡Ah! ¡Ah! Vamos a terminar con tres platos increíbles. El primero tiene un ingrediente sorpresa. Elegí una presentación que me sorprendió por completo y, si funciona, quedaré impresionado. El plato dos es una cazuela de panqueques dulce y salada. Oh, ella es hermosa. Y para el tercer plato, estoy preparando una versión casera de mis panqueques favoritos en la ciudad de Nueva York. La receta con el ingrediente sorpresa fue una de sus presentaciones. Cuando lo leí, era escéptico, pero mi productor. Es solo que, siento que solo bebo ginger ale cuando estoy enfermo o, como, tengo indigestión, entonces.

Jake Gabbard: Pero te hizo sentir mejor cuando lo bebiste, así que tal vez los panqueques sean como medicinales. Creo que debes intentarlo.

Herrine: Cuando dices medicinas y panqueques en una oración, eso no debería ir de la mano.

Jake: Son dos pájaros de un tiro. Déjalo inconsciente. Lo entendiste.

Herrine: está bien. Entonces, en lugar de agregar agua a la mezcla para panqueques, la reemplazaré con ginger ale. Tengo curiosidad por ver cómo el sabor del jengibre y la dulzura y el olor se combinarán con la mezcla para panqueques. Si sigo las instrucciones, haré de seis a siete panqueques con una taza de mezcla en 2/3 taza de agua fría. En lugar de agua fría, agregaré ginger ale. Como puede ver, no mezclé demasiado, porque todavía hay algunos grumos. Ahora esperamos. Entonces, han pasado dos minutos y definitivamente es mucho más espeso y hay muchas burbujas. No tengo una sartén de hierro fundido, o una sartén con paredes pequeñas y poco profundas, que es lo que usaría si estuviera haciendo panqueques en casa, pero lo que sí tenemos es esta cacerola gigante con, como, tú saben, lados grandes, inclinados, pero tenemos que hacer con lo que podamos, ¿verdad? Entonces, las instrucciones decían poner el fuego a medio-alto y engrasar ligeramente la sartén. Voy a engrasar la sartén con mantequilla, porque los panqueques y la mantequilla van de la mano. La masa está muy líquida, lo que me preocupa, pero seguí las instrucciones y todavía está muy espumosa. La masa huele a ginger ale, harina y levadura, y es preocupante porque no huele muy bien, así que espero que no sepa como huele. Están burbujeando, y tienen esta pequeña y agradable parte inferior de color marrón dorado, pero no creo que estén listos para voltear todavía. Estoy bastante bien. Ojalá no gafe esto, pero son de un bonito color marrón dorado y ya no huelen a ginger ale. Creo que estos están listos para servir. Ay Dios mío. ¿Por qué esto no ha explotado? Entonces, para el método dos, encontré una receta creativa y lista para usar que combina lo salado y dulce y todos mis alimentos favoritos para el desayuno en un solo plato. Entonces, la receta que encontré está en el sitio web principal de Averie Cooks y Krusteaz, y es una cazuela de cebolla verde con queso cheddar y tocino, y usa una mezcla de panqueques como capa inferior, creo, según la lectura de la receta. Suena complicado, pero estamos aquí para intentarlo. Antes de comenzar con todo, creo que necesito preparar el tocino y picar las cebollas verdes, así que déjame hacer eso primero. La receta requiere media taza de mantequilla sin sal, derretida, y requiere una sartén de 9 por 9 pulgadas, una taza de mezcla para panqueques de suero de leche Krusteaz. Así que solo usaré la mezcla restante para panqueques que usé para el método uno. OK, entonces tengo mi taza de mezcla para panqueques. Lo pongo adentro. Luego agrego media taza de leche. [jadeos] ¡No! Entonces, tengo mi cuarto de taza de mantequilla derretida que se ha endurecido porque hace mucho frío aquí. Solo lo batiré y luego lo pondré en esa sartén con mantequilla. Me pregunto si la sobremezcla se aplica aquí. Voy a verter mi mezcla ahora. Esto parece muy delgado. Como, apenas cubre la sartén, así que espero que suba. Entonces, ahora voy a preparar el resto de lo que va en la cazuela, que es media taza de leche, tres huevos. [jadeos] ¡No! Oh, [bip]. Oh no. [pitido del horno] Oh, y el tocino está hecho, esto es un desastre. Estoy haciendo un lío. ¿Cómo limpio un huevo? ¡Ah! ¡Ah! ¡Ah! Esta fue probablemente la peor forma de limpiar un huevo. [gimiendo] ¡No, leche! Dios, [bip]. Vuelvo enseguida. [pitido] OK, tercer huevo. Solo estoy agregando algunas cebollas verdes y ahora estoy batiendo. Entonces, ahora que tengo la masa lista y la segunda parte líquida lista, el tocino picado y separado, y las cebollas verdes picadas. ¡Uf! Ahora es solo el montaje. Entonces, una taza de queso cheddar. Entonces, supongo que con esto, la mezcla de panqueques en la parte inferior es como, no sé, como la corteza de un pastel, o la parte inferior de, como, una, ya sabes, una barra de arándanos o algo así. Se supone que es como un fondo de pan. Solo voy a agregar el tocino. Y es hora de esta mezcla húmeda. El último paso restante es simplemente agregar más queso y más tocino. Mmm Y ahora se cocinará de 35 a 40 minutos a 375. Ooh, guau. Oh, ella es hermosa. Ahora que se enfrió un poco, solo agregaré algunas cebollas verdes. Para el tercer método, me comunico con el chef Neil Kleinberg de Clinton St. Baking Company. Este restaurante de la ciudad de Nueva York es famoso por sus panqueques. La gente normalmente espera horas solo para probarlo. ¿Qué debo hacer con la mezcla para panqueques?

Neil: Deberías hacer nuestras tortitas de arándanos. Somos famosos por ellos. Si va a obtener una mezcla, obtenga algo que tenga los ingredientes secos básicos en una mezcla para panqueques regular que esté haciendo desde cero. Harina, azúcar, sal, levadura, bicarbonato de sodio.

Herrine: La única mezcla de panqueques que pude encontrar, que fue difícil en sí misma, fue esta. ¿Lo has visto alguna vez?

Neil: ¡Oh, Krusteaz! [Herrine se ríe] Nunca he oído hablar de eso. Ahora, la clave para hacer algo delicioso a partir de una caja de algo es agregarle cosas, tal vez un poco de suero de leche normal, tal vez mejorarlo porque tiene suero de leche seco, pero si le pones un poco de suero de leche fresco, si la receta dice para una taza de agua y quieres agregar suero de leche, vas a tomar media taza de agua y media taza de suero de leche. Si no puede agregar un poco de suero de leche fresco, tome un poco de leche regular y una cucharada de crema agria y mezcle, y obtendrá, como, esta leche agria espesa.

Herrine: Voy a poner la mitad de la cantidad con suero de leche. Eso no huele muy bien. Oh, Dios mío, eso sabe, claro. [olfatea] Eso es horrible en sí mismo. [olfatea] ¿Hay algo más que suero de leche que deba agregar a la masa?

Neil: Podrías agregar una capa de extracto de vainilla, puedes agregar un huevo extra, lo hará mucho más rico.

Herrine: Espero que no haga que los panqueques sean más delgados, solo porque siento que agrega mucho más líquido que las instrucciones del paquete.

Neil: No lo mezcle demasiado. Como todos sabemos, no mezclamos demasiado la mezcla para panqueques porque entonces se volverá pegajosa y elástica.

Herrine: Puedo ver que se forman pequeñas burbujas. Creo que esa es la razón por la que se supone que no debo mezclar demasiado, es porque estas burbujas le dan esa esponjosidad adicional.

Neil: Y luego lo dejas descansar.

Herrine: ¿Cuál es el propósito de dejarlo descansar?

Neil: Bueno, lo dejas reposar para que puedas unir los sabores y puedas formar una masa. Y si vas demasiado rápido en la sartén, las moléculas del líquido y el seco no tendrán la oportunidad de fundirse.

Herrine: ¿Cómo debo empezar a cocinar los panqueques?

Neil: Entonces, caliente la cacerola grande encendiendo la llama y luego bajando la llama para que esté caliente al tacto, como si una gota de agua burbujeara sobre ella. [candente]

Herrine: Creo que definitivamente hace suficiente calor.

Neil: Luego, en ese punto, agregue una cantidad generosa de mantequilla, como una porción de mantequilla, tal vez media cucharada o algo así, y gírelo alrededor de la sartén hasta que comience a ponerse espumoso, pero no marrón. Ese es el punto en el que vas a poner una cuchara o un cucharón lleno de mezcla para panqueques en la sartén. Una característica clave de un gran panqueque, tendrá ese anillo dorado alrededor cuando lo voltee por primera vez, y para obtener eso, debe poner suficiente grasa en la sartén. Si tienes una sartén grande como la que estás describiendo en casa, usa esa sartén grande como un reloj. Comience el primer panqueque a las 12 en punto, luego el siguiente a las 3 en punto, luego el siguiente a las 6 en punto y luego el siguiente a las 9 en punto. No los hagas demasiado grandes, porque entonces se encontrarán. Luego déjalo cocer a fuego medio. Comenzarás a ver aparecer las burbujas, ese es el punto en el que agregas el relleno. Y usamos arándanos silvestres de Maine que tienen una temporada muy corta, pero los congelamos, y están maravillosamente congelados porque son pequeños y están llenos de sabor. Si no puede encontrarlos, entonces los arándanos congelados regulares cultivados son realmente buenos. En realidad, la fruta congelada es realmente buena en un panqueque porque no se cocina demasiado, se cuece en la masa y mantiene su forma muy bien.

Herrine: Definitivamente más dulce que los arándanos normales.

Neil: Y luego, con una espátula, simplemente voltee cada uno.

Herrine: [gemidos] No. [bip] Puedo ver por qué no quería una sartén con lados inclinados.

Neil: Y luego no lo empujes hacia abajo. Nunca los voltee más de una vez. Se volverán duros. En aproximadamente uno o dos minutos, deben cocinarse en la parte inferior.

Herrine: Tengo cuatro anillos de oro. [música de celebración] ¿Hay alguna otra forma en que pueda hacer que esta comida de panqueques sea aún más deliciosa?

Neil: Sí, haremos mantequilla de arce. Ese es nuestro jarabe de marca registrada, y hay una gran técnica muy fácil de cómo prepararlo. Tome una cacerola pequeña, tome media taza de jarabe de arce realmente bueno, y luego mezcle un poco y tome un cuarto, una barra de mantequilla o media barra de mantequilla en rodajas en algunas palmaditas, y luego como el jarabe de arce se está calentando, una palmadita a la vez, mezcle la mantequilla con el jarabe de arce hasta que se derrita.

Herrine: Nunca antes había hecho una emulsificación. Me alarma la cantidad de mantequilla que hay en esto.

Neil: No puedes equivocarte. Incluso si los panqueques apestan, esta mantequilla de arce los hará deliciosos.

Herrine: Voy a darle una probada. Oh, eso es bueno. A lo largo de todo este proceso, fue un viaje. Tuve muchos momentos escépticos. Definitivamente es mucho más poroso, burbujeante y esponjoso. No debería saber tan bien. No puedes oler el ginger ale en absoluto, y lo único que hizo fue proporcionar, como, esponjosidad, pero también, como, esa dulzura que no habrías obtenido del agua fría. Y en comparación con, como, seltzer, la dulzura aquí, es, como, tan sutil y esponjosa. Ay Dios mío. ¿Por qué esto no ha explotado? La parte inferior se ve exactamente como predije. Es como un panqueque en la parte inferior y luego como una frittata en la parte superior. Así es exactamente como me lo imaginé a gusto. Me encanta todo sobre esto y no cambiaría nada. Quiero decir, el queso se derrite, el fondo del panqueque es agradable y esponjoso, incluso si se cocinó en una cazuela. Para hacer esta cazuela sin la mezcla de panqueques, siento que te perderías mucho porque ese fondo de panqueque no solo proporciona una base esponjosa para absorber toda esa bondad, sino que con el jarabe de arce siento que todos los sabores como que se fusionan aún mejor. Oh, eso se ve tan bonito. Muy bien, voy a entrar. Esos son los mejores panqueques que me he preparado. [risas] La textura de los panqueques es mucho más esponjosa y suave que los otros dos métodos y panqueques que obtendrías de la caja. El suero de leche, el huevo y la vainilla hacen que los panqueques sean mucho más esponjosos y, como, les dan más sabor. Es una diferencia tan drástica. Y esta mantequilla de arce, literalmente podría ponerla en todo, pero no voy a hacerlo porque sé cuánta mantequilla contiene. Entonces, aquí están mis pensamientos finales. Los tres métodos fueron tan buenos y exitosos. Dicho esto, siento que el método dos fue el mejor. Me sorprendió más, solo porque usó la mezcla para panqueques de una manera que nunca hubiera pensado hacer, y esa receta fue tan deliciosa, y siento que la prepararé una y otra vez. El primer método fue impresionante solo porque nunca pensé que el ginger ale y la mezcla para panqueques fueran de la mano. No veo cómo este truco no ha explotado ya. Todos deberían intentarlo. Los consejos y trucos del chef Neil para el método tres me han convertido en un mejor fabricante de panqueques. Me sobra mucha mezcla para panqueques, así que quiero probar tus consejos y trucos y tus ingredientes secretos. Por favor, avíseme en la sección de comentarios y dígame qué le gustaría que hiciera a continuación. Está bien, adiós.


Probé 3 formas de actualizar la mezcla para panqueques en caja, y un simple intercambio me dejó alucinado

Herrine Ro: Hola chicos. Bienvenido de nuevo a "Best at Home", mi programa de cocina atrapado en casa. Hoy tomamos un humilde ingrediente, la mezcla para panqueques, y lo vestimos de la mejor manera posible con la ayuda de un famoso chef de panqueques.

Neil Kleinberg: Una característica clave de un gran panqueque, tendrá ese anillo dorado alrededor, y para obtener eso, debes poner suficiente grasa en la sartén.

Herrine: Verás una cantidad desafortunada de drama de huevos. [jadeos] ¡No! Oh no. Estoy haciendo un lío. ¿Cómo limpio un huevo? ¡Ah! ¡Ah! ¡Ah! Vamos a terminar con tres platos increíbles. El primero tiene un ingrediente sorpresa. Elegí una presentación que me sorprendió por completo y, si funciona, quedaré impresionado. El plato dos es una cazuela de panqueques dulce y salada. Oh, ella es hermosa. Y para el tercer plato, estoy preparando una versión casera de mis panqueques favoritos en la ciudad de Nueva York. La receta con el ingrediente sorpresa fue una de sus presentaciones. Cuando lo leí, era escéptico, pero mi productor. Es solo que, siento que solo bebo ginger ale cuando estoy enfermo o, como, tengo indigestión, entonces.

Jake Gabbard: Pero te hizo sentir mejor cuando lo bebiste, así que tal vez los panqueques sean como medicinales. Creo que debes intentarlo.

Herrine: Cuando dices medicinas y panqueques en una oración, eso no debería ir de la mano.

Jake: Son dos pájaros de un tiro. Déjalo inconsciente. Lo entendiste.

Herrine: está bien. Entonces, en lugar de agregar agua a la mezcla para panqueques, la reemplazaré con ginger ale. Tengo curiosidad por ver cómo el sabor del jengibre y la dulzura y el olor se combinarán con la mezcla para panqueques. Si sigo las instrucciones, haré de seis a siete panqueques con una taza de mezcla en 2/3 taza de agua fría. En lugar de agua fría, agregaré ginger ale. Como puede ver, no mezclé demasiado, porque todavía hay algunos grumos. Ahora esperamos. Entonces, han pasado dos minutos y definitivamente es mucho más espeso y hay muchas burbujas. No tengo una sartén de hierro fundido, o una sartén con paredes pequeñas y poco profundas, que es lo que usaría si estuviera haciendo panqueques en casa, pero lo que sí tenemos es esta cacerola gigante con, como, tú saben, lados grandes, inclinados, pero tenemos que hacer con lo que podamos, ¿verdad? Entonces, las instrucciones decían poner el fuego a medio-alto y engrasar ligeramente la sartén. Voy a engrasar la sartén con mantequilla, porque los panqueques y la mantequilla van de la mano. La masa está muy líquida, lo que me preocupa, pero seguí las instrucciones y todavía está muy espumosa. La masa huele a ginger ale, harina y levadura, y es preocupante porque no huele muy bien, así que espero que no sepa como huele. Están burbujeando, y tienen esta pequeña y agradable parte inferior de color marrón dorado, pero no creo que estén listos para voltear todavía. Estoy bastante bien. Ojalá no gafe esto, pero son de un bonito color marrón dorado y ya no huelen a ginger ale. Creo que estos están listos para servir. Ay Dios mío. ¿Por qué esto no ha explotado? Entonces, para el método dos, encontré una receta creativa y lista para usar que combina lo salado y dulce y todos mis alimentos favoritos para el desayuno en un solo plato. Entonces, la receta que encontré está en el sitio web principal de Averie Cooks y Krusteaz, y es una cazuela de cebolla verde con queso cheddar y tocino, y usa una mezcla de panqueques como capa inferior, creo, según la lectura de la receta. Suena complicado, pero estamos aquí para intentarlo. Antes de comenzar con todo, creo que necesito preparar el tocino y picar las cebollas verdes, así que déjame hacer eso primero. La receta requiere media taza de mantequilla sin sal, derretida, y requiere una sartén de 9 por 9 pulgadas, una taza de mezcla para panqueques de suero de leche Krusteaz. Así que solo usaré la mezcla restante para panqueques que usé para el método uno. OK, entonces tengo mi taza de mezcla para panqueques. Lo pongo adentro. Luego agrego media taza de leche. [jadeos] ¡No! Entonces, tengo mi cuarto de taza de mantequilla derretida que se ha endurecido porque hace mucho frío aquí. Solo lo batiré y luego lo pondré en esa sartén con mantequilla. Me pregunto si la sobremezcla se aplica aquí. Voy a verter mi mezcla ahora. Esto parece muy delgado. Como, apenas cubre la sartén, así que espero que suba. Entonces, ahora voy a preparar el resto de lo que va en la cazuela, que es media taza de leche, tres huevos. [jadeos] ¡No! Oh, [bip]. Oh no. [pitido del horno] Oh, y el tocino está hecho, esto es un desastre. Estoy haciendo un lío. ¿Cómo limpio un huevo? ¡Ah! ¡Ah! ¡Ah! Esta fue probablemente la peor forma de limpiar un huevo. [gimiendo] ¡No, leche! Dios, [bip]. Vuelvo enseguida. [pitido] OK, tercer huevo. Solo estoy agregando algunas cebollas verdes y ahora estoy batiendo. Entonces, ahora que tengo la masa lista y la segunda parte líquida lista, el tocino picado y separado, y las cebollas verdes picadas. ¡Uf! Ahora es solo el montaje. Entonces, una taza de queso cheddar.Entonces, supongo que con esto, la mezcla de panqueques en la parte inferior es como, no sé, como la corteza de un pastel, o la parte inferior de, como, una, ya sabes, una barra de arándanos o algo así. Se supone que es como un fondo de pan. Solo voy a agregar el tocino. Y es hora de esta mezcla húmeda. El último paso restante es simplemente agregar más queso y más tocino. Mmm Y ahora se cocinará de 35 a 40 minutos a 375. Ooh, guau. Oh, ella es hermosa. Ahora que se enfrió un poco, solo agregaré algunas cebollas verdes. Para el tercer método, me comunico con el chef Neil Kleinberg de Clinton St. Baking Company. Este restaurante de la ciudad de Nueva York es famoso por sus panqueques. La gente normalmente espera horas solo para probarlo. ¿Qué debo hacer con la mezcla para panqueques?

Neil: Deberías hacer nuestras tortitas de arándanos. Somos famosos por ellos. Si va a obtener una mezcla, obtenga algo que tenga los ingredientes secos básicos en una mezcla para panqueques regular que esté haciendo desde cero. Harina, azúcar, sal, levadura, bicarbonato de sodio.

Herrine: La única mezcla de panqueques que pude encontrar, que fue difícil en sí misma, fue esta. ¿Lo has visto alguna vez?

Neil: ¡Oh, Krusteaz! [Herrine se ríe] Nunca he oído hablar de eso. Ahora, la clave para hacer algo delicioso a partir de una caja de algo es agregarle cosas, tal vez un poco de suero de leche normal, tal vez mejorarlo porque tiene suero de leche seco, pero si le pones un poco de suero de leche fresco, si la receta dice para una taza de agua y quieres agregar suero de leche, vas a tomar media taza de agua y media taza de suero de leche. Si no puede agregar un poco de suero de leche fresco, tome un poco de leche regular y una cucharada de crema agria y mezcle, y obtendrá, como, esta leche agria espesa.

Herrine: Voy a poner la mitad de la cantidad con suero de leche. Eso no huele muy bien. Oh, Dios mío, eso sabe, claro. [olfatea] Eso es horrible en sí mismo. [olfatea] ¿Hay algo más que suero de leche que deba agregar a la masa?

Neil: Podrías agregar una capa de extracto de vainilla, puedes agregar un huevo extra, lo hará mucho más rico.

Herrine: Espero que no haga que los panqueques sean más delgados, solo porque siento que agrega mucho más líquido que las instrucciones del paquete.

Neil: No lo mezcle demasiado. Como todos sabemos, no mezclamos demasiado la mezcla para panqueques porque entonces se volverá pegajosa y elástica.

Herrine: Puedo ver que se forman pequeñas burbujas. Creo que esa es la razón por la que se supone que no debo mezclar demasiado, es porque estas burbujas le dan esa esponjosidad adicional.

Neil: Y luego lo dejas descansar.

Herrine: ¿Cuál es el propósito de dejarlo descansar?

Neil: Bueno, lo dejas reposar para que puedas unir los sabores y puedas formar una masa. Y si vas demasiado rápido en la sartén, las moléculas del líquido y el seco no tendrán la oportunidad de fundirse.

Herrine: ¿Cómo debo empezar a cocinar los panqueques?

Neil: Entonces, caliente la cacerola grande encendiendo la llama y luego bajando la llama para que esté caliente al tacto, como si una gota de agua burbujeara sobre ella. [candente]

Herrine: Creo que definitivamente hace suficiente calor.

Neil: Luego, en ese punto, agregue una cantidad generosa de mantequilla, como una porción de mantequilla, tal vez media cucharada o algo así, y gírelo alrededor de la sartén hasta que comience a ponerse espumoso, pero no marrón. Ese es el punto en el que vas a poner una cuchara o un cucharón lleno de mezcla para panqueques en la sartén. Una característica clave de un gran panqueque, tendrá ese anillo dorado alrededor cuando lo voltee por primera vez, y para obtener eso, debe poner suficiente grasa en la sartén. Si tienes una sartén grande como la que estás describiendo en casa, usa esa sartén grande como un reloj. Comience el primer panqueque a las 12 en punto, luego el siguiente a las 3 en punto, luego el siguiente a las 6 en punto y luego el siguiente a las 9 en punto. No los hagas demasiado grandes, porque entonces se encontrarán. Luego déjalo cocer a fuego medio. Comenzarás a ver aparecer las burbujas, ese es el punto en el que agregas el relleno. Y usamos arándanos silvestres de Maine que tienen una temporada muy corta, pero los congelamos, y están maravillosamente congelados porque son pequeños y están llenos de sabor. Si no puede encontrarlos, entonces los arándanos congelados regulares cultivados son realmente buenos. En realidad, la fruta congelada es realmente buena en un panqueque porque no se cocina demasiado, se cuece en la masa y mantiene su forma muy bien.

Herrine: Definitivamente más dulce que los arándanos normales.

Neil: Y luego, con una espátula, simplemente voltee cada uno.

Herrine: [gemidos] No. [bip] Puedo ver por qué no quería una sartén con lados inclinados.

Neil: Y luego no lo empujes hacia abajo. Nunca los voltee más de una vez. Se volverán duros. En aproximadamente uno o dos minutos, deben cocinarse en la parte inferior.

Herrine: Tengo cuatro anillos de oro. [música de celebración] ¿Hay alguna otra forma en que pueda hacer que esta comida de panqueques sea aún más deliciosa?

Neil: Sí, haremos mantequilla de arce. Ese es nuestro jarabe de marca registrada, y hay una gran técnica muy fácil de cómo prepararlo. Tome una cacerola pequeña, tome media taza de jarabe de arce realmente bueno, y luego mezcle un poco y tome un cuarto, una barra de mantequilla o media barra de mantequilla en rodajas en algunas palmaditas, y luego como el jarabe de arce se está calentando, una palmadita a la vez, mezcle la mantequilla con el jarabe de arce hasta que se derrita.

Herrine: Nunca antes había hecho una emulsificación. Me alarma la cantidad de mantequilla que hay en esto.

Neil: No puedes equivocarte. Incluso si los panqueques apestan, esta mantequilla de arce los hará deliciosos.

Herrine: Voy a darle una probada. Oh, eso es bueno. A lo largo de todo este proceso, fue un viaje. Tuve muchos momentos escépticos. Definitivamente es mucho más poroso, burbujeante y esponjoso. No debería saber tan bien. No puedes oler el ginger ale en absoluto, y lo único que hizo fue proporcionar, como, esponjosidad, pero también, como, esa dulzura que no habrías obtenido del agua fría. Y en comparación con, como, seltzer, la dulzura aquí, es, como, tan sutil y esponjosa. Ay Dios mío. ¿Por qué esto no ha explotado? La parte inferior se ve exactamente como predije. Es como un panqueque en la parte inferior y luego como una frittata en la parte superior. Así es exactamente como me lo imaginé a gusto. Me encanta todo sobre esto y no cambiaría nada. Quiero decir, el queso se derrite, el fondo del panqueque es agradable y esponjoso, incluso si se cocinó en una cazuela. Para hacer esta cazuela sin la mezcla de panqueques, siento que te perderías mucho porque ese fondo de panqueque no solo proporciona una base esponjosa para absorber toda esa bondad, sino que con el jarabe de arce siento que todos los sabores como que se fusionan aún mejor. Oh, eso se ve tan bonito. Muy bien, voy a entrar. Esos son los mejores panqueques que me he preparado. [risas] La textura de los panqueques es mucho más esponjosa y suave que los otros dos métodos y panqueques que obtendrías de la caja. El suero de leche, el huevo y la vainilla hacen que los panqueques sean mucho más esponjosos y, como, les dan más sabor. Es una diferencia tan drástica. Y esta mantequilla de arce, literalmente podría ponerla en todo, pero no voy a hacerlo porque sé cuánta mantequilla contiene. Entonces, aquí están mis pensamientos finales. Los tres métodos fueron tan buenos y exitosos. Dicho esto, siento que el método dos fue el mejor. Me sorprendió más, solo porque usó la mezcla para panqueques de una manera que nunca hubiera pensado hacer, y esa receta fue tan deliciosa, y siento que la prepararé una y otra vez. El primer método fue impresionante solo porque nunca pensé que el ginger ale y la mezcla para panqueques fueran de la mano. No veo cómo este truco no ha explotado ya. Todos deberían intentarlo. Los consejos y trucos del chef Neil para el método tres me han convertido en un mejor fabricante de panqueques. Me sobra mucha mezcla para panqueques, así que quiero probar tus consejos y trucos y tus ingredientes secretos. Por favor, avíseme en la sección de comentarios y dígame qué le gustaría que hiciera a continuación. Está bien, adiós.


Probé 3 formas de actualizar la mezcla para panqueques en caja, y un simple intercambio me dejó alucinado

Herrine Ro: Hola chicos. Bienvenido de nuevo a "Best at Home", mi programa de cocina atrapado en casa. Hoy tomamos un humilde ingrediente, la mezcla para panqueques, y lo vestimos de la mejor manera posible con la ayuda de un famoso chef de panqueques.

Neil Kleinberg: Una característica clave de un gran panqueque, tendrá ese anillo dorado alrededor, y para obtener eso, debes poner suficiente grasa en la sartén.

Herrine: Verás una cantidad desafortunada de drama de huevos. [jadeos] ¡No! Oh no. Estoy haciendo un lío. ¿Cómo limpio un huevo? ¡Ah! ¡Ah! ¡Ah! Vamos a terminar con tres platos increíbles. El primero tiene un ingrediente sorpresa. Elegí una presentación que me sorprendió por completo y, si funciona, quedaré impresionado. El plato dos es una cazuela de panqueques dulce y salada. Oh, ella es hermosa. Y para el tercer plato, estoy preparando una versión casera de mis panqueques favoritos en la ciudad de Nueva York. La receta con el ingrediente sorpresa fue una de sus presentaciones. Cuando lo leí, era escéptico, pero mi productor. Es solo que, siento que solo bebo ginger ale cuando estoy enfermo o, como, tengo indigestión, entonces.

Jake Gabbard: Pero te hizo sentir mejor cuando lo bebiste, así que tal vez los panqueques sean como medicinales. Creo que debes intentarlo.

Herrine: Cuando dices medicinas y panqueques en una oración, eso no debería ir de la mano.

Jake: Son dos pájaros de un tiro. Déjalo inconsciente. Lo entendiste.

Herrine: está bien. Entonces, en lugar de agregar agua a la mezcla para panqueques, la reemplazaré con ginger ale. Tengo curiosidad por ver cómo el sabor del jengibre y la dulzura y el olor se combinarán con la mezcla para panqueques. Si sigo las instrucciones, haré de seis a siete panqueques con una taza de mezcla en 2/3 taza de agua fría. En lugar de agua fría, agregaré ginger ale. Como puede ver, no mezclé demasiado, porque todavía hay algunos grumos. Ahora esperamos. Entonces, han pasado dos minutos y definitivamente es mucho más espeso y hay muchas burbujas. No tengo una sartén de hierro fundido, o una sartén con paredes pequeñas y poco profundas, que es lo que usaría si estuviera haciendo panqueques en casa, pero lo que sí tenemos es esta cacerola gigante con, como, tú saben, lados grandes, inclinados, pero tenemos que hacer con lo que podamos, ¿verdad? Entonces, las instrucciones decían poner el fuego a medio-alto y engrasar ligeramente la sartén. Voy a engrasar la sartén con mantequilla, porque los panqueques y la mantequilla van de la mano. La masa está muy líquida, lo que me preocupa, pero seguí las instrucciones y todavía está muy espumosa. La masa huele a ginger ale, harina y levadura, y es preocupante porque no huele muy bien, así que espero que no sepa como huele. Están burbujeando, y tienen esta pequeña y agradable parte inferior de color marrón dorado, pero no creo que estén listos para voltear todavía. Estoy bastante bien. Ojalá no gafe esto, pero son de un bonito color marrón dorado y ya no huelen a ginger ale. Creo que estos están listos para servir. Ay Dios mío. ¿Por qué esto no ha explotado? Entonces, para el método dos, encontré una receta creativa y lista para usar que combina lo salado y dulce y todos mis alimentos favoritos para el desayuno en un solo plato. Entonces, la receta que encontré está en el sitio web principal de Averie Cooks y Krusteaz, y es una cazuela de cebolla verde con queso cheddar y tocino, y usa una mezcla de panqueques como capa inferior, creo, según la lectura de la receta. Suena complicado, pero estamos aquí para intentarlo. Antes de comenzar con todo, creo que necesito preparar el tocino y picar las cebollas verdes, así que déjame hacer eso primero. La receta requiere media taza de mantequilla sin sal, derretida, y requiere una sartén de 9 por 9 pulgadas, una taza de mezcla para panqueques de suero de leche Krusteaz. Así que solo usaré la mezcla restante para panqueques que usé para el método uno. OK, entonces tengo mi taza de mezcla para panqueques. Lo pongo adentro. Luego agrego media taza de leche. [jadeos] ¡No! Entonces, tengo mi cuarto de taza de mantequilla derretida que se ha endurecido porque hace mucho frío aquí. Solo lo batiré y luego lo pondré en esa sartén con mantequilla. Me pregunto si la sobremezcla se aplica aquí. Voy a verter mi mezcla ahora. Esto parece muy delgado. Como, apenas cubre la sartén, así que espero que suba. Entonces, ahora voy a preparar el resto de lo que va en la cazuela, que es media taza de leche, tres huevos. [jadeos] ¡No! Oh, [bip]. Oh no. [pitido del horno] Oh, y el tocino está hecho, esto es un desastre. Estoy haciendo un lío. ¿Cómo limpio un huevo? ¡Ah! ¡Ah! ¡Ah! Esta fue probablemente la peor forma de limpiar un huevo. [gimiendo] ¡No, leche! Dios, [bip]. Vuelvo enseguida. [pitido] OK, tercer huevo. Solo estoy agregando algunas cebollas verdes y ahora estoy batiendo. Entonces, ahora que tengo la masa lista y la segunda parte líquida lista, el tocino picado y separado, y las cebollas verdes picadas. ¡Uf! Ahora es solo el montaje. Entonces, una taza de queso cheddar. Entonces, supongo que con esto, la mezcla de panqueques en la parte inferior es como, no sé, como la corteza de un pastel, o la parte inferior de, como, una, ya sabes, una barra de arándanos o algo así. Se supone que es como un fondo de pan. Solo voy a agregar el tocino. Y es hora de esta mezcla húmeda. El último paso restante es simplemente agregar más queso y más tocino. Mmm Y ahora se cocinará de 35 a 40 minutos a 375. Ooh, guau. Oh, ella es hermosa. Ahora que se enfrió un poco, solo agregaré algunas cebollas verdes. Para el tercer método, me comunico con el chef Neil Kleinberg de Clinton St. Baking Company. Este restaurante de la ciudad de Nueva York es famoso por sus panqueques. La gente normalmente espera horas solo para probarlo. ¿Qué debo hacer con la mezcla para panqueques?

Neil: Deberías hacer nuestras tortitas de arándanos. Somos famosos por ellos. Si va a obtener una mezcla, obtenga algo que tenga los ingredientes secos básicos en una mezcla para panqueques regular que esté haciendo desde cero. Harina, azúcar, sal, levadura, bicarbonato de sodio.

Herrine: La única mezcla de panqueques que pude encontrar, que fue difícil en sí misma, fue esta. ¿Lo has visto alguna vez?

Neil: ¡Oh, Krusteaz! [Herrine se ríe] Nunca he oído hablar de eso. Ahora, la clave para hacer algo delicioso a partir de una caja de algo es agregarle cosas, tal vez un poco de suero de leche normal, tal vez mejorarlo porque tiene suero de leche seco, pero si le pones un poco de suero de leche fresco, si la receta dice para una taza de agua y quieres agregar suero de leche, vas a tomar media taza de agua y media taza de suero de leche. Si no puede agregar un poco de suero de leche fresco, tome un poco de leche regular y una cucharada de crema agria y mezcle, y obtendrá, como, esta leche agria espesa.

Herrine: Voy a poner la mitad de la cantidad con suero de leche. Eso no huele muy bien. Oh, Dios mío, eso sabe, claro. [olfatea] Eso es horrible en sí mismo. [olfatea] ¿Hay algo más que suero de leche que deba agregar a la masa?

Neil: Podrías agregar una capa de extracto de vainilla, puedes agregar un huevo extra, lo hará mucho más rico.

Herrine: Espero que no haga que los panqueques sean más delgados, solo porque siento que agrega mucho más líquido que las instrucciones del paquete.

Neil: No lo mezcle demasiado. Como todos sabemos, no mezclamos demasiado la mezcla para panqueques porque entonces se volverá pegajosa y elástica.

Herrine: Puedo ver que se forman pequeñas burbujas. Creo que esa es la razón por la que se supone que no debo mezclar demasiado, es porque estas burbujas le dan esa esponjosidad adicional.

Neil: Y luego lo dejas descansar.

Herrine: ¿Cuál es el propósito de dejarlo descansar?

Neil: Bueno, lo dejas reposar para que puedas unir los sabores y puedas formar una masa. Y si vas demasiado rápido en la sartén, las moléculas del líquido y el seco no tendrán la oportunidad de fundirse.

Herrine: ¿Cómo debo empezar a cocinar los panqueques?

Neil: Entonces, caliente la cacerola grande encendiendo la llama y luego bajando la llama para que esté caliente al tacto, como si una gota de agua burbujeara sobre ella. [candente]

Herrine: Creo que definitivamente hace suficiente calor.

Neil: Luego, en ese punto, agregue una cantidad generosa de mantequilla, como una porción de mantequilla, tal vez media cucharada o algo así, y gírelo alrededor de la sartén hasta que comience a ponerse espumoso, pero no marrón. Ese es el punto en el que vas a poner una cuchara o un cucharón lleno de mezcla para panqueques en la sartén. Una característica clave de un gran panqueque, tendrá ese anillo dorado alrededor cuando lo voltee por primera vez, y para obtener eso, debe poner suficiente grasa en la sartén. Si tienes una sartén grande como la que estás describiendo en casa, usa esa sartén grande como un reloj. Comience el primer panqueque a las 12 en punto, luego el siguiente a las 3 en punto, luego el siguiente a las 6 en punto y luego el siguiente a las 9 en punto. No los hagas demasiado grandes, porque entonces se encontrarán. Luego déjalo cocer a fuego medio. Comenzarás a ver aparecer las burbujas, ese es el punto en el que agregas el relleno. Y usamos arándanos silvestres de Maine que tienen una temporada muy corta, pero los congelamos, y están maravillosamente congelados porque son pequeños y están llenos de sabor. Si no puede encontrarlos, entonces los arándanos congelados regulares cultivados son realmente buenos. En realidad, la fruta congelada es realmente buena en un panqueque porque no se cocina demasiado, se cuece en la masa y mantiene su forma muy bien.

Herrine: Definitivamente más dulce que los arándanos normales.

Neil: Y luego, con una espátula, simplemente voltee cada uno.

Herrine: [gemidos] No. [bip] Puedo ver por qué no quería una sartén con lados inclinados.

Neil: Y luego no lo empujes hacia abajo. Nunca los voltee más de una vez. Se volverán duros. En aproximadamente uno o dos minutos, deben cocinarse en la parte inferior.

Herrine: Tengo cuatro anillos de oro. [música de celebración] ¿Hay alguna otra forma en que pueda hacer que esta comida de panqueques sea aún más deliciosa?

Neil: Sí, haremos mantequilla de arce. Ese es nuestro jarabe de marca registrada, y hay una gran técnica muy fácil de cómo prepararlo. Tome una cacerola pequeña, tome media taza de jarabe de arce realmente bueno, y luego mezcle un poco y tome un cuarto, una barra de mantequilla o media barra de mantequilla en rodajas en algunas palmaditas, y luego como el jarabe de arce se está calentando, una palmadita a la vez, mezcle la mantequilla con el jarabe de arce hasta que se derrita.

Herrine: Nunca antes había hecho una emulsificación. Me alarma la cantidad de mantequilla que hay en esto.

Neil: No puedes equivocarte. Incluso si los panqueques apestan, esta mantequilla de arce los hará deliciosos.

Herrine: Voy a darle una probada. Oh, eso es bueno. A lo largo de todo este proceso, fue un viaje. Tuve muchos momentos escépticos. Definitivamente es mucho más poroso, burbujeante y esponjoso. No debería saber tan bien. No puedes oler el ginger ale en absoluto, y lo único que hizo fue proporcionar, como, esponjosidad, pero también, como, esa dulzura que no habrías obtenido del agua fría. Y en comparación con, como, seltzer, la dulzura aquí, es, como, tan sutil y esponjosa. Ay Dios mío. ¿Por qué esto no ha explotado? La parte inferior se ve exactamente como predije. Es como un panqueque en la parte inferior y luego como una frittata en la parte superior. Así es exactamente como me lo imaginé a gusto. Me encanta todo sobre esto y no cambiaría nada. Quiero decir, el queso se derrite, el fondo del panqueque es agradable y esponjoso, incluso si se cocinó en una cazuela. Para hacer esta cazuela sin la mezcla de panqueques, siento que te perderías mucho porque ese fondo de panqueque no solo proporciona una base esponjosa para absorber toda esa bondad, sino que con el jarabe de arce siento que todos los sabores como que se fusionan aún mejor. Oh, eso se ve tan bonito. Muy bien, voy a entrar. Esos son los mejores panqueques que me he preparado. [risas] La textura de los panqueques es mucho más esponjosa y suave que los otros dos métodos y panqueques que obtendrías de la caja. El suero de leche, el huevo y la vainilla hacen que los panqueques sean mucho más esponjosos y, como, les dan más sabor. Es una diferencia tan drástica. Y esta mantequilla de arce, literalmente podría ponerla en todo, pero no voy a hacerlo porque sé cuánta mantequilla contiene. Entonces, aquí están mis pensamientos finales. Los tres métodos fueron tan buenos y exitosos. Dicho esto, siento que el método dos fue el mejor. Me sorprendió más, solo porque usó la mezcla para panqueques de una manera que nunca hubiera pensado hacer, y esa receta fue tan deliciosa, y siento que la prepararé una y otra vez. El primer método fue impresionante solo porque nunca pensé que el ginger ale y la mezcla para panqueques fueran de la mano. No veo cómo este truco no ha explotado ya. Todos deberían intentarlo. Los consejos y trucos del chef Neil para el método tres me han convertido en un mejor fabricante de panqueques. Me sobra mucha mezcla para panqueques, así que quiero probar tus consejos y trucos y tus ingredientes secretos. Por favor, avíseme en la sección de comentarios y dígame qué le gustaría que hiciera a continuación. Está bien, adiós.


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