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The Food Almanac: viernes 1 de febrero de 2013

The Food Almanac: viernes 1 de febrero de 2013



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En El almanaque de alimentos, Tom Fitzmorris del boletín en línea El menú de Nueva Orleans toma nota de los hechos y refranes de la comida.

Días hasta. .
Mardi Gras--11
Día de San Valentín--13

Comer en América
gran terminal Central en la ciudad de Nueva York abrió hoy en 1913. En ese momento, era la estación de tren más grande del mundo. Sigue siendo un gran lugar, y si alguna vez se presenta con hambre, baje al Oyster Bar and Restaurant, un elemento fijo en la terminal durante décadas. Los techos abovedados de tejas del Oyster Bar crean un ambiente único. La última vez que estuve allí (septiembre de 2006), conté treinta tipos diferentes de ostras disponibles. Ninguno de Luisiana, ¡boooo! Los precios, de un dólar y medio a dos dólares por ostra, son impactantes para los orleanos.

Chefs famosos hoy
En 1982, el ex chef de Ma Maison Wolfgang Puck abrió Spago en Los Ángeles, iniciando una serie de tendencias que se pueden ver en los restaurantes de todo el país, incluso aquí. Spago hizo que la pizza fuera glamorosa, por ejemplo. Puck ahora tiene innumerables restaurantes que llevan su nombre en todo el país, muchos de los cuales son cafés de conveniencia en lugares como aeropuertos.

Sabor de hoy
No te asustes por esto, pero es Día de la Rutabaga. Las rutabagas se encuentran entre las verduras más incomprendidas y subestimadas de este país. Es un cruce entre el nabo y una variedad de col silvestre. Se ha criado como alimento desde al menos el siglo XVII. Siempre ha sido popular en Escandinavia. Por esa razón, el nombre de la verdura en Gran Bretaña es "sueco". Encontré esa palabra en un viaje a Inglaterra hace un par de años, cuando compré un pastel de Cornualles relleno de sueco / colinabo.

Las rutabagas se parecen a los nabos, pero son más grandes y carecen del fuerte sabor a nabo. También son mucho más almidonados y se pueden usar en casi cualquier receta que usaría para las papas. El color de la pulpa es amarillo anaranjado brillante. Cuando se hace puré, se parece un poco a las batatas. Mi uso favorito para los colinabos es cortarlos en rodajas y hornearlos con crema, queso, mantequilla, ajo y pan rallado para gratinar. Gran vegetal de acompañamiento con casi cualquier cosa.

El viejo sabio de la cocina Sez:
Asegúrese de pelar colinabos antes de cocinarlos. Por lo general, están cubiertos con cera para evitar que se ablanden demasiado pronto después de la cosecha. Deben ser muy firmes.

Diccionario geográfico gourmet
Rama de cangrejo, Kentucky está en la intersección de Crawfish Branch Road y Crawfish Cemetery Road. Pensar en quién o qué puede estar enterrado en Crawfish Cemetery intriga la mente. ¿Hay chimeneas de cangrejos? ¿Alguno realmente grande hecho de piedra? El lugar está en las colinas de la ladera oeste de los Apalaches, en el centro del estado, no cerca de las principales ciudades. La mayoría de los restaurantes cercanos son lugares de comida rápida, pero Lee's Famous Recipe Chicken, a una milla de distancia en Manchester, parece comestible.

Regla de comedor hábil # 534:
La idea de que los pueblos pequeños en medio de la nada siempre tengan un gran café con comida casera es solo un mito romántico.

Diccionario comestible
aperitivo, [ah-pehr-ih-TEEF], francés, n., adj .:La palabra se traduce aproximadamente como "la apertura", es decir, la introducción a una comida. En un momento, aperitivo significaba comida y bebida antes de la parte principal de una comida. Pero la expresión "amuse-bouche" se ha apoderado del lado alimenticio del aperitivo, mientras que "cóctel" se utiliza para bebidas iniciales a base de licores. Esto deja un vino ligero y frío (generalmente blanco) como lo que se implica cuando se mencionan los aperitivos. Un vino de aperitivo suele ser una señal de que habrá una gran variedad de otros vinos durante la comida.

Restaurantes a través de la historia
Hoy, en 1960, en Greensboro, Carolina del Norte, cuatro estudiantes universitarios negros se detuvieron en unDe Woolworth para comprar útiles escolares. Querían tomar café en el mostrador del almuerzo, pero les dijeron que era solo blanco y se les negó el servicio. Se quedaron allí sentados hasta que el mostrador se cerró. Su acción inició un movimiento y las sentadas comenzaron a ocurrir en otros mostradores de almuerzo blancos en todo el sur.

Récords mundiales en alimentación
Una vaca cubana de nombre Ubre Blanca fue ordeñada en este día de 1982 y entregó 28 galones de leche--un expediente. Eso es casi cuatro veces lo que produce una vaca típica. ¡Imagina el flan que podrías hacer con eso!

Quizás el logro de Ubre Blanca se produjo por intercesión de Santa Brígida de Irlanda, cuya fiesta es hoy. Ella es la patrona de las lecheras, y cualquier persona que trabaje en cualquier parte de la industria láctea.

Diferencias culinarias regionales
Hoy, en 1939, un asambleísta de Maine llamado Seeder presentó un proyecto de ley en la legislatura que prohíbe el uso de tomates en la sopa de almejas. Usted sabe, por supuesto, que la sopa de almejas de Nueva Inglaterra se hace con leche o crema, y ​​que la sopa de almejas de Manhattan tiene tomates. James Beard dijo que este último era como "sopa de verduras con algunas almejas". Aquí en Nueva Orleans, no nos importa de una forma u otra, porque no nos gustan las almejas.

Homónimos de comida y bebida
Sir Edward Coke nació hoy en 1552. Fue un abogado cuyas ideas sobre la supremacía del common law del pueblo sobre los caprichos del rey dieron forma al sistema jurídico británico. . Hattie Alcaravea, la primera senadora estadounidense elegida, nació hoy en 1878. Jugadora y entrenadora de hockey canadiense Mike cocina nació hoy en 1956. Jardinero Trigo Zack fue elegido para el Salón de la Fama del Béisbol hoy en 1959.

Palabras para comer
"Para mí, un avión es un gran lugar para hacer dieta".Wolfgang Puck.

"La cocción simple no se puede confiar a los cocineros simples".Condesa Marcelle Morphy, Autor de libros de cocina británico en la década de 1930, con reputación de ser oriundo de Nueva Orleans.

Palabras para beber
"Una buena regla general es afirmar que el bouquet es mejor que el sabor, y viceversa". -Escritor ingles Stephen Potter, hablando de vino. Nació hoy en 1900.


The Food Almanac: viernes 1 de febrero de 2013 - Recetas

Tendemos a pensar en el Día de San Valentín como un mes de febrero, pero esta lista dice lo contrario. No permita que un día de cajas de dulces de satén rojo limite su celebración, cuando hay festividades de un mes como:

Para celebraciones de una semana, hay:

Y luego, están las festividades diarias. Estas fechas varían según el calendario:

    (primer sábado) (también conocido como Día de apreciación de la corteza de cerdo) (el primer domingo, pero a veces cae el último domingo de enero), martes de carnaval (febrero o marzo), segundo lunes (último viernes) (el cuarto jueves de febrero)

Estas fechas son las mismas todos los años:

  • 1 de febrero: Día Nacional de Alaska al Horno
  • 2 de febrero: Candelmas (Francia): Crê pes Day
  • 2 de febrero: Día del hash celestial
  • 3 de febrero: Día Nacional del Pastel de Zanahoria
  • 3 de febrero: Día Nacional de Tater Tot
  • 4 de febrero: Día de la sopa casera
  • 4 de febrero: Día Nacional de los Hongos Rellenos
  • 5 de febrero: Día Nacional de la Fondue de Chocolate
  • 5 de febrero: Día Mundial de la Nutella
  • 6 de febrero: Día Nacional de los Palillos
  • 6 de febrero: Día Nacional del Yogurt Helado
  • 7 de febrero: Día Nacional del Fettuccine Alfredo
  • 8 de febrero: Día Nacional de la Barra de Melaza
  • 9 de febrero: Día Nacional de Bagels y Lox *
  • 9 de febrero: Día Nacional de la Pizza †
  • 10 de febrero: queso crema
    Día del Brownie
  • 11 de febrero: Peppermint Patty * Day


Celebre la pastilla de goma el 15 de febrero. Foto cortesía de Farleys y Sathers.

* ¿Es patty o pattie? Cadbury llama a su producto York Peppermint Pattie, pero una empanada se refiere a un producto cárnico. Según el diccionario, & ldquopatty & rdquo es más correcto para el caramelo que el plural es empanadas.

  • 11 de febrero: Día de no llorar por la leche derramada
  • 12 de febrero: Día Nacional del Pudín de Ciruela
  • 13 de febrero: Día Nacional del Tortellini (más pollo y tortellini)
    Receta de macarrones con queso)
  • 14 de febrero: Día Nacional de los Chocolates Rellenos de Crema
  • 14 de febrero: Día Nacional de la Clementina
  • 15 de febrero: Día Nacional de la Goma de Mascar
  • 16 de febrero: Día Nacional de la Almendra
  • 17 de febrero: Día Nacional del Café Au Lait
  • 17 de febrero: Día Nacional del Pudín Indio
  • 18 de febrero: Día de la platija rellena de cangrejo
  • 18 de febrero: Día de la bebida
  • 19 de febrero: Día Nacional de la Menta del Chocolate
  • 20 de febrero: Día Nacional del Pastel de Cereza
  • 20 de febrero: Día Nacional de los Muffins
  • 21 de febrero: Día nacional del panecillo pegajoso
  • 22 de febrero: Día Nacional de la Margarita
  • 23 de febrero: Día Nacional del Pan de Plátano
  • 23 de febrero: Día Nacional del Brindis
  • 23 de febrero: Día de agradecimiento a las galletas para perros
  • 24 de febrero: Día Nacional de Tortilla Chp
  • 25 de febrero: Día Nacional del Chile
  • 25 de febrero: National Clam
    Día de sopa ‡
  • 25 de febrero: Nacional
    Día de las nueces cubiertas de chocolate
  • 26 de febrero: Día Nacional del Pistacho
  • 27 de Febriaru: Día Nacional de las Proteínas
  • 27 de febrero: Nacional
    Día de la fresa
  • 27 de febrero: Día Nacional de Kahlua
  • 28 de febrero: Chocolate Nacional
    Día del souffl & eacute
  • 29 de febrero: Día Nacional de las Ancas de Ranas
  • 29 de febrero: Día Nacional del Surf and Turf


Unas buenas vacaciones de bayas, 27 de febrero: Día Nacional de la Fresa. Foto cortesía de California Strawberries.

Continuar con las vacaciones gastronómicas de marzo

* El Día Nacional del Bagel es el 15 de enero. El Día Nacional de Bagels y Amp Lox es el 9 de febrero. El Día Nacional del Bagelfest es el 26 de julio.

† El 9 de febrero es el Día Nacional de la Pizza. El 5 de septiembre es el Día Nacional de la Pizza de Queso. El 20 de septiembre es la Pizza Nacional de Pepperoni. Octubre es el Mes Nacional de la Pizza. El 12 de noviembre es el Día Nacional de la Pizza con Todo (Excepto Anchoas).

‡ El 21 de enero es el Día Nacional de la Sopa de Almejas de Nueva Inglaterra, una receta con una base de crema. Dado que no hay un Día oficial de la sopa de almejas de Manhattan (una base de tomate), considere 2/25, el día nacional genérico de la sopa de almejas, un sustituto.

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Fight Back Viernes 10 de febrero

¡Bienvenido a otro viernes de Fight Back! Hoy reunimos otra colección de recetas, consejos, anécdotas y testimonios de miembros de Real Food Revolution.

¿Quienes son? Vaya, ellos son los renegados de la comida. Saben quiénes son & # 8212 amantes de la comida ÚNICA (sostenible, orgánica, local y ética), la comida tradicional, la comida primaria, la comida REAL, y la lista continúa. ¡Creo que al unirnos, nuestra influencia puede crecer y podemos cambiar la forma en que Estados Unidos (y el mundo industrializado) come!

Si desea participar pero no está seguro de cómo, lea estas pautas sobre cómo funcionarán los viernes de lucha.

¡Sea cortés y use los MEJORES modales de carnaval de su blog! Como mínimo, eso significa recordar las dos cosas más importantes que puede hacer:

  1. Comparte un contenido relevante correo desde su blog con nosotros utilizando el widget McLinky a continuación (no & # 8217t simplemente enlace a su blog & # 8217s página de inicio).
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Ver el vídeo: Titulares Febrero 12 de 2013 (Agosto 2022).