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Buñuelos de calabacín

Buñuelos de calabacín


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¿Tienes calabacín extra? ¡Haz buñuelos de calabacín! Con calabacín recién rallado, huevo, harina y hierbas, son fáciles. Sirva con una salsa de crema agria con ajo y limón.

Crédito de la fotografía: Elise Bauer

Cuando los calabacines están en temporada, ¡apenas podemos mantenernos al día con la recompensa! Una planta vigorosa de calabacín puede abastecer fácilmente a una familia de cuatro. Dos o tres plantas y estás dejando bolsas de calabacín en los porches de tus vecinos.

Aquí hay una receta rápida y fácil de buñuelos de calabacín que es perfecta como guarnición o refrigerio.

Cómo hacer buñuelos de calabacín

Esta receta utiliza una simple masa de calabacín, huevo, harina, cebollas verdes, hierbas y limón. Se fríen suavemente los buñuelos en aceite caliente hasta que estén ligeramente dorados por ambos lados.

Estamos preparando una salsa de crema agria con limón y ajo, o puede omitirla y servirla con una cucharada de yogur.

¿Cómo se evita que los buñuelos se empapen?

El calabacín fresco de jardín suele estar cargado de agua. Si los ralla y los usa de inmediato en estos buñuelos, será difícil hacerlos crujientes en una sartén.

¿El truco para evitar que se pongan blandas? Escurre el calabacín recién rallado del exceso de humedad. Si sala el calabacín rallado y lo deja escurrir en un colador sobre un tazón, la sal ayudará a extraer el agua extra.

¿Qué servir con buñuelos de calabacín?

Piense en estos buñuelos como una guarnición de verduras o un simple aperitivo. Sírvelos junto con carne, una ensalada verde o incluso con un huevo frito.

Hacer adelante

¿Tiene sobras o necesita prepararlas con anticipación? Puede preparar estos buñuelos con anticipación y mantenerlos refrigerados en el refrigerador hasta por una semana, o congelados por hasta 3 meses. Si está congelado, descongele durante la noche en el refrigerador. Para recalentar, extiéndalos en una bandeja para hornear forrada y colóquelos en un horno a 350 ° F hasta que estén completamente calientes.

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Receta de buñuelos de calabacín

Puede sustituir fácilmente las hierbas frescas con 1/2 cucharadita de hierbas secas como el condimento italiano.

Una variación que han mencionado varios comentaristas es agregar un poco de comino y queso feta a la mezcla. También puede separar el huevo y batir la clara de huevo y doblar hacia adentro para obtener buñuelos más ligeros y esponjosos.

Ingredientes

Para el calabacín:

  • 1 libra de calabacín (aproximadamente 3 de tamaño mediano), rallado grueso
  • 1 cucharadita de sal kosher

Para la salsa para mojar:

  • 1/2 taza de crema agria (puede sustituir al yogur griego natural)
  • 1 diente de ajo picado, aproximadamente 1 cucharadita
  • 1/2 cucharadita de ralladura de limón
  • 1 cucharadita de jugo de limón.
  • Pizca de sal

Para los buñuelos:

  • 1 huevo grande
  • 1/2 taza de harina para todo uso
  • 3 cebollas verdes, picadas
  • 1 cucharadita de tomillo fresco picado
  • 1 cucharadita de albahaca fresca picada
  • 1/2 cucharadita de ralladura de limón
  • 1 cucharadita de sal kosher (más al gusto)
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra
  • 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra o aceite de canola
  • Sartén de hierro fundido de 10 pulgadas

Método

1 Sal y escurre el calabacín: Espolvoree el calabacín rallado con aproximadamente 1 cucharadita de sal. Coloque en un colador o colador sobre un bol. Deje reposar durante 10 minutos.

Presione hacia abajo con una cuchara de madera para sacar más agua. Envuélvalo en toallas de papel e intente exprimir más líquido.

2 Prepara salsa para mojar: Batir la crema agria, el ajo picado, la ralladura de limón, el jugo de limón y una pizca de sal en un tazón mediano y reservar.

3 Prepara la masa de buñuelos: Batir el huevo en un tazón grande. Agregue el calabacín rallado, la harina, las cebolletas picadas, el tomillo, la albahaca, la ralladura de limón, la sal y la pimienta. Mezclar para combinar bien.

4 Freír los buñuelos: Caliente el aceite en una sartén grande (recomendamos una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas) a fuego medio alto hasta que el aceite esté brillante y caliente. Pruebe el aceite echando un poco de harina en él. Si la harina chisporrotea, está lista.

Trabajando en tandas, deje caer cucharadas colmadas de masa en la sartén. Aplanar ligeramente con la parte trasera de una cuchara o espátula. Cocine, volteando una vez, hasta que se dore, 4-6 minutos por cada lado.

Transfiera a un plato forrado con toallas de papel. Espolvorear con sal. Repita con la masa restante.

5 Sirve los buñuelos: Sirva inmediatamente con salsa de crema agria. Los buñuelos se pueden mantener calientes colocándolos en una bandeja en un horno tibio, o recalentados debajo de un asador durante uno o dos minutos.

Sirva como aperitivo o como acompañamiento de verduras. Para mayor diversión, cubra con un huevo escalfado o frito.

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Los mejores buñuelos de calabacín Air Fryer

Los buñuelos de calabacín se preparan directamente en su freidora. ¡Combínalo con una salsa cremosa o espolvorea con sal y hunde tus dientes en estos sabrosos buñuelos!

Si te gusta el calabacín tienes que probar esta receta de buñuelos de calabacín. Son crujientes por fuera y tiernas por dentro.


Buñuelos de calabacín

Tengo la teoría de que se puede bufar cualquier cosa (¡algo que he elaborado en mi receta de Pakora!) Y frittata cualquier cosa.

Y la sangre asiática que corre por mis venas también insiste en que te diga que puedes saltear cualquier cosa (sigue la fórmula de esta receta de Salsa Salteada) y hacer arroz frito con cualquier cosa.

El mi lado ahorrativo se deleita en el hecho de que puede tomar 2 calabacines con descuento rebelde y un puñado de alimentos básicos de la despensa y terminar con una pila de estos buñuelos dorados y crujientes que son deliciosos. Es bastante sorprendente, ¿no es así?


Buñuelos de calabacín

Esta publicación contiene consejos útiles y preguntas frecuentes, así como sugerencias de servicio y recetas de calabacín más fáciles de probar.

Cómo hacer buñuelos de calabacín con parmesano

Puede dividir la preparación en 3 pasos principales. Primero, pela (opcional) y ralla el calabacín, y elimina el exceso de líquido.

A continuación, mézclelo con huevo, harina, condimentos y hierbas. Puede hacer esto en un tazón / olla / cacerola & # 8230

Finalmente, sofreír en aceite hasta que se doren.

Todo el proceso es muy fácil y solo toma unos minutos. Si duplica el lote, es posible que deba agregar algo de tiempo adicional, pero cuando use una plancha en lugar de una sartén / sartén, debería ahorrar tiempo, ya que podrá caber bastante.

¿Cómo hacer crujientes los buñuelos de calabacín?

Freírlos poco a poco los hará crujientes, pero tenga en cuenta que se ablandarán rápidamente cuando se sientan en un plato durante unos minutos.

También tenga en cuenta que el contenido de agua en los calabacines puede variar. Los frescos contienen más agua, mientras que los viejos pueden estar bastante secos. Si siente que la masa de calabacín está demasiado líquida, agregue un poco más de harina.

¿Qué servir con buñuelos de calabacín?

Como un aperitivo o merienda - sírvelos con crema agria o un dip de tu elección o prueba mi Dip de ajo - es mi oportunidad para sumergirme por cualquier cosa.

Como un principal - Podrías servirlos con puré de papas (eso es lo que hacía mi mamá cuando éramos niños).

De vez en cuando comía estas empanadas de calabacín con pan artesanal y una generosa porción de mi salsa favorita como bocadillo.

Hay alrededor de 45 calorías en un buñuelo de calabacín. Por favor, tome este número solo como guía. En realidad, el recuento de calorías por buñuelo debe ser menor, ya que usará el aceite solo para freír, lo que significa que tendrá al menos un tercio como sobrante.

Más aperitivo recetas con calabacín:

Y, si tienes una tonelada de calabacín a mano, quizás quieras probar Lasagna de Zuchini!


Puede servirlos como guarnición, pero son lo suficientemente sustanciosos como para servirlos como plato principal. Me gusta servirlos con una guarnición de ensalada de tomate. ¡Es un plato muy colorido! También son buenos con una guarnición de tomates cherry asados. Puede hornear ambos platos en el mismo horno a 400F.

Las sobras se guardan bien en el refrigerador, en un recipiente hermético, durante 3-4 días. Vuelva a calentarlos en el microondas al 50% de potencia, o en un horno a 350F durante 10 minutos. Se conservan muy bien en el frigorífico. Encuentro que son tan sabrosos el cuarto día como el primer día.


Como hacerlo

Precaliente el horno a 250 ° F. Mezcle el calabacín y 1/4 de cucharadita de sal en un colador de malla de alambre grande colocado sobre un tazón grande. Deje reposar hasta que el calabacín haya soltado agua, unos 15 minutos. Deseche el líquido. Coloque el calabacín en un paño de cocina y apriete para eliminar el exceso de agua. Agregue el calabacín a un tazón grande y seco.

Agregue la harina, el parmesano, los huevos y el ajo a un tazón con el calabacín y revuelva hasta que se combinen.

Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Agregue 1 cucharada colmada de la mezcla de calabacín a la sartén, aplanando con una cuchara para crear una ronda de 3 pulgadas. Repita para hacer 3 buñuelos más. Cocine hasta que estén doradas y ligeramente crujientes, aproximadamente 2 minutos. Voltee y continúe cocinando hasta que se dore por ambos lados, aproximadamente 1 minuto más. Transfiera los buñuelos a una bandeja para hornear grande forrada con una rejilla de alambre y manténgala caliente en el horno precalentado. Trabajando en tandas, repita con el aceite restante y la masa.

Espolvoree los buñuelos con la 1/2 cucharadita de sal restante y cubra uniformemente con crema agria y cebollino. Servir inmediatamente.


Buñuelos de calabacín

Todo el mundo tiene sus superhéroes. Estoy seguro de que cuando era más joven eran cosas como Super Grover y más tarde, Jem, pero en estos días son decididamente más humildes: admiro muchísimo a las personas que se las arreglan para poner comidas caseras en el restaurante. mesa todos los días, ya que este nunca ha sido mi punto fuerte. Probablemente no ayude que haya pasado el último año más o menos desarrollando recetas para cosas muy específicas: una guarnición, una ensalada, una tarta, que no suman exactamente para ser una cena, y que NYC hace que sea bastante fácil ordenar cualquier parte de su comida que no haya preparado en casa. Soy una terrible multitarea, realmente, no soy fan de ella en absoluto, y cuando estoy haciendo brioche, estoy haciendo brioche, y no brioche con un lado de una olla de frijoles con algo estofado en el horno, no importa cuánto desearía serlo.


También significa que la mayoría de las veces, tengo un horario de 4 p.m. pánico como, ¡Ups! alguien pronto tendrá hambre y no tengo idea de qué cenas y, como era de esperar, esto sucedió el martes pasado. Durante la mayor parte de los dos días, había estado metido hasta los codos en un pastel verdaderamente épico que estaba haciendo para el libro, pero resulta que incluso cuando eres un adulto en la casa, el pastel no es igual a la cena, lo cual por supuesto, aplasta todas mis esperanzas y sueños anteriores sobre la edad adulta. A menudo tendremos algo alrededor de eso puede convertirse en cena & # 8212 huevos para tortillas, verduras para ensalada o incluso harina para una masa de pizza rápida & # 8212 pero acabamos de regresar de las vacaciones y la nevera estaba escaso. Por una vez, sin embargo, lo que rasgué superó mis expectativas, en forma de buñuelos de calabacín de los calabacines que parecen estar creciendo en mi refrigerador este verano. Nunca recuerdo haberlos comprado, pero siempre están ahí.

Los buñuelos eran más o menos como latkes de patata, menos las patatas. Seguí la mayoría de los consejos que he ensamblado a lo largo de los años para hacer latkes, siempre en una sartén de hierro fundido usando un procesador de alimentos para triturar si tiene uno, porque hace que las hebras más sogadas expriman vigorosamente el agua. en una gasa & # 8212 pero he agregado uno más, algo que aprendí de Melissa Clark el año pasado: agrego un poco de polvo de hornear. Sé que para los puristas de latke esto probablemente sea una herejía, pero no creerías lo asombroso que los hace, cómo simplemente despegar la sartén cuando se voltean. Son captadores de atención. Por supuesto, los puristas de latke probablemente no están haciendo buñuelos de calabacín en agosto de todos modos, y eso es su pérdida porque eran una comida deliciosa. Estaba en un apuro (como dije, nunca planeo bien), así que simplemente agregué un poco de jugo de limón a la crema agria como aderezo, pero creo que un diente de ajo triturado también estaría delicioso allí. Si quieres que sean más una comida, y sabes que lo hicimos, ellos están pidiendo un huevo frito o escalfado encima.



Buñuelos de calabacín
Adaptado un poco de Simply Recipes

Rendimiento: Aproximadamente 10 buñuelos de 2 1/2 pulgadas

1 libra (aproximadamente 2 medianas) de calabacín
1 cucharadita de sal gruesa o kosher, más extra al gusto
2 cebolletas, partidas a lo largo y en rodajas finas
1 huevo grande, ligeramente batido
Pimienta negra recién molida
1/2 taza de harina para todo uso
1/2 cucharadita de levadura en polvo
Aceite de oliva u otro de tu elección, para freír

Para servir (opcional)
1 taza de crema agria o yogur natural sin grasa
1 a 2 cucharadas de jugo de limón
1/4 de cucharadita de ralladura de limón
Pizcas de sal
1 diente de ajo pequeño, picado o triturado

Precaliente el horno a 200 grados. Ten lista una bandeja para hornear.

Recorta los extremos de los calabacines y rallalos en los agujeros grandes de un rallador de caja o, si tienes uno, usando la cuchilla para triturar de un procesador de alimentos. Este último es mi favorito, ya que estoy convencido de que crea los hilos más gruesos y parecidos a una cuerda y, francamente, me gusta que mis buñuelos se vean como fregonas.

En un tazón grande, mezcle el calabacín con 1 cucharadita de sal gruesa y deje reposar durante 10 minutos. Exprima el calabacín de una de las siguientes maneras: apriételo contra los orificios de un colador con una cuchara de madera para extraer el agua, exprima puñados pequeños a la vez o envuélvalo en un paño de cocina limpio o un trozo de gasa y escurriendo. Usted se sorprenderá (¡yo lo estaba!) Por la cantidad de líquido que perderá, pero esto es algo bueno, ya que evitará que los buñuelos se empapen.

Regrese la masa desinflada de calabacín rallado al tazón. Pruebe y si cree que podría beneficiarse de más sal (la mayoría de los enjuagues por el desagüe), agregue un poco más, encontramos 1/4 de cucharadita más justo. Agregue las cebolletas, el huevo y un poco de pimienta negra recién molida. En un plato pequeño, mezcle la harina y el polvo de hornear, luego agregue la mezcla a la masa de calabacín.

En una sartén grande y pesada & # 8212 el hierro fundido es de ensueño aquí & # 8212 calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto hasta que brille. Deje caer pequeños manojos de la mezcla de calabacín en la sartén solo unos pocos a la vez para que no se abarroten y aplanéelos ligeramente con el dorso de la espátula. Cocine los buñuelos a fuego moderadamente alto hasta que los bordes de abajo estén dorados, aproximadamente de 3 a 4 minutos. Si encuentra que esto sucede demasiado rápido, reduzca el fuego a medio. Voltea los buñuelos y fríelos por el otro lado hasta que se doren de nuevo por debajo, unos 2 a 3 minutos más. Escurrir brevemente sobre toallas de papel, luego transferir a una bandeja para hornear y luego al horno tibio hasta que se necesite. Repita el proceso, manteniendo la sartén bien engrasada, con la masa restante. Me gusta asegurarme de que los buñuelos tengan al menos 10 minutos en el horno para terminar de fraguar y ponerse más crujientes.

Para la cobertura, si se usa, mezcle la crema agria, el jugo de limón, la ralladura, la sal y el ajo y ajuste los sabores a su gusto. Unte cada buñuelo antes de servir. Estos buñuelos también son deliciosos con un huevo escalfado o frito encima, créeme.

Adelante: Estos buñuelos se conservan bien, ya sea refrigerados en el refrigerador durante la mayor parte de una semana o congelados en un paquete bien sellado durante meses. Cuando esté listo para usarlos, simplemente extiéndalos en una bandeja en un horno a 325 grados hasta que estén calientes y crujientes nuevamente.


¿Cómo se hacen los buñuelos de calabacín desde cero?

  1. Exprime tus verduras. Después de 15 minutos, la sal extraerá mucha agua del calabacín rallado. Exprima esto con las manos o con una gasa. Sécalos con palmaditas después.
  2. Combinar. A las verduras, agregue toda la harina, el polvo de hornear, los condimentos y los huevos para crear una masa.
  3. Freír. A continuación, coloque montones de masa en el aceite caliente, aproximadamente una cucharada cada uno. Aplana y fríe hasta que ambos lados estén dorados y crujientes.
  4. Servir. ¡Disfruta caliente con limones y tus aderezos favoritos!

Variaciones de recetas:

  • Agregar carne: Aparte del tocino, siéntase libre de hacer empanadas más abundantes agregando salchichas o jamón en cubitos.
  • Agregar queso: Omita la sal y agregue mucho queso parmesano finamente rallado a la masa. El queso cheddar también funcionaría si lo quieres más cursi
  • Sin gluten: Utilice pan rallado o harina sin gluten.
  • Ceto: Sustituya la harina normal con harina de almendras.
  • Picante: Agregue una pizca de chile en polvo o hojuelas de chile seco.
  • Incluya otras verduras: Agregue zanahorias en rodajas finas, espinacas frescas, granos de maíz y otras verduras, preferiblemente con un contenido bajo de humedad.
  • Prueba otros condimentos: Agregue cebolletas, condimento cajún para un estilo sureño, condimento para tacos y cilantro más ralladura de lima, o un poco de pimienta de limón si lo desea más picante.

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¿Por qué están empapados mis buñuelos de calabacín?

¿Saliste y luego exprimiste el agua de los trozos triturados? Esto es absolutamente esencial. El calabacín es una verdura muy aguada, y si no exprime la mayor parte de esa humedad, simplemente no se volverá crujiente.

Luego, revisa tu aceite. Debe estar muy caliente, de modo que la masa se dore en el momento en que golpea el aceite en lugar de flotar allí y absorberlo.

Además, aplana bien cada montículo, de modo que la mayor parte de la superficie entre en contacto con el aceite como sea posible. Por último, no gire demasiado pronto. Quieres que un lado sea marrón con una buena corteza antes de que el otro.

¿Cómo se mantienen crujientes los buñuelos de calabacín?

Comienza con la masa y mdash, asegúrate de que no esté demasiado líquida, para que ganes y no termines con empanadas flojas. Nuevamente, exprima tanta agua como pueda de las verduras. Solo estos dos pasos le darán resultados realmente crujientes.

En cuanto a los trozos fritos, te recomendamos colocarlos sobre toallas de papel o una rejilla para escurrir el aceite a medida que termines la receta.

¿Qué puedo servir con buñuelos de calabacín?

Los ingredientes clásicos son el yogur o la crema agria, ¡pero también recomendamos combinarlos con otras salsas! Pruebe la salsa de rábano picante para un toque agradable, mostaza con miel, salsa chipotle, tzatziki fresco y refrescante y aderezo de queso azul.

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¿Cómo almacenar las sobras?

Una vez que se hayan enfriado, colóquelos en un recipiente hermético. Nos gusta empacarlo con un trozo de pergamino en el medio para absorber cualquier exceso de aceite que todavía esté allí. En el refrigerador, estos se mantendrán en buen estado hasta por 3 días. Pueden durar 3 meses congelados.

Cuando esté listo para disfrutarlos, descongele. Luego, tueste en un horno a 450F o en una freidora hasta que esté caliente y crujiente.


Buñuelos italianos de calabacín

Ésta es sólo una de las varias formas en que he estado tratando de agotar nuestra abundante cosecha de calabacín. ¡Y por abundante me refiero a que la primera cosecha pesó 20 libras! ¡La segunda cosecha pesaba 14 libras y ni siquiera he elegido la tercera ronda todavía!

Nos quedaba un poco más de espacio en nuestro jardín y pensé, & # 8220 ¿por qué no? & # 8221, así que planté algunas plantas de calabacín extra. Así que aquí & # 8217s la cosa, & # 8220 por qué no & # 8221 está perfectamente bien siempre que & # 8217 estés preparado para lidiar con las consecuencias de suficientes calabacines para alimentar a tu pueblo. Estaba preparado? Bueno, digamos que he estado trabajando duro para encontrar formas inteligentes de usar las cosas.

Y así lo he estado poniendo en práctica para hacer varios tipos de pan de calabacín, sopas, buñuelos, E incluso me enorgullecí de la creación de un gran engaño: Le quité la piel para que no hubiera & # 8217d puntos verdes y hice puré de calabacín para hacer una & # 8220 salsa Alfredo & # 8221 para mis hijos & # 8217 pasta. Allí estaban, mis hijos de 3 y 5 años recogiendo y devorando esta salsa de calabacín & # 8230and no tenían ni idea! ¡Era brillante!

Para aquellos de ustedes que cultivan calabacines o simplemente les gusta cocinar con ellos, ¿qué hacer con todo eso? ¡Todavía tengo más por venir y estoy buscando ideas!

La clave para que estos buñuelos italianos de calabacín estén bien y crujientes es sacar la mayor cantidad de humedad posible. De lo contrario, estarán blandas. Y no sé ustedes, pero el calabacín blando es lo último que me apetece.

Pero si son bonitos y crujientes, ¡con mucho gusto tomaré varios!

Para hacer eso, pones el calabacín rallado en un bol y lo tiras con sal. Eso sacará el líquido del calabacín.

¡Después de unos 30 minutos, verás cuánta agua contienen esos zukes! Ahora desea enjuagar bien y escurrir el calabacín rallado en un colador.

A continuación, escúrralo lo mejor que pueda. Probablemente la forma más efectiva es ponerlo en un paño de cocina limpio y exprimir los bejeezers para sacarlo. Simplemente siga apretando y escurriendo, exprimiendo y exprimiendo hasta que esté lo más seco posible.

Los llamo buñuelos de calabacín & # 8220Italianos & # 8221 porque no solo usan queso parmesano, sino también una variedad de hierbas italianas frescas. Nada supera a las hierbas frescas. Nada. Puedes usar lo que tengas a mano. Cogí un poco de perejil, romero, orégano y albahaca de mi jardín.

Agrega las hierbas picadas a la mezcla junto con el ajo, la cebolla y los huevos. Revuelva para combinar.

Luego agregue la harina, el parmesano y las especias.

Terminará con una mezcla muy húmeda y # 8211 pero no empapada.

Calienta una sartén a fuego medio-alto y agrega el aceite. Una vez caliente, coloque alrededor de 3 cucharadas colmadas y el valor # 8217 de masa por buñuelo en la sartén y fría por ambos lados hasta que estén bien dorados. Coloca los buñuelos fritos sobre toallas de papel para escurrir.

Sirva inmediatamente mientras los buñuelos aún estén crujientes. Sirva con una cucharada de crema agria y una ramita de perejil fresco u otra hierba para decorar.


Buñuelos de calabacín

Estos buñuelos quedaron muy bien. Estaban un poco mojados. No estoy seguro de si debería cocinarlos por más tiempo o usar más harina. Delicioso independientemente.

Hola Laura
El truco con los buñuelos es no hacerlos demasiado grandes y asegurarse de dejarlos muy dorados por ambos lados antes de voltearlos. También utilizo mi espátula para presionarlos y aplanarlos para que tengan mucha superficie.

Anoche hice los buñuelos de dos maneras & # 8230 uno con 1/8 de pulgada de aceite en la sartén, por lo que se parecía más a una fritura más profunda y otra seca, con una ligera capa de aceite en la sartén. Apreté ambos para sacar el agua. Los que tenían la piscina de aceite de 1/8 de pulgada salieron bonitos & # 8220wet & # 8221, mientras que los otros eran perfectos. ¿Quizás esto ayude?

Sin embargo, estaban deliciosos, ¡recomiendo esta receta!

¡No puedo esperar para hacer estos! Se ven tan deliciosos en la imagen & # 8211 ¡YUM!