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Cortar los albaricoques en rodajas finas, ponerlos en un bol, cubrir con 1 cucharada de azúcar morena y dejar en la nevera hasta el día siguiente.
Las claras se separan de las yemas, se colocan en diferentes cuencos, se baten las claras con esencia de vainilla y azúcar y se mezclan las yemas con el aceite.
Sobre las yemas mezcladas con aceite poner la mitad de la composición de la espuma de claras de huevo, harina y levadura en polvo, sal en polvo y canela, mezclar bien, luego agregar la mitad restante de las claras de huevo.
En una bandeja redonda (con diversión desmontable) poner papel de horno, y engrasar los bordes con aceite.
Agrega la composición y coloca los albaricoques encima en toda la bandeja.
Coloque en el horno precalentado durante 30 minutos.
Verifique con el palillo si está listo.
Deje enfriar, luego retire el fondo extraíble y dé la vuelta en un plato.
Adorne con rodajas de albaricoque.
