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Bisque de Raíz de Apio con Tomillo

Bisque de Raíz de Apio con Tomillo



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Ingredientes

  • 1/4 taza (1/2 barra) de mantequilla
  • 1/2 taza de chalotes picados en trozos grandes (aproximadamente 3 grandes)
  • 2 libras de raíces de apio (apio nabo), peladas, con las partes leñosas recortadas y desechadas, cortadas en cubos de 1/2 pulgada (aproximadamente 5 1/2 tazas)
  • 1 papa russet de 10 onzas, pelada y cortada en trozos de 1 pulgada
  • 5 tazas de caldo de pollo bajo en sal
  • 1 1/2 cucharaditas de tomillo fresco picado
  • Tomillo fresco picado adicional

Preparación de recetas

  • Derrita la mantequilla en una olla grande y pesada a fuego medio. Agrega el apio; tape y cocine hasta que se ablanden un poco, aproximadamente 3 minutos. Agregue los chalotes; saltear sin tapar 3 minutos. Agregue los cubos de raíz de apio y la papa, luego el caldo y 1 1/2 cucharadita de tomillo. Aumente el fuego a alto; Hervirlo. Reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén muy tiernas, aproximadamente 40 minutos. Déjelo enfriar un poco.

  • Trabajando en tandas, transfiera la sopa a la licuadora y haga un puré hasta que quede suave. HACER POR ADELANTADO Puede prepararse con 2 días de anticipación. Déjelo enfriar un poco. Cubra y refrigere.

  • Agregue la crema a la sopa y cocine a fuego lento. Sazone al gusto con sal y pimienta. Sirva la sopa en tazones. Espolvoree con tomillo picado adicional y sirva.

Sección de Reseñas

Bisque de raíz de apio y manzana

Aquí hay una receta que encontré en La dieta a base de plantas por Sharon Palmer, RD. Este es el libro que mencioné en la publicación Phytos First. Cuando miré en la caja de CSA y vi la raíz de apio, recordé esta sopa que hizo Francine cuando me enseñó sobre el apio nabo por primera vez. Luego vi las manzanas en la caja y decidí probar una receta del nuevo libro que compré. Según la Sra. Palmer, los fitoquímicos de la raíz de apio se han relacionado con la protección del cerebro.

Bisque de raíz de apio y manzana

1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra

1 taza de puerros en rodajas y bien enjuagados

1 papa mediana, pelada y cortada en cubitos

3 tallos de apio medianos, picados (aproximadamente 1 1/2 tazas)

1 manzana pequeña, pelada y picada

1/2 cucharadita de pimienta negra molida

3 tazas de caldo de verduras reducido en sodio

1/2 taza de leche vegetal natural sin azúcar (yo usé leche de almendras)

Caliente el aceite de oliva en una olla pesada. Agregue los puerros, la papa, la raíz de apio, el tallo de apio, la manzana, el tomillo y la pimienta negra y saltee durante 10 minutos.

Agregue el caldo y el agua y deje hervir. Reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante 40 minutos adicionales, revolviendo ocasionalmente.

Transfiera la mezcla a una licuadora y haga puré hasta que quede suave. Agregue la leche y procese hasta que se mezcle y sirva inmediatamente.


7404 recetas de sopa de langosta emeril

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Confort en un tazón: bisque de raíz de apio

La raíz de apio está en temporada durante el otoño y el invierno en Virginia. Hice esta sopa recientemente y realmente es una sopa reconfortante perfecta con una textura rica y cremosa. Perfecto para los días más fríos del invierno, convierte tu casa en un mundo de aromas asombrosos. Encontré esta receta de sopa de raíz de apio gracias a la buena gente de Clean Blog.

Los ingredientes son todo lo que te encanta en esta época del año: manzanas, hongos shiitake, apio, cebollas, guisantes, leche de coco y la estrella del espectáculo, la raíz de apio.

Ingredientes:

2 raíces de apio medianas, picadas

1 manzana mediana, pelada y en cuartos

Caldo de verduras o pollo para cubrir. Usé lo último de mi caldo de pavo casero (Tenga en cuenta que usar caldo de verduras como sustituto haría de este un plato apto para veganos)

6-8 hongos shiitake, en rodajas finas

No dejes que la raíz te intimide. Una vez que haya quitado esa capa exterior dura, será fácil cortar en dados con una textura similar a una calabaza dura. Tampoco creerá el sabor y los olores que emite la raíz real.

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Coloque la cebolla, el apio, la raíz de apio, la manzana y las hierbas en una olla mediana y agregue 1 litro de agua o caldo. Cubra hasta que hierva y luego deje hervir a fuego lento durante 30 minutos.

Mientras la sopa hierve a fuego lento, caliente una sartén y derrita una cucharada de aceite de coco. Una vez caliente, agregue los shiitakes en rodajas, revuelva suavemente y cocine hasta que estén ligeramente dorados (aproximadamente 3-4 minutos).

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Vierta el contenido de la olla (excepto el tomillo y la hoja de laurel) en una licuadora y mezcle hasta que quede suave y cremoso. Use cualquier leche de coco adicional para diluir hasta obtener la consistencia deseada.

Los champiñones y los guisantes cocidos en aceite de coco eran el aderezo perfecto para terminar el bisque.

Si ha pasado tiempo en la tienda o en el mercado de agricultores evitando este cepellón de aspecto peludo, es hora de elegir uno y probarlo. ¡Te prometo que no te defraudará!


Crema de apio en puré

Esta clásica crema de apio es maravillosamente aromática. Es un excelente primer plato y, si se sirve con un buen pan crujiente, es una comida por sí sola.

Como el apio no tiene mucho almidón y no usamos ningún otro espesante, una sola papa, pelada, cortada en cubitos y cocida a fuego lento junto con el apio y otros ingredientes, es lo que le da a la sopa su grosor y cuerpo. Pero ten cuidado con la papa. No vas a hacer sopa de patatas. Usted quiere unos 200 gramos de papa cortada en cubitos, lo que equivale aproximadamente al rendimiento de una papa llamada "mediana" después de pelarla.

En caso de que no esté familiarizado, la crema fresca es muy similar a la crema agria, con una diferencia en el hecho de que, a diferencia de la crema agria, la crema fresca no se cuaja cuando se agrega a una sopa caliente.

Otra guarnición fácil pero elegante son los crutones tostados hechos con baguette de un día cortado al bies. Rocíe con aceite de oliva y sal kosher y tueste en un horno a 350 F hasta que estén ligeramente dorados.

Tenga en cuenta que no voy a especificar qué tipo de hierbas frescas usar. Usa lo que tengas. El perejil es genial. Cebollino, tomillo, incluso menta fresca, todo bien.


Apio al horno y cebollas con hierbas

1. Derrita la mantequilla en una sartén pesada de 12 pulgadas a fuego moderado.

2. Agregue el apio y saltee, revolviendo ocasionalmente durante 3 minutos o hasta que estén tiernos y crujientes.

3. En un tazón pequeño, mezcle la maicena y el caldo de pollo hasta que quede suave y agregue a la sartén.

4. Llevar a ebullición, revolviendo. Reduzca el fuego a moderadamente bajo. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente durante 5 minutos.

5. Agrega mejorana, tomillo, sal, pimienta y perejil.

6. Precalienta el horno a 350.

7. Esparce los aros de cebolla sobre el fondo de una fuente para hornear de 12 por 8 por 2 con mantequilla.

8. Vierta la mezcla de apio sobre ellos y cubra bien con papel de aluminio. En este punto, la cazuela puede enfriarse a temperatura ambiente y guardarse en el refrigerador hasta por 24 horas.


Resumen de la receta

  • 1 cebolla amarilla pequeña, cortada por la mitad, cantidad dividida
  • 3 tallos de apio pequeños, divididos
  • 5 tazas de agua, y más si es necesario
  • 1 hoja de laurel fresca o seca
  • ¼ de cucharadita de pimienta negra
  • 1 ¼ de cucharadita de sal kosher, dividida, y más al gusto
  • 8 onzas de camarones extra grandes crudos sin pelar
  • 4 onzas de mejillones de la Isla del Príncipe Eduardo (PEI), lavados y deshuesados
  • 4 onzas de vieiras, los músculos laterales retirados y reservados
  • 3 onzas de pequeños tentáculos y tubos de calamar limpios, los tubos cortados en anillos de 1/4 de pulgada, los tentáculos se dejan enteros
  • ¼ taza de aceite de oliva o mantequilla sin sal
  • 3 zanahorias medianas, picadas en trozos grandes (aproximadamente y frac12 taza)
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 1 cucharada de perejil de hoja plana fresco picado, y más para decorar
  • 1 cucharadita de tomillo fresco picado
  • ¾ cucharadita de pimentón ahumado
  • ¼ de cucharadita de pimiento rojo triturado, o más al gusto
  • 3 dientes de ajo medianos, triturados
  • ½ taza de crema espesa
  • Baguette, para servir

Corta 1 mitad de cebolla en 4 gajos, dejando el extremo de la raíz adherido. Corte 1 tallo de apio por la mitad en forma transversal, aparte la cebolla y el apio restantes. Combine las rodajas de cebolla, las mitades de apio, 5 tazas de agua, la hoja de laurel, la pimienta negra y 1/4 de cucharadita de sal en una cacerola grande. Llevar a ebullición a fuego medio-alto. Llene un tazón mediano con agua helada y reserve.

Agregue los camarones a la mezcla de agua hirviendo en una cacerola y cocine hasta que estén opacos y bien cocidos, de 2 a 3 minutos. Con una espumadera, transfiera los camarones al baño de hielo preparado. Agregue los mejillones a una cacerola y cocine hasta que los mejillones se abran, de 2 a 3 minutos. Transfiera los mejillones a un baño de hielo, desechando los mejillones que no se abrieron. Agregue las vieiras y los calamares a la cacerola y cocine hasta que las vieiras y los anillos de calamar se vuelvan opacos, aproximadamente 1 minuto. Con una espumadera, transfiera las vieiras y los calamares al baño de hielo. Reserva la mezcla de agua en una cacerola.

Retire los camarones y los mejillones del agua helada y escurra en un colador. Pele los camarones y pele los mejillones, reservando algunos mejillones en las conchas para decorar, si lo desea, reserve los camarones y las conchas de mejillones. Agregue las conchas reservadas y los músculos laterales de la vieira reservados a la mezcla de agua en una cacerola y deje que hierva a fuego medio-alto. Reduzca el fuego a fuego lento medio-bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido se reduzca a aproximadamente 3 tazas, de 20 a 25 minutos. Mientras tanto, retire los mariscos restantes del baño de hielo, séquelos y déjelos a un lado.

Retire la cacerola con la mezcla de mariscos del calor, vierta la mezcla a través de un colador de malla de alambre fino en un tazón grande resistente al calor y deseche los sólidos. Ponga el caldo colado a un lado. Limpia la cacerola con un paño.

Pica aproximadamente la mitad de la cebolla restante y los 2 tallos de apio restantes, manteniéndolos separados. Agregue aceite a una cacerola limpia a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablande, de 2 a 3 minutos. Agregue el apio y las zanahorias y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablanden un poco pero no se doren, de 4 a 6 minutos. Agregue la pasta de tomate, el perejil, el tomillo, el pimentón, el pimiento rojo triturado, el ajo y la cucharadita de sal restante. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla esté fragante y las verduras estén bien cubiertas con la mezcla de tomate, de 1 a 2 minutos. Agregue el caldo de mariscos reservado y cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que los sabores se fundan y la mezcla se reduzca a aproximadamente 3 tazas, de 10 a 15 minutos.

Reserve 4 camarones cocidos y 1/4 taza de mejillones, vieiras y calamares para decorar. Agregue la crema espesa y los mariscos cocidos restantes a la mezcla de caldo en una cacerola. Reduzca el fuego a cocción lenta, revolviendo ocasionalmente, hasta que los mariscos estén bien calientes, de 8 a 10 minutos.

Transfiera la mezcla de mariscos a una licuadora. Asegure la tapa de la licuadora y retire la pieza central para permitir que salga el vapor. Coloque una toalla limpia sobre la abertura. Procese hasta que quede suave, aproximadamente 1 minuto, agregando agua, 2 cucharadas a la vez, si es necesario para diluir el bisque hasta obtener la consistencia deseada. Sazonar con sal al gusto.

Divida la sopa de manera uniforme entre los tazones y decore uniformemente con los mariscos reservados y el perejil adicional. Sirve con baguette.


Archivo de la etiqueta: Chicago

Ahh, la raíz de apio. Pobre vegetal incomprendido.

Hay una deliciosa cremosidad en la raíz de apio y debido a eso y al frío en el aire, seguí adelante y preparé una sopa con esta monstruosidad. Me temo que estoy llegando a ser predecible con la preparación de mi sopa. Supongo que hay cosas peores.

Hice esta sopa hace una semana. Luego fui a Chicago para mis queridos amigos & # 8217, Jenny y Sayan, boda (¡felicitaciones!). En lugar de una despedida de soltera, Jenny quería ir a una clase de cocina (¡Amo a mis amigos amantes de la comida!). ¿Y qué más había en el menú sino bisque de raíz de manzana y apio con crutones de tomillo (entre otros deliciosos platos que se comentarán más adelante). No podía creer lo adelantado que estaba con mis aventuras el fin de semana anterior.

Hubo algunas diferencias sutiles & # 8211 Usé crutones de ajo caseros en lugar de tomillo. Hice un aceite de cebollino para rociar encima de la sopa en lugar de solo una guarnición de cebolletas picadas y la mía carecía de crema y jarabe de arce & # 8230 De alguna manera, fue una oportunidad fantástica para ver lo bien que me va solo en comparación con la presencia de un instructor culinario.

El veredicto: yo no estaba & # 8217t demasiado en mal estado, si lo digo yo mismo. Por supuesto, eso fue después de varias copas de vino y una velada con amigos fabulosos, por lo que existe la posibilidad de que mi autoestima fuera un poco más alta que el promedio.

Eso no quiere decir que no aprendí nada en nuestra clase de cocina, pero hablaremos de eso más adelante. Por ahora, seguiré adelante y les daré las dos recetas de sopa.

Sopa de Raíz de Apio y Manzana

Derrita la mantequilla en una olla grande y pesada a fuego medio. Agregue la raíz de apio, las manzanas y la cebolla. Cocine hasta que las manzanas y parte de la raíz de apio estén translúcidas (no se doren), revolviendo con frecuencia, unos 15 minutos. Agrega 2 tazas de caldo. Cubra y deje hervir a fuego lento. Reduzca el fuego a fuego medio-bajo tapado hasta que la raíz de apio y las manzanas estén suaves, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 25 minutos. Retirar del fuego enfriar un poco.

Trabajando en tandas, haga puré la sopa en la licuadora hasta que quede suave. Regrese la sopa a la olla. Sazone al gusto con vinagre de sidra de manzana, sal y pimienta.

Haga puré de cebollino, aceite de semilla de uva y una pizca de sal en la licuadora hasta que quede suave.

Calienta la sopa a fuego medio. Divida la sopa en tazones. Espolvoree picatostes sobre cada porción. Rocíe cada tazón con aceite de cebollino.

Bisque de raíz de apio y manzana

desde El bloque de cortar (Chicago)

Caliente una olla de sopa pesada a fuego medio y agregue la mantequilla y el aceite de oliva.

Saltee la raíz de apio, las manzanas y las cebollas, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén ligeramente caramelizadas, unos 10 minutos. Agregue el ajo y cocine hasta que esté aromático, aproximadamente 1 minuto.

Agregue el caldo y el vinagre de sidra de manzana hasta que hierva. Reduzca el fuego a fuego lento y cocine sin tapar hasta que la raíz de apio esté tierna a cuchillo, aproximadamente 25 minutos.

Haga puré la sopa en una licuadora, en lotes si es necesario, hasta que quede suave.

Regrese la sopa a la olla y agregue la crema espesa y el jarabe de arce. Sazone con sal de apio y pimienta al gusto.

Calienta una sartén a fuego medio y agrega la mantequilla. Una vez que la mantequilla esté espumosa, agregue los cubos de pan y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que el pan comience a dorarse.

Retirar del fuego y agregar el ajo y el tomillo. Sazone con sal y pimienta al gusto. Escurrir en un plato forrado con papel toalla y dejar enfriar un poco antes de usar.


Sopa de boniato de apio nabo

En un abrir y cerrar de ojos se convirtió en temporada de sopa. Todo lo que hizo falta fueron algunas mañanas frescas y frescas. Una suave brisa de la tarde hizo que se sintiera como si el aire libre tuviera aire acondicionado. Ahora es la época del año en la que me pregunto cuánto falta para que guarden las sandalias y las chanclas. La comida reconfortante como las sopas y los guisos realmente entran en escena. Este año mi primera es la sopa de camote de apio nabo.

¿Qué inspiró esta sopa? Fue debido a una maravillosa entrega de Frieda & # 8217s de una caja llena de productos de otoño. En el interior había granadas, apio nabo (raíz de apio) y tres variedades de manzanas orgánicas de reliquia Cox & # 8217s Orange Pippin, Ribson Pippin y Cortland. Todas son manzanas muy finas. Todo el surtido hizo fluir mi creatividad. Ideé un plan para incorporarlos todos en una receta. Funcionó a excepción de los arilos de granada porque, al final, pensé que las pepitas serían una mejor guarnición.

Las batatas eran un componente extra. Busqué apio nabo en The Flavor Bible (enlace de afiliado de Amazon). La lista de combinaciones de sabores contenía cebolla, apio, tomillo y tubérculos. Eso es todo lo que necesitaba para armar la receta. Además, todavía disfruto mucho la sopa picante de camote y maíz. Uno nunca puede tener demasiadas recetas de sopa de camote, ¿verdad?

¿Estás familiarizado con el apio nabo? Es mucho más popular en Europa que en Estados Unidos. No es tan bonito por fuera, sin embargo, tiene un interior blanco encantador. También se dorará muy rápidamente si no se frota con jugo de limón, se coloca en agua con limón o se cocina inmediatamente. Sabe a apio ligero y cremoso con un acento a nuez. Es maravilloso en sopa o en ensalada.

¿Cómo sabe la sopa de boniato de apio nabo? Tiene una mezcla de sabor suave de camote, apio, manzana y cebolla. Recomiendo servirlo con un sándwich de queso a la plancha o pan crujiente. Es una sopa para mojar que es suave y cremosa. Ah, y sobre la crema. Es totalmente opcional si quieres que no contenga lácteos.

¿Cuál es tu variedad de manzana favorita? Pensé que Pink Lady era todo hasta que probé las reliquias de Frieda & # 8217s. Ahora estoy debatiendo cuál poner en la parte superior de mi lista. Eso es lo que tiene que ver con probar cosas nuevas. Pueden derribar un viejo y familiar recurso. Una aventura gastronómica es bastante divertida. Me pregunto qué traerá la próxima parada en el viaje.


Archivo de la etiqueta: comer y beber

Ahh, la raíz de apio. Pobre vegetal incomprendido.

Hay una deliciosa cremosidad en la raíz de apio y debido a eso y al frío en el aire, seguí adelante y preparé una sopa con esta monstruosidad. Me temo que estoy llegando a ser predecible con la preparación de mi sopa. Supongo que hay cosas peores.

Hice esta sopa hace una semana. Luego fui a Chicago para mis queridos amigos & # 8217, Jenny y Sayan, boda (¡felicitaciones!). En lugar de una despedida de soltera, Jenny quería ir a una clase de cocina (¡Amo a mis amigos amantes de la comida!). ¿Y qué más había en el menú sino bisque de raíz de manzana y apio con crutones de tomillo (entre otros deliciosos platos que se comentarán más adelante). No podía creer lo adelantado que estaba con mis aventuras el fin de semana anterior.

Hubo algunas diferencias sutiles & # 8211 Usé crutones de ajo caseros en lugar de tomillo. Hice un aceite de cebollino para rociar encima de la sopa en lugar de solo una guarnición de cebolletas picadas y la mía carecía de crema y jarabe de arce & # 8230 De alguna manera, fue una oportunidad fantástica para ver lo bien que me va solo en comparación con la presencia de un instructor culinario.

El veredicto: yo no estaba & # 8217t demasiado en mal estado, si lo digo yo mismo. Por supuesto, eso fue después de varias copas de vino y una velada con amigos fabulosos, por lo que existe la posibilidad de que mi autoestima fuera un poco más alta que el promedio.

Eso no quiere decir que no aprendí nada en nuestra clase de cocina, pero hablaremos de eso más adelante. Por ahora, seguiré adelante y les daré las dos recetas de sopa.

Sopa de Raíz de Apio y Manzana

Derrita la mantequilla en una olla grande y pesada a fuego medio. Agregue la raíz de apio, las manzanas y la cebolla. Cocine hasta que las manzanas y parte de la raíz de apio estén translúcidas (no se doren), revolviendo con frecuencia, unos 15 minutos. Agrega 2 tazas de caldo. Cubra y deje hervir a fuego lento. Reduzca el fuego a fuego medio-bajo tapado hasta que la raíz de apio y las manzanas estén suaves, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 25 minutos. Retirar del fuego enfriar un poco.

Trabajando en tandas, haga puré la sopa en la licuadora hasta que quede suave. Regrese la sopa a la olla. Sazone al gusto con vinagre de manzana, sal y pimienta.

Haga puré de cebollino, aceite de semilla de uva y una pizca de sal en la licuadora hasta que quede suave.

Calienta la sopa a fuego medio. Divida la sopa en tazones. Espolvoree picatostes sobre cada porción. Rocíe cada tazón con aceite de cebollino.

Bisque de raíz de apio y manzana

desde El bloque de cortar (Chicago)

Caliente una olla de sopa pesada a fuego medio y agregue la mantequilla y el aceite de oliva.

Saltee la raíz de apio, las manzanas y las cebollas, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén ligeramente caramelizadas, unos 10 minutos. Agregue el ajo y cocine hasta que esté aromático, aproximadamente 1 minuto.

Agregue el caldo y el vinagre de sidra de manzana hasta que hierva. Reduzca el fuego a fuego lento y cocine sin tapar hasta que la raíz de apio esté tierna a cuchillo, aproximadamente 25 minutos.

Haga puré con la sopa en una licuadora, en tandas si es necesario, hasta que quede suave.

Regrese la sopa a la olla y agregue la crema espesa y el jarabe de arce. Sazone con sal de apio y pimienta al gusto.

Calienta una sartén a fuego medio y agrega la mantequilla. Una vez que la mantequilla esté espumosa, agregue los cubos de pan y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que el pan comience a dorarse.

Retirar del fuego y agregar el ajo y el tomillo. Sazone con sal y pimienta al gusto. Escurrir en un plato forrado con papel toalla y dejar enfriar un poco antes de usar.