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Carne de vaca Wellington con champiñones al horno en hojaldre

Carne de vaca Wellington con champiñones al horno en hojaldre



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Los ingredientes

  1. Solomillo de Ternera 800 gr
  2. Hojaldre 600 gr
  3. Champiñones 500 gr
  4. Cebolla 1 pc.
  5. Tocino 4-6 tiras
  6. 2 cucharadas de mostaza
  7. Tomillo unas ramitas
  8. Ajo 4-5 dientes
  9. Pimienta negra al gusto
  10. Sal al gusto
  11. Yema de huevo 2 uds.
  12. Semillas de sésamo 10 gr
  13. Aceite vegetal 2 cucharadas
  14. Mantequilla 15 gr
  • Ingredientes principales: carne de res, champiñones, hojaldre
  • Sirviendo 5 porciones
  • Cocina MundialCocina Inglesa

Inventario:

cuchillo, horno, tazón, film transparente, rodillo

Cocina


1. Saque la carne del refrigerador con anticipación, límpiela de las películas. La carne debe estar a temperatura ambiente durante 3-4 horas, de modo que con una cocción adicional, el medio no quede crudo. Buena sal


2. En una mezcla de vegetales y mantequilla, fríe el ajo y el tomillo para que la mantequilla sea fragante. Asegúrese de que el tomillo y el ajo no se quemen, retírelos inmediatamente de la sartén a la primera señal de quemadura.


3. Selle la carne por todos lados y también por los extremos, fríe hasta que estén doradas por un minuto y medio en cada lado. En esta etapa, necesitamos establecer una corteza y sellar todos los jugos dentro de la carne, en el interior permanece cruda y se cocinará en el horno.


4. Retire la carne de la sartén, cubra con mostaza por todos lados, pimienta, cubra con papel aluminio y deje reposar.


5. Ahora tratemos con el dúplex. Duxel es una mezcla de champiñones y cebollas finamente picados.


6. En el aceite que queda después de asar la carne, primero fría las cebollas hasta que estén transparentes, luego agregue los champiñones. Evaporamos todo el exceso de líquido y freímos los champiñones hasta que estén dorados, agreguemos sal, pimienta negra y tomillo al gusto. Retire el duxel de la sartén y deje que se enfríe por completo.


7. En la envoltura de plástico colocamos tiras de tocino, encima del duxel. Cambiamos la carne a champiñones y con la ayuda de una película adhesiva envolvemos el lomo.


8. Extienda el hojaldre en una capa. Liberamos cuidadosamente el rollo de la película adhesiva y lo transferimos a la masa, engrasamos los bordes de la masa con yema de huevo. Envolvemos el rollo en la masa, cortamos el exceso de masa.


9. Cubra la masa con yema de huevo y espolvoree con semillas de sésamo.


10. Para el grado de preparación del "medio", horneé durante 15 minutos a una temperatura de 200 grados y 15 minutos a una temperatura de 180 grados. Si es necesario, el rollo se puede cubrir con papel de aluminio para que la masa no se queme.

11. Retiramos la carne de res Wellington preparada del molde para que la carne no se seque y la dejamos reposar durante 15-20 minutos, cubriendo con papel de aluminio y una toalla encima, para que todos los jugos dentro de la carne se dispersen uniformemente. ¡Cortar en porciones de 2-3 cm de ancho y servir!