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- Lavar las berenjenas y secarlas, cortarlas por la mitad a lo largo y sacar el interior. Cortamos el medio en cubos pequeños.
- Pelar y picar finamente la cebolla, el pimiento morrón, y agregar la zanahoria rallada y el tomate cortado en cubitos. En una sartén grande, calentar con aceite de oliva, agregando la berenjena finamente picada. Salchicha ahumada cortada en cubos (o puedes usar tocino / jamón / carne picada - yo tenía salchicha en la nevera) y agrégala a la sartén con verduras. Hornee por unos 10 minutos.
- rellenar la berenjena y poner encima una cucharada de salsa bechamel (ya está disponible comercialmente) y espolvorear con queso rallado (o mozzarella) encima. Hornee por unos 30 minutos.
