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Excelentes combinaciones de vinos para mariscos de Alaska

Excelentes combinaciones de vinos para mariscos de Alaska


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La primera parada en un recorrido reciente por los mariscos de Alaska fue Crush Wine Bistro and Cellar en Anchorage, donde tuvimos una gran cena de ostras crudas, sopa de mejillones, cangrejo real y filete de salmón blanco real con vinos que combinan. La comida no solo marcó la pauta para el resto de la visita de cuatro días, sino que también estableció un alto estándar para otros lugares donde paramos en el camino.

Los propietarios de Crush, Robert de Lucia, Scott Anaya y Chad Culley, han creado un restaurante que sirve cocina sofisticada con vinos que combinan en un ambiente relajado. Más tarde, Culley, quien ha reunido una colección ecléctica de vinos internacionales, acordó compartir sus pensamientos sobre maridajes ideales de vinos y mariscos.

La comida diaria: los filetes y los filetes de salmón ofrecen a los comensales la posibilidad de elegir entre vinos de mesa tintos o blancos. ¿Cuáles son algunos de tus vinos tintos y blancos favoritos para maridar?

Chad Culley: Casi nunca bebo vino blanco con salmón de Alaska. El pescado es demasiado graso y rico y tiende a combinar mejor con tintos y rosados ​​ligeros. Pinot noir es casi siempre la respuesta para el salmón sin adornos. Otros rojos claros como st. laurent (Austria), gamay (Francia y Canadá) o barbera de la vieja escuela (Italia) también son excelentes opciones. Para el rosado, voy un poco más pesado, pero con buena acidez y contenido mineral.

Todo el mundo ama los vinos rosados. Si tuvieras un bonito rosa de la Provenza, ¿qué marisco de Alaska te gustaría combinar con él?

Los rosados ​​provenzales son increíbles con preparaciones de pescado fresco y ligero. Niçoise es obvio y funciona especialmente bien, ya sea con atún tradicional o con salmón confitado, como lo servimos en Crush. Otros que son increíbles con rosados ​​magros incluyen el fletán o el pescado de roca en papillote con verduras frescas y la trucha arco iris entera a la plancha con limón y hierbas.

El chablis y el muscadet son naturales para los mariscos. Pero, ¿cuáles son algunas otras opciones de vino y cuál sería la mejor manera de utilizarlas?

También me encanta el Champagne con mariscos, especialmente ostras o cangrejos. Obviamente, un gran maridaje para cangrejo en una rica salsa es un chardonnay completo como los de Sonoma o Meursault. Uno de nuestros descubrimientos recientes en Crush es una cuvée especial de picpoul de pinet [de Languedoc] que se envejece en barricas de roble encadenadas al fondo del océano. Se llama "Libero", de Julie Benau, y suena sofisticado, pero el vino es a la vez con cuerpo y magro con distintas notas saladas. Combina increíblemente bien con muchos tipos de mariscos.

A Crush le gustan las salsas de crema o mantequilla para sus platos de mariscos. Cuando usa crema o mantequilla, ¿qué dicta eso para el tipo de vino que elija?

La mantequilla requiere riqueza en vino, incluso si la acidez es alta. Chardonnay, elaborado en un estilo completo pero con una buena estructura ácida, suele ser una buena opción. También me gustan las versiones más completas de grüner veltliner para presentaciones más picantes y rieslings hechos en un estilo rico (kabinett trocken de una cosecha madura sería un buen ejemplo) para platos más cítricos.

¿Cuáles son sus vinos preferidos para el fletán o el bacalao?

Mi vino de elección personal es casi siempre el riesling alemán para este tipo de pescado. No hay otro vino en la tierra con el mismo tipo de fruta rica y alta acidez que funcione tan bien con el sabor graso pero delicado del fletán. Para el bacalao, que es mucho más delicado (y no tan sabroso), todavía optaría por el riesling, pero en un estilo más magro.

Si realmente quisiera tener un vino tinto más grande para la cena, como un cabernet maduro o Rhône syrah, ¿con qué tipo de mariscos de Alaska, incluida su preparación, podría ir?Mi vino de elección personal es casi siempre el riesling alemán para este tipo de pescado. No hay otro vino en la tierra con el mismo tipo de fruta rica y alta acidez que funcione tan bien con el sabor graso pero delicado del fletán.

He tenido cabernets muy maduros con una preparación rústica de salmón con un toque mediterráneo (hierbas y aceitunas) que funcionaron bastante bien. Es bastante oscuro, pero el tiburón salmón tiene un sabor muy poderoso y es el único pescado que me viene a la mente que podría funcionar con un syrah al estilo del norte de Ródano, especialmente con algún tipo de reducción de frutos del bosque como salsa.

Si te encantan los mariscos más picantes, ¿qué demanda eso de los vinos que cenas?

Volvería a riesling en este caso. Pero para hablar en términos más amplios, para platos de mariscos picantes, necesita fruta (con o sin dulzor), más ácido y bajo contenido de alcohol. El alcohol es el gran asesino cuando se trata de maridajes picantes, ya que el calor de la especia hace que el alcohol en el vino sea más evidente y viceversa. Busque vinos de variedades frutales como riesling, moscatel, gewürztraminer y pinot gris que tengan aproximadamente (idealmente) menos del 13 por ciento de alcohol.


Este es el mejor tipo de vino para estofado de mariscos

"Guiso de pescado" es un término general para un plato que tiene un origen turbio. Está lleno de historias sospechosas y muchas variaciones de la receta. Muchos países tienen su propia versión de esta comida (a través de Chowhound), pero lo único que tienen en común estos abundantes guisos y sopas es el pescado. Dos de las versiones más comunes incluyen cioppino: un guiso de pescado cocido a fuego lento de San Francisco con caldo de tomate que se basa en un plato italiano (a través de El producto de cocina) - y bullabesa, un guiso provenzal muy parecido al cioppino. Sin embargo, el blog FoodieCrush señala, la bullabesa es una creación francesa que utiliza caldo de pescado e incorpora azafrán y tomates picados.

El blog también señala que lo mejor del guiso de pescado es que puedes usar prácticamente cualquier marisco que te guste: cangrejo, langosta, camarones, fletán, mejillones, y la lista continúa. La versatilidad del guiso de pescado lo convierte en un gran deleite para el público. Pero cuando se trata de maridar vino con este plato, puede ser difícil encontrar el vino adecuado para capturar algunos de los sabores complejos que ofrece su estofado de pesca del día. Entonces, ¿cuáles son los mejores vinos para servir con estas comidas cargadas de mariscos?


Este es el mejor tipo de vino para estofado de mariscos

"Guiso de pescado" es un término general para un plato que tiene un origen turbio. Está lleno de historias sospechosas y muchas variaciones de la receta. Muchos países tienen su propia versión de esta comida (a través de Chowhound), pero lo único que tienen en común estos abundantes guisos y sopas es el pescado. Dos de las versiones más comunes incluyen cioppino: un guiso de pescado cocido a fuego lento de San Francisco con caldo de tomate que se basa en un plato italiano (a través de El producto de cocina) - y bullabesa, un guiso provenzal muy parecido al cioppino. Sin embargo, el blog FoodieCrush señala, la bullabesa es una creación francesa que utiliza caldo de pescado e incorpora azafrán y tomates picados.

El blog también señala que lo mejor del guiso de pescado es que puedes usar prácticamente cualquier marisco que te guste: cangrejo, langosta, camarones, fletán, mejillones, y la lista continúa. La versatilidad del guiso de pescado lo convierte en un gran deleite para el público. Pero cuando se trata de maridar vino con este plato, puede ser difícil encontrar el vino adecuado para capturar algunos de los sabores complejos que ofrece su estofado de pesca del día. Entonces, ¿cuáles son los mejores vinos para servir con estas comidas cargadas de mariscos?


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"Guiso de pescado" es un término general para un plato que tiene un origen turbio. Está lleno de historias sospechosas y muchas variaciones de la receta. Muchos países tienen su propia versión de esta comida (a través de Chowhound), pero lo único que tienen en común estos abundantes guisos y sopas es el pescado. Dos de las versiones más comunes incluyen cioppino: un guiso de pescado cocido a fuego lento de San Francisco con caldo de tomate que se basa en un plato italiano (a través de El producto de cocina) - y bullabesa, un guiso provenzal muy parecido al cioppino. Sin embargo, el blog FoodieCrush señala, la bullabesa es una creación francesa que utiliza caldo de pescado e incorpora azafrán y tomates picados.

El blog también señala que lo mejor del guiso de pescado es que puedes usar prácticamente cualquier marisco que te guste: cangrejo, langosta, camarones, fletán, mejillones, y la lista continúa. La versatilidad del guiso de pescado lo convierte en un gran deleite para el público. Pero cuando se trata de maridar vino con este plato, puede ser difícil encontrar el vino adecuado para capturar algunos de los sabores complejos que ofrece su estofado de pesca del día. Entonces, ¿cuáles son los mejores vinos para servir con estas comidas cargadas de mariscos?


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El blog también señala que lo mejor del guiso de pescado es que puedes usar prácticamente cualquier marisco que te guste: cangrejo, langosta, camarones, fletán, mejillones, y la lista continúa. La versatilidad del guiso de pescado lo convierte en un gran deleite para el público. Pero cuando se trata de maridar vino con este plato, puede ser difícil encontrar el vino adecuado para capturar algunos de los sabores complejos que ofrece su estofado de pesca del día. Entonces, ¿cuáles son los mejores vinos para servir con estas comidas cargadas de mariscos?


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El blog también señala que lo mejor del guiso de pescado es que puedes usar prácticamente cualquier marisco que te guste: cangrejo, langosta, camarones, fletán, mejillones, y la lista continúa. La versatilidad del guiso de pescado lo convierte en un gran deleite para el público. Pero cuando se trata de maridar vino con este plato, puede ser difícil encontrar el vino adecuado para capturar algunos de los sabores complejos que ofrece su estofado de pesca del día. Entonces, ¿cuáles son los mejores vinos para servir con estas comidas cargadas de mariscos?


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"Guiso de pescado" es un término general para un plato que tiene un origen turbio. Está lleno de historias sospechosas y muchas variaciones de la receta. Muchos países tienen su propia versión de esta comida (a través de Chowhound), pero lo único que tienen en común estos abundantes guisos y sopas es el pescado. Dos de las versiones más comunes incluyen cioppino: un guiso de pescado cocido a fuego lento de San Francisco con caldo de tomate que se basa en un plato italiano (a través de El producto de cocina) - y bullabesa, un guiso provenzal muy parecido al cioppino. Sin embargo, el blog FoodieCrush señala, la bullabesa es una creación francesa que utiliza caldo de pescado e incorpora azafrán y tomates picados.

El blog también señala que lo mejor del guiso de pescado es que puedes usar prácticamente cualquier marisco que te guste: cangrejo, langosta, camarones, fletán, mejillones, y la lista continúa. La versatilidad del guiso de pescado lo convierte en un gran deleite para el público. Pero cuando se trata de maridar vino con este plato, puede ser difícil encontrar el vino adecuado para capturar algunos de los sabores complejos que ofrece su estofado de pesca del día. Entonces, ¿cuáles son los mejores vinos para servir con estas comidas cargadas de mariscos?


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El blog también señala que lo mejor del estofado de pescado es que puedes usar prácticamente cualquier marisco que te guste: cangrejo, langosta, camarones, fletán, mejillones, y la lista continúa. La versatilidad del guiso de pescado lo convierte en un gran deleite para el público. Pero cuando se trata de maridar vino con este plato, puede ser difícil encontrar el vino adecuado para capturar algunos de los sabores complejos que ofrece su estofado de pesca del día. Entonces, ¿cuáles son los mejores vinos para servir con estas comidas cargadas de mariscos?