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Cerveza y barbacoas: no se trata de la marca

Cerveza y barbacoas: no se trata de la marca


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Por Jonny Garrett

¿Hay un cliché masculino más grande que dos hombres parados en la barbacoa, cerveza en una mano y tenazas en la otra? Claro, en el Reino Unido uno de ellos probablemente también tenga un paraguas, pero es una escena que se repite en todo el mundo.

Y debido a que pocas mujeres que conozco quieren pasar el verano acurrucadas alrededor de una fuente de calor aún más poderosa, tienen demasiado sentido para eso, es un cliché que perdurará. La única parte de esa imagen que necesita cambiar es la cerveza que beben los hombres.

Ni siquiera estoy siendo estirado esta vez; no se trata de criticar la mala cerveza. Es solo que esa lager, ya sea la Tipopils alabada por la crítica o las botellas rechonchas de Tesco, no puede resistir la carne asada. El sabor es relativo y, frente a una salsa barbacoa pegajosa, en dos bocados cualquier cerveza sabrá a agua con gas.

Entonces, ¿qué debes beber en la barbacoa? ¿Qué es refrescante en un día de verano pero lo suficientemente abundante como para combinar con cualquier carne? Bueno, aquí hay tres estilos que, combinados con el plato correcto, volarán la tapa de tu Barbie.

Lagers oscuras

Un estilo brillante que, debido a que a los bebedores de lager no les gustan las cervezas oscuras y a los nerds de la cerveza no les gusta la lager, lamentablemente cae en un vacío. Pero se lo están perdiendo, porque las lagers oscuras pueden ser cosas hermosas, frescas y refrescantes, pero con las frutas oscuras y la suavidad de una cerveza oscura. Las maltas tostadas agregan profundidad y dulzura que combinan con las carnes rojas y se ocupan de los bordes quemados (o, de hecho, las salchichas cremadas). Freedom Dark Lager y Budvar Dark son geniales, pero también puedes probar una bebida dulce como la de Huber o una lager de Viena como Brooklyn, posiblemente la cerveza ámbar perfecta para el verano.

Cervezas rojas

Las red ales son una de las cervezas que más ha evolucionado a través de la revolución de la cerveza artesanal. Originalmente una versión ligeramente más dulce del amargo clásico, los tintos se elaboraban con una pequeña cantidad de caramelos, que tienen un sabor a caramelo distintivo. Pero cambiaron para siempre cuando los estadounidenses se apoderaron de ellos. Como con la mayoría de americanismos, fueron grandes: grandes en el lúpulo, grandes en el caramelo y grandes en el alcohol. El resultado fue un montón de ales rojas agridulces, teñidas de caramelo con acabados de lúpulo que podían atravesar cualquier cosa. Mientras tanto, el rojo Yakima es excelente con carne de cerdo, pruébalo con una salchicha de cebolla caramelizada, y Bear Racer Red Rocket es increíble con una hamburguesa o, mejor aún, un costillar de costillas. Eso es exactamente con lo que los servimos, una vez que habíamos salteado las costillas en cerveza y las ahumamos, por supuesto.

Doble IPA

Sería difícil llamar a esto un estilo veraniego, pero hay algo alegre en la doble IPA. Esencialmente, es una pale ale india con un lúpulo como el infierno con aproximadamente el doble de malta, lo que significa aproximadamente el doble de alcohol. En torno al 8-9% ABV, no se puede beber exactamente uno para aliviar el calor del día, pero las notas de lúpulo súper frescas pueden dar un final fresco a lo que de otra manera sería una cerveza muy pegajosa.

Pero es la rigidez lo que es clave aquí. A menudo tienen una hermosa y dulce sensación en la boca que simplemente se mezcla con cualquier adobo dulce o picante, y el lúpulo atraviesa la carne. Por ejemplo, Brewdog’s Hardcore IPA fue increíble con las alitas de pollo con cerveza ahumada de nuestro editor web Jim.

Para mí, la doble IPA no es solo la cerveza perfecta para barbacoa, podría ser simplemente el estilo de cerveza perfecto. Cumple todos los requisitos: dulce, amargo, herbal, picante y, a veces, incluso un poco conciso.

Es lo que beberé alrededor de la barbacoa, y si las cosas se ponen un poco borrosas, al menos tengo estos consejos para asar a la parrilla a los que recurrir ...

¿Cuál es tu cerveza de barbacoa favorita?


Haga su mejor gratzer

Esta es una cerveza que debes saber preparar, y la buena noticia es que es agradablemente sencilla de preparar y deliciosamente maravillosa de beber.

Me encanta un buen Rauchbier clásico, no me malinterpretes: pero si estoy en un bar y veo un Piwo Grodziskie (Gratzer, para los alemanes), voy a pasar de largo ese Rauchbier.

Gratzer (que lo llamaremos de ahora en adelante, porque soy alemán y escribir "Piwo Grodziskie" lleva mucho tiempo) es otro estilo clásico e histórico que estaba casi muerto. Sin embargo, los cerveceros artesanales (y caseros) han liderado su regreso, y esta cerveza es una que está cerca de mi corazón. Gratzer fue una de las primeras cervezas que tomé que realmente enganchó mi imaginación. Había probado una pequeña variedad de "buenas" cervezas hasta ese momento, pero nada mágico.

Luego, una tarde de otoño, mi cuñado sacó una botella de esto mientras estábamos sentados en su terraza trasera, admirando el clima fresco del otoño y las hojas. Lo abrió, sirvió e hice lo que hacemos los fanáticos de la cerveza cuando estamos sorprendidos y emocionados con una cerveza: tomé un sorbo, luego miré con los ojos muy abiertos al vaso y luego volví por más.

Esta es una cerveza que debes saber preparar, y la buena noticia es que es agradablemente simple de preparar y deliciosamente maravillosa de beber.

ESTILO

Gratzer es una cerveza de trigo ahumada con bajo contenido de alcohol. Tiene mucho que ver, en cuanto al sabor, para una cerveza tan baja en alcohol, especialmente cuando consideramos su receta (una, tal vez dos maltas, una adición de lúpulo, levadura ale limpia). El aroma y el sabor deben presentar niveles notables de trigo granulado, humo suave (aunque puede subir más en las versiones más oscuras, que veremos a continuación) y un nivel de carbonatación ligeramente elevado que agregue un bocado agradable y crujiente al paladar.

Como era de esperar dada la molienda centrada en el trigo, la cerveza debe tener una espuma blanca brillante, densa y duradera sobre un cuerpo pálido (SRM puede variar tan bajo como 2), sin embargo, no hace una cerveza turbia. Esto debería quedar bastante claro, a pesar del trigo. El amargor es modesto en términos absolutos, pero sigue siendo bastante agresivo dada la baja gravedad (20-35 IBU, o una relación de amargor a gravedad de casi 1: 1).

Una nota final sobre el estilo: desde ese primer Gratzer al aire libre con Stan, he consumido algunas de estas cervezas. No es monolítico en color, fuerza o nivel de humo. Sin embargo, es siempre potable. Piense en English Bitters y en cómo se reducen a la ligera y dejan un poco de sensación en la boca, y estará bien encaminado para "obtener" el espíritu de este estilo, incluso si su receta agrega más color o alcohol o algo secundario. sabores que un Gratzer "puro".

RECETA

Esto es algo simple: malta de trigo ahumada con roble, tanto como desee para alcanzar su gravedad objetivo (generalmente no más de 1.040, y me gusta disparar a 1.038). Eso es todo, a menos que desee una variación (más sobre eso en un minuto).

Los lúpulos también son simples: 28 IBU de Hallertau, agregadas a los 20 minutos dejados en ebullición. Eso es. Algunos prefieren las notas más herbáceas de Saaz o Tettnanger, pero a mí me gusta apoyarme en las florales, que a mi paladar son un mejor maridaje con el humo y el trigo.

Finalmente, levadura: elija su levadura de cerveza limpia favorita. La mía es Wyeast 1007, German Ale, y si llego al final de un día de preparación y me sobran unas pocas libras de malta ahumada, hay una posibilidad decente de que obtenga un lote rápido de Gratzer, solo porque sí, y lanzo 300 -400ml de mi iniciador de levadura en él. 1007 es un verdadero caballo de batalla y puede fermentar fácilmente esta cerveza, incluso si tiene poco tono.

Ahora, una nota sobre las variaciones: esta es una gran cerveza de sesión de temporada. Cuanto más caliente está, más claro lo preparas, más frío se pone y más oscuro puedes ir. Recomiendo tres variaciones básicas. La receta anterior es su Gratzer de "clima cálido": simple, limpio, pálido. Luego tiene su Gratzer de "temporada de hombro", para el otoño y principios de la primavera: reemplace una libra de su molido con malta de Munich, que agregará un nivel sutil de tostado rico.

Finalmente, el "Winter Gratzer": este es un primo más cercano a mi Rauchbier, con un humo más asertivo, gracias a cambiar una cuarta parte de la malta de trigo ahumada en roble por malta ahumada en cereza. Todo lo demás se queda igual. Voila: tres recetas por el precio de una.

PROCESO

Haga puré con aproximadamente tres cuartos de libra de cáscaras de arroz para evitar que se pegue, a las temperaturas de puré estándar (152 ° F, para mí). Hervir, enfriar y lanzar como de costumbre, luego fermentar a 67 ° F durante unos días; será rápido. Sin embargo, no apresure la levadura: una vez tomé un lote de esto con un poco de acetaldehído residual, y aunque era mínimo, ¡arruinó por completo el sabor! Déjelo reposar durante una semana a diez días, luego se enfríe y se carbonato. No iría tan alto como lo hago con Berliner Weisse, pero definitivamente debería estar en el lado alto: 2.6 volúmenes de CO2 es un buen objetivo.

PARA CONCLUIR

Esta es una cerveza que te hará parecer mejor cervecero de lo que eres. Si eres nuevo en esto, especialmente si eres nuevo en todo grano, prepáralo. Impresiona a tus amigos y confunde a tus enemigos. Na zdorowie!


Cerveza y barbacoas n. ° 038: no se trata de la marca - Recetas

Re: Janet's Brown de Tasty

TastyMcD escribió: La receta de Brown Ale de mi Janet está a continuación. Nunca hice esta cerveza como extracto. Doy la bienvenida a alguien para convertir esto para extraer para aquellos que por alguna razón no tienen una copia de Brewing Classic Styles. Si no puede obtener Northern Brewer, usaría Simcoe, Columbus o Summit.

Hazme saber si tienes alguna pregunta.

Tamaño del lote (gal): 6,00 Tamaño del mosto (gal): 6,00
Grano total (libras): 16.00
OG anticipado: 1.066 Platón: 16.20
SRM anticipado: 19,3
IBU anticipada: 63.2
Eficiencia de la sala de cocción: 70%
Tiempo de ebullición del mosto: 90 minutos

% Monto Nombre Origen Potencial SRM
-----------------------------------------------------------------------------
75.0 12.00 libras Malta pálida (2 hileras) América 1.036 2
7.8 1.25 libras Malta Dextrina Cara-Pils 1.033 2
7.8 1.25 libras Cristal 40L América 1.034 40
6.3 1.00 libras Trigo Malt America 1.038 2
3,1 0,50 libras Chocolate Malt America 1.029 350

Cantidad Nombre Forma Alfa IBU Tiempo de ebullición
-----------------------------------------------------------------------------
1,00 oz. Pellet Cervecero del Norte 6.50 19.0 Mash H
1,25 oz. Pellet Cervecero Norte 6.50 30.8 60 min.
1,00 oz. Pellet Cerveza Norteña 6,50 6,6 15 min.
1,50 oz. Pellet en cascada 6,00 6,8 10 min.
1,50 oz. Pellet en cascada 6,00 0,0 0 min.
2,00 oz. Pellet centenario 9,00 0,0 Lúpulo seco

Levadura
-----
White Labs WLP001 Levadura de cerveza de California

Horario de puré
-------------
Temperatura de reposo de sacarificación: 154 Hora: 30
Temperatura de reposo de puré: 165 Hora: 15
Temperatura de burbujeo: 170 Tiempo: 45

PRIVADO DE PRIMERA CLASE- El Ejército BN: Escuadrón del Sur Sucio
Orgulloso ganador del 2010 Fallen Soldier
Orgulloso nominado al llamador del año 2009

Re: Janet's Brown de Tasty

De barril: Munich Helles, Janet's Brown, Lagunitas IPA clon
Fermentación - Nelson Sauvin / Summit IPA
Barril - Naranja / Cascada, Clon amargo brutal

Re: Janet's Brown de Tasty

Lo hace: Ca-110ppm, Mg-18ppm, Na-17ppm, SO4-350ppm, Cl-50ppm

A continuación:
Luz JBA
Fermentando:
nada
Servicio:
Rauchbier (¡uf!)

Re: Janet's Brown de Tasty

Muchas gracias por las respuestas.

Tasty: ¿Cuál es tu objetivo con el ajuste del agua? ¿Relación Cl / SO4? ¿Alcalinidad residual? Ca para la salud de la levadura?

Re: Janet's Brown de Tasty

Mi primer objetivo es usar exactamente el mismo perfil de agua que usé cuando Janet's Brown tomó el primer lugar en las nacionales de 2004 y 2009. Mi segundo objetivo es escuchar la serie de cuatro partes Brew Strong (http://www.thebrewingnetwork.com/shows/Brew-Strong 4/12/09) sobre el agua para poder responder a sus preguntas.

A excepción de las cervezas que preparo para el programa Can You Brew It (http://www.thebrewingnetwork.com/shows/The-Jamil-Show), preparo todas mis cervezas con el mismo perfil. API, Golden Strongs y Dortmunders. El sentido común me dice que mi perfil no puede ser óptimo para todas las cervezas.

Alguien me dijo una vez que mi perfil de agua se parecía mucho al perfil de pale ale de Randy Mosher. Gracias Randy. ¡He tenido una gran carrera!

A continuación:
Luz JBA
Fermentando:
nada
Servicio:
Rauchbier (¡uf!)

Re: Janet's Brown de Tasty

Sabroso: ¿cuáles son sus temperaturas de fermentación para esto? Miró a su alrededor pero no encontré ninguna discusión sobre la fermentación.

¡Gracias! Probé lo que creo que fue tu versión imperial en GABF 2009 y, por supuesto, ¡estuvo delicioso!

Primera clase privada - División de Filadelfia

Bebiendo:
APA sabroso
DFH 60 min
El pequeño ayudante de CYBI Dad
Black Velveteen - Avena Stout
Fermentando:
Barleywine
Lagering:
Notta
A continuación:
elaboraciones para NHC
En el Funkhouse:
vacío

Re: Janet's Brown de Tasty

atomicpunk escribió: Tasty - ¿Cuál es su temperatura de fermentación para esto? Miró a su alrededor pero no encontré ninguna discusión sobre la fermentación.

¡Gracias! Probé lo que creo que fue tu versión imperial en GABF 2009 y, por supuesto, ¡estuvo delicioso!

Por lo general, me enfrío a 66F e inmediatamente dejo que suba a 68F donde se asienta durante aproximadamente 3 días. Luego lo subiré alrededor de un grado por día hasta que esté hasta 72F.

Sí, esa fue la versión Imperial (http://wiki.homebrewersassociation.org/JanetsBrownAle) que preparé en Russian River. Un poco más de sabor a chocolate del que quería, pero un buen ejemplo de todos modos. Lo preparé de nuevo allí la semana pasada y reduje la malta de chocolate en un 10%.

A continuación:
Luz JBA
Fermentando:
nada
Servicio:
Rauchbier (¡uf!)


Cómo vencer al puesto y retener más humedad

¿Cómo podemos utilizar esta información? Como puede ver en la última tabla, una forma de ganarle al puesto y retener más humedad sería cocinar a una temperatura más alta, y el hecho es que cada vez más cocineros de la competencia están haciendo precisamente eso. Lo descubrieron por ensayo y error. Muchos ahora asan la paleta de cerdo en el rango de 250 ° F, y otros hornean pechuga al norte de 300 ° F.

Existe una mejor manera de prevenir el estancamiento, acelerar la cocción y retener la humedad. Durante años, los cocineros de competición han empleado un truco llamado Texas Crutch. La muleta es un método para envolver la carne con papel de aluminio y agregar un chorrito de líquido como jugo de manzana o cerveza. La sabiduría convencional era que la humedad creaba un poco de vapor que ablandaba la carne y, dado que el vapor conduce el calor más rápido que el aire, acelera la cocción. Por lo general, envuelven la carne cuando la carne alcanza los 170 ° F más o menos, en lo profundo del establo.

Blonder dice que no hay acción de vapor dentro de la lámina a 225 ° F. El papel de aluminio evita el enfriamiento por evaporación y, durante un período de horas, la temperatura dentro del papel de aluminio se acerca lentamente a fuego lento. Cualquier humedad que salga de la carne simplemente se acumula en el papel de aluminio junto con el líquido que agrega el cocinero. "Es como correr un maratón con un impermeable. Sudarás, pero no te refrescará". Hay una ligera niebla dentro del papel de aluminio, pero no hay vapor, por lo que no hay cocción al vapor. ¡Pero hay una forma de estofar! El estofado es un método húmedo de cocción similar a guisar o escalfar, pero la comida generalmente no se sumerge como en esos métodos. Es más parecido a lo que sucede en una olla de cocción lenta.

Para su prueba final, Blonder tomó una colilla de cerdo de 6 libras y la dividió en dos quitando el hueso. Los frotó a ambos con un condimento de cerdo estándar y los puso en una olla de 230 ° F hasta que comenzó el puesto. Luego envolvió uno en papel de aluminio y agregó 1 cucharada de agua. En el gráfico de la derecha, es la línea azul, etiquetada "Frotar / papel de aluminio".

El otro lo dejó solo, desnudo excepto el roce, la línea roja etiquetada "Rub". Como puede ver, la carne de cerdo envuelta subió a 180 ° F en aproximadamente la mitad del tiempo, aproximadamente 6 horas. Lo dejó ir a 190 ° F, un objetivo que recomiendo, quitó el papel de aluminio y se lo volvió a poner para reafirmar la corteza. Como puede ver, la temperatura bajó inmediatamente después de desenvolverla cuando la humedad se evaporó y enfrió la carne. Después de 4 horas, la culata desenvuelta todavía no había superado los 180ºF. Las líneas terminan cuando tiene hambre y cuando el trasero frustrado / no frustrado alcanza la misma temperatura que el trasero nunca frustrado. Llamó al trasero frustrado "Realmente jugoso y casi perfecto". Pero "cuando el otro alcanzó los 180 ° F, la carne todavía estaba un poco dura. Necesitó una hora más o menos para terminar de cocinarse en el horno de la cocina".

A la derecha están las fotos de las dos piezas de cerdo. Bastante comparable.

Si el estancamiento fue causado por la conversión de colágeno en gelatina, dado que la transición ocurre dentro de la lámina y no hay estancamiento, el cambio de fase del colágeno no puede ser la causa. El hecho de que el colágeno se derrita aproximadamente a la misma temperatura que la pérdida es una coincidencia, no la causa de la pérdida.

Según los datos de Blonder, ahora recomiendo que envuelva las paletas de cerdo y las pechugas de res a aproximadamente 150 ° F, después de aproximadamente 2 horas en el humo. Para entonces, habrá absorbido tanto humo como sea necesario. Si lo envuelve, la carne atraviesa el puesto en una curva constante y lleva mucho menos tiempo. También retiene más jugo.

Ball dice que ahora está siguiendo un protocolo similar en la competencia. No dirá a qué temperatura cocina en su ahumador de pellets MAK, pero ahora está frustrando cuando su corteza es del color caoba profundo que desea, generalmente entre 140 y 150 ° F. Lo deja en el papel de aluminio hasta el final, lo saca de la olla, lo deja bajar la temperatura a unos 175 ° F para que deje de cocinarse, y luego lo envuelve en una toalla y lo pone en un aislante. sosteniendo una caja llamada cambro durante una o dos horas para descansar (vea mi artículo sobre cómo se puede montar un falso cambro).

Hay un problema con este enfoque para algunos cocineros: la carne no tiene una corteza dura y masticable en el exterior. Ball dice que una corteza dura es emblemática de la carne demasiado cocida. Quiere una corteza tierna, oscura y sabrosa. Pero si desea una corteza dura, la solución es sacar la carne del papel de aluminio cuando alcance los 180 ° F aproximadamente, y golpearla con más calor para secar el exterior y oscurecer el frote. O simplemente omita el papel aluminio por completo, haga las cosas a la antigua usanza probada y verdadera, y sea paciente. De cualquier manera, los resultados son excelentes.

Si cambia la forma en que cocina según el trabajo de Blonder, háganos saber si le gustó el resultado. Haga clic aquí para ir al sitio web de Blonder para obtener más detalles sobre sus experimentos con el puesto.

Todo el texto y la foto de la pechuga son Copyright (c) 2011 de Meathead, y todos los derechos están reservados. Los gráficos y la foto del cerdo son (c) 2011 de Greg Blonder.


Ajuste de las lecturas del hidrómetro para la temperatura durante la elaboración de cerveza

Es posible que muchos cerveceros no se den cuenta, pero cuando toma una lectura del hidrómetro, debe ajustar la temperatura de la muestra. Los hidrómetros están calibrados para funcionar a una determinada temperatura, y las lecturas que se toman fuera de ese rango pueden ser bajas o altas dependiendo de la temperatura.

Temperatura de calibración del hidrómetro

Los hidrómetros se utilizan para medir la densidad de los sólidos disueltos en nuestro mosto o cerveza. La mayoría de los cerveceros utilizan la escala de gravedad específica, que en realidad es un número adimensional que es una relación entre la densidad del líquido y la del agua pura, que se define para tener una gravedad específica de 1.000. El alcohol tiene una gravedad específica más baja que el agua, lo que es una de las razones por las que su gravedad disminuye a medida que fermenta el mosto.

Los hidrómetros están calibrados para trabajar a una temperatura específica. La mayoría de los hidrómetros están calibrados para una temperatura de 60 F (16 C) o 68 F (20 C). La temperatura de calibración generalmente está impresa en la escala del hidrómetro, por lo que es importante verificar esto cuando use su hidrómetro.

Si mide agua destilada pura a la temperatura de calibración, debería darle una lectura de exactamente 1.000. De hecho, no es mala idea comprobar la calibración de su hidrómetro, ya que algunos modelos económicos no están bien calibrados.

Medición de líquidos fríos o calientes

Si mide una muestra que no está a la temperatura de calibración con su hidrómetro, necesitará hacer un ajuste de la lectura para compensar la temperatura fría o caliente. Esto es particularmente importante al medir mosto caliente como el del macerado, antes de hervir o incluso después de hervir. Su & ​​# 8220en la caldera & # 8221 medición bruta de la gravedad está muy lejos del valor real. También puede ser importante para fermentar lagers.

En BeerSmith (móvil o de escritorio) puede hacer esto yendo a la Hidrómetro calculadora en el Instrumentos menú. Aquí puede ingresar la medición y la temperatura, así como establecer la temperatura de calibración del hidrómetro y BeerSmith le dará la gravedad corregida. La gravedad medida y la temperatura de la muestra se encuentran en la parte superior, mientras que la temperatura de calibración está en la parte inferior del cuadro de diálogo. Después de ingresar los valores, Corregido Gravedad El campo mostrará la lectura ajustada.

Esta es una descripción general rápida de cómo medir líquidos fríos o calientes usando un hidrómetro y BeerSmith. Gracias por acompañarme en el blog BeerSmith Home Brewing. Asegúrese de suscribirse a mi boletín informativo o mi podcast (también en itunes ... y youtube ... y en la estación de radio en tiempo real) para obtener más consejos excelentes sobre elaboración casera.

Artículos relacionados con la elaboración de cerveza de BeerSmith:

¡Gracias por esta publicación! El otro fin de semana, cuando mi compañero y yo intentábamos medir la gravedad de nuestra cerveza, estábamos obteniendo una lectura realmente extraña. Ahora tiene mucho sentido saber que la lectura puede cambiar con las temperaturas. ¡Para cualquier otro consejo, hágamelo saber!

Gracias, Brad. Buen recordatorio breve y fácil de digerir. He tenido un gráfico en la pared de mi cervecería desde finales de los años 821790 y, a menudo, necesito agregar 1 o 2 puntos a mi OG y amp FG.

Aprecio que mencione aquí que la gente debería hacer una prueba de calibración con agua destilada para sus hidrómetros. Había estado usando el mío durante meses antes de darme cuenta de que tiene una compensación de aproximadamente +0,004. La buena noticia, al menos, es que las compensaciones son lineales, por lo que si sabe qué es, puede compensarlo (en lugar de tener que tirar el instrumento a la basura). Por ejemplo, cuando tomo una lectura, veo la gravedad, ajusto la temperatura y luego resto el 0.004 y el boom & # 8212 que & # 8217 es mi gravedad.

¿Podrías compartir la ecuación matemática para esto? Por mucho que no sea matemático, todavía me gustaría poder calcular los números yo mismo.


Lo que se debe y no se debe hacer al cocinar con cerveza


Probablemente hayas visto un montón de recetas que incluyen cerveza para hacer el plato un poco más especial. Encontrar recetas con cerveza y seguirlas no es un problema. Pero, ¿qué pasa si quieres saber por qué funciona cocinar con cerveza? ¿Cuándo es correcto? Cuando esta mal

Vamos a repasar tres cosas que debes y no debes hacer sobre cocinar con cerveza. Con esta información, podrá mejorar las recetas que ya domina con la adición de cerveza y se sentirá seguro cuando llegue el momento de experimentar.

Primero, comencemos con tres cosas que no debes hacer.

No dejes que tu comida se emborrache
No importa qué receta o táctica quieras probar, nunca jamás te bebas la comida. Incluso el más débil de los alcoholes en grandes volúmenes destruirá la carne, las verduras o los postres con los que está trabajando. Cocinar con cerveza funciona por sus matices. Tómate las cosas con moderación.

No crea a la gente que dice "Se cocina"
Apuesto a que has escuchado esto al menos mil veces. "No se preocupe por el alcohol, se cocinará enseguida". Aquí está el trato. La mayor parte lo hará. No es necesario que cocine el asado o el pastel durante tanto tiempo para eliminar más de la mitad del alcohol. Pero nunca cocinarás todo. Siempre quedarán trazas.

No creas que necesita fuego
Sí, todos hemos visto a esos cocineros geniales encendiendo su cacerola mientras su comida, por un momento, se ve envuelta en llamas. Pero cocinar con cerveza no es así. Es un proceso cuidadoso y lento, uno que no es llamativo pero muy, muy sabroso. Guarde la teatralidad para otro momento.

Reemplaza parte o la totalidad de una receta con cerveza
Muchas veces verá una receta que requiere agua o caldo. Algunos de estos son un buen momento para reemplazar el líquido con una buena cerveza artesanal. El agua y el caldo añaden muy poco sabor, obviamente, usar la cerveza de la manera correcta te permitirá desarrollar otro nivel de sabor.

Obviamente, una sopa es una mala idea para reemplazar todo el caldo con la misma cantidad de cerveza, pero en la mayoría de las recetas puedes reemplazar parte del líquido con un poco de cerveza y agregar un nuevo sabor agradable a la fiesta. Recuerde, no se emborrache la comida.

Ejemplo: un buen ejemplo de esto es esta receta de langosta de Maine. Cocina la langosta al vapor de una manera clásica, pero usa cerveza para cocinar al vapor, lo que le da un sabor para jugar con el sabor de la langosta. Súper simple y muy efectivo.

Piensa primero en el sabor
Buen sabor. Una buena cerveza artesanal tiene un sabor poderoso en su interior. A veces, este sabor es la única forma de crear una receta determinada. Necesitas la cerveza para hacer este plato. Nada más servirá.

Cuando intente decidir qué receta es imprescindible con qué cerveza artesanal, no solo piense en cómo sabe la cerveza, piense en cómo evolucionan esos sabores mientras se cocina. El dulzor de la malta y el amargor del lúpulo cambiarán a medida que se cocine. 2 cervezas diferentes harán cosas muy diferentes en una receta. Por lo general, los sabores que se destacan tienden a mantenerse fuertes mientras que los sabores sutiles desaparecen.

Ejemplo: esta salsa de chocolate Oaktown necesita que esta Brown Ale sea lo que es. Los fuertes sabores amargos y tostados infunden al chocolate con algo más. Donde otras salsas de chocolate pueden ser pesadas, esta es celestial.

Considere la humedad tanto como el sabor
Marinar la carne con una cerveza artesanal hace algo muy especial. Primero, infunde la carne con la humedad necesaria para cocinar. En segundo lugar, suaviza la carne para obtener esa sensación de derretirse en la boca. Y tercero, le permite introducir nuevos sabores en la carne.

La humedad es tan importante, a veces, como el sabor en sí. ¿Por qué? Porque la humedad permite que la carne se disfrute más, para dejar que el sabor se mantenga. Pero no solo por la carne.

La humedad es importante para todo tipo de recetas más allá de la carne. Puede remojar pasteles cocidos en cerveza para que beba sabor y una textura completamente nueva. Puede hacer que sus verduras estén más tiernas que nunca. Un gran ejemplo de cómo aprovechar la humedad de la cerveza artesanal es ...

/> Ejemplo: encurtidos IPA. Si alguna vez ha hecho encurtidos antes, nunca volverá a hacerlo de la misma manera. Y si no lo ha hecho antes, prepárese para encontrar un nuevo pasatiempo. Estos encurtidos IPA son más que buenos y son muy fáciles de comer y disfrutar. La gente empezará a pedirte esto para su cumpleaños, así que aprende a ganar mucho o aprende a guardar un secreto.

¡Aquí lo tenemos! Lo que no se debe hacer y lo que no se debe hacer cuando se trata de cocinar con cerveza. Tome las lecciones de estas recetas y agárrelas con fuerza. Pronto verá algunas oportunidades para comenzar a hornear y cocinar con cerveza por su cuenta. Y tu cocina será mejor por eso.

¡Vea más de nuestras recetas destacadas, muchas de las cuales usan la cerveza como una de sus armas secretas para mejorar el sabor!


Recetas de cerveza rubia y estilo de cerveza

Blonde Ale es una cerveza ligera, ligeramente malteada, popularizada por el movimiento de cerveza artesanal estadounidense. Esta semana echamos un vistazo a la historia de la cerveza rubia, cómo prepararla en casa y algunas recetas.

Historia de las ales rubias

Es difícil rastrear el origen preciso del término & # 8220Blonde Ale & # 8221, pero está claro que las Blonde Ales son un estilo moderno. El estilo American Blonde Ale es en gran parte una invención de la revolución de la cerveza artesanal estadounidense de principios de la década de 1990 y # 8217. En el Reino Unido, a John Gilbert de Hop Back Brewery se le atribuye ampliamente el desarrollo de una cerveza rubia llamada & # 8220Summer Lightning en 1989. Las cervezas rubias ahora se fabrican ampliamente en Bélgica (como Duval), el Reino Unido, EE. UU., Brasil, Francia y de hecho en todo el mundo.

El estilo en sí tiene una herencia que se remonta tanto a Pale ales como a ales ligeras europeas como Kolsch, las cuales se han producido durante siglos. Existen variaciones significativas, con las cervecerías de la costa oeste de EE. UU. A menudo empujando el extremo más asertivo de Pale Ale del espectro, mientras que otras exploran las moderadas cervezas inglesas de verano o el extremo ligero de Kolsch del espectro de sabor.

El estilo Blonde Ale

Las ales rubias son de color claro y generalmente tienen un aroma a malta. Algunas variaciones tienen un ligero aroma a lúpulo y también reflejan la variedad de lúpulo elegida, pero el equilibrio de sabor debe ser hacia el lado de la malta. Por lo general, son de color amarillo claro a dorado, transparentes y elaboradas con carbonatación moderada. Algunas variantes, como la inglesa, pueden tener un ligero sabor a fruta, pero no deben tener diacytl ni un amargor áspero. Algunos también tienen un ligero sabor a malta tostada (galleta, pan, tostadas o trigo) pero no deben tener ningún sabor a caramelo o tostado.

El estilo se elabora con un nivel de alcohol moderado de 3.8-5.5%, con un peso original de 1.038-1.054. El color es claro & # 8211 generalmente 3-6 SRM y la cerveza se lupula para proporcionar un acabado ligeramente malteado & # 8211 con solo 15-28 IBU. Las ales rubias deben tener un acabado limpio y ser muy bebibles.

Preparando una cerveza rubia

Las ales rubias se elaboran tradicionalmente como una cerveza de malta, aunque algunos ejemplos usan hasta un 25% de malta de trigo o complementos de azúcar para aligerar la cerveza. Muchos están elaborados con 100% malta pálida. A menudo se agrega malta Cara-Pils / Dextrine para la retención de la espuma. La malta caramelo / cristal se usa solo para agregar color, y generalmente solo las variantes más ligeras (10-15 l) como sabor a caramelo no se desean. Algunos cerveceros agregan pequeñas cantidades de Munich, Vienna, Biscuit o malta ligeramente tostada para realzar el sabor a malta o tostado / biscuit. Las variantes de frutas de Blonde también son populares (Strawberry Blonde, por ejemplo) ya que la paleta clara de una rubia combina bien con muchas frutas.

Casi cualquier variedad de lúpulo se puede utilizar en una cerveza rubia. La American Blonde & # 8217 obviamente tiende hacia las variedades de lúpulo americano, pero también se puede hacer una excelente cerveza rubia con variedades de lúpulo inglesas, continentales y neozelandesas / australianas. Se debe tener cuidado con las variedades de lúpulo más fuertes / más duras para mantener el equilibrio de la cerveza, ya que siempre debe inclinarse ligeramente hacia el lado de la malta sin un exceso de sabor o aroma a lúpulo. Algunos cerveceros seleccionan variedades de lúpulo de alfa bajo / moderado por esta razón.

Dado que se desea un acabado limpio, la mayoría de los cerveceros utilizan una levadura que atenúe bien, como la levadura California Ale (WLP001) o la levadura American Ale. Algunos cerveceros también prefieren la levadura Kolsch ale por su acabado limpio y ligero. Otras posibles opciones de levadura incluyen la levadura Belgian Ale o la levadura English Ale, pero se debe tener cuidado de mantener un acabado relativamente limpio sin diacytl.

Para todos los cerveceros de granos, es apropiado un perfil de maceración de cuerpo ligero (148F / 64C). Los cerveceros de extracto deben elegir una malta de color claro y tener cuidado de evitar la carmelización durante el hervor. Las ales rubias se fermentan y envejecen a las temperaturas típicas de las ale y, a veces, se filtran o se almacenan en frío durante un período para mejorar la claridad. La cerveza es moderadamente carbonatada y debe tener una espuma blanca de larga duración.

Recetas de cerveza rubia

Estas son algunas de las recetas de Blonde Ale mejor calificadas de nuestro sitio para compartir BeerSmithRecipes.com:

Espero que disfrutes elaborando tu propia Blonde Ale en casa. Gracias por acompañarme en el blog BeerSmith Home Brewing. Suscríbase a mi boletín para recibir artículos semanales sobre técnicas de elaboración y estilos de cerveza, y también consulte mi podcast sobre elaboración de cerveza, que también está disponible en iTunes.


Costillas Estofadas A La Cerveza Con Mostaza

Mmmmmm. costillas mostaza. cerveza. cocido a fuego lento. Te doy Costillitas Braseadas a la Cerveza con Mostaza. Todas las cosas deliciosas en una olla grande. La carne y las verduras están ahí, solo agregue un poco de puré de su elección y listo. La cena está lista.

Somos GRANDES fanáticos de la cocción lenta en casa, ¡incluso en verano! Me encanta el sabor extra que se obtiene al cocinar a fuego lento y prolongado. Si eres como nosotros y te encanta la cocción lenta, te encantará mi receta de Mushroom Osso Buco. También contiene instrucciones para hacer un "cartucho" (un nombre elegante para un círculo de papel para hornear / pergamino que coloca sobre la carne y el caldo para mantener las cosas húmedas durante la cocción)

De vuelta a las costillas. Ahora entremos bien y cerca. ¿Ves todas esas verduras? Zanahorias, champiñones, apio, todo cubierto con una salsa de mostaza y cerveza tostada. Tan bueno.

Debo decir que estaba bastante satisfecho conmigo mismo cuando serví esto para la cena. La primera vez que lo comimos, creo que fue en el segundo bocado cuando se decidió rápidamente que definitivamente era "digno de un blog".


15 Best Beers to Buy and Drink All Season Long

Whether you like a bitter IPA or a light lager, we've picked the best beer brands for delicious sipping.

Finding the best beer is important for seasonal sipping. Popping a can or cracking open a bottle serves as the perfect refreshing beverage as you grill and chill all summer long and is the ideal partner to game day tailgates in the fall. If you&rsquore looking for a traditional beer that goes with any meal you plan to prepare, or want to buy a funky brew you&rsquove never tried before, we&rsquove collected our favorite beers to appeal to any beer drinker, no matter the season. And the best beer brands, from New Belgium Brewing to Dogfish Head, are killer accompaniments for game day grub, rich burgers, juicy grilled chicken, and cool BBQ salads.

We tasted plenty of cans and bottles to find the best beer to drink no matter the season. Whether you love a sour, a fruit beer, a rich IPA, or a light ale, look no further for complex and refreshing brews to try. If you're ready to celebrate summer pull out your favorite cooler and load it with any of these best beers, plus some summer-ready hard seltzers, and your tastiest rosé wines. If you're looking for a beer to sip while keeping cozy in the cooler months, any of these beers will hit the spot. No matter the time of year, these best beers are sure to satisfy. Get sipping!

This is a juicy treat with flavors of white peach and citrus. It is creamy and smooth with only a touch of bitterness making it both great for sipping solo or with some grub.


Brewmaster Beer Brewing Simulator Coming to Xbox, PlayStation, Switch, & PC

Earlier today on the PlayStation Blog, a brand-new beer brewing simulator was announced by Auroch Digital‘s Marketing & Community Manager, Jemima Crow. Brewmaster gives players their very own home brewing kit and plenty of space to concoct numerous different styles of beer.

The title is being published by the UK-based Sold Out and aims to give players a realistic brewing experience with, according to Crow, “…authentic brewing techniques in the ultimate celebration of craft beer.”

And just judging based on the Brewmaster trailer released alongside this PlayStation Blog post, Auroch Digital appears to be on the right path. The creation of the wort is spot on with boiling hops in water together with malt extract and then adding in yeast at the end after cooling. There’s even a hydrometer you can use to measure the alcohol content of your brew.

It’s no wonder that the process already looks spot-on since, “Lots of people on the Auroch team are foodies and craft beer fans…” Crow continues, “We’d been exploring brewing in our spare time, so making this game made so much sense to us.”

Crow also talked about the team’s vision while working on this project, “Brewmaster is about the process, not just the end result.” They also aim to make the game accessible to people who aren’t into brewing while having enough depth that experienced homebrewers will want to stick around.

No matter what your level of brewing expertise is, Brewmaster seems like a good way to try out new flavor combinations without having to wait the multiple weeks that it usually takes to brew a batch of beer.

There will also be a story mode that will, “…teach you brewing techniques and a growing suite of beer styles as you become acquainted with an ever-expanding array of equipment.” There will also be competitions in this mode that will let you upgrade your brewing equipment if you place well.

But if you just want to let your mind go wild, then Creative mode is what you’ll want to check out. This mode gives you everything you can unlock in story mode and allows you to brew just about anything you can put your mind to.

You can check out the trailer for Brewmaster down below and you can read the official PlayStation Blog post right here. Brewmaster is scheduled for a 2022 release on PS4, PS5, Xbox One, Xbox Series S|X, Nintendo Switch, and PC.


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IGRILL 3


Ver el vídeo: Salsa BBQ Casera con Cerveza Oscura (Mayo 2022).