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Granizado sabroso de zanahoria y coco con cobertura de pepino

Granizado sabroso de zanahoria y coco con cobertura de pepino



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Granizado sabroso de zanahoria y coco con cobertura de pepino

Aquí hay un delicioso y refrescante postre de la hija de Vicky, Raquel. Este helado está inspirado en nuestros viajes a Barcelona, ​​España, donde muchos de los cafés sirven granizado de limen, en esencia, una limonada transformada en hielo raspado.

Ingredientes

Para el aderezo

  • 1 pepino inglés, finamente cortado en cubitos
  • 1/8 cucharadita de sal
  • 3 cucharadas de jugo de lima

Para el granizado

  • 2 tazas de jugo de zanahoria
  • 2 cucharadas de jugo de lima
  • 1 cucharada de jengibre rallado
  • Pizca de sal
  • 1 taza de agua de coco

Porciones4

Calorías por porción 76

Equivalente de folato (total) 14μg3%


Batido de mielada y pepino con granizado de pepino

Tan pálido es el tono verde de este batido que casi podrías llamarlo plateado. Una capa de granizado luminoso, helado y con sabor a pepino, incluso de un verde más pálido si eso es posible, completa un look que es tan elegante como puede ser un batido. El alto contenido de agua de la melaza le da a este batido una consistencia ligeramente más fina e incluso más pastosa que la mayoría de los demás. Use cualquier tipo de pepino que desee para el granizado.

Consideración dietética sin huevo, sin gluten, halal, kosher, sin maní, sin soja, sin frutos secos, vegetariano

Sabor y textura cremoso, espumoso, afrutado, rico, dulce, agrio

Tipo de plato bebida, batido

Ingredientes

  • 2 cucharadas de azúcar (aproximadamente 1 onza / 24 gramos)
  • 2 cucharadas (aproximadamente 1 onza // 30 mililitros) de agua
  • Pizca de sal
  • 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
  • 3/4 (aproximadamente 8 onzas // 227 gramos) de pepino mediano, pelado, sin semillas y picado en trozos grandes (aproximadamente 1 taza)
  • 1/2 (aproximadamente 1 libra / 454 gramos) de melón dulce pequeño y maduro, pelado, sin semillas y cortado en trozos de 1 1/2 pulgada (4 centímetros) (aproximadamente 3 tazas)
  • 6 (aproximadamente 1 1/2 pintas / 18 onzas / 510 gramos) cucharadas medianas de vaina de vainilla o helado de vainilla original, suavizado hasta que se derrita en los bordes

Instrucciones

Lleve el azúcar y el agua a ebullición suave en una cacerola pequeña a fuego medio-alto, haga girar la sartén para disolver el azúcar, reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante 2 minutos. Fuera del fuego, enfríe el almíbar a temperatura ambiente. Coloque el almíbar, la sal, 2 cucharaditas de jugo de lima y el pepino en una licuadora y haga puré hasta que quede suave. Vierta la mezcla de pepino en un recipiente poco profundo. Cubra y congele hasta que esté suavemente congelado (no sólido), de 2 a 3 horas. Retirar del congelador y pasar suavemente un tenedor a través de la masa congelada para romperla en cristales sueltos y helados. Tape el recipiente y devuélvalo al congelador. Congele hasta que esté firme, revisando y rastrillando el granizado con el tenedor cada hora o dos para mantener los cristales sueltos y finos, al menos 7 horas.

Coloque 1/4 taza (aproximadamente 2 onzas / 70 gramos) de granizado, la melaza y la cucharadita restante de jugo de limón en una licuadora y mezcle para descomponer la melaza por completo, aproximadamente 1 minuto. Agrega el helado y pulsa varias veces para empezar a romperlo. Con el motor de la licuadora apagado, use una espátula flexible para triturar la mezcla sobre las cuchillas de la licuadora. Continúe pulsando, deteniendo y machacando hasta que la mezcla esté bien combinada, espesa y se mueva fácilmente en el vaso de la licuadora, aproximadamente de 30 a 90 segundos. Vierta en un vaso o vasos fríos, cubra cada uno con 1/4 taza (aproximadamente 2 onzas / 70 gramos) de granizado y sirva de inmediato.


Ensalada Gamja con Pepino, Zanahoria y Cebolla Roja

Christopher Simpson para The New York Times. Estilista gastronómico: Simon Andrews.

Es probable que la ensalada de gamja ("papa") se incluya entre un mar de otros banchan en los restaurantes coreanos y, por lo general, se coloca en un plato con una cuchara de helado. Es similar al puré de papas en textura, cargado de mayonesa como muchas ensaladas de papa y salpicado de verduras crujientes y huevo duro. Por lo general, es una comida de restaurante, pero cuando los cocineros caseros la preparan, la ensalada puede intercalarse entre dos rebanadas de pan blanco suave y comerse para el almuerzo. El mundo es tu ostra cuando se trata de ensalada gamja: puede incluir manzanas, guisantes, granos de maíz, pasas e incluso nueces, y puedes agregar lo que quieras y descartar lo que no. Pero el pepino es gibón (“estándar”) y esencial, porque agrega una frescura vegetal que hace que este plato no se sienta pesado de ninguna manera.


Ostras Parte 3 Salsas y Guarniciones

Entonces, ahora que hemos hablado sobre la historia de las ostras, los diferentes tipos y de dónde vienen, y has visto cómo comprar, limpiar y abrir ostras crudas, ¿qué tal si preparas algunas salsas para acompañarlas? A continuación se muestran algunas de las formas más tradicionales de servir ostras. Mi favorita es la salsa mignonette, o simplemente sin adornos. ¿Qué te parecen las ostras?

Salsa Mignonette

Mignonette es el típico francés pertrechos para las ostras. Ordene ostras o un frutas de mer en cualquier bistró parisino y lo que obtendrás es un sabor limpio a mar con una rodaja de limón y esta salsa picante.

4 oz de vinagre de vino tinto
2 chalotas, peladas y picadas
1 cucharada de pimienta negra recién molida

Mezcle todos los ingredientes y deje marinar los chalotes al menos 1 hora.

Se trata de las chalotas.
Los chalotes agregan un componente sabroso mientras que el vinagre proporciona una nota ácida y afrutada para equilibrar la salmuera de la ostra y el picante de la pimienta negra.

Rábano picante fresco

¿Te gusta la patada sin el cóctel? El rábano picante recién rallado ofrece eso en abundancia.

90 g de raíz de rábano picante fresca
1 cucharadita de jugo de limón
agua

Busque la raíz de rábano picante fresca para que sea firme y de color blanco brillante por dentro. Frote la raíz con agua fría y luego retire la capa exterior áspera. Ralle la raíz en un rallador de caja de calibre mediano. Como las cebollas, los vapores pueden ser fuertes, no se sorprenda si rompe. Coloque el rábano picante rallado en un tazón, agregue 1 cucharadita de jugo de limón fresco y suficiente agua para cubrir.

Salsa de cóctel

4 oz de salsa de tomate
1 cucharadita de rábano picante preparado
2 cucharaditas de jugo de limón
1 cucharadita de Tabasco u otra salsa picante
1,5 cucharaditas de salsa Worcestershire

Combine todos los ingredientes y enfríe. Sirve con ostras.

Otras guarniciones:

Limón Fresco
Tabasco u otra salsa picante
Salsa Ponzu (una salsa japonesa hecha con salsa de soja, jugo de cítricos, mirin, kombu (algas) y hojuelas de bonito)
Un sabroso "granizado" hecho con pepino o lima y chalota

Para obtener más información sobre las ostras, lea la Parte 1, Introducción,Parte 2 Cómo comprar, almacenar y abrir ostras frescas, Próximamente & # 8230Part 4 tradicional Ostras Rockefeller.

Descargo de responsabilidad n. ° 1: Advertencia de salud estándar con respecto a las ostras: Existe un riesgo asociado con el consumo de ostras crudas o cualquier proteína animal cruda. Si padece una enfermedad crónica del hígado, el estómago o la sangre o tiene trastornos inmunitarios, corre mayor riesgo de contraer la enfermedad debido a las ostras crudas y debe comerlas completamente cocidas. Si no está seguro de su riesgo, debe consultar a su médico. & # 8221
Descargo de responsabilidad n. ° 2: partes de esta publicación fueron originalmente escritas y fotografiadas por mí para la edición de noviembre / diciembre de 2012 de Whisk Magazine.


El delantal amarillo

Las granitas son helados aromatizados. A veces se sirven como postre, pero más a menudo como limpiador del paladar entre platos. Pueden ser dulces o saladas, pero incluso las saladas suelen tener un poco de edulcorante. Hice uno con el almíbar sobrante de las nectarinas. Eso se acabó el mismo día que recogí un pepino sin ningún plan de cómo usarlo, aparte de la lima que había comprado la semana anterior con algunas ideas vagas. Una investigación rápida demostró que agregar cal al granizado era una buena idea.

Hay una sorprendente cantidad de recetas de granizado de pepino en línea. Sorprendente significado más de dos. Me decidí por este de MyRecipes y no lo modifiqué mucho. Principalmente, reduzco el azúcar. Mis pepinos de cosecha propia son más dulces que los que se obtienen en el mercado, pero realmente no quería que esto se tratara del azúcar. Está ahí para ayudar en la formación de cristales.

También decidí que un poquito de alcohol podría resaltar los matices en una receta de sabor claro. Los pepinos no son realmente conocidos como potenciadores de sabor. Esto no contiene suficiente alcohol para contar como un cóctel, y la mayor parte se evapora. Usé Tanqueray porque todavía tengo la enorme botella de Papa Pitufo. Siempre me ha gustado el olor, pero en realidad no bebo cosas duras. El tequila sería otra buena opción para esta sabrosa receta, y es más probable que esté en el gabinete de licores promedio. Por supuesto, no consumir alcohol es siempre una opción aceptable.

* 1 pepino inglés (aproximadamente 1 libra)
* 3 limones
1/2 taza de azúcar
1 taza de agua
1/4 cucharadita de sal
* 1 cucharada de ginebra o tequila, opcional
* 3 ramitas de menta

1. Ralle la ralladura de las limas y colóquelas en una cacerola pequeña con azúcar, agua y sal. Exprima el jugo de las limas y agréguelo a la olla. Agregue alcohol, si lo usa, y revuelva todo junto. Llevar a ebullición a temperatura media. Hervir durante un minuto, luego retirar del fuego. Agrega la menta y deja reposar mientras preparas el pepino, unos 10 minutos.

2. Pele el pepino. Cortar por la mitad a lo largo y quitar las semillas. Picar en trozos grandes y colocar en la licuadora. Retire la menta y vierta el almíbar en la licuadora. Ejecutar hasta que esté muy suave, aproximadamente 1 minuto.

3. Colar la mezcla a través de un colador para quitar los trozos masticables y verter en una cacerola poco profunda, como un molde para pan, y enfriar en el refrigerador. Una vez enfriado, mueva el plato al congelador. Aproximadamente cada 45 minutos, pasa un tenedor por la mezcla para romper los cristales de hielo. El proceso durará al menos tres horas. Las primeras veces que hagas el tenedor, estará fangoso. Al final, estás rastrillando cristales verdes grandes. Sirva en platos pequeños entre platos o como hielo cerca del final de una barbacoa. Adorne con menta, si lo desea.


Cómo hacer salchicha de zanahoria

Esta receta vegana de salmón ahumado tiene tres pasos clave: asar, pelar y marinar. Aquí & # 8217s cómo va:

Primero, asa las zanahorias con sal. A lote de sal. Debe tener una capa de 1/4 de pulgada en el fondo de su fuente para hornear y una capa generosa de sal encima de las zanahorias también. No se preocupe, la sal infunde sabor a las zanahorias mientras se asan, pero solo terminará comiendo una pequeña cantidad en el plato final.

Luego, pélalos en tiras. para imitar láminas delgadas de salmón ahumado. Deje que las zanahorias se enfríen y elimine el exceso de sal con las manos. Corta una tira larga y delgada de piel de cada zanahoria con un cuchillo y luego usa un pelador de verduras para pelar las zanahorias a lo largo en tiras.

¡Finalmente, marina! Hago un adobo ahumado audaz con ingredientes que probablemente ya tenga a mano: aceite de oliva, vinagre de arroz, pimentón ahumado, jugo de limón y pimienta (¡aquí no hay humo líquido!). Mezcle para cubrir las cintas con la marinada y transfiéralas al refrigerador para que se remojen durante al menos 15 minutos. Almacenada en la marinada, la salchicha de zanahoria se mantendrá hasta 4 días en el refrigerador.


Por qué a ti & # 8217ll te encantará esta receta de pastel de zanahoria:

Este pastel de zanahoria está increíblemente húmedo (gracias a algunos ingredientes especiales, que cubriré a continuación!), empacado con zanahoria recién rallada, ligeramente condimentado y muy fácil de preparar.

También se sostiene extremadamente bien, lo que significa que puede hornear y armar este pastel con mucha anticipación y disfrutar de las sobras durante días.

¡Siguiendo la tradición, el pastel está cubierto con un rico glaseado de queso crema! No puedo imaginarlo de otra manera. Me tomé la libertad de agregarle ralladura de limón, que agrega un brillo encantador y una nota cítrica que complementa maravillosamente el pastel.

Puede optar por preparar un pastel desnudo o decorar los lados & # 8211 la receta del glaseado prepara lo suficiente para ambas opciones. Esta receta de pastel produce un pastel de dos capas de 8 pulgadas y aproximadamente de 10 a 12 porciones generosas.

Para darle más textura, me gusta decorar la parte superior del pastel con nueces tostadas y picadas. Siéntase libre de sustituirlos por nueces picadas o déjelos fuera por completo para que esta nuez esté libre.

Para la receta de pastel de zanahoria de hoy & # 8217s, recurrí a mi harina para hornear diaria confiable y confiable: Bob & # 8217s Red Mill Organic Unbleaching All Purpose. He estado trabajando con Bob & # 8217s Red Mill durante poco más de cuatro años y no puedo & # 8217 recomendar sus productos más encarecidamente.

La harina multiusos orgánica sin blanquear de Bobs Red Mill está hecha de trigo rojo duro orgánico recién molido y contiene un 10% y un 12% de contenido de proteína. Este contenido de proteína de rango medio permite una miga tierna, pero aún proporciona estructura y desarrollo de gluten a los productos horneados.

Siempre tengo esta harina a mano, porque es increíblemente versátil. Produce resultados consistentes y se puede utilizar para muchas aplicaciones.

Igual de importante para mí, Bob & # 8217s Red Mill harinas son Nunca blanqueados y no contienen bromato (que está prohibido fuera de los Estados Unidos) u otros productos químicos. Lea más sobre los diferentes tipos de harina para hornear aquí.


Una de mis cosas favoritas de la leche de coco es que una lata entera hace el helado de coco más cremoso y de ensueño que existe. Espera, tacha eso. Esta receta hace el helado más soñador que existe. El helado de coco, vegano y sin lactosa, se endulza de forma natural con caramelo de dátil salado y jarabe de arce y obtiene un impulso extra rico con un toque de aceite de coco. Incluso si comes lácteos, querrás una cucharada doble de estas cosas.


Receta de pan brioche (estilo siciliano)

adaptado de mi receta de bollo de crema con inspiración de Pietro M. (Solo Cose Buone)
para 9 brioches grandes con tapas

  • 2 cucharaditas de levadura seca
  • 1/2 taza (115 ml) de agua tibia
  • 1/4 taza (50 g) de azúcar
  • 2 cucharadas de miel
  • 1/2 taza (115 ml) de leche tibia
  • 1/3 taza (75 g) de mantequilla derretida (primero pese la mantequilla y luego derrita)
  • 1 cucharadita de sal
  • 3 huevos, ligeramente batidos
  • cáscara rallada de una naranja y un limón, orgánica
  • 4 tazas (570 g) de harina para todo uso o harina de pan, o más si es necesario
  • 1 huevo batido con 1 cucharadita de leche, para glasear

En una máquina de pan (el enlace va a la que tengo, pero hay muchas menos caras) o batidora de pie, coloca el agua tibia, la levadura y la miel. Mezcle la leche, la mantequilla derretida, el huevo batido, luego agregue a la mezcla de levadura junto con la cáscara de los cítricos rallada.

Agregue la harina, 1/4 de taza (50 g) de azúcar y sal, y encienda la máquina (ajuste la masa en la máquina para hacer pan o use un gancho para masa si usa una batidora de pie). Mezcle a mano si no está usando una máquina. .

La masa quedará un poco pegajosa. Deje que el ciclo termine en el ajuste de la masa. Con una batidora de pie, o con la mano, cuando la masa esté lista, cúbrala y déjela crecer sobre la encimera hasta que duplique su tamaño. Una vez que haya subido, golpee la masa y déjela reposar durante 5 minutos.

Corte trozos de masa y forme bolas redondas, y colóquelas en una bandeja para hornear (o silicona) engrasada.

NOTA: Pesé el mío para que todos fueran del mismo tamaño, pero no es necesario. Si desea pesarlos uniformemente, el gran parte es de 100 gramos y la parte superior es de 20 gramos. Esto hizo exactamente 9 brioches cubiertos. Si desea hacer un brioche simple sin tapa, terminará con unos 11 bollos grandes de brioche.

Para la parte superior, forme una bola con los trozos de masa de 20 gramos y luego estírelos en un extremo. Este es el final que entrará en la parte principal del brioche.

Una vez que las bolas grandes y pequeñas estén formadas, haga una hendidura profunda en cada bollo de brioche.

Ahora, empuja la parte alargada de la bolita en la masa y repite esto para todos. No sea tímido al empujarlos, ya que querrán volver a aparecer.

Coloque la bandeja en el horno (no la encienda) para que suba durante aproximadamente media hora o hasta que duplique su tamaño. (Pongo una jarra de agua hirviendo en el horno para que se vaporice, para que los bollos no se formen una costra).

Una vez que hayan doblado su tamaño, retire los bollos del horno, luego precaliéntelos a 350º F (175ºC). Cepille suavemente el brioche con el glaseado de huevo.

Cuando el horno esté listo, hornee los bollos por aproximadamente 20 minutos, o hasta que estén dorados. Retirar del horno. Tendrán un brillo hermoso.

Colócalos en una rejilla para enfriar hasta que estén listos para servir. Espero que disfrutes de mi receta de bollo de brioche. Disfrútelo como desee, ¡pero le recomiendo que coma al menos uno con un granizado cubierto de crema!

Puede tomar un trozo de brioche suave y sumergirlo directamente en la crema.

¡Es increíblemente delicioso! Luego, también puedes cavar con una cuchara.

¡Los brioche son maravillosamente ligeros y aireados! Avíseme si prueba esta receta (calificación / reseña en la tarjeta de recetas imprimible).


Pan blanco, ¿quién? Cámbielo por tortillas del tamaño de un taco, hornee un lote de tocino de corte grueso y ensamble. Usamos aguacate cremoso y un chorrito de lima en lugar de mayonesa, pero siéntase libre de extender una capa antes de agregar los rellenos.

Es difícil encontrar un mejor compañero para hamburguesas, costillas y bistec que el maíz amarillo dulce. Es incluso más difícil encontrar una combinación mejor que esta maíz, que se carboniza en el fuego antes de untar con mayonesa de limón y chile y espolvorear con parmesano y pimentón ahumado.


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