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Hamburguesa de Pastrami

Hamburguesa de Pastrami


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Precalienta el horno a 300 grados. Mezcle suavemente el mandril molido con sal antes de darle forma. Divida en 4 porciones iguales y forme rectángulos aproximadamente del tamaño del pan y de aproximadamente ½ pulgada de grosor. Caliente una sartén a fuego alto hasta que esté muy caliente. Si tiene un termómetro infrarrojo, la sartén debe registrar al menos 500 grados. O pruebe con un cepillo con un poco de aceite. Cuando la sartén comience a humear, estará lista.

Cocina las hamburguesas durante 2 minutos. Voltee y cocine por 1 minuto más. Transfiera las hamburguesas a una bandeja para hornear. Saltea las rodajas de pastrami en la sartén durante 1 minuto. Coloque encima de las hamburguesas. Saltee el chucrut y 2 cucharadas del líquido reservado durante 1 a 2 minutos. Coloque un poco de chucrut encima de cada hamburguesa. Coloque una rodaja de queso suizo sobre cada hamburguesa y coloque la bandeja para hornear en el horno hasta que el queso se derrita, aproximadamente 1 minuto.

Limpia la sartén. Cepille ambos lados del pan con mantequilla ablandada. Tuesta el pan en la sartén hasta que empiece a tomar color. Con una espátula, coloque cada hamburguesa sobre una tostada. Unte el aderezo ruso generosamente sobre las otras rebanadas de pan tostado, colóquelas encima de las hamburguesas y sirva.


Tom Kerridge & # 8217s receta de hamburguesa de pastrami ahumado

Tom Kerridge 2 de septiembre de 2020 10:00 a. M.

Las recetas simples de Tom Kerridge siempre son un éxito y esta hamburguesa de pastrami ahumado no es una excepción. El chef Tom los describe como súper simples pero definitivamente un ganador, estamos seguros de que estas nuevas hamburguesas serán una delicia si está buscando algo nuevo este verano.

El pastrami es una carne en salmuera, generalmente hecha de carne de res. Si le queda algo, consulte nuestra receta de sándwich relleno de pastrami. La combinación de pastrami, queso emmental y mostaza es un clásico absoluto. Creemos que siempre debe estar cubierto con una generosa ración de pepinillos encurtidos y una cerveza fría. Si desea algo más de inspiración BBQ de Tom, debe probar su termidor de langosta a la parrilla.

Receta extraída de Tom Kerridge Barbecues, Food Network o mira la serie completa en dplay


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Es una manera increíble de cambiar tu juego de hamburguesas. Las empanadas se pueden asar a la parrilla, freír o asar a la parrilla, solo asegúrese de coronarlas con las cosas buenas.

Esta receta, ligeramente adaptada de Kelsey Nixon, usa queso suizo, pero puedes usar americano si quieres imitar el original.

The Crown Burger (también conocido como Pastrami Burger)

Ingredientes hace 4
Para las hamburguesas:
1 1/2 libras de carne molida (aproximadamente 20% de grasa)
Sal kosher y pimienta negra molida
8 onzas de pastrami, en rodajas finas
8 rebanadas de queso (suizo o americano)
4 panecillos para hamburguesa con semillas de sésamo, partidos, untados con mantequilla y tostados

Para la salsa Utah Fry:
1/2 taza de mayonesa
1/4 taza de salsa de tomate
1 cucharada de azucar
1 cucharada de vinagre blanco
2 cucharaditas de condimento de hot dog

Opcional para servir: lechuga rallada, papas fritas o papas fritas

Haga la salsa para freír: mezcle la mayonesa, la salsa de tomate, el azúcar, el vinagre y la salsa en un tazón pequeño. Ajuste el condimento al gusto. Refrigere hasta que esté listo para su uso.

Forme sin apretar la carne en 4 empanadas iguales de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor y 4 pulgadas de diámetro. Espolvorea generosamente cada lado de las hamburguesas con sal y pimienta. Crea un pequeño hueco en el centro de cada hamburguesa, usando tu pulgar, para ayudar a que tu hamburguesa se cocine de manera uniforme.

Caliente una sartén a fuego alto. Agregue el pastrami y cocine hasta que esté dorado y crujiente por ambos lados, de 3 a 4 minutos. Transfiera a un plato forrado con toallas de papel.

A continuación, agregue las hamburguesas y cocine hasta que se doren por cada lado, aproximadamente 4 minutos por cada lado. Cubra cada hamburguesa con 2 rebanadas de queso y continúe cocinando hasta que el queso se derrita.

Unte una cucharada de salsa Utah Fry en cada lado de los bollos. Agregue las empanadas de carne y cubra con pastrami. Si lo desea, agregue lechuga rallada y / o un montón de papas fritas para que estén crujientes.

Termine con el panecillo superior y sirva con papas fritas o papas fritas y salsa a un lado.

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Hamburguesa de pastrami de pollo de Marc Murphy

En un bol, bata el vinagre, el azúcar, 2/3 taza de agua y 1 cucharadita. sal hasta que se disuelva. Empaque la cebolla en rodajas en la tapa de un frasco de 1 pinta con la mezcla de vinagre. Deje reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora.

Mide 1/2 taza de la chuleta de cebolla en escabeche escurrida. (Refrigere las cebollas restantes hasta dos semanas.) Transfiera a un tazón, luego mezcle con la mostaza y condimente la miel con sal y pimienta.

Caliente una sartén, una sartén grande y pesada o una parrilla a fuego medio-alto. Coloca 4 rebanadas de queso en una superficie de trabajo. Apile una cuarta parte del pastrami encima de cada rebanada de queso. Cubra las pilas de pastrami con las rodajas restantes de queso.

Forme el pollo molido en 4 hamburguesas (más delgadas en el centro para una cocción uniforme) sazone. Cocine hasta que esté bien cocido, aproximadamente 6 minutos por lado. Después de voltear, cubra con pastrami y una carpa de queso con papel de aluminio para derretir el queso.

Unte un poco de condimento en los fondos de los rollos, luego agregue las hamburguesas y las tapas de los rollos. Sirva con el resto del condimento.


La mejor hamburguesa de pastrami

1. Combine todos los ingredientes en una olla y deje hervir. Frio.

2. Coloque las empanadas de carne bien formadas en salmuera fría y déjelas reposar en el refrigerador durante la noche.

La hamburguesa Ultima Pastrami

1. Retire las hamburguesas de carne de la salmuera (vea arriba), enjuague y seque. Mezcle la pimienta negra y el cilantro y frote generosamente sobre las empanadas de carne.

2. Coloque las hamburguesas en un ahumador lleno de madera de mezquite hasta alcanzar una temperatura interna de 115ºF.

3. Alternativamente, coloque la rejilla del horno de metal en una muesca debajo de la mitad del horno, de modo que esté más cerca del fondo. Precaliente el horno a 250ºF. Cubra el fondo de una bandeja para hornear pesada con astillas de madera de mezquite que se hayan remojado durante la noche. No apile las astillas de madera.

4. Vierta el agua suficiente para que se acumule en la olla. Coloque una rejilla metálica elevada encima de la cama de chips, asegurándose de que haya suficiente espacio entre las chips y la rejilla.

5. Coloque las hamburguesas en la rejilla. Cubra la sartén con papel de aluminio, haciendo una carpa sobre la carne para que circule el humo. Asegúrese de que todos los lados estén sellados para que no se escape el humo.

6. Hornee hasta alcanzar la temperatura interna deseada (115ºF), aproximadamente 3 horas. Durante la cocción, verifique periódicamente si todavía hay agua en la sartén, agregando más agua según sea necesario, ya que la ausencia de agua secará la carne.

7. Coloque las hamburguesas en la plancha y cocine hasta que estén cocidas (es preferible que estén a fuego medio).

8. Mientras se cocinan las hamburguesas, saltee el chucrut y el queso suizo juntos hasta que el queso se derrita.

9. Coloque las hamburguesas y la mezcla de chucrut / queso sobre rebanadas de centeno de mármol tostadas. Cubra con aderezo ruso o Thousand Island y disfrute.


Pastrami en el menú: 15 excelentes recetas de pastrami para probar

Pastrami, ahora una institución estadounidense, inicialmente ganó popularidad en la ciudad de Nueva York. Robert Moss escribe en Serious Eats que las revistas comerciales de la década de 1850 mencionan por primera vez la carne, que en ese momento a menudo se conocía como "pastirma".

Pero a lo largo de los años, se ha convertido en un fenómeno nacional y una de las carnes favoritas de Estados Unidos. El equipo de Días del año incluso menciona que el 14 de enero es el Día del sándwich de pastrami caliente, una ocasión anual que rinde homenaje a este invento culinario.

Pero como está a punto de descubrir, no se acaba solo con sándwiches, y hay innumerables recetas que utilizan pastrami (ombligo, parte inferior redonda o primer corte) como ingrediente principal.

Estos son algunos de nuestros favoritos.

Sándwich de pastrami de California

El equipo de California Avocado pone aguacate en casi todo y ha descubierto una manera brillante de convertirlo en un sándwich de pastrami.

Esta receta en particular requiere 12 onzas de pastrami en rodajas finas, 8 onzas de queso Monterey Jack, un aguacate fresco de California en rodajas finas y una cebolla grande cortada en rodajas de 1/3 de pulgada de grosor.

Se untan dos rebanadas de pan de centeno con mostaza integral y se calientan en una prensa para panini. A partir de ahí, cubre las rodajas con los ingredientes para crear un sándwich fresco y delicioso.

Mini pizzas de pastrami

Si eres fanático de la pizza y el pastrami, esta receta del equipo de Between Carpools te ofrece lo mejor de ambos mundos. Específicamente requiere pastrami de ombligo, junto con los siguientes ingredientes:

  • 24 rondas de pizza o trozos pequeños de masa de pizza de tres pulgadas
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 cebolla grande en rodajas
  • 8 a 10 champiñones blancos o baby bella en rodajas

Se prepara asando las rondas de pizza y luego agregando los ingredientes encima. También puede agregar algunas verduras frescas, mayonesa picante o aderezo Parve Caesar para obtener aún más sabor.

Pastrami Hash

Lisa Lavery explica en Chowhound: "La corteza picante y el ahumado del pastrami añaden sabor a este hachís estilo comensal". Y es mejor que crea que está repleto de sabor.

Funciona combinando pastrami, pimientos morrones, cebolla y sal y pimienta en una sartén antiadherente hasta que el pastrami esté de color marrón claro y los pimientos y las cebollas se hayan ablandado. A partir de ahí, estos ingredientes se reservan y las patatas se cuecen por separado hasta que estén doradas.

Finalmente, los ingredientes iniciales se vuelven a mezclar y se cocinan a la perfección para una comida muy abundante.

Rollos de pastrami vietnamita

Si está buscando una fusión interesante de la cocina judía y del sudeste asiático, esta receta de Perry Rey en Cookpad es solo el boleto. Para hacerlo, necesitará:

  • Ajo
  • azúcar morena
  • La pasta de curry verde
  • Jugo de lima
  • Salsa de pescado
  • Cilantro
  • Menta picada
  • Mayonesa, en rodajas finas
  • Envoltorios de papel de arroz

Los ingredientes se combinan y sirven como un relleno que se inserta en las envolturas de papel de arroz, lo que da como resultado un delicioso sabor único.

Sushi de pastrami

Goma & # 038 Shio Kitchen ofrece un giro simple pero sorprendente en el sushi clásico al incorporar pastrami.

Pero en lugar de usar nori de algas marinas para envolver el sushi, crea una forma similar a un sushi de arroz caliente, vinagre de arroz y sal marina y lo envuelve con pastrami. Para darle un toque extra, recomiendan agregar un poco de wasabi encima.

Arroz frito con pastrami

Rick Martinez en Bon Appétit tiene una forma interesante de incorporar pastrami al arroz frito tradicional. Combina una variedad de ingredientes que incluyen chucrut, jengibre pelado rallado, sambal oelek, anacardos asados ​​y pastrami, luego lo mezcla con huevos batidos y arroz cocido.

Cúbralo con hojas de albahaca y tendrá una sabrosa obra maestra para disfrutar.

Sándwich de Huevo con Pastrami y Suizo

El equipo Eat This, Not That ofrece su propia versión única del desayuno con este sabroso sándwich. Señalan: "La combinación de pastrami y suizo se ha limitado durante mucho tiempo al ámbito del mostrador de delicatessen a la hora del almuerzo, pero creemos que funciona muy bien con huevos revueltos suaves".

Y hacerlo es bastante sencillo. Saltee el pastrami durante dos o tres minutos y luego mezcle los huevos. A partir de ahí, simplemente agregue una rebanada de queso suizo a muffins ingleses de trigo integral ligeramente tostados y ensamble el sándwich.

Pastrami Stromboli

Si eres fanático del stromboli, puedes mejorarlo con esta deliciosa receta de Pillsbury Kitchens. Y solo necesitas un puñado de ingredientes:

  • Una lata de 11 onzas de pan francés crujiente refrigerado
  • 2 cucharadas de mayonesa
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • ½ libra de pastrami en rodajas finas
  • Un paquete de 6 onzas de queso provolone rebanado
  • Una lata de 2.8 onzas de cebollas fritas

Simplemente desenrolle la masa en una bandeja para hornear galletas y agregue los otros ingredientes. Después de doblar los lados, se cocina hasta que esté dorado (aproximadamente 30 minutos) y se corta en rodajas.

La suerte de los pinchos irlandeses

A Amanda Paa de Heartbeet Kitchen se le ocurrió una combinación culinaria increíble que incluía algunos favoritos irlandeses clásicos. Y es super simple. Todo lo que necesitas es:

  • 1 bloque de queso cheddar irlandés (o blanco), cortado en cubos
  • Cornichons de eneldo (encurtidos diminutos)
  • 8 onzas de pastrami en rodajas finas
  • 1 frasco de coles de Bruselas en escabeche, cortadas por la mitad
  • Palillos de madera

Ponga estos ingredientes en una brocheta y sírvalos junto con mostaza molida o salsa de rábano picante para mojar. Eso es.

Knishes de pastrami de repollo

Si está buscando algo de comida judía clásica de la vieja escuela, no hay nada mejor que esto. Fraidy Rabinowitz desglosa la receta en Kosher.com y explica que necesitará:

  • Repollo verde rallado
  • Una cebolla española
  • Petróleo
  • Pastrami, cortado en tiras
  • Mayonesa
  • Mostaza
  • Salsa de pato agridulce
  • Cuadritos de masa de hojaldre mini

Comience cocinando la cebolla y el repollo hasta que estén suaves. Luego agrega el pastrami, la mayonesa, la mostaza y la salsa de pato, y llena cada cuadrado de masa con el relleno. Cepille el exterior con un poco más de salsa de pato y hornee por 25 minutos.

Perros calientes de pastrami

El equipo de Complete Savorist le da un toque asesino a los hot dogs tradicionales al agregar pastrami. Y es muy fácil de montar.

Simplemente tome un hot dog jumbo kosher de carne y colóquelo en un panecillo de papa. Luego, agregue el pastrami encima y decore con mostaza amarilla y una lanza de pepinillo encurtido.

¡Voila! Tienes un giro interesante en el tradicional hot dog.

Papas fritas con queso pastrami

Si bien puede que no sea el plato más saludable del planeta, la receta de Andy Baraghani de papas fritas con queso pastrami en Tasting Table puede ser sin duda una de las más deliciosas.

Se elabora primero creando una salsa de queso única con leche entera, mantequilla sin sal, queso suizo y cebolla amarilla. Combine la salsa con un aderezo de pastrami ridículamente bueno y colóquelo encima de un plato de papas fritas, y obtendrá la mejor comida reconfortante.

Deslizadores Pastrami Patty Melt

El equipo de Cheeky Kitchen le da un toque agradable a la clásica hamburguesa derretida con este plato. Funciona combinando carne molida o pavo con pastrami en rodajas finas y queso suizo y colocándolo entre dos rebanadas de pan de centeno.

Para darle más sabor, recomiendan incorporar condimentos como hojas secas de tomillo, hojas de orégano, mostaza de Dijon, ajo, sal y pimienta en las hamburguesas. El resultado final es una suculenta mezcla que lo convierte en un excelente aperitivo.

Pastrami carbonara

Alexa Weibel ofrece otra forma de infundir pastrami en un plato clásico en el blog Rachael Ray Every Day, y es agregándolo a carbonara. La receta requiere:

  • Pasta Lumache o conchas medianas
  • Aceite de oliva
  • Pastrami deli en rodajas finas
  • Huevos
  • Perejil
  • Ajo
  • queso parmesano

La pasta se cuece en agua hirviendo con sal hasta que esté al dente, mientras que el pastrami se cuece en una sartén. Los otros ingredientes se combinan para hacer una salsa y finalmente se adorna con perejil y parmesano.

Pastrami Hoagie de Hongos

Esta receta final del equipo de Taste of Home es una de las favoritas a la hora del almuerzo. Consiste en apilar champiñones, pastrami y provolone, junto con algunos otros ingredientes, en un bollo hoagie.

La clave es asarlo durante un par de minutos hasta que el queso se derrita y quede pegajoso, y los bollos estén tostados. De esa manera, terminas con una sinfonía de sabores y una bondad cálida distintiva golpeando tu boca.

Llevando Pastrami a nuevas alturas

Parte del atractivo del pastrami es su versatilidad, algo que definitivamente ha sido probado por esta lista de recetas.

Ya sea que lo agregue a un sándwich, un hot dog o incluso sushi, este favorito de carne curada seguramente resultará en un gran sabor que le encantará.

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Entonces, ¿qué es el pastrami? En pocas palabras, es una barbacoa judía, también conocida como carne en conserva con osadía!

Podría decirse que el pastrami de ternera más famoso se encuentra en Katz & # 8217s Delicatessen en la ciudad de Nueva York. Katz & # 8217s es un retroceso atemporal y es el sitio donde Harry conoció el orgasmo falso de Sally cuando ambos conocieron al pastrami real. Cuando vaya, asegúrese de dejar atrás su dieta y recuerde decir ¡Yo tendré lo que ella tiene! (haga clic aquí para compartir esto en Twitter).

Cuando me propuse crear mi propia receta casera de pastrami, fui directamente a la fuente y le pedí consejos y técnicas para cocinar y ahumar el pastrami al chef Kenny Kohn de Katz & # 8217. Por supuesto que no puedo estar seguro de que Kohn se haya nivelado conmigo sobre el método Katz. Le hice algunas preguntas dos veces en dos entrevistas y obtuve dos respuestas diferentes. He animado a otros empleados y todavía he recibido respuestas diferentes. No digo que mientan, pero parecen estar protegiendo sus secretos con seriedad. He pasado horas en Katz & # 8217s viendo. He visto todos los videos de YouTube. Los lectores me han enviado pistas. ¡Me he acercado muchísimo en sabor y ahora tú también puedes hacerlo con esta versión de Katz pastrami!

¿Qué es el pastrami (es decir, carne en conserva versus pastrami)?

Los historiadores culinarios creen que la carne de res de color rosa brillante, muy sazonada, ahumada, jugosa y con una túnica oscura, fue inventada por judíos pobres en Schtetls (un diccionario de yiddish a inglés se encuentra a continuación) en Rumania, donde puede haber sido hecho con carne de ganso o pato. Hoy en día algunos chefs de vanguardia están volviendo a esa tradición, incluso haciéndola con salmón, pavo u otros cortes de carne, como el redondo. Sin refrigeración, la carne se echaba a perder rápidamente, por lo que la frotaron abundantemente con sal, pimienta y otras especias y la ahumaron. Esto lo ablanzó, le dio sabor y ayudó a que se conservara por más tiempo. Hoy en día, la mayoría del pastrami está hecho de pechuga de res o de ombligo (también conocido como plato), cortes duros, fibrosos, grasos y baratos. El proceso lo vuelve tierno y suculento.

Algunos dicen que el pastrami de res fue elaborado por primera vez en los Estados Unidos por un carnicero kosher inmigrante, Sussman Volk, en 1887, pero esa fecha es cuestionada por los propietarios de Katz & # 8217s, que abrió en 1888. Katz & # 8217s es la tienda de delicatessen más antigua de la nación. y un haimish Hito de Nueva York. Si nunca ha estado allí, haga el viaje tedioso hasta 205 E. Houston St. (pronunciado HOW-stun) justo después de bajarse del bote de la Estatua de la Libertad y Ellis Island para completar la experiencia de inmigrante. Dedique algún tiempo a ver las fotos de los presidentes y otros macher en las paredes. El lugar es un museo. Dado que el pastrami es esencialmente carne curada, o carne en conserva, que ha sido ahumada, puede hacer la suya propia con carne en conserva comprada en la tienda, aunque la comida casera es realmente el camino a seguir.

Vale la pena esperar en la fila para el sándwich de pastrami caliente tallado a mano Verklempt), y si tienes suerte, puedes descansar tu tukhus en la mesa donde la escena más memorable de la película Cuando harry conoció a sally fue rodada. Sí, fue en Katz & # 8217s que Sally (Meg Ryan) demostró para nudnik Harry (Billy Crystal) cómo una mujer puede fingir. Estelle Reiner, la mamele del director Rob Reiner, después de ver a Sally gemir, gemir y golpear la mesa, pronuncia una de las mejores líneas de la historia del cine: & # 8220 & # 8217 tendré lo que ella & # 8217 está teniendo & # 8221. Kohn dice que el éxtasis de Sally no fue un acto, fue el pastrami, pero me parece que ella está comiendo el pavo. Toda la escena está en el video de la derecha.

Cuando ingrese, se le entregará un boleto. No lo pierda o tendrá que pagar $ 50 cuando realice el pago. Toma tu lugar en una línea de rápido movimiento y charlar con los otros babeantes. Puede obtener servicio de mesa, pero luego se perderá el espectáculo en el mostrador.

Cuando llegue al frente de la fila, sepa lo que quiere. Naturalmente, recomiendo el pastrami, pero puede pedir todo tipo de carnes curadas tradicionales de estilo kosher como carne en conserva, un sándwich Reuben, lengua de res, un hot dog kosher de primera clase, knoblewurst, salami asesino y kishka. Hay & # 8217 también hígado picado, paté de hígado y, por supuesto, bagels con un schmear y lox. Guarde espacio para el tazón de encurtidos medio amargos y tomates encurtidos en cada mesa, o pida sopa de bolas de matzá, knishes, latkes, blintzes o kugel. Termine con una tarta de queso clásica de Nueva York y bañe todo con una cerveza o una crema de huevo. No venden chazeray aquí.

Si necesita una hoja de trucos, desplácese hacia abajo. Aprenda estos términos para que suene como un maven para que no tenga que pedir una explicación como goy, incluso si tú y todos los irlandeses farsa y casi todos los demás en la articulación lo son. Cuando haya terminado, puede enviarle un salami a un chico del ejército, algo que ha estado haciendo desde la década de 1940.

Mi pedido estándar cuando llego a Nueva York es pastrami con centeno con mostaza amarilla en ambas rebanadas de pan. Eso es todo, bubbie. Cuando el tallista le pregunte si quiere & # 8220 gordo o delgado & # 8221, no & # 8217t sea meshuga. Responda & # 8220fatty & # 8221. Si quiere sonar experto diga & # 8220plenty of Partícula (pronunciado & # 8220shpek & # 8221), por favor & # 8221. No es momento de contar calorías. Si dijera & # 8220juicier & # 8221 o & # 8220drier & # 8221, usted no dudaría & # 8217t, ¿verdad? Pero esto es serio fleishig por eso lo llaman de la forma en que lo ven. ¿Tienes algún problema con eso?

Coloque una propina en el mostrador mientras corta, y él & # 8217 le dará un buen regalo gratis. comida. La carne está apilada y se puede obtener con mostaza, kraut y queso suizo derretido. No seas un putz y pide mayonesa. Y, por cierto, cuando sale de la caja de vapor, parece un meteorito. No se quema. Esa es solo la mezcla de especias cargada de pimienta negra que se ha oscurecido durante el proceso de ahumado. Y cuando está tallado, es de color rosa brillante. No está poco cocido, ese & # 8217 es solo el color que cambia durante el proceso de curado.

Cómo Katz & # 8217s hace pastrami

Lo mejor que puedo decir es que el proceso de Katz comienza con la pechuga. Estos son los músculos pectorales. Algunos piensan que usan placa, también conocido como ombligo. Este es un corte del área debajo de las costillas, detrás de la pechuga y es mucho más graso que la pechuga y tiene muchos tendones no masticables. La foto que tomé a continuación se parece más a una pechuga que a un plato. Yo uso falda porque el plato para trinchar deja enormes ríos de grasa en la carne.

El chef Kenny Kohn dice que sumergen la carne durante semanas en una salmuera / cura salada y picante. Lo que sale es esencialmente carne en conserva, pero su proceso de pastrami es diferente de su proceso de carne en conserva porque la carne en conserva está curada en seco, no empapada en salmuera. Al menos eso es lo que me dicen.

Después del curado húmedo, el pastrami se recubre con una mezcla secreta que sabe a pimienta negra y cilantro, y luego se refrigera por uno o dos días. Luego se ahuma, se refrigera uno o dos días, y finalmente, el día que se va a servir, se hierve. Eso & # 8217 es un tallador en Katz & # 8217s arriba.

Un atajo furtivo para copiar Katz pastrami

Para hacerlo desde cero, hay varios pasos que requieren mucho tiempo:

  1. Cura la carne.
  2. Remojar para desalinizar.
  3. Frotar.
  4. Fumar.
  5. Servir o
  6. Cocine al vapor y sirva.

Puede eliminar el paso (1) e ir directamente al paso (2) comprando una buena carne en conserva. Pero cuidado, no toda la carne en conserva comercial es igual. Algunos son de mala calidad y algunos tienen hasta un 35% de su peso inyectado en agua y sal.

Hacer su propia carne en conserva y convertirla en pastrami significa que puede prepararla a su gusto. ¿Como los clavos? Gahead. ¿Quieres azúcar en la masa? No te lo voy a decir. ¿Quieres más humo? ¿Quién te detendrá? ¿Más pimienta? Salud. Confía en mí, boychik, hágalo usted mismo y comerá trozos de carne llenos de sabor picante y riqueza sedosa mit groys fargenign. Sorprendentemente, el humo envuelve sus dedos en todo sin ser obvio. Perdóname si yo kvell.

Sin anillo de humo en pastrami

Observe que no hay anillo de humo en el pastrami, el anillo rosado en y debajo de la superficie típico de las carnes ahumadas, incluso la falda de barbacoa. Eso es porque el anillo de humo es mioglobina teñida de nitrato en la carne causada por compuestos en el humo. Esta carne es rosada en su totalidad debido a la sal de curado rosa que se usa para hacer la carne en conserva que contiene nitrito de sodio. No se preocupe, es seguro.

Pastrami de la tienda de comestibles

La mayor parte está hecha de cortes magros como redondos, inyectados con salmuera y nitritos y cortados en rodajas finas. No es lo mismo por mucho.

Carne ahumada de Montreal

Desde que los judíos rumanos comenzaron en la década de 1890, han estado haciendo una versión de pastrami en Montreal que llaman simplemente carne ahumada. Suele estar hecho de pechuga. Puede pedir su carne ahumada magra, mediana o grasosa para obtener diferentes partes de la pechuga en su sándwich. Tanto el pastrami como la carne ahumada de Montreal se sirven típicamente en pan de centeno con mostaza, pero los sándwiches de carne ahumada tienden a ser más pequeños que los sándwiches de pastrami.

Algunas otras diferencias clave: la carne ahumada de Montreal generalmente se seca en salmuera con sal de curado y, a menudo, tiene un color rojo más oscuro que el pastrami, que generalmente es de color rojo rosado. La carne ahumada de Montreal rara vez tiene azúcar en la mezcla, por lo que el sabor a especias es más intenso. La ciudad de Montreal prohibió fumar madera hace décadas, por lo que la carne se fuma con mayor frecuencia en un ahumador eléctrico. De lo contrario, el pastrami y la carne ahumada de Montreal son muy similares.

Hoja de referencia para el menú Katz & # 8217s y traducción del yiddish utilizado en este artículo

Perdóname por ser demasiado lindo para mi propio bien, pero no pude evitar, ejem, condimentar las cosas con un poco de yiddish con mucha ayuda del glosario de yiddish en Bubbygram. El yiddish es como el spanglish, una combinación de uno o dos idiomas del viejo mundo, en este caso alemán, ruso y hebreo, con inglés. Lo mismo ocurre con el menú. Las recetas se originaron en la comida campesina del Viejo País y se adaptaron en los EE. UU. Muchos de ustedes reconocerán algunas de las palabras que se han deslizado en el uso diario incluso por goys, pero si necesitas una traducción, aquí tienes:

Bagels. Dejemos que & # 8217s aclare esto. Los verdaderos bagels no tienen pasas, chocolate, jalape – o ni queso. Son simples, cebolla, ajo, sésamo, amapola y todo (todo lo anterior). El resto es lo que yo llamo bageloides. Blintzes. Una crepe rellena con un queso ricotta, doblada en un rollo de huevo como empaquetada y frita. Boychik. Niñito. Usualmente se usa para describir a un niño grande. Bubbie. Corto para bubala, que es lo que llamamos abuela. Significa algo como & # 8220sweetie & # 8221. Charoses. Una salsa de manzana picada con pasas y vino dulce servida en Pesaj. Merece ser servido con más frecuencia. Chazeray. Basura. Hígado picado. Hígado de pollo cocido picado y mezclado con cebolla, condimentos y ocasionalmente brandy. Normalmente se sirve sobre pan de centeno. Como mucha comida judía, es comida campesina, de ahí la expresión & # 8220¿Qué soy, hígado picado? & # 8221 Osadía. Descaro descarado. Ballsiness. Como el niño que mató a sus padres y luego le pidió clemencia al juez porque era huérfano. Crema de huevo. Sirope de chocolate o vainilla mezclado con leche y agua mineral, sin huevo. ¡Ess, banco, sei a mensch! ¡Come, reza, sé un hombre, no actúes como un idiota! Fleishig. Carne. Carne. Goy. No judío. Haimisch. Sencillo. Afable. Kishka. Una salchicha de ternera grasa. También significa agallas. Ahora sabemos de dónde viene Texas Hot Guts. Knishes. Una especie de bola de masa de patata del tamaño de una pelota de béisbol. Knoblewurst. Una salchicha al ajillo. Comestible según la ley judía. Se adhiere a las reglas dietéticas transmitidas a los judíos y descritas en el Antiguo Testamento. Kugel. Pudín de fideos. Kvell. Rebosante de orgullo. Latkes. Pasteles de papa. Embutido de hígado. Un embutido suave para untar elaborado con hígados de cerdo. No, no es kosher. Salmón ahumado. Salmón crudo curado con sal. Cuando la mayoría de la gente habla de lox, en realidad se refiere a Nova lox, que se fuma lox. Macher. Un pez gordo, un tipo que hace que las cosas sucedan, literalmente un creador. Mamele. Madre. Matzoh. Una galleta plana hecha de masa sin levadura, que significa masa sin levadura. Sopa de bolas de matzá. Sopa de pollo con bolas de matzá molido flotando en ellas. Maven. Un experto. A menudo se usa con sarcasmo. Meguilá. Toda la historia sin editar, larga y aburrida. Meshuga. Loco. Waaaaay loco. Mit groys fargenign. Con gran placer. Rubén. Uno de los mejores sándwiches del mundo. Carne en conserva, suizo, kraut y aderezo ruso sobre centeno muy fresco. Viaje tedioso. Arrastre uno mismo a alguna parte. Shamus. Alguien que ayude a oficiar y vigilar la sinagoga. Shmeer. Una mancha de algo, especialmente queso crema en un bagel. Shmooze. Red, charla, chismes. Shtetl. Pequeñas ciudades europeas con población mayoritariamente judía. Partícula. Gordo. Para ser apreciado, no evitado. Comida. Picar. Gusto. Nudnick. Una persona molesta. Putz. Un apodo para un órgano masculino diminuto que se usa para referirse a una persona realmente desagradable. Tukhus. Tu trasero. Verklempt. A punto de llorar. Superado por la ira o la alegría.

Otras deliciosas delis

¿Quieres empezar una pelea? Proclame que Katz & # 8217s es la mejor tienda de delicatessen de Nueva York. Seguramente habrá alguien al alcance del oído que argumentará enérgicamente a favor de 2nd Avenue, Stage, Eisenberg, Zabar & # 8217s, o una de las docenas de otros. Pregúntame y diré Katz. No los he probado todos. Eso es toda una vida de trabajo. Lamentablemente, los delis judíos son una especie en peligro de extinción. Si este es un tema de su interés, y debería serlo, póngase en contacto con el libro de David Sax & # 8217 Save the Deli: In Search of Perfect Pastrami, Crusty Rye, and the Heart of Jewish Delicatessen.


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Hamburguesa de Pastrami - Recetas

Receta New York Deli Burger

Hay muchas cosas que los neoyorquinos consideran sagradas y una de ellas es tener una bodega confiable cerca de su apartamento. Una bodega es una tienda de la esquina donde puede comprar los artículos necesarios para el hogar sin tener que hacer un viaje a la tienda de comestibles. Artículos como comida para gatos, platos de papel, detergente para ropa, etc., son cosas que puede confiar en que su bodega tendrá en existencia. Las bodegas también suelen tener bocadillos, bebidas y comestibles como leche, huevos y queso.

Si tiene mucha suerte, su bodega también tiene algunos de los mejores, más confiables y asequibles alimentos de la ciudad. Los neoyorquinos han llegado a confiar en su bodega para obtener sándwiches de tocino, huevo y queso y café por la mañana, un almuerzo rápido pero fresco para llevar que podría incluir ensalada, comidas preparadas y más o un refrigerio nocturno muy creativo y necesario.

Las mejores bodegas son una combinación de una gran tienda de conveniencia y una tienda de delicatessen increíble. Mientras que una tienda de delicatessen en Nueva York es algo completamente diferente. Nuestras tiendas de delicatessen son asuntos alimentarios serios y, a menudo, son propiedad de una familia judía o están a cargo de ella. Se especializan en pastrami de una milla de altura, carne en conserva y sándwiches de pechuga. Nuestras grandes tiendas de delicatessen son súper famosas y conocidas por la excelencia mundial en sándwiches.

Creamos New York Deli Burger como un tributo a nuestro amor por New York City Deli & # 8217s y bodegas. It combines some of our favorite elements of each in an easy to make and delicious way.


Pastrami Burgers

Place butter and garlic in large CI skillet over medium heat on grill or stovetop. Stir well, heat until garlic is fragrant, add salt and pepper to taste, then transfer to a small bowl and let cool.

Return skillet to medium heat. Add 2 TBSP canola oil then add the onions. Cook, stirring frequently, until onions are caramelized, 10-15 minutes. Season with salt, cook until soft and evenly brown, about 3 more minutes. Transfer onions to a plate and set aside.

Increase heat to medium high. Add 2 TBSP canola oil to skillet. Add pastrami and cook, turning a few times, until crisp, 7-8 minutes. Remove the pastrami and set aside, leaving any accumulated juices in the skillet.

Divide ground beef into 8-ounce balls packed tightly. Espolvorear con sal y pimienta. Place balls in skillet and sear 30-40 seconds, then flatten with spatula. Continue pressing with spatula and cook until burgers develop a crust on the bottom, about 2.5 minutes. Flip and cook on second side for 1 minute, basting burgers with pan fat.

Top each burger with 2 slices of cheese. Add 1 TBSP water to skillet, cover with lid, and let cheese steam/melt for 30-40 seconds. Remove lid and check meat for doneness and cheese for meltiness. When done to your liking, top burgers with crispy pastrami and set aside to rest.

Brush buns with garlic butter. Toast on grill grate until golden brown, 15 to 20 seconds. Flip and lightly toast outside of buns, another 15 seconds.

Arrange pickle slices and caramelized onions on bottom bun, add pastrami burger patty, and top with lettuce, tomato, and top bun. Assemble each burger by layering the bottom half of each bun with pickle slices and caramelized onion, then a pastrami-burger patty. Top each with lettuce, tomatoes and the top half of the bun. Serve with caraway coleslaw on the side.


Ver el vídeo: Making Katzs Deli Pastrami and Corned Beef Sandwich - The King of All Sandwiches in the World! (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Edwy

    Completamente

  2. Bitanig

    Bueno, como dicen, el tiempo borra el error y pule la verdad

  3. Tegor

    ¡Gran humano gracias!



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