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Sopa de pollo y arroz al limón (Avgolemono)

Sopa de pollo y arroz al limón (Avgolemono)


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Tomará un par de horas preparar el caldo casero y cocinar un pollo entero (tu casa olerá increíble) para esta receta de sopa. Sea cual sea el método que elija, use las pechugas de pollo para hacer esta increíble ensalada con arroz crujiente. Mira las fotos paso a paso aquí.

Ingredientes

  • 1 zanahoria grande, cortada en trozos grandes
  • 1 puerro grande, solo partes blancas y verde pálido, cortado por la mitad
  • 6 cucharadas de jugo de limón fresco
  • ⅔ taza de arroz blanco de grano largo (preferiblemente Carolina)
  • Pimienta negra recién molida y aceite de oliva (para servir)

Preparación de recetas

  • Charla real: esta sopa es increíble debido a su textura aterciopelada y lujosa. Todos los que se lo sirvan quedarán impresionados. PERO necesitas reducir completamente el caldo a 2 cuartos de galón, lo que solo debería tomar media hora; ni siquiera puedes pasar un episodio completo de Game of Thrones en ese tiempo. ¡Así que ten paciencia, saltamontes! Y también podrá presumir ante dichos invitados de que aprendió a templar los huevos (cocinarlos sin revolverlos) gracias a esta receta.

  • Hierva a fuego lento el pollo, la zanahoria, el puerro, la cebolla y 4 cuartos de galón de agua en una olla grande; cocine hasta que el pollo esté bien cocido, de 45 a 60 minutos. Transfiera el pollo a un plato; deseche la zanahoria, el puerro y la cebolla. Deje reposar el pollo hasta que esté lo suficientemente frío como para manipularlo.

  • Continúe cocinando el caldo a fuego medio-alto hasta que se reduzca a aproximadamente 2 cuartos, aproximadamente 30 minutos. Sazonar con sal.

  • Mientras tanto, desmenuce la carne de los muslos y las piernas; reservar (reservar las pechugas para otro uso).

  • Batir los huevos y el jugo de limón en un tazón mediano hasta que estén espumosos y no queden rayas. Batiendo constantemente, agregue 1 taza de caldo de pollo caliente, un par de cucharaditas a la vez al principio (no vierta demasiado caldo caliente demasiado rápido o terminará con huevos revueltos), luego aumente a un flujo constante, hasta que esté completamente incorporado .

  • Mientras tanto, reduzca el fuego a medio y agregue el arroz al caldo, revolviendo vigorosamente para que el arroz no se pegue al fondo de la olla; cocine 5 minutos. Agregue el pollo reservado y continúe cocinando hasta que el pollo esté completamente caliente y el arroz esté tierno, aproximadamente 5 minutos más.

  • Batiendo vigorosamente, rocíe lentamente en la mezcla de huevo templado, un par de cucharaditas a la vez al principio, luego aumente a un flujo constante, hasta que esté completamente incorporado (se cocinará instantáneamente).

  • Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine hasta que la sopa esté ligeramente espesa, aterciopelada y de aspecto lujoso, aproximadamente 5 minutos. Retirar del fuego y sazonar con sal. Deje reposar 10 minutos para que espese un poco.

  • Divida la sopa en tazones; sazone con pimienta y rocíe con aceite.

  • Adelante: La sopa se puede preparar con 3 días de anticipación; cubra y enfríe.

Sección de Reseñas ¡Nunca he sido un gran admirador de su clásica sopa de pollo con fideos, y esta es una gran alternativa, especialmente para los días más fríos! Usé caldo comprado en la tienda y tiré algunos muslos de pollo al horno en lugar de cocinar un pollo entero, y también estaba un poco preocupado porque el arroz no tuviera suficiente tiempo para cocinar, ¡pero resultó genial! Cubrirlo con aceite de oliva y pimienta recién molida fue la adición PERFECTA. Desafortunadamente, a mi novio no le gusta mucho el limón y vivimos juntos, así que no podré preparar esto para la cena con demasiada frecuencia, pero definitivamente planeo agregarlo a mi rotación de almuerzos preparados para comidas. Además, esto tiene un sabor más ligero debido al limón, pero el huevo y la gallina hacen que esta sopa sea MUY abundante. ¡Me encanta! Vaya a SeriousEats.com y Kenji le enseñará cómo hacerlo. ¡SÍ, esto estaba delicioso! Súper fácil de hacer, y mi novio griego dice, "sabe a yia-yia lo hizo". No sé lo que eso significa ni casi nada de lo que dice debido al fuerte acento griego, pero pensé que era bueno. ¡Lo recomiendo altamente! KatieshineleeCalifornia26 / 05 / 19Así que tengo que admitir que tomé ... ambos ... atajos al hacer esta sopa y usé no solo caldo comprado en la tienda sino también un asador de comestibles, pero sin embargo resultó delicioso (y solo tomó ¡veinte minutos!). Puedo ver cómo esto sería aún mejor con caldo y ave casera. No puedo esperar para hacer de nuevo.AnónimoWashington, DC12 / 10 / 18Tomó mucho más de 30 minutos reducirlo a 2 cuartos, tal vez alrededor de una hora, pero en general me encantó esta receta. Agregó un poco más de jugo de limón al final. Y sí, el arroz se cocina en la cantidad de tiempo indicada ¿Cuándo se cocina el arroz? No parece tiempo suficiente para cocinar en el caldo- -gracias Tienes razón, me siento como una estrella de rock ahora que he templado un huevo. Gran receta, alternativa excelente / más ligera a la sopa de pollo con fideos, pero también lo suficientemente elegante para una cena informal. Comida para el alma, seguro. Anónimo Washington 27/10/17

El ingrediente secreto de esta reconfortante sopa griega de pollo al limón (Kotosoupa Avgolemono) es el Avgolemono.

Una salsa de huevo y limón, que a menudo se agrega en las recetas griegas y especialmente en las sopas y actúa como un agente espesante, dando a la sopa una textura cremosa única y un sabor picante a limón. Esta receta de sopa de pollo con limón griego incluye la receta tradicional para preparar una salsa de huevo y limón.

Aunque la receta griega básica es relativamente simple, mi experiencia ha demostrado que puede ser realmente complicada. Si alguna vez ha intentado preparar & # 8216Kotosoupa Avgolemono & # 8217 o cualquier otra receta griega que incluya Avgolemono antes, debe saber que muchas cosas pueden salir mal y provocar un desastre.

El error más común es que el Avgolemono cuaja y se vuelve grumoso. Aquí hay algunos consejos para ayudarlo a lograr la textura cremosa deseada para su sopa de pollo con limón griego:

  1. El los huevos deben estar a temperatura ambiente, para que no se sorprendan y cuajen por el caldo caliente
  2. El La sopa debe estar tibia pero no hirviendo. Cuando termine de cocinar su sopa, retire la sartén de la estufa y déjela enfriar durante 5-10 minutos o agregue 1/2 taza de agua fría para detener el proceso de ebullición.
  3. Necesita agregar suficiente caldo para que el la mezcla de huevo está a la misma temperatura que el caldo del plato que está preparando
  4. Es más probable que las claras de huevo se cuajen., ya que tienden a espesarse más rápidamente que las yemas de huevo cuando se calientan, así que asegúrese de batir vigorosamente y agregar el caldo lentamente. (ver también Cómo hacer el Avgolemono perfecto)

¡Sirva esta deliciosa sopa de pollo con limón tradicional griega mientras aún está caliente con pimienta o pimentón recién molido y, por supuesto, un poco de pan crujiente para cavar en toda esa deliciosa salsa! ¡Disfrutar!

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Emparejamiento sugerido

la receta dice "puré". ¿Qué puré?

Este no es exactamente el mismo que el tradicional, pero sigue siendo bueno. Lo que hago de manera diferente, como lo harían mi madre griega y Yiayia, es usar 2 huevos completos, no solo las yemas de huevo. Batir los huevos hasta que estén espumosos y verter lentamente un par de cucharones del caldo de la sopa para templar los huevos y agregar al final después de que todos los demás ingredientes se hayan puesto y calentado. Hace una sopa más espumosa. En cuanto al jugo de limón, agregue al gusto ya que a algunos les gusta más limón que a otros. Empiezo con el jugo de medio limón y agrego más si es necesario.


Coloque el pollo en un plato y sazone con sal. Deje reposar durante 15 minutos.

Mientras tanto, en una olla grande, hierva el caldo, el arroz, la pimienta blanca, las ramitas de eneldo y la hoja de laurel a fuego alto. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine hasta que el arroz esté al dente, aproximadamente 5 minutos.

Retire la olla del fuego y agregue el pollo.

Cubra y deje reposar hasta que el pollo esté bien cocido, aproximadamente 15 minutos.

Deseche las ramitas de eneldo y la hoja de laurel. Transfiera el pollo a una tabla de cortar, déjelo enfriar un poco y luego córtelo en trozos pequeños.

Con una espumadera, transfiera aproximadamente 3/4 de taza de arroz a una licuadora. Agrega también el jugo de limón, los huevos y las yemas a la licuadora.

Procese hasta que quede suave, aproximadamente 30 segundos.

Con un cucharón de sopa, transfiera aproximadamente 3/4 de taza del caldo a la licuadora y procese hasta que quede suave, 10 segundos (asegúrese de dejar el agujero en la tapa abierto y cubrir con una toalla de cocina para permitir que escape el vapor). Agregue otro cucharón de caldo a la licuadora y procese nuevamente.

Vierta lentamente la mezcla de huevo en la olla, revolviendo hasta que se combine uniformemente. Agregue la crema y lleve a fuego lento a fuego lento. No hierva. (La sopa estará un poco espumosa en este punto, no se preocupe, la espuma se asentará mientras hierve a fuego lento). Pruebe el arroz para ver si está bien cocido. Si necesita unos minutos más, cocine a fuego lento la sopa hasta que el arroz esté cocido.

Justo antes de servir, agregue el eneldo picado y el pollo, luego pruebe y ajuste el condimento, si es necesario. Si la sopa tiene demasiado limón, agregue más crema. Si la sopa está demasiado espesa, diluya con un poco de agua.

Sirva de inmediato, ya que la sopa se espesa un poco al reposar.


Cuando la sopa de pollo suena realmente bien

Hoy, por decirlo suavemente, no fue un gran día para las noticias. Me encanta un ciclo de noticias donde lo más esperanzador que escuchas es que Tom Petty podría no estar del todo muerto todavía. Jesucristo, gente. WTF.

Casi todo el tiempo, y especialmente en este momento, estoy agradecido por la gran cantidad de tipos de sopa de pollo en el mundo. Pollo con fideos. Bola de matzá. Tom Yum Kai. Ni siquiera me hagas empezar.

Hoy, una versión rápida y fácil de la clásica sopa de pollo griega con limón Avgolemono. Esta es una de esas recetas que te harán creer en la magia. Seis ingredientes y veinte minutos se unen en algo mucho más grande que la suma de sus partes. No preguntes. Solo hazlo.


Sopa de arroz con huevo y limón (Avgolemono)

Los inviernos aquí en Maine son largos y fríos, por lo que eso significa mucha sopa en nuestra casa. Sopa con pan casero, sopa con bocadillos de queso a la plancha, sopa con galletas saladas.

Siempre estoy probando nuevas recetas de sopa y esta sopa de arroz con huevo y limón es una de mis favoritas porque, por una razón, requiere huevos frescos.

También es rápido y fácil de hacer con ingredientes simples que tiene a mano como caldo de pollo y arroz.

El jugo y la ralladura de limón agregan un brillo a la sopa que es un gran estimulante en una noche fría y es súper cremoso, por lo que es la mejor comida reconfortante.

Baso mi receta en una sopa tradicional griega de huevo y limón (Avgolemono). A veces no se puede mejorar un clásico.

Sopa de arroz con huevo y limón (Avgolemono)

En una cacerola grande, hierva el arroz y el caldo, luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante 10-12 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el arroz esté tierno.

Sazone con sal y pimienta y continúe cocinando a fuego lento sin tapar.

Mientras se cocina el arroz, en un tazón mediano bata los huevos y el jugo de limón hasta que esté suave y espumoso. Una vez que el arroz esté cocido, agregue gradualmente un cucharón o dos de la sopa a la mezcla de huevo, un cucharón a la vez para que los huevos no se cuajen.

Luego agregue la mezcla de huevo a la sopa y bata a fuego lento durante 2-3 minutos hasta que se caliente, espese un poco y comiencen a formarse burbujas en los bordes. No permita que la sopa hierva o el huevo comenzará a cuajarse.

Una vez espesado, retirar del fuego y sazonar al gusto. Sirva la sopa en platos hondos y decore con las rodajas de limón, la ralladura de limón y el perejil fresco.


En una cacerola de 3 cuartos, combine las mitades de pechuga de pollo con el caldo de pollo. Caliente suavemente, usando un termómetro de lectura instantánea para mantener la temperatura del caldo alrededor de 150 ° F (65 ° C). Cocine hasta que la pechuga de pollo alcance una temperatura interna de 145 ° F (63 ° C), aproximadamente 1 hora, luego retírela del caldo.

Cuando el pollo esté lo suficientemente frío como para manipularlo, corte la carne en cubitos o en tiras y déjela a un lado.

Agregue arroz u orzo al caldo y cocine hasta que estén tiernos, unos 20 minutos para el arroz y 13 minutos para el orzo. Baje el fuego a fuego lento.

Mientras tanto, en un recipiente resistente al calor, combine los huevos con 1/4 taza (60 ml) de jugo de limón y bata hasta que estén ligeramente espumosos.

Mientras bate constantemente, agregue aproximadamente 1/2 taza de caldo de pollo caliente a los huevos (está bien si viene un poco de arroz u orzo). Sirva tres o cuatro adiciones más de 1/2 taza del caldo de pollo caliente mientras bate, luego mezcle la mezcla de caldo de huevo nuevamente en el caldo en la cacerola. Sazonar con sal.

Cocine la sopa de pollo a fuego lento, batiendo y raspando los lados constantemente, hasta que los huevos espesen. Pruebe la sopa, luego, si lo desea, agregue el jugo de limón restante hasta alcanzar el nivel deseado de sabor a limón. Sazone con sal nuevamente, si es necesario.

Agregue la carne de pollo, luego sirva en tazones. Adorne con eneldo y sirva.


What & # 8217s in My Chicken Lemon Rice Soup with Extra Cocinas

  • Caldo de pollo & # 8211 Me gusta usar bajo en sodio para poder agregar sal al gusto
  • Arroz & # 8211 yo uso blanco
  • Pechuga de pollo & # 8211 cocinada como quieras y triturarla
  • Huevos & # 8211 Agregue muy, muy lentamente al caldo tibio para que no se convierta en huevos revueltos en su sopa
  • Limones & # 8211 ¡Ponga los limones sobrantes en un poco de agua para agregar un poco de sabor!

¡Casi me olvido de mencionar que enero es el Mes Nacional de la Sopa! ¡Qué apropiado!


Resumen de la receta

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • ½ zanahoria mediana, cortada en cubitos
  • ½ cebolla morada mediana, cortada en cubitos
  • ½ tallo de apio, cortado en cubitos
  • 1 diente de ajo picado
  • 2 cartones (32 onzas) de caldo de pollo
  • 1 cucharadita de perejil seco
  • ½ cucharadita de orégano seco
  • 1 ½ tazas de pollo cocido desmenuzado
  • 1 taza de pasta orzo
  • 4 huevos grandes, a temperatura ambiente
  • 2 limones medianos, rallados y en jugo, cantidad dividida
  • ½ cucharadita de caldo de pollo en polvo, o más al gusto
  • 3 pizcas de salsa picante
  • sal y pimienta negra molida al gusto

Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio-bajo. Agrega la zanahoria, la cebolla y el apio. Cocine, revolviendo continuamente, hasta que las verduras comiencen a ablandarse y se vuelvan translúcidas, de 5 a 10 minutos. Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto.

Agregue el caldo de pollo, el perejil y el orégano. Aumente el fuego a medio-alto y déjelo hervir. Agrega el pollo y el orzo. Reduce el fuego a fuego lento.

Mientras tanto, bata los huevos en un recipiente resistente al calor o en una taza medidora de vidrio. Agrega el jugo de limón y bate hasta que esté bien combinado.

Agregue lentamente un cucharón de caldo caliente a la mezcla de huevo, batiendo rápidamente para evitar revolver los huevos. Repita con algunos cucharones más hasta que la mezcla de huevo esté caliente y humeante. Vierta lentamente la mezcla de huevo en la cacerola y bata hasta que se incorpore.

Agregue la mitad de la ralladura de limón a la sopa y reserve la ralladura restante para otro uso. Pruebe la sopa si tiene demasiado limón, agregue el caldo de pollo. Agregue salsa de pimiento picante, sal y pimienta. Cocine hasta que el orzo esté tierno pero firme al mordisco, unos 5 minutos más. Servir inmediatamente.


Ver el vídeo: Caldo de pechuga de pollo con vegetalesDoña Marias Kitchen (Mayo 2022).