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Carne de cerdo desmenuzada o picada al estilo del este de Carolina del Norte

Carne de cerdo desmenuzada o picada al estilo del este de Carolina del Norte


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Ingredientes

  • 12 libras de paleta de picnic de cerdo o trasero de Boston
  • 1-2 cuartos de salsa barbacoa del este de Carolina del Norte, según el gusto
  • 1/2 bolsa de carbón, si usa parrilla de carbón

Direcciones

Si usa una parrilla de gas, ajuste la parrilla a 250 grados. Coloque la carne de cerdo en la parrilla con la piel hacia arriba. Si usa una parrilla de carbón, vierta el carbón alrededor del perímetro de la parrilla. Coloque las rejillas de ventilación de modo que estén aproximadamente ¼ abiertas para permitir que fluya algo de aire a través de la parrilla. Enciende las brasas. Una vez que el carbón se haya vuelto blanco, coloque el cerdo en el medio de la parrilla, con la piel hacia arriba. (El cerdo debe cocinarse a fuego indirecto).

Cierra la parrilla. No abra. Los carbones deben durar todo el tiempo. Después de tres horas, dale la vuelta al cerdo. Cocine por una hora más.

Pasado el tiempo de cocción, abra la parrilla y deje que el cerdo se enfríe unos minutos. Use guantes gruesos para quitarle la piel al cerdo (guárdelo para picarlo en la barbacoa, si lo desea) y deshuesar el cerdo. Toda la carne debe desprenderse de los huesos. Coma y disfrute, o pique el cerdo y sazone con salsa barbacoa al estilo del este de Carolina del Norte al gusto.


Resumen de la receta

  • 1 cucharada de pimentón suave
  • 2 cucharaditas de azúcar morena clara
  • 1 ½ cucharadita de pimentón picante
  • ½ cucharadita de sal de apio
  • ½ cucharadita de sal de ajo
  • ½ cucharadita de mostaza seca
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida
  • ½ cucharadita de cebolla en polvo
  • ¼ de cucharadita de sal
  • 8 libras de carne de cerdo asada
  • 2 tazas de vinagre de sidra
  • 1 ⅓ tazas de agua
  • ⅝ taza de salsa de tomate
  • ¼ de taza de azúcar morena bien compacta
  • 5 cucharaditas de sal
  • 4 cucharaditas de hojuelas de pimiento rojo triturado
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 cucharadita de pimienta blanca molida
  • 2 libras de astillas de madera de nogal, empapadas

En un tazón pequeño, mezcle pimentón suave, azúcar morena clara, pimentón picante, sal de apio, sal de ajo, mostaza seca, pimienta negra molida, cebolla en polvo y sal. Frote la mezcla de especias en el asado por todos lados. Envuelva en una envoltura de plástico y refrigere durante 8 horas o durante la noche.

Prepare una parrilla para fuego indirecto.

Espolvoree un puñado de madera empapada sobre las brasas o colóquelo en la caja de ahumado de una parrilla de gas. Coloque el asado de cerdo en la parrilla sobre una bandeja de goteo. Tape la parrilla y cocine la carne de cerdo hasta que esté tierna y se desmenuce fácilmente, aproximadamente 6 horas. Verifique cada hora, agregando carbón fresco y astillas de nogal según sea necesario para mantener el calor y el humo.

Retire la carne de cerdo del fuego y colóquela en una tabla de cortar. Deje que la carne se enfríe aproximadamente 15 minutos, luego triture en trozos pequeños con dos tenedores. Esto requiere paciencia.

En un tazón mediano, mezcle el vinagre de sidra, el agua, la salsa de tomate, el azúcar morena, la sal, las hojuelas de pimiento rojo, la pimienta negra y la pimienta blanca. Continúe batiendo hasta que el azúcar morena y la sal se hayan disuelto. Coloque la carne de cerdo desmenuzada y la salsa de vinagre en una fuente grande para asar y revuelva para cubrir la carne de cerdo. Sirva inmediatamente, o cubra y mantenga caliente en la parrilla hasta por una hora hasta que sirva.


Carne de cerdo desmenuzada o picada al estilo del este de Carolina del Norte - Recetas

  • 1 taza de vinagre de sidra de manzana
  • 1/2 taza de agua
  • 2 cucharadas de azúcar morena
  • 2 cucharadas - hojuelas de pimiento rojo
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • 1 cucharadita de pimienta de Cayena
  • Combine todos los ingredientes y agite bien en un recipiente hermético. Puede usarse inmediatamente o para obtener mejores resultados, déjelo reposar durante la noche.
  • Combine sal y pimienta y frote generosamente todo el Boston Butt.
  • Prepare la parrilla o el ahumador para cocinar indirectamente con 8-10 trozos pequeños de madera de nogal o manzano.
  • Coloque la colilla en el lado indirecto de la parrilla o con la grasa del ahumador hacia abajo.
  • Cocine en el rango de 250º (+/- 10-15º) durante aproximadamente 2 horas por libra o hasta que la colilla alcance los 195º y la sonda para carne se deslice hacia adentro y hacia afuera con facilidad.
  • Envuélvalo dos veces en papel de aluminio, envuélvalo en una toalla de baño limpia y colóquelo en una hielera seca durante 1-4 horas. Cuanto más tiempo, mejor y mientras no se abra la nevera, se mantendrá caliente durante mucho tiempo.
  • Desenvuelva, separe la carne desechando el exceso de grasa.
  • Picar finamente con un cuchillo o un cuchillo.
  • Mezcle la carne de cerdo con la salsa que prefiera. Usé 3/4 del frasco.


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20 onzas líquidas son 2 1/2 tazas.

Solía ​​haber un enlace en esta receta para una receta de ensalada de repollo que acompaña. No estoy seguro de qué pasó con el enlace. :( Esta receta es deliciosa y súper fácil. Nuestros amigos de Texas dijeron que era lo mejor que habían probado fuera del sur. Usé el método del horno.

¿Alguien puede decirme cómo hacer esto en una olla de barro? Soy nuevo en la cocina con olla de cocción lenta. Gracias

He estado haciendo esto durante años, pero lo hago en la olla de barro, es mucho más fácil.

Paige, ¿podrías ayudarnos a los que están fuera de Carolina del Norte con una receta para la verdadera ensalada de ensalada de barbacoa de Carolina del Norte? ¿O al menos una lista de ingredientes? Gracias.

B-B-Q de Carolina del Norte solo debe servirse con ensalada B-B-Q. Todas las veces que se ha escrito sobre NC B-B-Q, amado, fanfarroneado e incluso enviado fuera del estado, no es nada sin B-B-Q Slaw. ¡Lo siento, Cole Slaw no va con B-B-Q!

Un amigo hizo recientemente esto para una barbacoa del 4 de julio. El horno lo asó durante la mitad del tiempo, luego lo terminó varias horas en el ahumador. ¡Guau! ¡Receta de dinamita! Seguro que haré este yo mismo.

¿Desde cuándo 3 1/2 tazas equivalen a solo 20 onzas líquidas? En mi libro debería ser de 2 1/2 tazas o 28 onzas.

He estado haciendo esta receta desde que la encontré y siempre recibo excelentes críticas. No puedo culparme de nada. Pruébalo con la ensalada de col que sugieren. Nunca se queda más de un día para hacer las sobras.

Primera vez comiendo cerdo desmenuzado a base de vinagre, pero me gustó bastante. Hecho en la olla de barro y seguido de otros ajustes de recetas que leí en reseñas anteriores. Agregó azúcar morena extra y pimiento rojo a la salsa barbacoa. Traído a una fiesta de barrio. Todos elogiaron, incluido un chef profesional) y no quedó ni un bocado.

Cogí las hojuelas de pimiento rojo después de que la salsa hirvió y se enfrió. Habría sido demasiado picante para mi gusto. Hice el método del horno, desmenucé la carne de cerdo y luego agregué

taza de salsa a la carne de cerdo y hornear en horno holandés a 300 grados durante un par de horas. Tomó mucho tiempo para la compra del producto terminado, este es el verdadero negocio.

La mejor barbacoa sin duda. He hecho esto muchas veces y siempre es fabuloso. Incluso lo hice mientras vivía en un estado conocido por su barbacoa y esto aún era mejor que cualquier cosa que pudiéramos conseguir en un restaurante de barbacoa.

Alguien ha probado esto en una olla de barro. Buen frote en seco con Tyler Florence. Suena bien para

Cocido en un huevo verde grande. Esta es una gran receta. Si está buscando un cerdo desmenuzado con sabor natural que no esté demasiado potenciado por la salsa BBQ, este es el lugar. Cociné 15 libras de corte más magro con hueso y, a 180 grados F, tomó más de 24 horas. Usé el plato fijo y una bandeja de goteo para recoger los jugos. No incorporé los chicharrones pero sí apliqué un toque seco antes de cocinar. El roce realzó el sabor de los jugos para rociar y usé un poco de esto después de tirar la carne de cerdo. También recomendaría usar vinagre de vino de arroz para complementar un poco de vinagre de sidra cuando desee líquido sin que la carne de cerdo se vuelva ácida. Haría esto nuevamente y usaría un calor más alto (como dice la receta)

Entonces. Bien. ¡No pude evitar comerlo mientras estaba parado sobre la olla! Hice la versión para horno, con una paleta más pequeña de 4.5 libras sin piel, solo una capa gruesa de grasa. Aparte de eso, lo seguí al pie de la letra. Se cocinó durante aproximadamente 5,5 horas, con los últimos 45 minutos sin tapar, luego se dejó reposar durante la noche. Lo recalenté al día siguiente y agregué el vinagre reservado después de tirarlo. Quiero comer esto todos los días.

¡Santo cielo, esta receta es fantástica! Este fue mi primer intento de asar cerdo lentamente en el horno, ¡y fue un gran éxito! La mejor parte (aparte de asar durante horas durante la noche y despertarse con una casa que olía increíble por la mañana) fue el hecho de que no había nada que enmascarara el sabor de la carne de cerdo. Los ingredientes muy simples realmente permiten que brille todo el sabor. La preparación fue muy sencilla y el rociado continuo mantuvo la carne súper húmeda. Literalmente se desprendió del hueso cuando se transfirió del horno holandés a la fuente para asar para que se enfríe. El único inconveniente fue ver a mi perro casi sufrir un infarto cuando el hueso se desprendió de la carne. :) Perfección.

Cerdo impresionante. Mi receta para la barbacoa americana. Lleva mucho tiempo, pero manténgalo bajo y lento, vale la pena.

Partí a la mitad esta receta con dos colillas de cerdo deshuesadas de 2 lb. No quería asar a la parrilla, ¡así que puse esas ventosas encima de una bandeja para asar en el horno a 275 durante 8 horas! SÍ las 8 horas. rociar con la salsa de vinagre cada 30 minutos. por un tiempo, no pensé que iban a ablandarse lo suficiente como para separarse. Estaba equivocado y se veían fabulosos al final de su tueste. toda la grasa goteó en el fondo de la sartén y me quedé con carne de cerdo súper húmeda y desmenuzada para sándwiches (planeo hacer tacos con esto también). Podría marinarlos en un poco de salsa la próxima vez. todavía necesitan estar bien condimentados para una comida, pero la textura de la carne resultó perfecta.

¡Esto es delicioso! Comida de fiesta excelente y fácil. A los niños les encanta como a los adultos. Lo cociné durante la noche en el horno. Lo cociné a 425 grados durante aproximadamente 1/2 hora y luego bajé la temperatura del horno a 275 (en mi horno, 275 equivale a una temperatura real de aproximadamente 260/265. Usé una cacerola grande de hierro fundido recubierta de esmalte con tapa, agregué aproximadamente 1 taza de la salsa de vinagre antes de que se metiera en el horno. Cuando me desperté por la mañana, corté la grasa de la parte superior y la asé en bandejas para galletas en el horno hasta que esté crujiente. Mientras tanto, desmenucé la carne de cerdo y agregué un poco de vinagre salsa para que sea sabrosa. No utilicé toda la salsa de vinagre. Dejé la mayor parte para que la usaran los invitados. Lo refrigere todo y lo calenté cuando llegaron los invitados. Lo serví con la salsa de vinagre al lado y la ensalada de col que recomienda la receta.

¡De hecho, hacemos esto en nuestro horno solar afuera! ¡Esto es la perfección y resulta maravillosamente cada vez!


Carne de cerdo desmenuzada de Carolina del Norte

  • Vista rápida
  • Vista rápida
  • 15 M
  • 7 H
  • Rinde aproximadamente 10 porciones

Equipo especial: una bolsa pequeña (de 1 1/2 a 2 libras) de astillas de madera de nogal y una bolsa de briquetas de carbón de 10 libras

Ingredientes Métrica de EE. UU.

  • 2 tazas de vinagre blanco
  • 1 taza de vinagre de sidra
  • 1 cucharada de azúcar granulada
  • 1 cucharada de hojuelas de pimiento rojo
  • 1 cucharada de salsa Tabasco o comprada en la tienda
  • 1 cucharada de sal
  • 1 cucharada de pimienta negra recién molida
  • Un trasero de paleta de cerdo (de 9 a 10 libras) (queda toda la piel y la grasa, muchas gracias)

Direcciones

Remoje 6 puñados de astillas de madera en agua para cubrir durante 45 minutos.

Prepara la parrilla. Abra un respiradero inferior y uno superior en una parrilla de hervidor, coloque una bandeja de goteo de aluminio en el fondo de la parrilla, apile briquetas de carbón de manera uniforme alrededor de la sartén (no en el centro) y encienda las brasas. Cuando las brasas estén cenicientas (30 a 45 minutos), espolvoree 2 puñados de las astillas empapadas uniformemente sobre las brasas calientes. Coloque la rejilla en la parrilla aproximadamente a 6 pulgadas sobre las brasas.

En un tazón no reactivo, combine los vinagres, el azúcar, el pimiento rojo, el tabasco, la sal y la pimienta y revuelva hasta que el azúcar se disuelva y la salsa esté bien mezclada.

Cuando las brasas estén listas en la parrilla, coloque la lomo de cerdo, con el lado graso hacia arriba, sobre la parrilla a fuego indirecto. Trapee la carne de cerdo con la salsa; un pincel nuevo o una brocha para pintar funciona bien para esto. Cierre la tapa de la parrilla y cocine durante 3 horas, fregando la carne cada hora y reponiendo las brasas y las virutas a medida que se queman.

Gire la cola de cerdo, cierre la tapa y cocine hasta que la carne esté bastante tierna, de 2 a 3 horas más, fregando cada hora y reponiendo las brasas y las papas fritas según sea necesario. Reserve cualquier moppin y salsa # 8217 sin usar.

Transfiera la colilla de cerdo a una tabla de cortar. Retire y deseche los trozos de grasa. Pique la carne en trozos grandes y la piel crujiente o póngala en pedazos. Transfiera la carne de cerdo a una fuente para asar, rocíe con aproximadamente 1 taza de salsa y mezcle bien, mordisqueando mientras lo hace para asegurarse de haber agregado la cantidad justa de salsa. Sirva inmediatamente o cubra con papel aluminio y mantenga caliente.

Para servir, amontone la barbacoa en platos o panecillos para hamburguesa y pase el resto de la salsa por un lado.

Reseñas de probadores de recetas

Melissa Maedgen

No creo que sea posible escribir una receta de barbacoa de ningún tipo. Hay demasiadas variables: el tipo de olla que tiene, el tamaño y la forma de su trozo de carne, el clima, el tipo de madera o carbón que usa, demasiadas variables para destilar en una receta probada y verdadera. Todo lo que uno puede hacer es decir, así es como lo hago, ¡mucha suerte para ti!

Con eso en mente, te animo a que pruebes esta receta. Esta receta está escrita para una parrilla de hervidor Weber y no tengo ninguna, así que si eres como yo, no dejes que esa parte te detenga. Lo importante es idear un método de asado indirecto. Usé un ahumador vertical Brinkmann, ajustando el tiempo por la diferencia de temperatura. La mía tomó alrededor de 8 horas en total, cocinando a alrededor de 225 grados.

Me tomó varios intentos encontrar un corte de cerdo del tamaño adecuado, con suficiente piel y grasa. Esto es importante. No desea un corte que se haya recortado limpio. Habla con el carnicero, es posible que necesites hacer un pedido especial.

La receta de la salsa aquí es una salsa de vinagre tradicional del este de Carolina del Norte. Es genial con un corte graso como la paleta de cerdo porque la acidez equilibra la grasa de la carne. Te animo a que lo pruebes.

Sea flexible y esté preparado para ajustar el tiempo. Una modificación que sugeriría es usar grandes trozos de madera empapada en lugar de astillas de madera, para proporcionar humo. Las astillas de madera, incluso empapadas, se quemarán muy rápidamente. Los trozos más grandes te durarán aproximadamente una hora y, para entonces, tendrás que agregar más carbones de todos modos. La barbacoa es voluble. Apunta a un tiempo y una temperatura, pero estará listo cuando esté listo, así que tome otra cerveza y disfrute del proceso.

Si haces esta receta, toma una foto y etiquétala #LeitesCulinaria. Nos encantaría ver tus creaciones en Instagram, Facebook y Twitter.

Comentarios

Estoy de acuerdo con Jacksons Big Oak Barbeque. Ellos son los mejores. Pero debe saberse que lo enviarán. Envié un caso a Maine el verano pasado.

¡Es fenomenal saber esto, Paul! ¡Gracias!

1. En Carolina del Norte, la carne de cerdo no se sirve generalmente en bollos tostados, bollos con semillas, etc. La idea es que el pan solo sirve para absorber la salsa de vinagre y no debe impartir ningún sabor propio.

2. Esta es una manzana de la discordia entre los habitantes de Carolina del Este y del Oeste, por lo que lo mencionaré sin editorial: la ensalada de col, que se basa en mayonesa, no se sirve en la carne de cerdo. En cambio, una ensalada de repollo verde magullado con vinagre de sidra de manzana y un toque de azúcar morena es la cobertura preferida. Una de las guarniciones de ensalada de col está bien para el cerdo, quédese con la ensalada de repollo magullada. No es una regla estricta y rápida, solo una variación subregional.


Ingredientes

  • Colilla de cerdo, colilla de Boston o paletilla de cerdo asada sin recortar, de 7 a 9 libras
  • Aceite de oliva
  • Sal kosher
  • Pimienta recién molida
  • Virutas de madera de nogal, remojadas en agua durante 30 minutos
  • Salsa de vinagre estilo Lexington (receta a continuación)
  • Ensalada de col de Carolina del Norte (receta a continuación)
  • 8 panecillos blancos para hamburguesa
  • 2 tazas de vinagre de sidra de manzana
  • 1/2 taza de salsa de tomate
  • 1/4 taza de azúcar morena compacta
  • 2 cucharadas de azucar
  • 1 cucharada de sal kosher
  • 1 cucharada de pimienta blanca molida
  • 1/2 a 1 cucharada de hojuelas de pimiento rojo
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 receta de salsa de vinagre estilo Lexington
  • 1 repollo verde mediano, picado

Comentarios 9

Solo estoy viendo el video de la Receta de carne de cerdo desmenuzada al estilo Carolina. ¡Me encanta! . Me encantaría probar esto y esta puede ser una pregunta tonta. Pero estaba usando un fumador de pellets más joven y tenía curiosidad por no envolverme en este humo en particular. Algunas de sus otras recetas de carne de cerdo requieren envolverlo alrededor de la marca 160 para no darle un sabor demasiado ahumado. Ya que no puedo agregar o quitar astillas o trozos de madera en el ahumador de pellets, ¿sugiere entonces envolver para esta receta en particular? ¿O eso arruinará todo?

¡Gracias por todo lo que haces! ¡Disfrútalo de verdad!

No tienes que envolverte los hombros, independientemente del fumador. La razón principal por la que me gusta envolver los hombros es para empujarlo a través del establo. Si no se envuelve, simplemente contenga el humo al final y espere que tome aproximadamente 2 horas más (dependiendo del tamaño de su ahumador). Y no se preocupe cuando se atasque, solo mantenga las temperaturas estables y se cumplirá.

Hola Malcom,
Probé su cerdo desmenuzado estilo Carolina y también seguí su receta para los frijoles ahumados. Nunca antes habíamos probado el estilo Carolina con la salsa a base de vinagre de sidra de manzana, así que no estaba seguro de con qué terminaría. ¡Qué gran sabor picante con un poco de picante de los pimientos rojos triturados! El cerdo desmenuzado con su versión de la salsa de vinagre es simplemente increíble, y su receta de frijoles ahumados también fue excelente. Las sobras tampoco duraron mucho, porque cada vez que mi esposa y yo pasamos por el frigorífico, tenemos que meter la mano para tomar una pizca rápida de ese cerdo. ¡Es como un caramelo! ¡¡No puedo mantenerme alejado de eso !!
Estás haciendo un trabajo increíble con tu barbacoa y este sitio web. ¡Ojalá fuera tu vecino!
¡¡Gracias!!

¡Gracias por la receta! Lo estoy cocinando en un gran domingo de primavera tormentoso y perezoso. El extremo oeste central de Alabama (condado de Sumter) es un lugar de moda para hacer barbacoas. Todos los pueblos muy pequeños tienen clubes que cocinan cerdos enteros. Todo lo que le ponen a la carne es sal. Mucha sal. La salsa es una salsa a base de salsa de tomate y vinagre. ¡Una influencia realmente fuerte en esta área del estilo Carolina! Sé que este video es antiguo pero solo quería comentarlo. ¡Soy un gran fan de Malcolm Reed!

Quiero probar su receta si no puedo conseguir un trasero de cerdo con hueso, ¿cambia el tiempo de cocción o todavía estamos mirando de 8 a 10 horas? No puedo esperar para probar esto. Acabo de conseguir un fumador treager. Gracias tu respuesta.

Quieres ir por temperatura interna y no por tiempo. Con un trasero de cerdo quieres llevarlo a 198-202 interno.

Hola Malcom. Estoy planeando una gran barbacoa para mi jubilación y tengo más de 90 para el evento. Tengo paleta de cerdo, nalga, jamón, sobre todo el cerdo entero con corvejones de jamón. Pensé que haría bocadillos de puerco desmenuzado “Estilo Carolina”. ¿Cuántas libras de carne necesitaré para asar? Voy a hacer el encuentro en mi cocina de pellets de la serie 34 con pellets de Hickory.
Por favor avise
Gracias

Solo quería dejar un comentario rápido y hacerle saber que hice esta receta durante el fin de semana y fue un gran éxito en nuestra fiesta. No solo la carne estaba tierna y jugosa, sino que el sabor era tan bueno que ¡todos la comían por sí mismos! Muchas gracias por compartir. ¡Esta será mi opción de ahora en adelante!

Hoy fumé una colilla de cerdo Boston por primera vez. Seguí de cerca tu receta e instrucciones y me salió perfecto.

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Acerca de Malcom Reed & # 038 HowToBBQRight.com

Yo & # 8217m Malcom Reed y estas son mis recetas. Me paso la vida cocinando & # 8211 principalmente barbacoa ahumada a fuego lento.

Cada semana comparto una nueva receta en mi HowToBBQRight Canal de YouTube. Y viajo por el país cocinando en más de 20 competencias de barbacoa y concursos de World Steak Cookoff cada año como equipo de barbacoa de Killer Hogs.


Cerdo desmenuzado a la barbacoa al estilo del este de Carolina del Norte

El cerdo desmenuzado a la barbacoa al estilo del este de Carolina del Norte es una receta de cerdo desmenuzada perfecta para un cocinero paciente que ama el cerdo desmenuzado hecho con cuidado. ¡Este cerdo ahumado, acentuado con vinagre de sidra de manzana, es un gran placer para compartir con su familia!

Para obtener más recetas de cerdo desmenuzado, consulte estas 14 recetas de cerdo desmenuzado y consejos de cocina.

Método de cocción: parrilla, olla de cocción lenta

Ingredientes

  • Asado de cerdo a tope Boston de 5 a 8 libras, ahumado
  • 1 tarro de albañil de vinagre de sidra de manzana
  • 4 cucharadas de hojuelas de pimienta de cayena
  • 4 bulbos de ajo
  • 12 onzas de vinagre de sidra de manzana
  • 2 cucharadas de hojuelas de pimienta de cayena
  • 1 cucharada de sal
  • 2 tazas de agua

Instrucciones

  1. Necesitará un ahumador de agua, mucha madera de nogal y varias horas de tiempo libre.
  2. Prepare su salsa para fregar (vinagre de sidra de manzana y hojuelas de pimienta de cayena).
  3. Lleva el asado de cerdo a temperatura ambiente y haz varias incisiones profundas a lo largo de él.
  4. Enciende tu fuego, usando mucho carbón.
  5. Remoja la mitad de la madera de nogal, deja la otra mitad seca.
  6. Cuando el fuego se apague, coloque el asado de cerdo en el ahumador, cúbralo y comience a agregar leña de nogal a la sartén para el fuego.
  7. El objetivo es mantener un humo denso, combinado con una temperatura en la cúspide entre cálida e ideal, durante unas seis horas.
  8. Cada veinte minutos trapee (rocíe) el asado generosamente con su salsa para trapear.
  9. Eche tres o cuatro bulbos de ajo al fuego durante el proceso de ahumado, pero eso es opcional.
  10. Ahora, tome el asado de cerdo, colóquelo en un horno holandés cubierto, vierta el resto de la salsa para fregar sobre él y hornee durante una o dos horas a 275 grados F, o hasta que la carne se deshaga.
  11. Retirar, dejar enfriar, luego cortar la carne en trozos del tamaño de un pulgar o más pequeños, desechando la mayor cantidad de grasa posible.
  12. Empaque la carne de cerdo desmenuzada en una sartén de 12 1/2 pulgadas, baje el fuego a medio y aplique una dosis generosa de su salsa para sartén.
  13. Disuelva la sal en agua y viértala en la mezcla.
  14. Revuelva con frecuencia, agregando más salsa de pan según lo desee (termine usando aproximadamente ocho onzas por sartén de barbacoa).
  15. Cocine el líquido hasta que la barbacoa esté ligeramente húmeda, retire del fuego y sirva.
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Cómo hacer un delicioso cerdo desmenuzado Carolina en una olla de cocción lenta

La barbacoa es parte de la cultura de Carolina del Norte. A lo largo de los años, el cerdo desmenuzado se ha convertido en un manjar por el que nuestro estado es conocido en todo el mundo. Incluso ha generado muchos debates afables sobre cuál es mejor & # 8211 Eastern North Carolina Style, que utiliza una salsa a base de vinagre o el estilo Western North Carolina, que incluye una salsa a base de tomate.

Le mostraré cómo puede adaptarse a uno o ambos estilos. Esta receta fácil hace que el cerdo desmenuzado sea jugoso, sabroso y muy tierno.

Y es muy sencillo de hacer con una olla de cocción lenta (Crock Pot). Puede configurarlo por la mañana y olvidarlo durante varias horas mientras se cocina. Además, no tendrá que calentar la cocina en un día de verano.

Ya sea que lo haga para su familia o para una multitud, el cerdo desmenuzado seguramente complacerá. ¡Es tan delicioso!

La carne de cerdo desmenuzada es rica en proteínas, sin gluten y baja en carbohidratos. A 3 oz. porción de carne de cerdo desmenuzada (sin incluir salsa ni pan) tiene aproximadamente 200 calorías, 15 g de proteína y 0 carbohidratos.

Sin embargo, puede tener un alto contenido de grasas. Para hacer el cerdo desmenuzado más saludable y reducir la cantidad de grasa y calorías, después de cocinar descarto la grasa sobrante y el líquido, que es graso.

El cerdo desmenuzado se puede disfrutar solo o como sándwich. Combina maravillosamente con ensalada de col (vea mi receta fácil aquí).


Receta de cerdo desmenuzado al horno


Siga nuestras instrucciones ilustradas con fotografías paso a paso para preparar una deliciosa barbacoa de cerdo desmenuzado en su horno. Estamos usando un masaje seco para darle al exterior un poco de esa corteza crujiente que todos los maestros de boxes del campeonato buscan y, estamos incluyendo recetas tanto para el masaje seco como para nuestra salsa barbacoa al estilo del este de Carolina del Norte. Lo estamos asando a fuego lento y lento en el horno, pero también puede hacerlo en la parrilla.


BBQ de cerdo desmenuzado, en el horno.

Recolección de cerdos, carne de cerdo desmenuzada, barbacoa picada o en rodajas, todo es solo una forma de vida y de vivir aquí en el sur. ¡La barbacoa es REY!

Me doy cuenta de que estoy entrando en un área que puede despertar muchas emociones y opiniones, especialmente aquí en Carolina del Norte. Aún así, estoy dispuesto a hacerlo para poder compartir esta receta sobre cómo puede disfrutar de una barbacoa de cerdo desmenuzada fresca en casa. Los puristas dirán que no se puede hacer en una olla de barro, no se puede hacer en un horno y no se puede hacer sin leña y sin mucho humo. Tiendo a estar de acuerdo, pero a veces solo tienes que hacer lo mejor que puedas con lo que tienes que trabajar.

Si no puedo cocinarlo al aire libre en una parrilla grande o en un hoyo, ciertamente preferiría cocinarlo en el horno que en una olla de barro. Vaya, he vuelto a pisar los dedos de los pies. Por supuesto, tienes tiempo y espacio para tus propias opiniones sobre la barbacoa en la sección de Comentarios a continuación. Te estaré buscando para que participes y compartas el tuyo y no tengas miedo de hablar, ¿de acuerdo?

Si bien esta es mi primera publicación sobre la barbacoa, digamos que probablemente no será la última. Hay mucho que cubrir cuando se trata de hacer barbacoa y solo voy a arañar la superficie con esta receta. Le proporcionaré un simple Dry Rub que puede usar y, además, le daré una receta de nuestra salsa barbacoa a base de vinagre del este de Carolina del Norte para terminar con todo. Sin embargo, todavía no dije que te iba a dar todos los secretos de la familia.

Tengo buenos recuerdos de mi padre apilando bloques de cemento para hacer un pozo de fuego para poder sentarse toda la noche cocinando un cerdo. Todo comenzó, por supuesto, con el tiempo & # 8220hog matando & # 8221, que es un montón de otras historias en sí mismas. Una vez que los cerdos estaban preparados o vestidos, como se llamaba, papá encendía un fuego de leña en el pozo que había hecho unos días antes. Se sentaba toda la noche atendiendo al cerdo que cocinaba y, por la mañana, estaba listo para comenzar a descomponerlo para poder llevarlo a la cocina, donde lo cortaba para hacer una barbacoa.

Se trataba de los olores, los aromas, el humo, el sabor e incluso el desorden de hacer barbacoa. Papá lo hizo todo y todos disfrutaron de lo que preparó. Podría continuar, pero, vamos a sumergirnos y comenzar, me estoy dando hambre solo de pensarlo. ¿Y usted? ¿Listo para cocinar un cerdo? Bueno & # 8230 ¡Que & # 8217s se pongan a cocinar!


Necesitas carne de cerdo, por supuesto. Aquí & # 8217s un vistazo rápido de dónde viene. Si tiene un cerdo recolectando, necesitará todo. También hacemos eso, pero esta vez trabajaremos con un Boston Butt o un Fresh Picnic Shoulder. ¿Puedes encontrarlo en la tabla?


Receta de barbacoa de cerdo desmenuzado al horno: Necesitarás estos ingredientes para empezar a cocinar. Yo preparo mi propio aderezo seco y mi propia salsa barbacoa a base de vinagre. La tienda etiquetó esto como & # 8220fresh whole picnic. & # 8221 Boston Butts son prácticamente uno de los favoritos en mi área con el hombro de picnic en segundo lugar. Esta pieza pesaba poco más de 9 libras. Deberá calcular aproximadamente la mitad de eso para la barbacoa real una vez que esté cocido.


Simplemente lo coloco en un fregadero limpio y quito la envoltura de plástico exterior.


Enjuague bien con agua corriente fría, lavando todos los lados, la parte superior y la inferior. Si la bandeja en la que está asentada tiene una de esas almohadillas que absorben líquidos, tírela junto con el envoltorio de plástico. Me gusta dejarlo en la bandeja mientras trabajo con él.


Séquelo dando palmaditas con toallas de papel limpias.


Me gusta eliminar gran parte del exceso de grasa. Esta será otra área de discordia entre las personas que cocinan cerdo. Habrá muchos que no se eliminarán, por lo que eliminar parte del exceso visible no será realmente un problema en mi humilde opinión. Necesita un cuchillo afilado y solo tenga cuidado al recortar cualquier trozo de carne suelto o el exceso de grasa de la parte superior y los lados.


También puede encontrar una vena grande mientras está recortando. Ojalá pertenezca al cerdo y no a ti. (Sonrisa) Me gusta eliminarlo tanto como sea posible solo para una mejor presentación. Lo siento, supongo que debería haberte advertido sobre esta imagen antes de tiempo.


Aquí, me estoy metiendo en esto bastante profundo. Quiero frotar un poco estos puntos antes de empezar a cocinar y, como puede ver, todavía queda una buena cantidad de grasa.


Me las arreglé para recortar esto mucho desde la parte superior y a lo largo de los lados. Hay un montón más en la parte inferior, pero no estoy preocupado por eso en este momento.


Ahora, agite un par de cucharadas de salsa Worcestershire. Dale una buena capa general.


Agite aproximadamente una cucharada de humo líquido. Probablemente pueda encontrar este producto en su supermercado, generalmente alrededor de las secciones de especias y adobos. Estamos tratando de agregar algo de sabor, ya que no tendremos el lujo de fumar durante el proceso de cocción.


Use sus manos y simplemente frote los líquidos en la carne. Trabaje debajo de las solapas que puedan estar adheridas y cubra la mayor cantidad de área que pueda.


Exprime un par de cucharadas de mostaza sobre la carne. Puede usar cualquier tipo de mostaza que prefiera aquí. La mostaza no va a agregar ningún sabor a la carne. Vamos a cubrir la carne de cerdo con mostaza para ayudar a mantener las especias para frotar en seco que agregaremos en breve.


Use sus manos nuevamente y frote la mostaza sobre el cerdo para cubrirlo ligeramente.


Dale la vuelta. Este lado de la piel se llama & # 8220fat cap. & # 8221 & # 8217 también lo cubriremos, aunque realmente no absorberá ninguna de las especias. Ni siquiera va a terminar en el producto terminado, solo quería mostrárselo. Además, me gusta ser minucioso en estas cosas. Podríamos haberlo recortado al principio y hornearlo más tarde para hacer pieles de cerdo. Lo guardaré para otra receta.


Dale a la capa de grasa también una capa de mostaza. Se va a derretir con la grasa en el fondo de la sartén, pero puede agregar algo de sabor en el camino. Simplemente frótelo con una fina capa de mostaza.

Si estuviéramos cocinando esto en la parrilla, la piel se pondría crujiente y se endurecería. A algunas personas les gusta agregar un poco de eso en su barbacoa. Es bastante sabroso cuando se cocina de esa manera y papá siempre lo cortaba en la barbacoa que hacía. Sin embargo, dado que estamos horneando esto en el horno, no terminará crujiente por sentarse en el fondo de una bandeja para asar una vez que la grasa comience a descomponerse.


Dale la vuelta y agrega el Dry Rub. El roce seco es solo una mezcla de especias para agregar sabor a la carne. Encontrará miles de versiones de cómo hacer un masaje en seco si comienza a buscarlas. La mayoría de las personas que cocinan costillas, pechugas, pollo y cerdo, preparan sus propios aliños. Deberías probarlo en algún momento y crear uno propio. Entonces puede tener su propia & # 8220signature & # 8221 frotar. Mantenlo en secreto, sin embargo, esa es la parte divertida.

También puede comprar una variedad de productos para frotar en seco en su supermercado local. Lawry & # 8217s Seasoning Salt funcionaría bien junto con muchos otros.


Se llama un masaje en seco por una razón. Se supone que debes frotarlo en la carne y mezclarlo muy bien. El problema aquí es que está cubierto de mostaza y tratar de frotarlo solo hace que se formen pequeñas bolas de especias y no parece lograr realmente el efecto necesario.

Solo usa tus dedos y dale golpecitos en la capa de mostaza. Solo quiere asegurarse de que se adhiera al exterior. Hice la parte superior, inferior y todos los lados hasta que se cubrió por completo.


A continuación, forre una bandeja para hornear con papel de aluminio. Necesita algo de un par de pulgadas de profundidad porque esta carne va a producir mucha grasa en el fondo de la sartén. Por supuesto, la lámina facilita la limpieza.


Coloque un poco de plástico sobre la sartén en ambas direcciones. Coloca la carne dentro de la sartén.


Dobla los lados de la envoltura de plástico hacia arriba y alrededor de la carne. Envuélvalo de forma segura y luego simplemente coloque toda la sartén en su refrigerador durante la noche.


Eso es correcto y # 8230 de la noche a la mañana. Queremos dejar que absorba las especias tanto como sea posible antes de comenzar a cocinar.


Día siguiente: Retire la envoltura de plástico Y, la BANDEJA, si la había dejado adentro. Estamos listos para comenzar a cocinar un poco de cerdo a fuego lento.

Precaliente el horno a & # 8211 250 grados. Una vez que haya alcanzado la temperatura de cocción, coloque la sartén en una de las rejillas inferiores de su horno.

Como si estuviéramos cocinando esto en la parrilla, lo horneamos a fuego lento y lento. La temperatura debe ser de 250º y el tiempo variará en función del peso de la carne que se esté cocinando. Debe calcular aproximadamente una hora por cada libra de carne que tenga.

Si desea cocinar esto en la parrilla, debe cocinarlo a fuego indirecto a la misma temperatura y esto también tomará aproximadamente una hora por libra de carne que se cocina.

Deberá comprobarlo después de que esté cocido durante unas 4 horas. En ese momento, vamos a empezar a rociarlo con un poco de nuestra salsa a base de vinagre y lo haremos una vez cada hora hasta que la carne esté lista. Hopefully, you’ve got a good Meat Thermometer to keep track.


Speaking of grills… this is a pig cooker. Yes, this is a shameless plug for my brothers grills. We believe its one of the best pig cookers you’ll find anywhere around. He started renting and selling these years ago at his grocery store. He kept the cooker part of the business when he retired from the grocery business and he’s sold a ton of these things. I’ve been riding with him over the past several months as we deliver them to places all over Virginia, North Carolina, South Carolina, Tennessee and Kentucky. He’s got them all across America and down in the Bahamas. They’re just that good.

I built a website for him several years back and you can learn all about them at www.CarolinaPigCookers.com. I’ve even got some video’s of the folks we’ve been delivering too. My brother and I have joked about making a reality type TV show about delivering cookers. Maybe one day. Do check out the website though. The cookers have many available options. You Know You Want One!

Lo siento. I guess it’s just the former radio announcer in me coming out. I have to do a commercial every once in awhile. Thank you for listening. We now return you to our regular scheduled recipe.


This is after four hours at 250º in my oven. It’s looking a little dry on the top but that’s what I wanted. That crispy outside edge is called the “bark” and it will be full of flavor when its finished. Me encanta.


Use a basting brush and, brush on some of the Eastern North Carolina Vinegar Based Sauce. I’ve included the recipe in the printable at the bottom along with the recipe for the dry rub. Daddy use to call this a “mop.” He would make a brush using a stick with some cotton rags tied to the end of it to brush the sauce over the whole pig as it cooked.

It keeps the surface of the meat moist as it’s cooking so it doesn’t dry out too much. He would also add some butter and a couple of slices of lemon into the mopping sauce he made. It wouldn’t take much lemon juice, in the small amount of sauce we’re making, to overpower it and, the butter just rises to the top in the sauce after it cools. I’d do it if it were a whole hog though… just to follow the family tradition.

In case you aren’t familiar with it… North Carolina has a bit of a “controversy” over which way to prepare barbecue. The Eastern part of the state prefers what we call a Vinegar Based Sauce while the Western Part of the state has it’s Tomato Based Sauce, also often referred to as Lexington Style. Since I’m in the Piedmont area of the state, I’m pretty much located in the middle but, my house prefers the Eastern North Carolina Vinegar Based Barbecue Sauce as opposed to the ones that are made with ketchup or, some form of tomato sauce or paste.

I like them both but, given a choice, I’ll opt for the vinegar based. If you travel a bit further South, like down to South Carolina, they have one that is Mustard Based. I believe its Alabama that has one called a White Sauce that is made of well…wait for it… mayonnaise.

The BBQ Song below will give you a good idea of what all the confusion is about. Since we’re cooking this pork low and slow… we’ve got time for some entertainment.

You might like to check out THE BBQ SONG, as performed by Rhett and Link from nearby Lillington, North Carolina. These two guys do a lot of comedy videos about all sorts of things. They live about 30 miles from my town and, they stopped by for a visit on one of my radio programs back in my broadcasting days. It pokes a bit of fun about the whole Southern BBQ thing. Just be back before the pork is done… OK?


Pork is considered done nowadays at an internal temperature of 145º. You will want to cook your pork shoulder, picnic or Boston Butt up to 190º. This higher temperature will cause the proteins and collagen to further break down and, make the pork juicer and more flavorful. Let it cook on up to the full 190 degree mark before taking it out of the oven.


When the pork is done, remove it from the oven. Be careful not to spill all those hot juices on you.

If you recall, I started out with a 9 pound piece of pork. The actual cooking time for me was 7 hours. I couldn’t find my oven thermometer and I suspect that my oven is cooking a bit warmer than it indicates. But again, you’re looking to cook it on low heat for as long as it takes to reach that 190º mark. Your actual cooking time will vary based on your oven.


Remove the pork from the pan and place it on a large sheet of aluminum foil. I just used a couple of forks to lift the pork from the pan. The fat cap on the bottom stuck to the foil in the pan and it just pulled away from the meat as I lifted it up. I’m not using it anyway so, no problem.


Gather the foil up and wrap it tightly around the cooked pork. What… you thought you were fixing to eat it NOW? (Smile)


Next, grab a clean towel and, wrap it up really good.

If you have a cooler, you can place this inside the cooler. If not, just do like I did and leave it out on the counter top. The meat needs to REST for about one hour before you pull it apart. This just requires patience and restraint. You can do it though and you’ll be happily rewarded for it.

Allowing the meat to rest like this will make it much more juicier than if you just started ripping it apart now. During this time, the internal temperature will rise another 5º to 10º or so. This carry over temperature allows time for the juices to absorb back into the meat and, makes the finished product hold the juice that you would otherwise see running out if you sliced it right away.


After the meat has had an hour to rest, remove the towel and the foil and, place the meat in another clean baking or roasting pan. As you can see in the photo above, this is the bottom. The fat cap pulled off when I lifted it from the roasting pan so I don’t have to bother with that.


I grabbed two forks and just scraped away some more of the fat that was remaining. You may like the fat and want to leave it in but, I just have never acquired a taste for it. Some folks leave it in their BBQ while others remove it. Its a personal choice so make yourself happy and do what pleases you. I promise not to argue with you about taking it out though.


Use the forks like bear claws and start pulling the meat apart. Remember, its still pretty hot so, don’t burn your fingers trying to pull it apart. The bone will pull out really easy if the meat is cooked properly.


Continue to use the forks and pull the meat apart… thus the name… Pulled Pork. Creative huh?

Sometimes, when we do a whole hog or, pig picking, we just let folks come up and pull off what they want of the pig thats been cooked. That’s OK if you’re cooking with wood and smoking the meat a good bit. You’ll have some good flavor from the smoke ring that forms just beneath the skin as it cooks.


Here’s a piece of the top of the meat with it’s bark. Once it was all mixed up, it had a good flavor from the spices that had been baked into the meat. It was really quite tasty at this point but… let’s make it even better.


I weighed this out and had just an ounce or two over five pounds of meat. I started out with nine pounds so, I lost four to the trimming, cooking and removal of the bone. Its still a lot of meat and well worth the time to fix it. To be considered “pulled” you will want to leave it in shreds like its pictured. You could also chop it up if you desire, its just whatever makes you happiest when it comes to barbecue.


Start out slowly in adding the sauce. Sauce is meant to compliment the meat and not overpower it. Of course, this is the good part because, you get to add a little sauce, taste it… then add some more and taste it again. Drizzle the sauce over the cooked meat and then stir it in.


Just jump in with both hands and mix the sauce in really good. Be gentle with it though… you don’t want it turning into a bunch of mushiness from overworking it. Taste it, then add more sauce, vinegar, pepper, whatever you think it needs. Make it your own Special Sauce.


Serve it while it’s warm. Barbecue is best when enjoyed shortly after its made. It will keep in the refrigerator for several days… if it lasts that long and, it can be frozen if absolutely need be. It will change the taste a bit in my opinion but, I’ve got several cartons of this in my freezer as I write.

This stuff makes some great sandwiches. Just add some of our Creamy Cole Slaw and you’re good to go. Serve it with Baked Beans, Potato Salad or, whatever your favorite side dish might be. Don’t forget the Sweet Tea either. Just be sure to keep some extra sauce close by, along with the Texas Pete and some pepper flakes so, your family and guests can spice it up the way they like it. I could eat this stuff everyday… even for breakfast. Must be a Southern boy… right?