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Sopa radauti con calabacín

Sopa radauti con calabacín


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La pechuga de pollo se hierve en agua con sal y la cebolla se deja entera.

Cortar la zanahoria en rodajas, el pimiento morrón en cubos, ponerlos a endurecer en un poco de aceite de oliva, luego agregarlos a la olla sopera.

Agrega las chirivías y el apio, deja enteros.

Cuando estén hervidos, retire la pechuga de pollo y córtela en tiras, o cubos, y ponga la cebolla, el apio y la chirivía en un bol y páselo por la licuadora, luego vuélvalo a agregar a la olla de sopa.

Poner el calabacín en un rallador grande y el ajo machacado.

Mezclar la yema de huevo con la nata, agregar el jugo caliente, mezclar bien y finalmente verter en la olla sopera.

Agrega perejil finamente picado


Sopa radauti con calabacín - Recetas

El producto más famoso de la maestra Cornelia Dumitrescu, chef del Restaurante Nacional, en el menú de muchos restaurantes rumanos en el país y en el extranjero, trajo al creador el diploma de Ciudadano Honorario del Municipio de Rădăuți.

“Fue elaborado el 14 de febrero de 1982, en base a su propia receta (que se encuentra en el recetario oficial de O.J.T. Suceava de esa fecha). Su idea surgió del hecho de que en ese momento la sopa de panza estaba casi prohibida por considerarse "decadente", y la materia prima para prepararla era muy difícil de encontrar.

Entonces pensamos en una adaptación personal, aceptable para aquellos tiempos, una buena receta incluso para los niños. El pollo aún estaba disponible, turistas extranjeros e incluso rumanos llegaban a la zona en gran número, y los funcionarios estaban interesados ​​en ser recibidos lo mejor posible, para que pudiera promocionar, además de otros productos elaborados según sus propias recetas, como el chucrut. con Urda o Rădăuțean antricot, una cocina local. Debido a que el Restaurante Nórdico era en ese momento representativo de la ciudad de Radauti, el atributo de Radauti se le dio a las nuevas recetas creadas aquí.

Así es como surgió Sopa Radauti que gozó de una gran popularidad con bastante rapidez, incluso si en ese momento solo se servía en Rădăuţi, incluso dentro del O.J.T. Suceava, el resto de restaurantes de la red no se hizo cargo, aunque había una receta común, porque era costumbre, como hoy, que los restaurantes tengan sus propios productos o especialidades de la "casa" o del "chef".

Después de 1989, la receta se hizo más popular y generalizada. Debido a que contiene un nombre geográfico, nuestra legislación no permitió su aprobación. Sin embargo, me alegro de que haya mantenido su nombre, donde sea que se sirva en el país o en el extranjero (porque la gente de Radauti se lo llevó a donde quiera que fuera), convirtiéndose así en una marca real de nuestra ciudad. Al final, este también era el objetivo: promover una zona turística única que también tenga una cocina original.

Maestría en Artes Culinarias,
Cornelia Dumitrescu

El creador de la sopa Rădăuţene

Con una experiencia de más de 45 años en el campo de la restauración pública y el turismo, la maestra chef Cornelia Dumitrescu representa la garantía de la calidad de los productos del Restaurante Nacional. Con el tiempo, desde 1968 cuando se convirtió en chef, luego jefe de cocina del Restaurante Nórdico, hasta hoy cuando es gerente del Restaurante Nacional, participó en numerosas exposiciones culinarias, pasantías en el país y en el extranjero, creó recetas originales, convirtiéndose un nombre para el turismo local.


1 pechuga de pollo
1/2 raíz de apio
1 raíz de chirivía
3 zanahorias
2 cebollas
2 hojas de laurel
tomillo
pimienta
sal
3 yemas de huevo
300 g de crema agria
1 cucharada de harina
3 dientes de ajo
1 zanahoria para endurecer
un polvo de pimienta
vinagre

Lave la pechuga de pollo y hiérvala en agua con sal. Mientras tanto, limpiamos las zanahorias, las chirivías, el apio, las cebollas, las cortamos en trozos y ponemos a hervir (después de haber recogido la espuma formada por la carne) las hojas de laurel y el tomillo. Deja que todo hierva muy bien. Cuando estén cocidas, saca las verduras y la pechuga de pollo.

Agregue más agua sobre el jugo, agregue la pechuga de pollo en rodajas, las zanahorias en rodajas y vuelva a hervir. En un tazón agregue la crema agria, las yemas de huevo y la harina, mezcle gradualmente agregando la sopa (aproximadamente 3-4 cucharadas). Luego agregue sobre la sopa y revuelva continuamente.

Déjelo hervir durante unos 10 minutos, tiempo durante el cual agregue el ajo machacado, un poco de vinagre, sal, pimienta al gusto. Mientras tanto, limpiamos el moco y lo pasamos por el rallador pequeño.

Calentar un poco de aceite y agregar la zanahoria (cuando esté endurecida agregué un poco de pimentón) dejar que se endurezca un poco y agregarlo a la sopa para darle un bonito color a la sopa.

Agregue perejil picado (no lo tenía y agregué algunas ramitas de cebollas verdes picadas).

Prueba también esta receta en video


Ponga a hervir toda la pechuga de pollo en agua con sal. Toma la espuma, y ​​cuando ya no se produzca espuma, agrega las verduras limpias y cortadas en trozos grandes.
Dejar hervir hasta que se ablande, colar el jugo en el que hirvieron la pechuga de pollo, cortarlo en tiras finas y pasar las verduras a la licuadora y mezclar con el jugo de la olla. Agregue la pechuga de pollo en cubitos y pruebe con sal y pimienta blanca.
Déjelo por otros 5-10 minutos hasta que hierva por primera vez, luego apague el fuego.
Batir bien los huevos con crema agria, agregar un betún con sopa. Retire gradualmente la composición de los huevos y coloque en la olla, luego un pulidor de sopa de la olla y mezcle con los huevos para templar la composición. Mezclar bien en la olla.
Moler los ajos y hacer un mujdei, añadiendo un poco de sal y un poco de agua. Se puede agregar a la sopa al final o servirse en la mesa con la sopa.

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La sopa radauti combina con el sabor de cada uno, agregando ajo y vinagre y sirviendo con pimientos picantes verdes o en escabeche.


Sopa Radauti

¡La sopa Radauti se ha convertido en nuestra sopa favorita! ¡Es delicioso, con un sabor similar a la sopa de panza! Probé una versión más #bebyfriendly para que la consumiera el pequeño, así que omití el acero de la receta clásica y usé el jugo de un limón.

También elegí usar yogur para no usar demasiada crema.

  • 2 muslos de pollo entero
  • 1 pimiento
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 1 apio mediano
  • 1 chirivía
  • 3 dientes de ajo
  • jugo de limon
  • 2 yemas
  • 150 gr de yogur 3,8% grasa
  • 100 gr de nata 20% grasa
  • perejil
  • sal al gusto

¡Pon la carne en una olla y hiérvela tantas veces como sea posible, juntando la espuma que se forma en la parte superior!

Cortar las verduras de la siguiente manera: cebolla por la mitad, rodajas de apio, chirivías y zanahorias en tiras y pimiento en cuartos. Para cocinar la carne de campo más rápido, usamos la olla a presión en la que transferimos la carne y la ponemos sobre las verduras picadas. Llenar con el agua necesaria, tapar y dejar al fuego alrededor de una hora.

Después de despresurizar la olla, retire la carne y píquela finamente (la carne casi se desprende del hueso). Colamos el jugo, tiramos la cebolla y el resto de las verduras cocidas que elegí para cortarlas en cubos y agregarlas nuevamente al jugo para darle un sabor extra y vitaminas (en la mayoría de las recetas de sopa Radauti las verduras se tiran).

En un bol ponemos las 2 yemas de huevo, el yogur, la crema agria, el ajo rallado y el jugo de limón.

Sacamos un pulimento del jugo colado en el que hervimos la carne y las verduras y vertimos en el bol sobre los huevos y la nata, revolviendo vigorosamente con un batidor de varillas. Repetir la operación unas cuantas veces para templar la mezcla de huevo con la nata y evitar cortarla.

Luego vierta la carne picada y las verduras, el jugo colado y la mezcla del bol en la olla. ¡Déjalo al fuego unos minutos, agrega sal, agrega perejil picado y apaga el fuego!


Sopa radauteana

Hervir la pechuga y los muslos de pollo con hojas de laurel y pimienta. Lavamos, limpiamos las verduras y cortamos el apio en cuartos, cortamos las zanahorias por la mitad, la cebolla entera, el pimiento por la mitad - y los ponemos a hervir. Hervir todo hasta que la carne se desprenda fácilmente de los huesos. Colar la sopa, quitar los ingredientes y dejar enfriar un poco para que se procesen sin freír. Separamos la carne enfriada de los huesos y la cortamos en tiras.

Cortamos la carne hervida en tiras, cortamos la zanahoria hervida y cortamos el pimiento en cubos.

En cuanto a verduras, tenemos varias opciones:

  1. podemos pasar todo o parte de las verduras, respectivamente cortamos la zanahoria y el pimiento y pasamos el apio y la cebolla y los añadimos a la sopa.
  2. Cortamos algunas de las verduras como zanahoria y pimiento y las reintroducimos en la sopa y otras: cebollas y apio hervido, las eliminamos definitivamente.
  3. una vez que han dejado su sabor en la sopa, se pueden quitar todas las verduras.

Dejé la cebolla y me quedé con la zanahoria, el apio y el pimiento kapia, que corté y corté en cubitos. Vuelve a poner la sopa en la olla, agrega las tiras de carne, zanahoria, apio y pimiento y lleva a ebullición, luego apaga el fuego y deja enfriar por 5 minutos. En un bol batir bien los huevos y mezclarlos con la crema agria. Tome la sopa con el betún y colóquela en el bol, revolviendo bien para mezclar bien, y agregue la mezcla a la olla con la sopa. Pelar una calabaza, rallarla y ponerla en la olla. Adorne con perejil verde finamente picado. Prefiero no poner vinagre directamente en la sopa y agregarlo cuando lo sirvo. Sirva caliente como sopa de panza, con pimientos picantes, crema agria o rábano picante rallado en vinagre.

PD. En cuanto a las verduras utilizadas en la sopa Radauti, hay un abanico más amplio de posibilidades, respectivamente se puede completar con chirivías, raíz de perejil, patatas, puerros, etc. Se puede agregar harina al plato preparado con huevos y crema agria.


Sopa Radauti

La sopa Radauti es una de las mejores sopas que he comido (excepto la sopa de panza que está tratando de reemplazar).

Aunque tenga más calorías que otros tipos de sopa, creo que en este caso puedes dejar de contar calorías y disfrutarla.

Es más difícil de hacer, pero vale la pena.

Sé que la pechuga de pollo no es la mejor opción para esta sopa y que se deben usar trozos de pollo con piel, huesos y grasa, pero traté de limitar la cantidad de grasa animal. Si quieres darle un poco más de sabor puedes usar muslos de pollo con hueso, pero sin piel.

Ingredientes para nueve porciones de sopa Radauti
& # 8211 750 gramos de pechuga de pollo (filetes internos)
& # 8211 650 gramos de crema 12%
& # 8211 cuatro yemas
& # 8211 dos pimientos rojos grandes (350 gramos netos)
& # 8211 dos trozos medianos de chirivía (120 gramos netos)
& # 8211 una raíz de perejil (80 gramos netos)
& # 8211 dos zanahorias grandes (350 gramos netos)
& # 8211 un apio pequeño (200 gramos netos)
& # 8211 tres cebollas rojas (300 gramos netos)
& # 8211 dos cabezas de ajo
& # 8211 ½ enlace de perejil
& # 8211 tres cucharadas de aceite de oliva
& # 8211 vinagre de rosquilla (al gusto)
& # 8211 una cucharadita de granos de pimienta
& # 8211 pimienta molida (al gusto)
& # 8211 sare.

Cómo preparar sopa Radauti
Lavar, limpiar y cortar las verduras en trozos grandes (sin perejil y sin un diente de ajo).

En una olla poner 4,5 litros de agua, verduras, pimienta en grano y dos cucharaditas de sal y dejar a fuego medio durante 50-60 minutos (la mitad del tiempo con tapa y la otra mitad sin tapa).

Colar la mezcla y guardar una zanahoria. Las otras verduras se pueden utilizar para hacer una sopa de crema & # 8220rădăuțeană & # 8221.

Corta la pechuga de pollo en cubos y agrégala al resto de la sopa. También lo es la zanahoria en conserva. Agrega el aceite de oliva. Dejar al fuego 20 minutos tapado. Espuma si es necesario.

Ponga la nata en un bol más grande (unos 2-3 litros).

Separar las yemas, triturar la cabeza de ajo restante y agregar sobre la nata. Homogeneizar y dejar a temperatura ambiente.

Sacar una sopa de una olla con un betún y ponerla poco a poco sobre la nata y el huevo. Remueve continuamente y no pongas el líquido muy rápido porque tiene queso. Repita hasta que la mezcla en el tazón esté tibia a caliente.

Vierta gradualmente la mezcla en la olla, revolviendo.

Agrega el perejil picado, sazona con sal y pimienta y agrega el vinagre de rosquilla (pongo unas 10-12 cucharadas, pero cada una pone tanto como crea necesario).

Deje hervir a fuego lento durante otros 5 minutos (revolviendo) y retire del fuego.

La sopa Radauti es más sabrosa al día siguiente.

Costos
Los costos de nueve porciones de sopa Radauti son de aproximadamente 35-40 RON (precios de 2017).

Como servir
La sopa Radauti se sirve con crema extra.


1 pollo o gallina
3 zanahorias adecuadas
1 chirivía más grande
1/3 de apio
1 cebolla grande
1 pimiento morrón o capia
5 dientes de ajo
3 yemas de huevo
300 g de crema agria
2 cubos de gallina Knorr
sal, pimienta, 3-4 cucharadas de vinagre al gusto

Lavar el pollo y desenvolverlo (dejo las tazas y las alitas porque las hice en el horno) y lo pongo a hervir en 3 l de agua con sal, cuidando que haga espuma. Mientras tanto, pelar las zanahorias, las chirivías, el apio, las cebollas, los pimientos, lavarlos y cortarlos por la mitad. Después de sacar la espuma del pollo, ponemos las verduras a ebullición y las dejamos hervir. También podemos añadir 2 dados de pollo Knorr.


Después de que la carne y las verduras hayan hervido, retire la olla del fuego, retire la carne, retire la piel y córtela en cubos o cubos (deshuesando toda la carne del pollo, pechuga de pollo, etc.). Las verduras también se retiran, se cuelan y después de que se hayan enfriado un poco, se pican en una licuadora junto con el ajo hasta formar una pasta. En un bol batir bien las 3 yemas, luego agregar la nata, mezclar bien y luego agregar 2-3 cucharadas del jugo de la sopa y mezclar (para no quemar la nata cuando la pongas en la olla).


Después de todas estas operaciones, poner la olla con el jugo resultante de hervir nuevamente al fuego, agregar el puré de verduras y mezclar continuamente, luego agregar la carne y gradualmente la crema con las yemas. Déjelo hervir por otros 5 minutos, luego agregue sal, pimienta y vinagre al gusto.
Servir con pimientos picantes en escabeche y, si lo desea, un poco de salsa de ajo con crema agria. ¡Buen apetito!

Prueba también esta receta en video