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Hojaldre de croissants

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Receta Croissants hojaldre brioche di de 19-02-2015 [Actualizado el 29-08-2018]

Los croissants calientes acompañados de un buen capuchino son mi desayuno favorito, a veces los domingos por la mañana Ivano se levanta temprano y los compra en el bar de abajo y me trae el desayuno a la cama :) Para tomar mi súper desayuno con más frecuencia, lo ideal sería tener siempre un suministro de croissants en el congelador para la ocasión, así que esta mañana, aquí tienes la receta para preparar croissants en casa que son una mezcla entre croissants de brioche y hojaldre, croissants de hojaldre;) La idea de preparar esta receta fue que me dio una misyana, me escribió para agradecerme la receta del croissant que le había propuesto hace un tiempo y me sugirió que probara a agregar un rollo de hojaldre listo para dar un desmenuzado rápido a los croissants, inmediatamente me puse a trabaja y aquí está el resultado, suave, dulce y mantecoso en el punto justo, ideal para todos los rellenos. Después de darles forma a los croissants, también puedes congelarlos para que tengas unos listos para cuando te apetezca, solo debes recordar sacarlos del congelador la noche anterior y hornearlos al día siguiente. Obviamente el próximo experimento servirá Sería reproducir los croissants pelados como los de la barra, pero como el procedimiento es un poco largo y la receta un poco laboriosa, he ido postergando un tiempo, pero tarde o temprano también probaré suerte en este otro preparación. Por ahora, sin embargo, te dejo con estos excelentes croissants de hojaldre, ciertamente más rápidos de hacer pero igual de codiciosos;)

Método

Cómo hacer croissants de hojaldre brioche

Mezclar la mantequilla derretida, la leche y el azúcar en un bol.

Poner la harina en un bol, hacer un agujero en el centro y poner la levadura y verter la mezcla de mantequilla y leche

Comience a amasar y luego agregue la miel, la vainilla y la cáscara de limón rallada.

Amasar todo hasta obtener una masa bien ensartada.

A continuación, formar una bola y dejar reposar durante 2 horas.

Ahora extienda la masa de brioche sobre una superficie enharinada formando un rectángulo

Cubrir el hojaldre brioche con una capa de hojaldre. Estirar con un rodillo para combinar las dos masas.

Luego corta en triángulos

Cepille cada triángulo con un poco de mantequilla derretida y azúcar.

Luego enrolle para formar los croissants.

Coloca los croissants obtenidos en una bandeja para horno forrada con papel pergamino y déjalos reposar durante una hora más.

Ahora untar los croissants con una mezcla de mantequilla y leche y cubrir con azúcar, luego hornear en un horno precalentado a 180 ° y cocinar por 15 minutos.

Deja enfriar los croissants de repostería

Servir y buen desayuno


Croissants sfogliati, la receta para hacerlos como en el bar

No hace falta salir a disfrutar de los croissants perfectos como en la barra, aunque hagamos el desayuno en casa. Aquí está la receta creada por el maestro pastelero Iginio Massari para preparar estos postres y no sentir la nostalgia de la bandeja caliente de brioches recién horneados.


Croissants salados

Cuando necesite un aperitivo fácil y rápido para preparar incluso en el último minuto, ¡los croissants salados son siempre la solución ideal! Perfectas para servir como aperitivo junto con una copa de pompas, se pueden rellenar con los más variados ingredientes para satisfacer los gustos de todos: no solo edamer y panceta o salmón y robiola, sino también verduras crudas, verduras a la plancha, salsas, mozzarella, tomates secos, aceitunas… ¡deja que tu imaginación te guíe y deleite a tus invitados! Prepara los sabrosos croissants para un buffet con amigos junto con otros entrantes clásicos con hojaldre como rústico y pizzette, o sírvelos en la cena de Navidad o Nochevieja ... en cualquier caso, ¡no quedará ni uno!

Intente probar suerte en una prueba muy dulce: ¡croissants inflados caseros!


¿Quieres prepararlos para el desayuno y sacarlos del horno por la mañana?

Preparar la masa con un gramo de levadura de cerveza deshidratada o 3 gramos de levadura fresca por la tarde (6 pm) dejar que la masa suba hasta las once / medianoche, luego proceder con las formas y dejar reposar hasta las 6 am. ¡A las 7 habrás horneado tus croissants calientes!

Prepare los croissants según la receta, luego haga las formas y congele. Por la mañana sácalos 3 horas antes de hornear, para que tengan tiempo de descongelarse y levantarse.

En el final Puede congelar los croissants incluso cuando estén cocidos (enfriados) y sacarlos durante una hora antes de consumirlos después de un rápido paso en el horno caliente. Serán como recién horneados.

¿Quieres probar tu mano con croissants hojaldrados (casi como en el bar)?

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Cómo hacer croissants de hojaldre

En primer lugar, sacar el hojaldre de la nevera, estirarlo dejándolo sobre su papel de horno. Divídelo en 4 partes (haciendo un corte transversal en el círculo) con ayuda de un cuchillo afilado y divide cada rebanada en 3:

Obtén un total de 12 cuñas.

Finalmente, haga una pequeña incisión horizontal de aproximadamente 1 2 cm, en el centro de la parte ancha de cada diente y coloque solo una cucharadita de mermelada o crema encima:

Luego retire cada diente del conjunto. Estire ligeramente cada cuña para alargarla y enróllela empezando por la parte ancha:

continúe enrollando hasta el final sin aplicar demasiada presión, asegurándose de que la punta termine debajo del croissant recién formado:

Finalmente dobla y enrolla ligeramente las esquinas del croissant hacia adentro, para darle la forma típica del croissant (como puedes ver en la foto de la sartén)

Forrar una bandeja de horno con el papel pergamino sobre el que ha trabajado y después de disponer los Croissants, pincelar su superficie con agua y azúcar granulada previamente mezclada en un vaso:

Cepille bien para que se forme una costra caramelizada durante la cocción.

Hornee sus croissants en un horno caliente a 180 grados durante 30 minutos hasta que estén dorados.

Saque la sartén del horno y retire los croissants con ayuda de una espátula, coloque el Croissants de hojaldre dejar enfriar unos minutos. Son excelentes tanto calientes como recién frescos:

Mantenga las cornetas de hojaldre

Una vez cocidos, los croissants se pueden mantener crujientes a temperatura ambiente durante 1 día. Al día siguiente pierden un poco de fragancia como todas las preparaciones de hojaldre.

puedes guardarlos crudos en el frigorífico, simplemente rellenos. Mantendrá 2 & # 8211 3 días listo para cocinar

Puede congelarlos crudos recién hechos, primero en una bandeja, luego ponerlos en bolsas de plástico para ahorrar espacio, cuando se hayan solidificado. Luego puedes cocinarlos directamente en el horno.


  • Cuencos de varios tamaños
  • Película transparente
  • Cuchara de madera
  • La báscula pesa la comida
  • Rueda cortadora de pasta o cuchillo afilado
  • Cinta métrica
  • Rodillo
  • Cepillo
  • Papel de hornear
  • Plato para hornear
  • Tamiz
  1. Primero prepara la levadura. Tamiza la harina de Manitoba en un bol. Disuelva la levadura de cerveza en agua tibia, agregando una cucharadita de azúcar para activar la fermentación. Agrega la levadura disuelta a la harina y mezcla hasta obtener una masa espesa. Cubra el recipiente con una hoja de film transparente y deje que todo se eleve en un ambiente cálido durante aproximadamente una hora.
  2. En un bol grande tamizar la harina de Manitoba con la harina blanca de tipo 00. Luego combinar la levadura fermentada, el azúcar, el sabor a vainilla, la sal, la mantequilla blanda y los líquidos (agua y leche): mezclar durante mucho tiempo con las manos hasta obtener una masa extremadamente suave y tersa. Colocar la bola en el bol, cubrir con film transparente y dejar fermentar durante unas 2 horas o hasta que la masa haya triplicado su volumen.
  3. Mientras tanto, prepare la mantequilla, que se utilizará para obtener la "sfogliatura". Colocar los 200 g de mantequilla en una hoja de film transparente y cubrir con otra hoja. Aplana la mantequilla con un rodillo hasta obtener un rectángulo de 15X20 cm. Poner el rectángulo de mantequilla así obtenido en el frigorífico para que se endurezca bien.
  4. Una vez levantada, trabajar la masa con un rodillo hasta obtener un rectángulo de 30X40 cm, con un grosor de aproximadamente 1 cm.
  5. Saca la barra de mantequilla de la nevera y colócala en el centro del rectángulo de masa, quitando la película.

tenga en cuenta
¡El grosor de la barra de mantequilla debe ser aproximadamente igual al de la masa!

  1. Dobla los bordes de la masa para sellar la mantequilla y obtener una especie de "manojo".
  2. Con un rodillo enharinado, extender el paquete obtenido en un rectángulo con las mismas dimensiones iniciales (30X40cm).
  3. Dobla el rectángulo en tres: dobla los dos extremos de la masa hacia el centro, creando tres estados.
  4. Envuelva la masa en film transparente, colóquela en una bandeja o plato y déjela endurecer en el frigorífico durante 40 minutos.
  5. Después de 40 minutos de reposo, sacamos la masa de la nevera, la colocamos sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada, cuidando de disponer el extremo libre a nuestra derecha. Golpee suavemente la masa con un rodillo para que la mantequilla se distribuya bien. Luego, extienda la masa hasta obtener nuevamente el rectángulo de partida (30X40 cm). Dobla el rectángulo en tres: dobla los dos extremos de la masa hacia el centro, creando tres estados. Envuelve con film transparente y deja que el frigorífico se endurezca durante 40 minutos.
  6. Repetir el procedimiento descrito en el punto 10, dejando reposar la masa durante 40 minutos en el frigorífico.
  7. Después de los últimos 40 minutos de reposo, extienda la masa en un rectángulo de 30X40 cm, hasta un grosor de unos 7-8 mm.

tenga en cuenta
Para facilitar la compleja operación de pelado, la masa debe estar siempre muy fría: cuanto más tiempo permanezca la masa en el frigorífico, más fácil será extenderla.

  1. Triturar la masa con un cuchillo o una rueda de repostería para formar rectángulos con una base de 6-7 cm, con una altura igual a la del rectángulo de partida (30 cm).
  2. Corta cada triángulo por la base: así tendrás más masa para envolver el croissant. Amplíe la base de cada triángulo grabado y envuélvalo alrededor de sí mismo.
  3. Colocar los croissants así obtenidos en dos platos forrados con papel de horno, cuidando de mantener una cierta distancia entre uno y otro.
  4. Deje que los croissants se eleven a temperatura ambiente oa 25-27 ° C durante aproximadamente 1 hora y media, para que dupliquen su volumen.
  5. Cepille la superficie de los croissants con agua y espolvoree con azúcar granulada o azúcar granulada.
  6. Precalentar el frono a 200 ° C y cocinar durante 5 minutos. Baje la temperatura a 180 ° C y cocine hasta que se doren por otros 15-20 minutos.

Croissants con levadura madre

Para preparar los croissants al estilo italiano, primero comience preparando el carro. En un bol, vierte la harina, la levadura desmenuzada 1 y el agua 2. Amasar rápidamente 3,

hasta obtener una consistencia homogénea 4. Cubrir con film transparente y dejar madurar entre 8 y 10 horas a temperatura ambiente 5. Después de 8-10 horas de maduración de la biga en una batidora planetaria equipada con un gancho, vierta las dos harinas 6,

luego agregue el azúcar 7, la punta de una cucharadita de extracto de vainilla 8, el agua 9

y levadura desmenuzada 10. También agregue el carro 11 y opere el mezclador planetario. Cuando los ingredientes estén bien mezclados, agregue los 12 huevos a la masa poco a poco y trabaje con el gancho hasta que se absorban por completo.

Agrega la sal 13 y trabaja un par de minutos más. Luego agregue la mantequilla blanda 14 poco a poco, esperando que la primera pieza se absorba bien antes de agregar la siguiente. Amasar hasta ensartar la masa en el gancho 15.

A continuación, transfiera la masa a una tabla de repostería 16 y pirlatelo, para darle forma esférica. Transfiera la masa a un bol, cubra con film transparente 17 y déjela reposar a temperatura ambiente durante 1 hora. Retirar la masa 17

y colóquelo en una bandeja rectangular 19. Apriete ligeramente con los dedos, para extenderlo 20. Cubrir la masa con film 12 y trasladarla al frigorífico durante 12 horas.

Después de 12 horas, saca la mantequilla de la nevera y extiéndela entre dos hojas de papel pergamino, usando un rodillo. Necesitará obtener un rectángulo de 20x16 cm 22. Retirar la masa que estará ligeramente leudada, trasladarla a una superficie ligeramente enharinada 23 y estirarla para formar un rectángulo de 40x26 cm 24.

Coloque la losa de mantequilla 25 en el centro de la masa y doble los bordes más largos de la masa sobre ella. Selle los otros dos lados cortos llevándolos hacia el centro 26 y aplicando presión con los dedos 27. Tendrás que cuajar bien la mantequilla y sellar la masa.

Estirar la masa con un rodillo 28, hasta obtener un rectángulo de unos 45 cm de largo y 22 cm de ancho. Si la masa se ha calentado, transfiérala al refrigerador por 15 minutos, bien tapada. En este punto, lleve una solapa de masa a un tercio del rectángulo 29 y doble la otra sobre él 30. De esta forma habrás hecho el primer doblez a las 3. Tapar con film transparente y dejar reposar al menos 30 minutos en el frigorífico.

Retirar la masa y disponerla siempre sobre la tabla de repostería enharinada, estirarla en la dirección de los pliegues 31 hasta obtener un rectángulo del mismo tamaño que antes. En este punto repite el doblez en 3 siempre llevando un borde de masa hacia 1/3 del rectángulo 32 y el otro para cubrir 33. Envuelva en film transparente y refrigere por otros 30 minutos.

y haz un triple final como acabas de hacer. Envolver nuevamente en film transparente 34 y dejar reposar nuevamente en el frigorífico, esta vez unos 60 min. Finalmente, coger la masa y estirarla a un grosor de aproximadamente ½ cm hasta obtener un rectángulo de 80 cm de largo y 15 cm 35 amplio. Recorta bien los bordes y luego para ser precisos 36.

De esto tendrás que obtener 12 triángulos de 10 cm de base y 15 cm de altura 37 38. En este punto, sujete firmemente la base del triángulo obtenido con una mano y con la otra estire suavemente la masa para aumentar su longitud en 1/4 39.

Ahora solo tienes que enrollar tu croissant partiendo de la base sin apretar ni apretar demasiado 40. Necesitará hacer 2 vueltas completas, luego 3 vueltas 41. Prepare todos los croissants de esta forma y colóquelos gradualmente en una bandeja de goteo, espaciando bien 42.

Dejar reposar durante 2 horas a temperatura ambiente 43, luego cepillar la superficie con la yema batida con nata fresca 44. Hornea en horno estático precalentado a 200 ° durante 25 minutos, revisando la cocción sin abrir el horno hasta que estén doradas. Saca los croissants del horno y déjalos enfriar antes de servir 45.


Ingredientes para los croissants de masa de brioche

Calentar la leche hasta que esté tibia.

Ponlo en un bol, disuelve la levadura junto con una cucharada de azúcar.

En un bol ponemos la harina, la mantequilla a temperatura ambiente, el azúcar restante y la piel de limón.

Empiece a amasar la masa.

Agrega la leche y los dos huevos.

Amasar primero en el tazón, luego transferir a una superficie enharinada.

Y trabaja hasta conseguir una mezcla homogénea.

Tape y deje que la masa suba hasta que duplique su volumen. Tardará al menos dos horas.

Divide la masa del croissant por la mitad y extiende la primera parte sobre una superficie enharinada hasta formar un círculo.

Haz ocho triángulos con él.

Enrolle los croissants de masa de briosche comenzando por la base, como en la foto.

Coloque los croissants bien espaciados en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, cubra y deje reposar durante la noche.

A la mañana siguiente, batir el huevo con la leche y untar los croissants con masa de brioche.

Hornea los croissants de masa de brioche en un horno estático precalentado a 170 ° durante 15-20 minutos.

Rellenar los croissants al gusto y espolvorear con azúcar glas. Me decanté por lo clásico: crema y cereza negra. :)


Croissants enrollados de masa brioche

En un bol combine los ingredientes secos: Mix para dulces Nutrifree, levadura, azúcar y cáscara de naranja (también puedes añadir cáscara de limón rallada y semillas de vainilla al gusto).

En un recipiente alto y estrecho, combine los ingredientes líquidos: agua, leche, huevo y aceite.

Con la batidora, licúa todos los ingredientes líquidos para crear una emulsión, luego añádelo a los ingredientes secos y con la batidora provista de espirales comienza a amasar hasta obtener una mezcla bien combinada, firme y pegajosa.

Deje que la masa se eleve durante 2 horas a cubierto.

En una caldera doble o en el microondas, derrita la mantequilla hasta convertirla en crema. Reanudar la masa (tocarla lo menos posible con las manos), y volver a trabajarla con ayuda de una espátula o la misma batidora. Haga 8 piezas que pesen alrededor de 65 g cada una. Trabaje suavemente cada pieza en sus manos, según sea necesario, ligeramente engrasadas con aceite.

Ponga un poco de harina en la superficie de trabajo (harina de maíz muy fina y harina de arroz Nutrifree muy fina mezclada), con un rodillo enrolle finamente cada pieza para formar un rectángulo de unos 10 & # 21530 cm.

Cepille 7 rectángulos con crema de mantequilla (necesita el octavo para cerrar), colóquelos uno encima del otro y cierre con el último rectángulo. Ahora, con un rodillo, esparcir un poco más la masa y, partiendo de un extremo, cortarla en 10 triángulos.

Haga una pequeña incisión en la base de cada triángulo y, comenzando desde el extremo más ancho (no la punta), enrolle cada triángulo sobre sí mismo. De esta forma habrás dado forma a tus croissants.

Coloque los croissants en la bandeja para hornear, coloque el molde en una bolsa de plástico grande y déjelo reposar durante aproximadamente 1 hora, luego déjelo reposar durante aproximadamente 30 minutos en el refrigerador.

Ponga una olla pequeña de agua fría en el horno y ajuste la temperatura a 200 °.

Cepille la superficie de los croissants con huevo batido y, si lo desea, espolvoree con azúcar granulada.

Hornee en un horno precalentado en modo ventilado durante unos 20-25 minutos o hasta que se dore el deseado.


Croissants inflados con levadura madre

Los croissants inflados con levadura madre son unos sabrosos croissants elaborados con el método de la hojuela de mantequilla, con una fermentación larga y lenta que resalta todos los beneficios de la levadura madre.

LA croissants inflados con levadura madre Son deliciosos croissants de origen francés preparado con una masa que se divide en láminas, debido a la rica presencia de mantequilla, que va a estratificar la masa. LA croissants inflados caseros son quizás uno de los mitos de la repostería artesanal casera, una de esas preparaciones que se persiguen a toda costa, buscando la perfección cada vez, o más bien la similitud con las industriales, que se pueden consumir comúnmente en la barra, con un toque especial. capuchino humeante.

Los croissants inflados son una especialidad de repostería, un postre en forma de media luna, relleno de crema, Nutella o mermelada o incluso simple, elaborado con una masa fermentada a base de huevos, azúcar, mantequilla y harina, capaz de hacer del desayuno aún más simple un momento mágico. del día, para un despertar como un verdadero rey. El cornetto debe su nombre a la forma típica, que incluye dos pequeños cuernos.


Video: Cómo hacer Croissants de hojaldre con mantequilla (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Dario

    me gustó

  2. Dairion

    ¡Este asunto fuera de tus manos!

  3. Jocelyn

    Creo que lo es, un grave error.

  4. Grogor

    Por su naturaleza, a los hombres les interesa más la pregunta ¿Qué hacer?, y las mujeres - ¿Quién tiene la culpa?

  5. Kigajar

    A veces pasan cosas y cosas peores

  6. Goltigami

    Lo siento, también me gustaría expresar mi opinión.

  7. Upwood

    ¿Qué hiciste en mi lugar?



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