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Mousse de salmón

Mousse de salmón



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¡Sé el éxito de la fiesta con esta mousse de salmón! Perfecto para untar sobre galletas saladas y salsas crudas.

Crédito de la fotografía: Elise Bauer

¿Recuerdas esos moldes de pescado retro?

Tengo dos de ellos, los cuales he usado para hacer esta mousse de salmón a lo largo de los años. Pero por mucho que lo intente, es casi imposible hacer que la mousse de salmón en un molde de pescado se vea bien.

En estos días, tomo el camino más fácil y simplemente vierto la mezcla de mousse en tazones para servir, enfríe hasta que esté listo y sirva. Esto no significa que los moldes de pescado estén retirados, solo tengo que estar preparado para un desafío de decoración si los uso de nuevo.

En cualquier caso, esta es una mousse de salmón deliciosa y fácil de hacer, no demasiado rica y bastante sabrosa.

La receta proviene del libro de mi amiga Tina Seelig, El laboratorio epicúreo, ahora agotado (pero es un gran libro si puedes conseguir una copia usada).

Esta mousse fue presentada a una bandada de adolescentes que se la comieron hambrientos con fuertes exclamaciones de "¡Esto es GRANDE!"

Receta de mousse de salmón

Puede verter la mezcla de mousse de salmón en un molde y luego enfriarlo y desmoldarlo cuando esté listo, o puede verter la mezcla de mousse de salmón en ollas, soperas o cuencos atractivos y servirlo como está.

Ingredientes

  • 1 libra de salmón deshuesado recién cocido o enlatado
  • 1/2 taza de apio cortado en cubitos
  • 1/2 taza de pimiento verde cortado en cubitos
  • 1/4 taza de cebolla finamente picada
  • 3 cucharadas de eneldo fresco picado
  • 1/2 taza de mayonesa
  • 1/2 taza de yogur natural
  • 1 paquete de 8 oz de queso crema
  • 1 lata de sopa de tomate concentrada o 8 onzas de salsa de tomate en puré
  • salsa de tabasco
  • 3 cucharadas de jugo de limón
  • 3/4 taza de agua fría
  • 4 cucharaditas (2 sobres) de gelatina sin sabor y sin azúcar
  • Un molde de 6 tazas engrasado o sin barras, o algunos tazones para servir.

Método

1 En un bol, mezcle el salmón, el apio, el pimiento verde, la cebolla, el eneldo, la mayonesa, el yogur y el jugo de limón.

2 Prepara la base de queso crema con salsa de tomate: En una cacerola, derrita el queso crema. Agrega la sopa de tomate o salsa de tomate y continúa cocinando a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla esté suave y cremosa. Agrega varias pizcas de salsa Tabasco. Vierta la mezcla de sopa de tomate y queso crema en la mezcla de salmón y mezcle bien.

3 Prepara la gelatina: Vierta el agua fría en una olla pequeña y agregue la gelatina. Asegúrate de usar frío agua. La gelatina necesita esto para dispersarse correctamente. Caliente lentamente el agua y la gelatina hasta que la gelatina se disuelva. Hacer no Hierva la gelatina o no se gelificará correctamente.

4 Agregue la gelatina disuelta a la mezcla de salmón y mezcle bien.

5 frío: Vierta la mezcla en un molde decorativo o en tazones para servir y refrigere por 6 horas, o hasta que esté firme.

6 Desmoldar: Si usa un molde decorativo, desmolde la mousse de salmón colocando la parte inferior del molde en agua caliente durante unos segundos y voltee el molde sobre una fuente grande para servir para soltar la mousse. La superficie de la mousse puede parecer un poco irregular. Si lo cubre con una envoltura de plástico y lo vuelve a enfriar en el refrigerador, debería volverse más suave.

Refrigere hasta que esté listo para servir.

Sirva la mousse de salmón con aguacates en rodajas, palitos de apio, hojas de lechuga, tomates, aceitunas, rebanadas de baguette y / o galletas saladas.

¡Hola! Todas las fotos y el contenido están protegidos por derechos de autor. No utilice nuestras fotos sin un permiso previo por escrito. ¡Gracias!


Estos pequeños tentadores Tazas de mousse de salmón son deliciosos! Un completo favorito de la fiesta ganadora que garantizo que todos los invitados adorarán y disfrutarán.

El salmón tiene un sabor rico pero sutil y distinto que agrega sofisticación a cualquier plato y, combinado con queso crema, todos estarán de acuerdo, estos dos son una combinación hecha en el cielo. No te saltes esta receta, ¡vale la pena!

Para hacer Tazas de mousse de salmón, necesitará los siguientes ingredientes:

Entonces, como hacer Tazas de mousse de salmón?


Mousse de salmón

1/2 taza de apio finamente picado
1/2 taza de pepino pelado y sin semillas, finamente cortado en cubitos
1/3 taza de cebolla finamente picada
3 latas (tamaño de 6.75 onzas) de salmón deshuesado
1/4 taza de aceitunas maduras en rodajas (opcional)
3/4 taza de mayonesa
1/2 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta blanca
1 cucharadita de perejil seco
O
2 cucharadas de perejil fresco picado
1 sobre (tamaño 2 Tb.) De gelatina, DISUELTO EN
1/4 taza de agua fría
1/4 taza de agua hirviendo


Mousse de salmón - Recetas

1 sobre de gelatina sin sabor
¼ taza de agua fría
½ taza de agua hirviendo
½ taza de mayonesa, preferiblemente Hellmann's
1 cucharada de jugo de limón fresco
1 cucharada de cebolla finamente rallada
Una pizca de tabasco
¼ de cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de eneldo fresco finamente picado
2 tazas de salmón fresco escalfado finamente desmenuzado o salmón enlatado, sin piel ni espinas
1 taza de crema espesa
Berros, para decorar
Tostadas, centeno o galletas saladas, para servir

1. Ablande la gelatina en agua fría en un tazón grande para mezclar. Agregue el agua hirviendo y bata la mezcla lentamente hasta que la gelatina se disuelva. Déjelo enfriar a temperatura ambiente.
2. Batir la mayonesa, el jugo de limón, la cebolla rallada, el tabasco, el pimentón, la sal y el eneldo. Revuelva para mezclar completamente y refrigere hasta que la mezcla comience a espesarse un poco, aproximadamente 20 minutos.
3. Incorpore el salmón finamente desmenuzado. En un recipiente aparte, bata la crema hasta que esté espesa a picos suaves y esponjosos. Incorpore suavemente a la mezcla de salmón.
4. Transfiera la mezcla a un tazón de 6 a 8 tazas o molde decorativo. Cubra y refrigere por al menos 4 horas.
5. Decore con berros y sirva con tostadas, centeno o galletas saladas.


Mousse de salmón Downton Abbey

SEÑORA. PATMORE: Bien, esta es una lista de lo que necesitará. Entraré el jueves por la mañana y veré cómo te va.

ETHEL: ¿De verdad puedo hacerlo? ¿Mousse de salmón?

SEÑORA. PATMORE: Cualquiera que tenga el uso de sus extremidades puede hacer una mousse de salmón.

Dowton Abbey & # 8211 Temporada 3, Episodio 6

¿Alguna vez ha sentido que se le hace la boca agua mientras ve las escenas gastronómicas de Downton Abbey con todos esos campos exuberantes que la aristocracia británica solía disfrutar en ese momento? ¿Qué tal la crema de pescado que se ve tan deliciosamente sofisticada en la televisión? ¡Lo has adivinado bien! ¡Vamos a cocinar la famosa mousse de salmón que será el entrante perfecto para nuestra próxima serie de Acción de Gracias de Cuaresma!

Siempre me sentí intimidado por los moldes de pescado porque parece que cocinar un plato así requiere un montón de profesionalismo, pero como sabes, la única forma de superar tu miedo es atravesarlo. Así lo hice y cocinar mousse de pescado pareció ser pan comido. También sospechaba del resultado. Todos los platos relacionados con el pescado implican un factor de riesgo. Es impredecible. ¡Pero el resultado final de la actual crema de pescado superó mis expectativas!

Imagine una sopa de langosta o cangrejo que se convierte en una textura de paté y se extiende sobre una tostada adornada con las verduras de su elección. El paté cremoso tiene hojuelas de salmón del tamaño de un bocado que le dan al paté suave un carácter en cuanto a textura, mientras que el sabor extinto de Nueva Orleans logrado por la pimienta de cayena agrega más a la actitud.

La receta original requiere crema batida, que no podemos permitirnos, por supuesto, ¡porque estamos en un blog de Cuaresma sin lácteos aquí! Decidí sustituir la crema por una crema de coco de buena calidad que funcionó a la perfección. Temía que la crema de coco le diera a la mousse de salmón un distinguido sabor a coco, pero no lo hizo en absoluto. Estoy muy, muy satisfecho con el resultado. Pruébelo y no se decepcionará. De hecho, lo convertirás en el elemento básico de tu cocina, ¡lo prometo!

Si no te apetece el calor y la pimienta de cayena no está entre tus favoritos, sustitúyelo por nuez moscada y obtendrás una alternativa muy elegante con motivo navideño.

“La mousse de salmón es uno de los pocos platos icónicos de Downton. Se menciona mucho y, a menudo, en momentos de estrés: Daisy hace uno con el nuevo mezclador, y Cora se esfuerza en felicitarla por su éxito, lo que provocó un leve colapso en la Sra. Patmore, quien, a pesar de su disgusto por los aparatos modernos, se cuela fuera de horario para practicar el uso de la máquina. Es sobre una mousse de salmón que Harold Levinson corteja a medias a Madeleine Allsopp en la temporada 4, y es la mousse de salmón la que ayuda a Ethel a aprender a cocinar en la temporada 3. Esta versión de Escoffier es mucho más simple y mejor que muchas recetas similares de la época, lo que demuestra exactamente por qué el chef se volvió tan venerado ".

Inspirado en: El libro de cocina oficial de Downtown Abbey de Annie Gray

Después de comer esta comida increíble, te sentirás un pellizco más feliz, ¡lo prometo!


Vídeo relatado

He estado haciendo esto durante años, casi cada Día de Acción de Gracias. Como han mencionado otros críticos, yo no uso salmón enlatado, uso fresco escalfado. Yo tampoco batido la nata. En mi opinión, batir la nata la hace demasiado aireada. Agrego la crema, simplemente no la batí. Uso un molde de pescado para darle forma y rara vez tengo sobras, pero no me importa en absoluto cuando lo hago.

Serví esto en unas rodajas de pepino que escurrí durante unos minutos en toallas de papel. Es muy bueno, pero rinde mucho.

Hice esto con un poco más de Tobasco y una pizca de pimienta de cayena, como dijeron otros críticos. La textura era maravillosa, pero el sabor era demasiado ligero para mi gusto. Además, creo que sabe mucho mejor en crostini o un trozo de bagel o pan en lugar de los crudos.

¡Servido con pizzelles de eneldo (receta también en este sitio)! ¡tan bueno!

¡Hice esto para una fiesta y me encantó! Teníamos un poco de bagels al día siguiente y también estaba delicioso. Muy bueno.

Fácil de hacer, agregué más Tabasco y agregué una pizca de ajo. Usó un molde redondo y lo cubrió con caviar rojo. Ligero, no abrumador y hermoso.

Esto es fácil, rápido y dejará boquiabiertos a tus invitados.

Le estoy dando un tentativo de cuatro tenedores solo porque no seguí la receta exactamente, así que no estoy seguro de cómo sabría sin mis adiciones. Usé salmón escalfado en lugar de salmón enlatado, que sazoné generosamente con eneldo, pimienta blanca, sal y ajo en polvo (el líquido para escalfar era vino blanco y limón). También agregué más condimentos a la receta general: bastante eneldo, ralladura de limón, mucha más salsa picante y ajo en polvo. Esto hace una excelente presentación: se extrajo el salmón de un molde de pescado y se sirvió el caviar (usé regular en lugar de huevas de salmón porque me gusta la forma en que el sabor complementa la mousse) en conchas marinas invertidas. Decorado la periferia de la bandeja con ramitas de eneldo, rodajas de limón y edamame (mi única cruda). Servido todo con crostini de ajo. ¡Fácil de hacer, pero se ve muy impresionante! Cada vez que hice esto, a la gente le encanta, y nunca quedan sobras (fastidio) :)

Hice esto para 80 personas para una cena con vino el fin de semana pasado (16/3/02). A casi todo el mundo le gustó y varias personas pidieron bolsas para llevar a casa (como de costumbre, gané mucho más de lo que necesitaba). Es bastante fácil de hacer. La parte podrida separaba el salmón enlatado de su piel. No hice el crudo, pero proporcioné pan francés de masa madre en rodajas finas, que creo que complementaba muy bien la mousse. Y no pude conseguir ninguna hueva, pero desde los ochenta no sabía eso, ¿de qué preocuparse?

Usé salmón al horno en lugar de salmón ahumado y enlatado y usé rábano picante en lugar de tabasco. La textura de la mousse era maravillosa, ligera y esponjosa. El único inconveniente era que la crema agria parecía dominar el sabor del salmón. La próxima vez usaré menos crema agria.

He preparado esta receta docenas de veces desde que la vi por primera vez en mi edición de junio de Gourmet. Agrego unas gotas extra de Tabasco y una pizca de cayena para realzar el sabor. Además de usar varios moldes, también puse la mousse en paté a choux, en rondas de hojaldre, mini tostadas y costillas de apio & # x27bites & # x27. También es excelente para untar en bagels.

Serví esto a unas 40 personas en mi fiesta anual de Navidad: cócteles y buffet. ¡Fue un gran golpe! Muy luminoso y aireado, no demasiado "pescado". Necesita algo de & quotzip & quot. Agregué 1/4 cucharadita de pimienta de cayena, eneldo fresco picado y un poco de jugo de limón extra. Lo vertí en un molde con forma de pescado y lo refrigeré durante la noche. Después de desmoldar, decoré la parte superior con rodajas finas de papel de rábanos cortados por la mitad para hacer "escamas de pescado", cebolletas para hacer el contorno de la cola y una rodaja de aceituna rellena de pimiento para el "ojo de pez". Decoré el plato con rodajas de limón y eneldo. Servido con galletas saladas, recibió críticas muy favorables. Conocemos nuestro salmón aquí en Seattle, y este es un ganador.

Quería servir algo ligero como aperitivo para el Día de Acción de Gracias y ¡fue perfecto! Recibió elogios de todas las edades (6 años - 75 años) y definitivamente lo haré para futuras cenas. Mi única sugerencia es que necesita más de un & quotkick & quot, por lo que & # x27d uso lox regular en lugar de nova.


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Engrase un molde de pescado, un molde de anillo o un tazón de metal con una capacidad de tres tazas o seis moldes de darioles. Alternativamente, el ratón podría colocarse en el plato para servir o en platos individuales.

Para disolver la gelatina, vierte media taza de agua caliente en una jarra y agrega la cucharada de gelatina. Revuelva enérgicamente con un tenedor hasta que se disuelva. Mezclar el jugo de limón con la mezcla de gelatina y reservar. Escurrir el salmón y quitarle las espinas y la piel y desecharlo. Triturar la pulpa con un tenedor.

En un bol grande, mezcle la mayonesa y el yogur o la nata montada con la gelatina disuelta y el jugo de limón. Agregue la mostaza de Dijon, pimentón, tabasco, chalote o cebolleta, alcaparras o cornichons, eneldo o perejil, apio y salmón. Ahora pruebe la mezcla y haga los ajustes necesarios. Agregue una cucharadita de vinagre de vino blanco y un poco de azúcar si es necesario levantar el sabor. No debería necesitar sal.

Vierta la mezcla de mousse en el molde aceitado (llene hasta un centímetro del borde) o moldes individuales. Cubra con una envoltura de plástico engrasada. Colóquelo en una bandeja con un paño de cocina alrededor (para el molde de pescado) para mantenerlo estable y enfriar en el refrigerador. Tardará unas horas en configurarse.

Para dar la vuelta, sumerja el molde en agua muy caliente y cuente hasta 10. Voltee el molde en un plato para servir y, si es necesario, agítelo para que se suelte. Si no está en el medio del plato, agítalo. Enfriar hasta que se vaya a servir.

/> Las tostadas de melba y el pan de centeno son acompañamientos ideales para la mousse de salmón.

Decorar alrededor de la mousse con ramitas de berros o lechuga y rodajas de limón. Coloque rodajas de salmón ahumado sobre la mousse si lo desea o sirva una rodaja con cada porción. Puedes echarle un ojo al pescado con una rodaja de cornichon. Sirve la mousse de salmón con tostadas Melba o pan integral y ensalada de pepino.

Utilice salmón fresco escalfado y triturado. Dos filetes de salmón deberían ser suficientes. (Como guía, dos latas de salmón preparado pesan 315 gramos). Agregue 50 gramos de salmón ahumado picado a la mousse si lo desea.

Ensalada de pepino y hierbas

2-3 pepinos libaneses o 1 pepino telégrafo largo

1 cucharada de vinagre de vino blanco
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal marina y pimienta negra recién molida
2 cucharadas de hierbas picadas: eneldo, perejil de hoja rizada, cebollino o perifollo

Recorta los extremos de los pepinos y pélalos o pela parcialmente en tiras como desees. Cortar por la mitad a lo largo y luego cortar en medias lunas. Batir o agitar los ingredientes del aderezo en un frasco y reservar. Antes de servir, agregue las hierbas al aderezo, voltee los pepinos y enfríe hasta que los necesite. Sirve la ensalada fría de pepino con la mousse de salmón o con salmón escalfado frío.

Tostada delgada

6-8 rebanadas de sándwich blanco o pan integral

Ponga el horno a un ventilador de 160 ° C o 180 ° C regular. Tuesta ligeramente el pan en una tostadora. Con un cuchillo para pan o un cuchillo de sierra, corte la corteza de la tostada caliente, luego divida cada tostada cortándola con cuidado horizontalmente por el medio. Quite los pedazos blandos y pastosos. Deje los lados de la tostada enteros, córtelos en diagonal en dos triángulos o córtelos en rectángulos. Luego, coloque las rodajas en una bandeja para horno con el lado tostado hacia abajo y hornee en el horno durante unos 10 minutos hasta que estén doradas y crujientes. Guarde las tostadas en un recipiente hermético.


Mousse de salmón

El salmón ahumado es un muy buen plato de entrada. Muchos restaurantes y pubs gastronómicos tienen algún tipo de plato de salmón ahumado como elemento básico del menú para comenzar una comida. También es muy popular en el hogar porque es muy sabroso y, a menudo, se puede servir solo con una rebanada de pan integral con mantequilla. Nada es más simple ni más fino que un buen salmón ahumado escocés servido de esa manera.

En este plato, he creado una mousse de salmón simple y rápida para untar sobre el pan, y la envolví en salmón ahumado para crear un plato atractivo, pero devastadoramente sencillo. Se añaden gambas picadas a la mousse para darle un poco de textura. Pruebe su mousse con cuidado para asegurarse de que el equilibrio entre condimentos y limón sea el adecuado. La mousse puede resultar muy blanda sin ella.

Un rápido crucero por Internet arroja un montón de versiones de este plato. El queso se puede cambiar por crema fresca, con frecuencia se agrega eneldo y las huevas de salmón son un aderezo atractivo si puede obtenerlo.

La Sra. Nosy comentó que la adición de salsa de chile dulce como acompañamiento fue & # 8216genius, & # 8217 y le hubiera gustado más de eso en su plato.


La salsa ahumada, cremosa, con escamas de pepino y rábano llegó para quedarse.

Si pensaba que la mousse de salmón murió en los años 70, estoy aquí para compartir la buena noticia de que todo lo bueno de la salsa de fiesta de color rosa pálido sigue vivo y coleando ahora, en el siglo XXI. Me gustaría ingresar en el registro una salsa de pescado moldeada actualizada que es ahumada y llena de sabor, no requiere licuado de pescado y, sí, todavía tiene la forma de un pez, con delicadas escamas hechas de rodajas de pepino y rábanos. Kitsch subió a 11.

A pesar de sus asociaciones de mediados de siglo, el género de los peces con forma de pez se remonta mucho más atrás a lo largo del siglo XV, los católicos que se abstuvieron de carne a menudo comían jaleas de pescado los viernes. A medida que la tecnología de refrigeración avanzó y los moldes de gelatina se convirtieron en una característica aún más común en los hogares de las amas de casa estadounidenses de la década de 1950, la mousse de pescado en puré, una pieza central de colores pastel, se convirtió en un elemento básico de las cenas durante las siguientes décadas, y se promocionó fuertemente en los anuncios de Miracle Whip y Knox con "comidas en molde" de atún, salmón y camarones.

La técnica fue un guiño a la muselina, la forma francesa de unir proteína en puré con crema, huevo o gelatina (o todo lo anterior) y aligerarlo con crema batida. El Libro de cocina Silver Palate, publicado en 1979, incluía una mousse de salmón hecha con pescado recién escalfado o enlatado, gelatina y crema batida suave, una edición de 1996 de Gastrónomo elaboró ​​una receta similar para la mousse de trucha ahumada, que incluía una capa de huevas de salmón y se cortaba en trozos y se sumergía en semillas de sésamo negro antes de servir. El chef francés Pierre Franey también era bastante aficionado al pescado batido, presentando recetas de mousse de salmón ahumado, mousse de lenguado y mousse de bacalao y patata en su larga duración. New York Times columna "Gourmet en 60 minutos". Franey los consideró "casi vergonzosamente fáciles", con su tiempo de preparación de 20 minutos (¡o menos!), Pero los elogió por dar la apariencia de "ese toque extra de esfuerzo especial".

La mousse de bacalao y patata de Franey recuerda un plato popular que se servía en Italia en el siglo XX (y aún hoy). Pesce finto, o "pescado falso", es un aperitivo festivo común que se encuentra con mayor frecuencia en las regiones del norte de Génova, Puglia, Toscana y Piamonte, en lugar de depender de la gelatina o ponerlo en el horno, el plato es una pasta espesa de atún enlatado. u otro pescado blanco cocido picado, puré de patatas o huevos duros y mayonesa esculpida en forma de pescado.

No hay sombra para el puré de pescado y crema del moho estadounidense, ni para la situación de puré de atún-huevo-papa del pesce finto, pero para entusiasmar a la gente en el año 2019, se tuvieron que hacer cambios.

Danielle Callegari, profesora de estudios italianos en UC Berkeley y copresentadora del podcast de comida italiana Gola, cree que estos platos se originaron en los días de escasez del calendario litúrgico como la víspera de Navidad, donde es habitual evitar la carne y las grasas suplementarias. Aún así, "la versión que es popular ahora, con atún enlatado y papas en forma de un lindo pececito, probablemente se definió más o menos en los años de la guerra fascista", me dice.

No hay sombra para el puré de pescado y crema del moho estadounidense, ni para la situación de puré de atún-huevo-papa del pesce finto, pero para entusiasmar a la gente en el año 2019, se tuvieron que hacer cambios. Fuera la enorme cantidad de gelatina. Fuera la base de pescado fría y demasiado cocida, y tal vez pasemos la mezcla de pescado y patatas enlatadas a temperatura ambiente, muchas gracias.

Por otro lado, hay muchos elementos en el molde de pescado original y el pesce finto que vale la pena excavar. El concepto de un aperitivo que devuelve la sonrisa, uno que es rico, cremoso y listo para galletas, es atemporal. Y hay tipos de pescado que se prestan perfectamente para ser incorporados en salsas. Generalmente se sirve frío con algún tipo de queso cremoso, el salmón ahumado es una opción obvia, pero la trucha ahumada o el sable también serían excelentes.

Tanto el salmón ahumado en frío como el ahumado en caliente son opciones válidas en esta mousse de pescado. El salmón ahumado en frío tiene una textura sedosa y un sabor suave, como el salmón ahumado que se apila en un bagel. El salmón ahumado en caliente es más escamoso, como el salmón completamente cocido, y tiene un sabor más profundo y ahumado. Cualquiera de las dos funcionará técnicamente en este molde de pescado, ya que el pescado se corta para que tenga el tamaño de un bocado, no para hacer puré. En última instancia, depende de lo que prefiera en cuanto al sabor y pueda encontrar en la tienda de comestibles. La media cucharada de gelatina sin sabor que se dobla en la mezcla no es suficiente para que el pescado se mueva tanto como el molde de gelatina promedio, pero ayudará a que la salsa mantenga su forma. El eneldo, las cebolletas y el limón en conserva mantienen toda la mezcla brillante y fresca.

Después de enfriar y desmoldar el pescado, viene la parte divertida: la decoración. Ciertamente, puede usar cualquier verdura que desee para decorarlo; me gusta usar pepino, limón, rábanos de todos los colores (sandía, daikon, desayuno) y alcaparras. Este es también el momento de abrazar la ostentosa tontería de un molde de pescado. Saque las pinzas de comida, póngase sus pantalones anchos de cintura más alta y pase 25 minutos colocando escamas de pepino en su molde de pescado.


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Receta de Mousse de Salmón con Salsa de Pepino

Un elegante platillo de salmón que hace una hermosa presentación para servir a tus invitados. Fácil de hacer y muy delicioso. Puede prepararse uno o dos días antes de su evento.

La receta fue compartida conmigo por Ellen Easton, una autoridad en té y etiqueta en Nueva York. Vea más artículos y recetas de Ellen Easton & # 8217s Tea Travels ™.

Receta y foto de Ellen Easton © 2020 & # 8211 Todos los derechos reservados
  • 2 libras de filetes de salmón (sin piel), de aproximadamente 1 pulgada de grosor
  • 2 cucharadas de gelatina
  • 2 tazas de caldo de verduras para escalfar
  • 1/2 taza de caldo de verduras, frío
  • 1 taza de caldo de verduras hirviendo
  • 3/4 taza de mayonesa
  • 1 cucharada de salsa Worcestershire
  • 1 cucharadita de jugo de limón recién exprimido
  • Sal y pimienta para probar
  • 1/2 pinta (1 taza) de crema espesa, batida
  • 2 cebollas grandes, cortadas en trozos grandes
  • 2 zanahorias medianas, limpias, peladas y cortadas en trozos grandes
  • 3 tallos de corazones de apio, cortados en trozos grandes
  • Sal y pimienta para probar
  • 1 pinta de crema agria
  • 1/2 taza de mayonesa
  • 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
  • 1 cucharada de cebollino o eneldo, picado *
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • Sal y pimienta para probar
  • Cebolla en polvo, al gusto
  • 1 pepino grande, pelado, sin semillas, rallado y escurrido

Lave el filete de salmón y séquelo.

En una sartén o sartén de 2 pulgadas de profundidad, agregue 2 tazas de caldo de verduras y deje hervir a fuego lento, reduzca el fuego a bajo. Agregue el filete de salmón, tape y cocine a fuego lento aproximadamente de 8 a 12 minutos o hasta que un termómetro para carne registre una temperatura interna de 140 grados F. (el salmón estará ligeramente opaco en la parte más gruesa). Recuerde que el salmón continúa cocinándose después de retirarlo de la fuente de calor.

Una vez que el salmón esté cocido, colóquelo en un tazón grande y pique (sin huesos y en copos finos) el salmón con un tenedor reservado.

En un tazón grande, ablande la gelatina en 1/2 taza de caldo de verduras frío. Agregue 1 taza de caldo de verduras hirviendo y bata la mezcla lentamente hasta que la gelatina se disuelva. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Agregue el salmón picado, la mayonesa, la salsa Worcestershire, el jugo de limón y sal y pimienta al gusto y reserve. Incorporar la nata montada preparada.

Transfiera la mezcla a un molde decorativo grande o moldes individuales de media taza. Refrigere por lo menos 4 horas. Deje que la gelatina se asiente hasta que esté completamente firme, durante varias horas o durante la noche.

Prepara la salsa de pepino. Refrigere hasta que esté listo para servir.

Consejos para desmoldar la gelatina: Antes de desmoldar, sumerja el cuchillo en agua tibia y pase el cuchillo por el borde de la gelatina para aflojar. Sumerja el molde en agua tibia, hasta el borde, durante 10 segundos. Levante del agua y retire suavemente la gelatina del borde del molde con los dedos húmedos. Coloque un plato para servir humedecido encima del molde. Retirar el moho con cuidado.

Sirve con la salsa de pepino preparada.

Ideas opcionales para servir:

Adorne la fuente con espárragos asados, corazones de alcachofa marinados y huevos rellenos. Para sabores individuales del té de la tarde, coloque la mousse de salmón en una taza de pepino de dos pulgadas o en una rodaja de pepino con una cucharada de salsa encima.

Coloque todas las cebollas y zanahorias preparadas en una olla grande. Cubra con agua y deje hervir rápidamente a fuego alto. Reduzca el fuego a medio y deje hervir a fuego lento durante aproximadamente 1 hora. Más de una hora y las verduras comenzarán a volverse blandas y comenzarán a perder todo su sabor vibrante.

Retirar la olla del fuego y sazonar al gusto con sal y pimienta. Colar la mezcla de verduras a través de un colador de malla para quitar las verduras. Deje a un lado el caldo líquido hasta que esté listo para usar. El caldo debe ser de color claro, dulce y translúcido.

Para almacenar, vierta el caldo de verduras colado en frascos de vidrio y refrigere hasta por una semana, o congele.

Rinde 4 tazas de caldo de verduras.

En un tazón grande, combine la crema agria, la mayonesa, el jugo de limón, las cebolletas o el eneldo, el perejil, la sal, la pimienta y la cebolla en polvo. Agregue el pepino rallado y mezcle.

Cubra y coloque en el refrigerador durante varias horas o toda la noche.

Rinde aproximadamente 3 tazas.

* Use cebolletas o eneldo (no las dos juntas).

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TEA TRAVELS ™ & # 8211 Le deseamos feliz TEA TRAVELS! ™ ¡El té es el lujo que todos pueden pagar! ™ y Good $ ense for $ uccess son propiedad registrada de Ellen Easton / RED WAGON PRESS

Ellen Easton, autora de Afternoon Tea

Tips, Terms and Traditions (RED WAGON PRESS), líder de la industria de estilo de vida y etiqueta, orador principal y portavoz de productos, es un consultor de hotelería, diseño y venta minorista cuyos clientes incluyen The Waldorf = Astoria, Plaza Hotels y Bergdorf Goodman. La familia de Easton remonta sus raíces de té a principios del siglo XIX, cuando los antepasados ​​introdujeron por primera vez plantas de té de la India y China en la Colonia de Ceilán, construyendo así una de las plantaciones de té más grandes y mejor cultivadas de la isla.


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TEA TRAVELS ™ & # 8211 PARA LAS VACACIONES
64 páginas, 21 fotografías en color. Un menú festivo completo incluye 25 recetas fáciles de preparar, tés temáticos, decoración e ideas para regalos, plantilla de invitación y fuentes secretas.