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Cruditas de hinojo y nabo con sal de hinojo

Cruditas de hinojo y nabo con sal de hinojo


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Ingredientes

  • 3 cucharadas de semillas de hinojo
  • 2 cucharaditas de sal marina gruesa
  • 2 bulbos pequeños de hinojo fresco, sin hojas exteriores duras, bulbos cortados en rodajas finas a lo largo con el núcleo intacto, pequeñas hojas reservadas para decorar
  • 2 nabos pequeños, pelados, cada uno cortado en gajos de 1/2 pulgada de grosor

Preparación de recetas

  • Revuelva las semillas de hinojo en una sartén pequeña y seca a fuego medio hasta que estén muy fragantes y de un color ligeramente más oscuro, aproximadamente 3 minutos. Agrega sal gruesa; revuelva para mezclar. Retírelo del calor; Genial. Transfiera la mezcla de semillas de hinojo al molinillo de especias; muela hasta que las semillas de hinojo estén cortadas en trozos grandes (no las muela hasta convertirlas en polvo). HACER POR ADELANTADO: Puede hacerse con 2 días de anticipación. Almacenar en un lugar seguro a temperatura ambiente.

  • Coloque las rodajas de hinojo y las rodajas de nabo en un plato; decorar con hojas de hinojo.

  • Sirva las verduras con sal de hinojo.

Receta de Deborah Madison, sección de reseñas

Aperitivos perfectos para un picnic en la región vinícola

El verano interminable ha llegado a Wine Country, con días cálidos y constantes y tardes frescas que hacen que todas las verduras, frutas y bayas locales maduren en una ola de clima perfecta.

Al mismo tiempo, las noches largas y llenas de luz atraen a muchos habitantes de Wine Country al aire libre. donde casi todas las noches de la semana, pueden elegir entre una serie de eventos artísticos, una película de cultura pop o un concierto o una obra de Shakespeare, que se realizan al aire libre en los parques locales y los greens de la ciudad.

Eso significa que es hora de desempolvar esas canastas y mochilas aisladas, mantas y sillas bajas y organizar un delicioso picnic de verano que resalte los tomates dulces y los pepinos crujientes, las deliciosas frutas de hueso y los melones sedosos de la temporada.

Para inspirar sus planes al aire libre, le pedimos a la chef Tracey Shepos Cenami de La Crema Estate que preparara un menú simple pero delicioso que prepararía para que su propia familia y amigos lo disfrutaran mientras hacen un picnic en Windsor Town Green o en uno de los muchos otros lugares al aire libre. salas de conciertos en el condado de Sonoma.

Para hacerlo aún más informal, Cenami ideó un menú de comida para picar, para que pueda disfrutar de su comida incluso si ha olvidado sus utensilios. Después de todo, es verano y la vida es fácil.

“Me gustan muchas cosas mordisqueadas y me gusta mojar muchas cosas”, dijo. “La salsa Green Goddess, hecha con aguacate, hierbas y mayonesa, va con todo”.

Por supuesto, a menudo incluye aceitunas para llevar a la boca como aperitivo salado. Como plato principal, a Cenami le gusta servir algunos filetes de pollo fritos como solía hacer su mamá, que son crujientes y crujientes y saben muy bien incluso después de enfriarse a temperatura ambiente.

"Hago eso cuando vamos a un concierto o un picnic", dijo. “Los haces justo antes de irte, y nunca llegan al refrigerador. Tienen la textura perfecta y son muy fáciles ".

Como aperitivo, a menudo preparará una variedad de crudités crujientes y crujientes como zanahorias, pepinos y pimientos para mojar en la salsa de la Diosa Verde junto con el pollo.

“Son tan abundantes ahora”, dijo sobre las verduras de verano. “Si tengo la suerte de conseguir algo del jardín de Kendall-Jackson, me gusta la celtuce. Parece lechuga romana, pero te comes la raíz. Es tan fresco y nítido ".

Para un plato de ensalada, le gusta cortar algunos tomates, nectarinas y pepinos de limón en trozos, luego echar un poco de aceite de oliva y hierbas frescas. Para mayor comodidad, los empaqueta en frascos Mason individuales para que cada persona reciba su propia porción.

"No hay un vendaje real, porque no quieres que se empape", dijo. "Y cuando estés listo, agita un poco de Tajin".

Tajin Clásico es una mezcla de condimentos secos mexicanos hecha con chiles y lima que anima todo, desde vegetales crudos hasta frutas.

"Creo que es la próxima Sriracha", dijo. “Mi hijo devorará un pepino si le pongo eso… agrega un toque realmente grandioso de picante, ácido y sal. Son todas esas cosas que quieres ".

A Cenami también le gusta llevar una bolsa de sus papas fritas favoritas, como un pequeño capricho que rinde homenaje al sabor salado del pasado veraniego.

"No los como todos los días, pero si voy de picnic, me comeré la crema agria y los volantes de queso cheddar", dijo. "No es el momento de hacer lo bajo en sal o bajo en grasa".

También le gusta espolvorear la especia Tajin en un melón de postre, o simplemente recoger algunas bayas frescas de un puesto al borde de la carretera.

"Esos son fáciles de meter en la boca", dijo. “Haga un viaje por la autopista 12 para recoger sus fresas favoritas. Me subo al coche y me como la mitad cuando llego a casa ".

Siempre es una buena idea tener a mano algunas botellas refrescantes de vino blanco o rosado para su picnic.

"Asegúrese de que su vino esté frío si está afuera", dijo. "Y, por supuesto, asegúrese de tener un abridor de vino".

Las siguientes recetas son del Chef Tracey Shepos Cenami de La Crema Estate. Puedes encontrar el condimento Tajin Clásico en los mercados latinos.

¿Dip de Diosa Verde? Con Crudités

1 cebolleta, tanto blanca como verde, picada

2 cucharadas de vinagre de champán o estragón

1/4 taza de aceitunas Castelvetrano

1 1/2 cucharaditas de sal kosher

- Pimienta negra recién molida

En una licuadora, agregue todos los ingredientes y haga puré hasta que quede suave. Sazone al gusto. Refrigere hasta que esté listo para usar, hasta 2 días.

Sirva con una variedad de verduras para bebés, como zanahoria, hinojo, rábano, nabo y pimientos.

2 libras de tomates heirloom, dados grandes

1/2 libra de nectarinas (aproximadamente 2) dados grandes

1/2 libra de pepinos de limón, cortados en cubitos medianos

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

En un tazón grande, mezcle suavemente los primeros cinco ingredientes. Sazone con Tajin al gusto. Transporte en frascos de vidrio.

15 (2 1/2 libras) filetes de pollo

4 tazas de pan rallado Panko

3 onzas de queso cheddar o Romano Fiscalini, finamente rallado

Sazone los filetes de pollo con 2 cucharaditas de sal.

En dos envases poco profundos separados, coloque la harina en uno y los huevos y la leche en otro.

En otro recipiente poco profundo, combine el panko, el ajo, la cebolla, el perejil, la sal, la pimienta negra y la mitad del queso.

Dragar cada uno de los tiernos en harina, luego en la mezcla de huevo, seguido de la mezcla de panko. Asegúrese de cubrir el pollo completamente con cada uno.

Caliente 2 1/2 tazas a fuego medio en una sartén poco profunda de 10 pulgadas. Trabajando en lotes, agregue con cuidado suficientes tiernos al aceite caliente para llenar la sartén, pero no se abarroten.

Ajuste la temperatura para dorar lentamente los tiernos, friendo en sartén 3 minutos por lado o hasta que estén bien cocidos. Retire el pollo y colóquelo en una fuente forrada con papel toalla.

Espolvorea inmediatamente con el queso extra. Agregue aceite adicional a la sartén según sea necesario entre lotes. Servir caliente oa temperatura ambiente.

La escritora del personal Diane Peterson puede ser contactada al 521-5287 o [email protected] En Twitter @ dianepete56.

Diane Peterson

Características, The Press Democrat

Me interesa la cocina de casa, desde las cenas en sartén hasta las últimas tendencias alimentarias. La comida abarca el mundo, sus muchas culturas, idiomas e historia. Es esencial y sensual. También tengo mis dedos en el pulso de la música clásica en el condado de Sonoma, desde bandas de mariachis de estudiantes hasta crossover de jazz y sonidos sinfónicos. Todo es un rico gumbo, que huele a las muchas culturas que componen nuestro país y el mundo.


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Mantequilla Dorada + Salvia + Calabaza / Calabaza / Ñame

Lado: Cubos de calabaza, calabaza o ñame. Sazone con sal, pimienta y aceite y ase hasta que esté caramelizado. Derrita la mantequilla en una olla pequeña a fuego medio, agregue la salvia y cocine hasta que la mantequilla esté dorada y con olor a nuez. Vierta inmediatamente mantequilla morena y salvia crujiente sobre las verduras asadas.

Ensalada: Tome el lado de arriba y combínelo con partes iguales de quinua o farro, la mitad de rúcula y algunas nueces picadas. Para un toque fresco de sabor, agregue semillas de granada.

Sopa: En una olla grande, saltee y corte la cebolla, la zanahoria y el apio picados en un toque de aceite hasta que la cebolla esté dorada en los bordes. Agregue la calabaza (preparada como en el lado de arriba), cubra con caldo y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Puré y coma bien, agregando una cucharada de yogur griego para darle un poco de sabor y sabor. Adorne con mantequilla dorada y salvia.

Pizza: Precaliente el horno a temperatura máxima con una piedra para pizza en el centro durante al menos 1 hora. Extienda la masa, frote con aceite de oliva y cubra con taleggio u otro queso pegajoso y ligeramente fuerte. Cubra con calabaza, preparada como en el lado de arriba. Hornee durante unos 3 minutos, rompa un huevo en la parte superior y hornee por otros 7 minutos hasta que la pizza esté burbujeante en la parte superior y oscura en la parte inferior, y el huevo esté cocido a medio. Rocíe con mantequilla marrón y salvia, y amontone rúcula fresca encima.


Sugerencias para servir Daikon

  • El daikon se puede servir crudo o cocido.
  • Sirva en rodajas, en cubitos, en rodajas y agregue a aderezos, ensaladas o crudités.
  • Sirve en rodajas finas con zanahorias y sésamo.
  • Ralle y sirva con platos de pescado crudo como sashimi; mezcle con jugo de limón y vinagre.
  • Rallar y espolvorear con vinagreta o con vinagre o jugo de limón.
  • Cocine como un nabo y sirva.
  • Cocine brevemente con otras verduras de raíz como las papas, luego haga un puré para obtener una sopa ligera.
  • Rallar o cortar en rodajas y añadir a guisos y salteados.
  • Córtelo en rodajas o tiras grandes y cocine a fuego lento con otras verduras para servir un plato de verduras mixtas.
  • Espolvoree con sal para reducir el sabor picante.

Nabos y patatas asadas al tomillo

(Sheryl Julian)

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3nabos medianos, cortados en dados de 1/2 pulgada
2papas Yukon Gold medianas (peladas o sin pelar), cortadas en cubos de 1/2 pulgada
Aceite de oliva (para espolvorear)
Sal y pimienta para probar
2cucharaditas de tomillo fresco picado
2ramitas de tomillo fresco (para decorar)

1. Pon el horno a 375 grados.

2. En una bandeja para hornear con borde grande, esparza los nabos y las papas. Espolvorea con aceite y usa tus manos para revolverlos. Espolvorea con sal, pimienta y tomillo. Mezcle de nuevo.

3. Ase las verduras durante 1 hora y 15 minutos, dándoles vuelta varias veces o hasta que estén bien cocidas y las patatas empiecen a dorarse. Disponer en una fuente para servir y decorar con tomillo.


Consejos de cocina 4 de marzo

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Estamos entre temporadas y, si bien el clima no puede tomar una decisión, aquí hay algunas recetas para que sus elecciones de esta semana también sean un poco más fáciles.

¡Finalmente el hinojo está en temporada localmente! Apuesto a que no lo sabía ... el hinojo es un miembro de la familia de las zanahorias, sin embargo, no es un tubérculo. La base de sus largos tallos se entrelaza para formar un bulbo grueso y quebradizo que crece por encima del suelo. Sobre el bulbo, en la punta de los tallos, tiene hojas ligeras y plumosas que se asemejan al eneldo. Cuando va a sembrar, el hinojo también produce pequeñas flores amarillas entre las hojas. Cada parte es comestible, desde el bulbo hasta las flores, y se puede comer cruda o cocida.

Es bajo en calorías, pero rico en nutrientes como fibra dietética, potasio y vitamina C, y contiene antioxidantes que protegen la salud y valiosos compuestos antimicrobianos, antivirales, antifúngicos y antiinflamatorios.

Gracias loveandlemons.com por estos consejos:

Cuando se come crudo, el bulbo tiene una textura crujiente similar al apio y un sabor a regaliz fresco. Se carameliza mientras se cocina, adquiriendo un sabor más dulce y una textura tierna que se derrite en la boca.

Suelo comer hinojo crudo y lo afeito finamente con una mandolina (¡cuidado con esos dedos!). La marinada fácil es jugo de limón, aceite de oliva y sal. Vístalo con hierbas, nueces y queso parmesano rallado si lo tiene, o agregue algunas verduras para una ensalada más completa.

Afeitar el hinojo también es un gran movimiento si desea saltearlo, ya que las rodajas finas se derretirán y se dorarán en la sartén.

Si planeas asar hinojo, córtalo en gajos de 1/2 pulgada. Extiéndalos con el lado cortado hacia abajo en una bandeja para hornear con un poco de espacio entre cada uno. Mézclelos con aceite de oliva, sal y pimienta, y ase a 400 grados durante 25-35 minutos, hasta que los gajos estén tiernos y caramelizados en los bordes. Sirve las rodajas como guarnición con un chorrito de limón o agrégalas a una ensalada. También puede quitar los trozos duros del núcleo y mezclar el hinojo asado con la pasta.

El colinabo es un miembro de la familia de las coles y tiene un característico perfil de sabor dulce pero picante, aunque también recuerda a los tallos de brócoli. Por lo general, se come el fondo bulboso, pero toda la planta de colinabo es realmente comestible. La piel tiene la textura gomosa de los tallos de brócoli y puede ser blanca, verde claro o violeta brillante. El interior suele ser de un blanco cremoso. También se conoce como nabo alemán o nabo repollo y se usa con frecuencia en la comida india.

Mencioné esto antes, pero es una buena opción: 5 formas sabrosas de comer colinabo de thekitchn.com.

Buñuelos de colinabo

½ taza de aceite de semilla de uva o vegetal (suficiente para ¼ de pulgada de profundidad en una sartén grande)

Crema de aguacate

Pela la bombilla. Pela 1 zanahoria. Triture las verduras en un procesador de alimentos o a mano con un rallador. Exprima las verduras ralladas en un paño de té (o con las manos) para eliminar la humedad, luego agréguelas a un tazón mediano con el huevo, la sal kosher y la pimienta de cayena. Mezclar para combinar.

Coloque el aceite en una sartén grande (suficiente para 1/4 de pulgada de profundidad). Caliente el aceite a fuego medio alto, luego coloque pequeñas hamburguesas de la mezcla de buñuelos en el aceite. Fríe por un lado hasta que se dore, luego fríe por el otro lado. Retirar y colocar en un plato forrado con una toalla de papel para escurrir el exceso de aceite.

Para la salsa para mojar: Retire el hueso de aguacate y saque la pulpa con una cuchara. En un tazón pequeño, mezcle el aguacate, el yogur natural, el jugo de limón y la sal kosher para hacer la crema de aguacate (o mezcle los ingredientes en un procesador de alimentos).

Para servir, corta las cebollas verdes en rodajas. Sirve buñuelos con crema de aguacate y cebolleta. Nota: Es mejor comer estos buñuelos calientes el día en que no se guardan bien. Como cualquier cosa hecha con aguacate, la salsa de crema de aguacate se volverá marrón después de la exposición al aire. Asegúrese de cubrir la superficie con una envoltura de plástico cuando lo guarde.

Rábanos Cherry Belle

¡Mueva las naranjas! Los rábanos están llenos de vitaminas E, A, C, B6 y K. Además, tienen un alto contenido de antioxidantes, fibra, zinc, potasio, fósforo, magnesio, cobre, calcio, hierro y manganeso. Y cada uno de estos es conocido por mantener nuestro cuerpo en buenas condiciones de funcionamiento.

Las raíces redondas, lisas y escarlatas de ¾ "con pulpa blanca y ácida son las candidatas perfectas para crudités, ensaladas o sopas. Excelente asado, mezclado con limón y mantequilla marrón. Mi hija es una gran fanática de estos platos cocinados: 15 minutos en cubos y arrojados en la freidora ¡El refrigerio perfecto para después de la escuela!

La semana pasada, la elección de ganar-ganar fue mucho mayor. Esta semana presentamos el bok choy regular y aquí hay un pequeño repaso sobre sus antecedentes.

El bok choy, también conocido como pak choy o pok choi, es un tipo de col china. El baby bok choy se cosecha antes, lo que produce hojas más pequeñas y tiernas y es más dulce.

Con un alto contenido de fibra, vitamina C, vitamina K, vitamina A y betacaroteno, este popular verde también es una excelente fuente de ácido fólico, calcio y vitamina B6.

Tiene un sabor suave y picante que lo hace adecuado para muchos platos o ensaladas. Píquelo o ralle crudo para ensaladas o ensalada, o, manténgalo simple y córtelo por la mitad, cepille con aceite y cocine a la parrilla. Lo bueno de esta verdura es que conserva su crujiente, incluso cuando está cocida.

¡Por favor, lávese bien! Los tallos a menudo pueden tener suciedad o arena en la base del tallo, así que asegúrese de quitarlos y enjuagarlos bien. A menudo corto toda la planta por la mitad y extiendo las hojas desde la base mientras las lavo.

Para cortar el Bok Choy, corte las hojas verdes y manténgalas separadas de la parte blanca, ya que necesitan menos tiempo para cocinarse. Para saltear, córtelo en trozos de 1 pulgada en diagonal.

Esta guarnición es un excelente maridaje con pescado o camarones. Puedes tirarlo en un pollo teriyaki o pollo salteado y se cocinará en minutos.

¿Necesitas un poco más de inspiración? Aquí hay 11 recetas fáciles de hacer Bok Choy cortesía de thespruceeats.com

Tomates de ensalada roja hidropónicos

Los incluí hace unas semanas y espero que les hayan gustado. Son locales y se cultivaron hidropónicamente, al igual que la lechuga. Las granjas hidropónicas se están volviendo más populares y, dados los cambios en nuestro clima, son una tendencia que puede esperar ver más en el futuro. Como su nombre lo indica, son los mejores tomates para cortar y ensalada, así que tírelo en un sándwich, una ensalada o simplemente pique, agregue cebolla roja en rodajas finas, sal y pimienta, aceite de oliva y vinagre de vino tinto y un poco de albahaca picada. . ¡Podría cortar el mío y usarlo en una pizza este fin de semana y rezar a los dioses del clima para que pueda comerlo afuera con una ensalada de hinojo! ¡Disfrutar!


¿Qué son los nabos Hakurei?

El nabo hakurei blanco como la nieve es una especialidad de finales del otoño en la granja de Michael Docter en Hadley, MA.

Como una perla gigante arrancada de las manos de una ostra subterránea, estos hermosos tubérculos se cosechan justo después de que cae la primera helada en Winter Moon Farm.

No es necesario pelar la piel suave e iridiscente de un nabo hakurei. De hecho, incluso se pueden comer crudos. Los nabos hakurei crudos son más crujientes que una manzana. Tienen un poco de mordisco, pero son mucho más suaves que un rábano.

Los hakureis crudos en rodajas finas son crudités sorprendentemente buenos cuando se espolvorean con un poco de sal, o puede afeitarlos en una ensalada junto con una pizca de cítricos.

Solo unos minutos en el horno resaltan los matices mantecosos y la dulzura natural de este nabo híbrido, que se inventó en Japón durante una escasez de alimentos en la década de 1950. Puede asar, glasear, estofar, hervir o cocer al vapor estos globos nacarados como lo haría con cualquier otro tubérculo, pero tenga en cuenta que su alto contenido de agua puede hacer que se vuelvan blandos si se cocinan a una temperatura baja durante demasiado tiempo.

Le sugerimos que eche nabos hakurei en rodajas en un salteado como un sabroso sustituto de las castañas de agua y, como puede imaginar, estos nabos son buenos pepinillos.


Chuletas de cerdo a la sidra de Dijon con batatas y manzanas asadas

¡Las comidas gourmet rápidas a mitad de semana son mis favoritas! Este se hace en tan solo 35 minutos. ¿Emocionado? ¡Te emocionaré más! Estas verduras no solo son deliciosas, sino que también ayudan a contener 7 g de fibra y hacen que la comida se vea bonita, ¿no crees? Con 500 calorías, esto tampoco romperá su banco de calorías.

Los créditos de las recetas van para Curtis Stone, pero hice algunos ajustes en el aceite y la porción de carne para reducir las calorías de 650 por porción. También fui más realista con el tiempo de cocción, porque soy agradable así.


Geografía / Historia

El nabo silvestre, B. rapa, es originario de Europa, específicamente autóctono de los Alpes. Las semillas de nabo silvestre más antiguas se encontraron en un sitio arqueológico de Suiza. Los nabos silvestres todavía se encuentran creciendo como maleza en la misma zona donde se descubrió. Los orígenes domesticados del nabo se remontan al período helenístico de la civilización griega (aproximadamente 300 a. C.). El nabo puede ser la verdura más importante históricamente de Europa como alimento tanto para humanos como para animales. Una de las principales razones del éxito agrícola de los nabos es la facilidad con que se cultivan. El nabo es un cultivo de estación fría, seleccionado para su cultivo durante siglos en inviernos largos y fríos en las cadenas montañosas de toda Europa. Europa sigue siendo el centro de diversidad de variedades de nabo, así como el centro de producción y uso.


Crudites de hinojo y nabo con sal de hinojo - Recetas

Almacenamiento:

Cultivamos exclusivamente 'nabos para ensalada'; estos no están diseñados para el almacenamiento a largo plazo y son más dulces y crujientes, como una mezcla entre un nabo y un rábano. Se pueden comer crudos o cocidos y no son tan almidonados como los nabos almacenados.

Retire las verduras y colóquelas en una bolsa de plástico sellada separada para su uso posterior. Los verdes son deliciosos, ¡mi verde favorito para cocinar! Guarde los nabos en una bolsa de plástico sellada en el cajón para verduras de su refrigerador. Sin plástico, el frigorífico deshidratará las raíces y las ablandará. La condensación atrapada en la bolsa de plástico evita esto. Vida de almacenamiento: 21-40 + días.

Asado a fuego alto
En rodajas o picadas crudas en ensaladas
Crudos en crudités con salsa o aderezo
Junto con pollo asado, estofado o pastel de carne
Cocido al vapor y mezclado con mantequilla y sal u otros condimentos
Asado de raíces mixtas (batatas, patatas, chirivías, nabos, remolachas, hinojo, etc.)
Salteado o glaseado con salsa de soja, jengibre, salsa de pescado

Combina bien con:

Mantequilla, crema, queso, pollo asado, ternera, cerdo, tubérculos, verduras para ensalada, manzana, pera, cebolla, ajo, chalotes, vinagre (vino de arroz, jerez, balsámico), mostaza, salsa de pescado, salsa de soja, aceite de sésamo tostado , miel, hierbas


Ver el vídeo: Μεζονέτα Μάραθος (Junio 2022).