Otro

El chef Michael Paley mira hacia el sur hacia Atlanta

El chef Michael Paley mira hacia el sur hacia Atlanta


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

El Atlanta Food & Wine Festival inaugural se basa en chefs de todo el sur como Tim amor y John Currence para nombrar dos. El chef ejecutivo Michael Paley de Prueba principal en Louisville, Ky., es otro de los chefs participantes del festival 2011.

En esta entrevista, el chef Paley analiza la participación en el festival, qué pasa con la escena gastronómica de Louisville que la gente puede no saber y los detalles sobre su nueva empresa, una pizzería napolitana en una antigua estación de servicio.

¿Qué significa participar en el Atlanta Food & Wine Festival?

Creo que es maravilloso estar involucrado. Llevo años esperando un festival sureño realmente bueno y creo que eso es lo que están buscando. Atlanta es perfecta para esto porque está en el medio de todo: regiones más al norte como Kentucky, al oeste de Texas y a la costa. El Sur es un tema candente y lo ha sido durante varios años, así que estoy muy emocionado por ello.

Su evento se llama "El incomprendido" ¿De qué se trata?

Simplemente elegí eso. Fue el nombre con el que terminé considerando el tema de mi evento. Como chef a lo largo de los años, una de mis cosas favoritas fue cuando comencé a descubrir que podía trabajar en las cosas que realmente no me gustaban cuando era niño: eso es cocina de verdad. Remolachas, nabos, colinabos, son cosas realmente geniales que para algunos han perdido su brillo y popularidad. Rutabaga, por ejemplo, es un primer ejemplo. Lo que me encanta de todas estas cosas, como los nabos, es que son tan buenos crudos como cocidos. Y en las diferentes preparaciones hay diferentes sabores y texturas. Quedan muy bien afeitados sobre una ensalada, o en escabeche, asados, blanqueados y sazonados, también remolacha. Puede escalfarlos, puede cortarlos en rodajas finas y freírlos. Puedes hacer una gran sopa con remolacha. Las coles de Bruselas están muy bien asadas, ese es uno de los platos más populares aquí. Además, córtelos con un poco de perejil y limón y obtendrá una gran ensalada. Esa es la otra gran ventaja de estas verduras, se pueden preparar de varias formas: frías y calientes.

¿Algún lugar que quieras visitar en Atlanta mientras estás en la ciudad?

Holeman y Finch está cenando en Restaurante Eugene el sábado en la noche. Somos el chef Hopkins, yo y Andre, productores convincentes, cada uno de nosotros trayendo ingredientes de algunos de nuestros agricultores favoritos. En cuanto a comer, Antico Pizza Napoletana - Tengo que volver allí. Empire State Sur - ese lugar se ve muy bien. Y luego Holeman & Finch. Hay toneladas. Shaun Doty tiene un par de lugares de hamburguesas que quiero visitar.

¿Algún evento al que tenga más ganas de asistir?

Creo que el festival ha hecho un gran trabajo al organizar seminarios que suenan muy bien. Hay un seminario de charcutería con Anne Quatrano y otras mesas redondas interesantes. Me gusta ir a mesas redondas donde puedes escuchar a otros chefs debatir y discutir.

¿Qué pasa con la escena gastronómica de Kentucky la gente no conoce pero debería?

Creo que de lo que estoy más orgulloso y de lo que tal vez no sepan es de qué región gastronómica tenemos. Es posible que sepan sobre el bourbon, pero debido a nuestra geografía y al valle del río, hay grandes granjas y un gran suelo. Hay abundancia de granjas, porque había todas estas granjas de tabaco, y ahora crían ganado y producen. Hay muchos fabricantes de alimentos artesanales: quesos, salsa de soja, un montón de cosas interesantes por descubrir que todavía estoy descubriendo.

Si visita Louisville desde fuera de la ciudad, ¿cuáles son las tres comidas que tener desayunar, almorzar y cenar, de intelectual a vulgar?

Para el almuerzo, el Panadería y Café Blue Dog. Esa panadería tiene un horno de España llamado llopis. Hacen excelentes panes artesanales y preparan desayunos y almuerzos. Es un menú pequeño pero de primera categoría. Para cenar, el Café Maya en el centro dirigido por un maya llamado Bruce Ucán. Se enfoca en productores locales.

¿Puedes hablar sobre la pizzería y el bar de leña que vas a abrir?

Probablemente abriremos en julio. Está en construcción y lo estamos preparando para funcionar. Es una antigua estación de servicio y hemos estado modernizando el interior. No planeamos hacer mucho trabajo en el exterior, creo que era un edificio construido en los años 20, y al principio era un salón y luego se construyó una edición y desde que fue una estación de servicio. Hay puertas de garaje que se abren. Siempre quise hacer un restaurante en un garaje. Desde que fui a Barbuto.


El canon del libro de cocina del sur

“Este libro tiene un lugar de honor en la cocina de mi madre y mi abuela, y es uno de los favoritos en mi cocina, también para mí, se trata de nostalgia. Nuestras históricas granjas de caballos se presentan junto con platos olvidados como Benedictine y Olive-Nut Spread, que solía hacer mi bisabuela. Es un viaje total a su cocina ".

Recibos de Charleston por la Liga Juvenil de Charleston

Recibos de Charleston es una gran referencia histórica. Es una colección de recetas de la Junior League of Charleston y se publicó por primera vez en 1950, pero tiene recetas que se remontan al siglo XIX. Alberga gemas como pasteles de capas anticuados, purlos de arroz, platos de cangrejo y obleas de semillas de benne. Sírvete un vaso de Madeira y siéntate a la sombra del porche para leer este ".

—Steven Satterfield
Chef y copropietario, Miller Union
Atlanta, Georgia

“Esto no es estrictamente, o de hecho en absoluto, un libro de cocina, pero es la historia de una comida y un pueblo que están en el corazón de cómo comemos como sureños y estadounidenses. Mi querido amigo Michael Twitty honra nuestra herencia gastronómica al llevar un registro de todos los que se preocupan por la comida o la historia o la negritud o el sur, o cualquier combinación de esas cosas, necesitan tener este libro ".

—Caroline Randall Williams
Coautor, Amor de comida para el alma,
y restaurador, Woolworth en 5th
Nashville, Tennessee

“Vivian se propuso crear un libro de cocina y escribió una enorme antología de recetas sureñas específicas para la región de Carolina del Norte de donde es. Es un libro hermoso, pero lo que más me gusta es la amplitud de recetas. Hay algo para todos y cada ingrediente. No puedo esperar a cocinar su pastel de tomate cada verano. Lo comí en su restaurante Chef & amp the Farmer, y no he podido dejar de pensar en eso desde entonces ".

—Katie Button
Chef y propietario, Cúrate, Nightbell,
y Button & amp Co. Bagels
Asheville, Carolina del Norte

El libro de cocina de Edna Lewis por Edna Lewis y Evangeline Peterson

"Cualquiera que se precie de su sal para cocinar sureña ya tendrá la de Miss Lewis El sabor de la cocina campestre. El autor y el título hablan por sí mismos. PeroEl libro de cocina de Edna Lewis es mi favorito personal. Es esa maravillosa intersección de lo alto y lo bajo, lo muy fino y lo humilde, lo que hace que la comida sureña y las vías gastronómicas del sur sean importantes para tanta gente. Las recetas funcionan. La voz es de ella. Es esencial ".

—Caroline Randall Williams

“Vivir en Nueva Orleans me ha hecho apreciar mucho más este libro. Este es un gran libro para familiarizarse con los ingredientes y platos que son exclusivos de Louisiana y que normalmente no encontrará en ningún otro lugar de los Estados Unidos. Este libro es la esencia de la cocina cajún y criolla ”.

—Nina Compton
Chef y copropietario, Compère Lapin
y Bywater American Bistro
Nueva Orleans, Louisiana

El libro Foxfire de la cocina de los Apalaches por Linda Garland Page y Eliot Wiggington

“Mi corazón se hincha cuando sostengo este libro. Está lleno de la comida de mi hogar y, a menudo, sirve como guía de referencia para mostrarle a la gente dónde crecí. La forma en que Foxfire documentó y respetó a la gente de Appalachia me ha inspirado a comenzar mi propio proyecto. Le debo mucho a El libro Foxfire de la cocina de los Apalaches. Es un gran motivo de orgullo para la cocina de mi familia ”.

—Sean Brock
Chef fundador, restaurantes Husk
Nashville, Tennessee

"Este libro era de mi madre. Lo recogió cuando yo tenía unos tres años y luego me lo pasó. Las recetas que contiene son ciertamente un poco más anticuadas en su enfoque, y encontrará cosas como áspic y estofado de Brunswick. Me encanta usar el libro para ideas, como Vidalia Onion Pie, al que podría decidir agregar algunas ramitas de tomillo, o podría tomar la idea de un simple jamón con calabacín y terminarlo con tiras de prosciutto o jamón ibérico en lugar de lonchas de jamón horneado. También está el pastel de Cointreau dorado de Camille, que es un bizcocho esponjoso mezclado con Cointreau y servido con glaseado con otra dosis abundante de Cointreau. Cuando era niña, me encantaba hornear, y recuerdo cuando me gradué de hacer pastel de comida del diablo a este hermoso brebaje. Estaba tan orgulloso y estaba tan delicioso. Y sí, a la edad de doce años, me encantaba el sabor de Cointreau ".

—Katie Button

“Compré este libro a finales de los noventa, cuando aún era un adolescente. Me acababa de mudar a Charleston, Carolina del Sur, desde el suroeste de Virginia y estaba tratando de estudiar la cocina de Lowcountry con una intensa curiosidad. Este fue el libro que todos sugirieron. Hojear esas páginas fue mi primera inmersión profunda en una cocina que todavía me fascina. Hoppin 'John es uno de mis héroes. Inmediatamente me inspiró su pasión por la comida de su familia. Pase a la página dos y encontrará una historia sobre cómo su madre cocinaba los camarones que atrapaba en el agua del arroyo. Es seguro decir que nunca cocinaré camarones de otra manera ".

“Creo que Acheson realmente captura la cocina sureña moderna en su libro. Es un chef con mucho talento y puede demostrar que la tradición y la innovación pueden unirse para crear una comida deliciosa ".

—Nina Compton

“La comida de Ashley es súper sabrosa y es una poderosa chef sureña. Ella comparte grandes historias mientras reinventa de manera creativa los favoritos del sur, y lo transmite de una manera divertida, accesible y alegre. ¿Qué más se le puede pedir a un libro de cocina increíble? "

—Cassidee Dabney
Chef, el granero en Blackberry Farm
Walland, Tennessee

“La comida sureña es a menudo encasillada injustamente como 'pesada' por algunos, pero este libro de uno de mis sureños favoritos es un testimonio de la elegancia, ligereza y matices de nuestras verduras en el sur. Este es el primer libro que tomo cuando busco celebrar el Sur y mantener las cosas saludables y nutritivas ".

—Brooks Reitz

“No es necesario nacer y criarse en el sur para ser un gran chef sureño. Alon teje un viaje increíble de comida y vida en este libro, y te atraerá hacia la historia y el plato ".

—Cassidee Dabney

“Su trayectoria como chef se siente similar a la mía. Un alma gemela que tuvo un despertar y un descubrimiento que se convirtió en una apreciación y un profundo amor por los alimentos y sabores que lo rodeaban. Si bien comenzó como chef francés, se convirtió en un cocinero sureño. Ojalá lo hubiera conocido ".

—Linton Hopkins
Chef y copropietario, Resurgens Hospitality Group
Atlanta, Georgia

“Esto es lo que sucede cuando un escritor brillante y un pensador compasivo usa la mesa para hablar sobre cultura. "Tomé prestado" este libro de la biblioteca de mi escuela culinaria para que sea la base de mi proyecto final sobre la cocina sureña. Años más tarde, pude cocinar un plato en su honor en Blackberry Farm y confesar mis pecados de plagio a John. Se rió mucho y yo sentí un poco de alivio. Haga la receta de Pine Bark Stew y cuente la historia de su historia de la forma en que John la escribe. Con suerte, verá por qué libros como este son tan importantes para el futuro de la comida sureña ".

“No creo que mi libro de cocina existiría sin este. Las hermanas Darden son dos mujeres negras fuertes e inteligentes que ponen la pluma sobre el papel para contar la historia de su familia a través de la comida. El alma elegante y honesta de este libro es uno de los primeros lugares en los que vi cómo la comida cuenta una historia, cómo aprendes a tu familia a través de lo que comían y cómo ".

—Caroline Randall Williams

“Las recetas de Edna son atemporales, reconfortantes y ricas en tradición. Es un libro de cocina muy personal, y realmente te da una idea de su aprecio por la comida y la importancia de cocinar con ingredientes de temporada. Está lleno de alma, y ​​de eso se trata la comida sureña ".

—Nina Compton

“Las tradiciones de la cocina, la comida y la cultura en el sur de la montaña aún están relativamente intactas, y este libro las captura de manera realmente hermosa. Ronni realmente ayudó a legitimar la comida de los Apalaches como una verdadera cocina con este libro ".

—Jeremiah Langhorne
Chef y copropietario, The Dabney
Washington DC.

“Tengo muchas razones para amar este libro, junto con los libros de cocina regionales del sur del siglo XIX, porque fueron creados antes de que existiera un canon de clásicos culinarios sureños definidos. Este libro es el nacimiento de muchos de nuestros clásicos, el pollo frito es un excelente ejemplo, pero hay otros platos increíbles como la sopa de bagre y el método 'desde cero' para limpiar tortugas, porque es posible que deba saberlo ".

—Linton Hopkins

"El libro de 1881 fue durante años considerado el primer libro de cocina afroamericano y sigue siendo un compendio de favoritos".

—Jessica B. Harris
Historiador y autor culinario, Mi alma mira hacia atrás
Nueva Orleans, Louisiana


El canon del libro de cocina del sur

“Este libro tiene un lugar de honor en la cocina de mi madre y mi abuela, y es uno de los favoritos en mi cocina, también para mí, se trata de nostalgia. Nuestras históricas granjas de caballos se presentan junto con platos olvidados como Benedictine y Olive-Nut Spread, que solía hacer mi bisabuela. Es un viaje total a su cocina ".

Recibos de Charleston por la Liga Juvenil de Charleston

Recibos de Charleston es una gran referencia histórica. Es una colección de recetas de la Junior League of Charleston y se publicó por primera vez en 1950, pero tiene recetas que datan del siglo XIX. Alberga gemas como pasteles de capas anticuados, purlos de arroz, platos de cangrejo y obleas de semillas de benne. Sírvete un vaso de Madeira y siéntate a la sombra del porche para leer este ".

—Steven Satterfield
Chef y copropietario, Miller Union
Atlanta, Georgia

“Esto no es estrictamente, o de hecho en absoluto, un libro de cocina, pero es la historia de una comida y un pueblo que están en el corazón de cómo comemos como sureños y estadounidenses. Mi querido amigo Michael Twitty honra nuestra herencia gastronómica al llevar un registro de todos los que se preocupan por la comida o la historia o la negritud o el sur, o cualquier combinación de esas cosas, necesitan tener este libro ".

—Caroline Randall Williams
Coautor, Amor de comida para el alma,
y restaurador, Woolworth en 5th
Nashville, Tennessee

“Vivian se propuso crear un libro de cocina y escribió una enorme antología de recetas sureñas específicas para la región de Carolina del Norte de donde es. Es un libro hermoso, pero lo que más me gusta es la amplitud de recetas. Hay algo para todos y cada ingrediente. No puedo esperar a cocinar su pastel de tomate cada verano. Lo comí en su restaurante Chef & amp the Farmer, y no he podido dejar de pensar en eso desde entonces ".

—Katie Button
Chef y propietario, Cúrate, Nightbell,
y Button & amp Co. Bagels
Asheville, Carolina del Norte

El libro de cocina de Edna Lewis por Edna Lewis y Evangeline Peterson

"Cualquiera que se precie de su sal para cocinar sureña ya tendrá la de Miss Lewis El sabor de la cocina campestre. El autor y el título hablan por sí mismos. PeroEl libro de cocina de Edna Lewis es mi favorito personal. Es esa maravillosa intersección de lo alto y lo bajo, lo muy fino y lo humilde, lo que hace que la comida sureña y las vías gastronómicas del sur sean importantes para tanta gente. Las recetas funcionan. La voz es de ella. Es esencial ".

—Caroline Randall Williams

“Vivir en Nueva Orleans me ha hecho apreciar mucho más este libro. Este es un gran libro para familiarizarse con los ingredientes y platos que son exclusivos de Louisiana y que normalmente no encontrará en ningún otro lugar de los Estados Unidos. Este libro es la esencia de la cocina cajún y criolla ”.

—Nina Compton
Chef y copropietario, Compère Lapin
y Bywater American Bistro
Nueva Orleans, Louisiana

El libro Foxfire de la cocina de los Apalaches por Linda Garland Page y Eliot Wiggington

“Mi corazón se hincha cuando sostengo este libro. Está lleno de la comida de mi hogar y, a menudo, sirve como guía de referencia para mostrarle a la gente dónde crecí. La forma en que Foxfire documentó y respetó a la gente de Appalachia me ha inspirado a comenzar mi propio proyecto. Le debo mucho a El libro Foxfire de la cocina de los Apalaches. Es un gran motivo de orgullo para la cocina de mi familia ”.

—Sean Brock
Chef fundador, restaurantes Husk
Nashville, Tennessee

"Este libro era de mi madre. Lo recogió cuando yo tenía unos tres años y luego me lo pasó. Las recetas que contiene son ciertamente un poco más anticuadas en su enfoque, y encontrará cosas como áspic y estofado de Brunswick. Me encanta usar el libro para ideas, como Vidalia Onion Pie, a la que podría decidir agregar algunas ramitas de tomillo, o podría tomar la idea de un simple jamón con calabacín y terminarlo con tiras de prosciutto o jamón ibérico en lugar de lonchas de jamón horneado. También está el pastel de Cointreau dorado de Camille, que es un bizcocho aireado mezclado con Cointreau y servido con glaseado con otra dosis abundante de Cointreau. Cuando era niña, me encantaba hornear, y recuerdo cuando me gradué de hacer pastel de comida del diablo a este hermoso brebaje. Estaba tan orgulloso y estaba tan delicioso. Y sí, a la edad de doce años, me encantaba el sabor de Cointreau ".

—Katie Button

“Compré este libro a finales de los noventa, cuando aún era un adolescente. Me acababa de mudar a Charleston, Carolina del Sur, desde el suroeste de Virginia y estaba tratando de estudiar la cocina de Lowcountry con una intensa curiosidad. Este fue el libro que todos sugirieron. Hojear esas páginas fue mi primera inmersión profunda en una cocina que todavía me fascina. Hoppin 'John es uno de mis héroes. Inmediatamente me inspiró su pasión por la comida de su familia. Pase a la página dos y encontrará una historia sobre cómo su madre cocinaba los camarones que atrapaba en el agua del arroyo. Es seguro decir que nunca cocinaré camarones de otra manera ".

“Creo que Acheson realmente captura la cocina sureña moderna en su libro. Es un chef con mucho talento y puede demostrar que la tradición y la innovación pueden unirse para crear una comida deliciosa ".

—Nina Compton

“La comida de Ashley es súper sabrosa y es una poderosa chef sureña. Ella comparte grandes historias mientras reinventa de manera creativa los favoritos del sur, y lo transmite de una manera divertida, accesible y alegre. ¿Qué más se le puede pedir a un libro de cocina increíble? "

—Cassidee Dabney
Chef, el granero en Blackberry Farm
Walland, Tennessee

“La comida sureña es a menudo encasillada injustamente como 'pesada' por algunos, pero este libro de uno de mis sureños favoritos es un testimonio de la elegancia, ligereza y matices de nuestras verduras en el sur. Este es el primer libro que tomo cuando busco celebrar el Sur y mantener las cosas saludables y nutritivas ".

—Brooks Reitz

“No es necesario nacer y criarse en el sur para ser un gran chef sureño. Alon teje un viaje increíble de comida y vida en este libro, y te atraerá hacia la historia y el plato ".

—Cassidee Dabney

“Su trayectoria como chef se siente similar a la mía. Un alma gemela que tuvo un despertar y un descubrimiento que se convirtió en una apreciación y un profundo amor por los alimentos y sabores que lo rodeaban. Si bien comenzó como chef francés, se convirtió en un cocinero sureño. Ojalá lo hubiera conocido ".

—Linton Hopkins
Chef y copropietario, Resurgens Hospitality Group
Atlanta, Georgia

“Esto es lo que sucede cuando un escritor brillante y un pensador compasivo usa la mesa para hablar sobre cultura. "Tomé prestado" este libro de la biblioteca de mi escuela culinaria para que sea la base de mi proyecto final sobre la cocina sureña. Años más tarde, pude cocinar un plato en su honor en Blackberry Farm y confesar mis pecados de plagio a John. Se rió mucho y yo sentí un poco de alivio. Haga la receta de Pine Bark Stew y cuente la historia de su historia de la forma en que John la escribe. Con suerte, verá por qué libros como este son tan importantes para el futuro de la comida sureña ".

“No creo que mi libro de cocina existiría sin este. Las hermanas Darden son dos mujeres negras fuertes e inteligentes que ponen la pluma sobre el papel para contar la historia de su familia a través de la comida. El alma elegante y honesta de este libro es uno de los primeros lugares en los que vi cómo la comida cuenta una historia, cómo aprendes a tu familia a través de lo que comían y cómo ".

—Caroline Randall Williams

“Las recetas de Edna son atemporales, reconfortantes y ricas en tradición. Es un libro de cocina muy personal, y realmente te da una idea de su aprecio por la comida y la importancia de cocinar con ingredientes de temporada. Está lleno de alma, y ​​de eso se trata la comida sureña ".

—Nina Compton

“Las tradiciones de la cocina, la comida y la cultura en el sur de la montaña aún están relativamente intactas, y este libro las captura de manera realmente hermosa. Ronni realmente ayudó a legitimar la comida de los Apalaches como una verdadera cocina con este libro ".

—Jeremiah Langhorne
Chef y copropietario, The Dabney
Washington DC.

“Tengo muchas razones para amar este libro, junto con los libros de cocina regionales del sur del siglo XIX, porque fueron creados antes de que existiera un canon de clásicos culinarios sureños definidos. Este libro es el nacimiento de muchos de nuestros clásicos, el pollo frito es un excelente ejemplo, pero hay otros platos increíbles como la sopa de bagre y el método 'desde cero' para limpiar tortugas, porque es posible que deba saberlo ".

—Linton Hopkins

"El libro de 1881 fue durante años considerado el primer libro de cocina afroamericano y sigue siendo un compendio de favoritos".

—Jessica B. Harris
Historiador y autor culinario, Mi alma mira hacia atrás
Nueva Orleans, Louisiana


El canon del libro de cocina del sur

“Este libro tiene un lugar de honor en la cocina de mi madre y mi abuela, y es uno de los favoritos en mi cocina, también para mí, se trata de nostalgia. Nuestras históricas granjas de caballos se presentan junto con platos olvidados como Benedictine y Olive-Nut Spread, que solía hacer mi bisabuela. Es un viaje total a su cocina ".

Recibos de Charleston por la Liga Juvenil de Charleston

Recibos de Charleston es una gran referencia histórica. Es una colección de recetas de la Junior League of Charleston y se publicó por primera vez en 1950, pero tiene recetas que datan del siglo XIX. Alberga gemas como pasteles de capas anticuados, purlos de arroz, platos de cangrejo y obleas de semillas de benne. Sírvete un vaso de Madeira y siéntate a la sombra del porche para leer este ".

—Steven Satterfield
Chef y copropietario, Miller Union
Atlanta, Georgia

“Esto no es estrictamente, o de hecho en absoluto, un libro de cocina, pero es la historia de una comida y un pueblo que están en el corazón de cómo comemos como sureños y estadounidenses. Mi querido amigo Michael Twitty honra nuestra herencia gastronómica al llevar un registro de todos los que se preocupan por la comida o la historia o la negritud o el sur, o cualquier combinación de esas cosas, necesitan tener este libro ".

—Caroline Randall Williams
Coautor, Amor de comida para el alma,
y restaurador, Woolworth en 5th
Nashville, Tennessee

“Vivian se propuso crear un libro de cocina y escribió una enorme antología de recetas sureñas específicas para la región de Carolina del Norte de donde es. Es un libro hermoso, pero lo que más me gusta es la amplitud de recetas. Hay algo para todos y cada ingrediente. No puedo esperar a cocinar su pastel de tomate cada verano. Lo comí en su restaurante Chef & amp the Farmer, y no he podido dejar de pensar en eso desde entonces ".

—Katie Button
Chef y propietario, Cúrate, Nightbell,
y Button & amp Co. Bagels
Asheville, Carolina del Norte

El libro de cocina de Edna Lewis por Edna Lewis y Evangeline Peterson

"Cualquiera que se precie de su sal para cocinar sureña ya tendrá la de Miss Lewis El sabor de la cocina campestre. El autor y el título hablan por sí mismos. PeroEl libro de cocina de Edna Lewis es mi favorito personal. Es esa maravillosa intersección de lo alto y lo bajo, lo muy fino y lo humilde, lo que hace que la comida sureña y las vías gastronómicas del sur sean importantes para tanta gente. Las recetas funcionan. La voz es de ella. Es esencial ".

—Caroline Randall Williams

“Vivir en Nueva Orleans me ha hecho apreciar mucho más este libro. Este es un gran libro para familiarizarse con los ingredientes y platos que son exclusivos de Louisiana y que normalmente no encontrará en ningún otro lugar de los Estados Unidos. Este libro es la esencia de la cocina cajún y criolla ”.

—Nina Compton
Chef y copropietario, Compère Lapin
y Bywater American Bistro
Nueva Orleans, Louisiana

El libro Foxfire de la cocina de los Apalaches por Linda Garland Page y Eliot Wiggington

“Mi corazón se hincha cuando sostengo este libro. Está lleno de la comida de mi hogar y, a menudo, sirve como guía de referencia para mostrarle a la gente dónde crecí. La forma en que Foxfire documentó y respetó a la gente de Appalachia me ha inspirado a comenzar mi propio proyecto. Le debo mucho a El libro Foxfire de la cocina de los Apalaches. Es un gran motivo de orgullo para la cocina de mi familia ”.

—Sean Brock
Chef fundador, restaurantes Husk
Nashville, Tennessee

"Este libro era de mi madre. Lo recogió cuando yo tenía unos tres años y luego me lo pasó. Las recetas que contiene son ciertamente un poco más anticuadas en su enfoque, y encontrará cosas como áspic y estofado de Brunswick. Me encanta usar el libro para ideas, como Vidalia Onion Pie, a la que podría decidir agregar algunas ramitas de tomillo, o podría tomar la idea de un simple jamón con calabacín y terminarlo con tiras de prosciutto o jamón ibérico en lugar de lonchas de jamón horneado. También está el pastel de Cointreau dorado de Camille, que es un bizcocho aireado mezclado con Cointreau y servido con glaseado con otra dosis abundante de Cointreau. Cuando era niña, me encantaba hornear, y recuerdo cuando me gradué de hacer pastel de comida del diablo a este hermoso brebaje. Estaba tan orgulloso y estaba tan delicioso. Y sí, a la edad de doce años, me encantaba el sabor de Cointreau ".

—Katie Button

“Compré este libro a finales de los noventa, cuando aún era un adolescente. Me acababa de mudar a Charleston, Carolina del Sur, desde el suroeste de Virginia y estaba tratando de estudiar la cocina de Lowcountry con una intensa curiosidad. Este fue el libro que todos sugirieron. Hojear esas páginas fue mi primera inmersión profunda en una cocina que todavía me fascina. Hoppin 'John es uno de mis héroes. Inmediatamente me inspiró su pasión por la comida de su familia. Pase a la página dos y encontrará una historia sobre cómo su madre cocinaba los camarones que atrapaba en el agua del arroyo. Es seguro decir que nunca cocinaré camarones de otra manera ".

“Creo que Acheson realmente captura la cocina sureña moderna en su libro. Es un chef con mucho talento y puede demostrar que la tradición y la innovación pueden unirse para crear una comida deliciosa ".

—Nina Compton

“La comida de Ashley es súper sabrosa y es una poderosa chef sureña. Ella comparte grandes historias mientras reinventa de manera creativa los favoritos del sur, y lo transmite de una manera divertida, accesible y alegre. ¿Qué más se le puede pedir a un libro de cocina increíble? "

—Cassidee Dabney
Chef, el granero en Blackberry Farm
Walland, Tennessee

“La comida sureña es a menudo encasillada injustamente como 'pesada' por algunos, pero este libro de uno de mis sureños favoritos es un testimonio de la elegancia, ligereza y matices de nuestras verduras en el sur. Este es el primer libro que tomo cuando busco celebrar el Sur y mantener las cosas saludables y nutritivas ".

—Brooks Reitz

“No es necesario nacer y criarse en el sur para ser un gran chef sureño. Alon teje un viaje increíble de comida y vida en este libro, y te atraerá hacia la historia y el plato ".

—Cassidee Dabney

“Su trayectoria como chef se siente similar a la mía. Un alma gemela que tuvo un despertar y un descubrimiento que se convirtió en una apreciación y un profundo amor por los alimentos y sabores que lo rodeaban. Si bien comenzó como chef francés, se convirtió en un cocinero sureño. Ojalá lo hubiera conocido ".

—Linton Hopkins
Chef y copropietario, Resurgens Hospitality Group
Atlanta, Georgia

“Esto es lo que sucede cuando un escritor brillante y un pensador compasivo usa la mesa para hablar sobre cultura. "Tomé prestado" este libro de la biblioteca de mi escuela culinaria para que sea la base de mi proyecto final sobre la cocina sureña. Años más tarde, pude cocinar un plato en su honor en Blackberry Farm y confesar mis pecados de plagio a John. Se rió mucho y yo sentí un poco de alivio. Haga la receta de Pine Bark Stew y cuente la historia de su historia de la forma en que John la escribe. Con suerte, verá por qué libros como este son tan importantes para el futuro de la comida sureña ".

“No creo que mi libro de cocina existiría sin este. Las hermanas Darden son dos mujeres negras fuertes e inteligentes que ponen la pluma sobre el papel para contar la historia de su familia a través de la comida. El alma elegante y honesta de este libro es uno de los primeros lugares en los que vi cómo la comida cuenta una historia, cómo aprendes a tu familia a través de lo que comían y cómo ".

—Caroline Randall Williams

“Las recetas de Edna son atemporales, reconfortantes y ricas en tradición. Es un libro de cocina muy personal, y realmente te da una idea de su aprecio por la comida y la importancia de cocinar con ingredientes de temporada. Está lleno de alma, y ​​de eso se trata la comida sureña ".

—Nina Compton

“Las tradiciones de la cocina, la comida y la cultura en el sur de la montaña aún están relativamente intactas, y este libro las captura de manera realmente hermosa. Ronni realmente ayudó a legitimar la comida de los Apalaches como una verdadera cocina con este libro ".

—Jeremiah Langhorne
Chef y copropietario, The Dabney
Washington DC.

“Tengo muchas razones para amar este libro, junto con los libros de cocina regionales del sur del siglo XIX, porque fueron creados antes de que existiera un canon de clásicos culinarios sureños definidos. Este libro es el nacimiento de muchos de nuestros clásicos, el pollo frito es un excelente ejemplo, pero hay otros platos increíbles como la sopa de bagre y el método 'desde cero' para limpiar tortugas, porque es posible que deba saberlo ".

—Linton Hopkins

"El libro de 1881 fue durante años considerado el primer libro de cocina afroamericano y sigue siendo un compendio de favoritos".

—Jessica B. Harris
Historiador y autor culinario, Mi alma mira hacia atrás
Nueva Orleans, Louisiana


El canon del libro de cocina del sur

“Este libro tiene un lugar de honor en la cocina de mi madre y mi abuela, y es uno de los favoritos en mi cocina, también para mí, se trata de nostalgia. Nuestras históricas granjas de caballos se presentan junto con platos olvidados como Benedictine y Olive-Nut Spread, que solía hacer mi bisabuela. Es un viaje total a su cocina ".

Recibos de Charleston por la Liga Juvenil de Charleston

Recibos de Charleston es una gran referencia histórica. Es una colección de recetas de la Junior League of Charleston y se publicó por primera vez en 1950, pero tiene recetas que datan del siglo XIX. Alberga gemas como pasteles de capas anticuados, purlos de arroz, platos de cangrejo y obleas de semillas de benne. Sírvete un vaso de Madeira y siéntate a la sombra del porche para leer este ".

—Steven Satterfield
Chef y copropietario, Miller Union
Atlanta, Georgia

“Esto no es estrictamente, o de hecho en absoluto, un libro de cocina, pero es la historia de una comida y un pueblo que están en el corazón de cómo comemos como sureños y estadounidenses. Mi querido amigo Michael Twitty honra nuestra herencia gastronómica al llevar un registro de todos los que se preocupan por la comida o la historia o la negritud o el sur, o cualquier combinación de esas cosas, necesitan tener este libro ".

—Caroline Randall Williams
Coautor, Amor de comida para el alma,
y restaurador, Woolworth en 5th
Nashville, Tennessee

“Vivian se propuso crear un libro de cocina y escribió una enorme antología de recetas sureñas específicas para la región de Carolina del Norte de donde es. Es un libro hermoso, pero lo que más me gusta es la amplitud de recetas. Hay algo para todos y cada ingrediente. No puedo esperar a cocinar su pastel de tomate cada verano. Lo comí en su restaurante Chef & amp the Farmer, y no he podido dejar de pensar en eso desde entonces ".

—Katie Button
Chef y propietario, Cúrate, Nightbell,
y Button & amp Co. Bagels
Asheville, Carolina del Norte

El libro de cocina de Edna Lewis por Edna Lewis y Evangeline Peterson

"Cualquiera que se precie de su sal para cocinar sureña ya tendrá la de Miss Lewis El sabor de la cocina campestre. El autor y el título hablan por sí mismos. PeroEl libro de cocina de Edna Lewis es mi favorito personal. Es esa maravillosa intersección de lo alto y lo bajo, lo muy fino y lo humilde, lo que hace que la comida sureña y las vías gastronómicas del sur sean importantes para tanta gente. Las recetas funcionan. La voz es de ella. Es esencial ".

—Caroline Randall Williams

“Vivir en Nueva Orleans me ha hecho apreciar mucho más este libro. Este es un gran libro para familiarizarse con los ingredientes y platos que son exclusivos de Louisiana y que normalmente no encontrará en ningún otro lugar de los Estados Unidos. Este libro es la esencia de la cocina cajún y criolla ”.

—Nina Compton
Chef y copropietario, Compère Lapin
y Bywater American Bistro
Nueva Orleans, Louisiana

El libro Foxfire de la cocina de los Apalaches por Linda Garland Page y Eliot Wiggington

“Mi corazón se hincha cuando sostengo este libro. Está lleno de la comida de mi hogar y, a menudo, sirve como guía de referencia para mostrarle a la gente dónde crecí. La forma en que Foxfire documentó y respetó a la gente de Appalachia me ha inspirado a comenzar mi propio proyecto. Le debo mucho a El libro Foxfire de la cocina de los Apalaches. Es un gran motivo de orgullo para la cocina de mi familia ”.

—Sean Brock
Chef fundador, restaurantes Husk
Nashville, Tennessee

"Este libro era de mi madre. Lo recogió cuando yo tenía unos tres años y luego me lo pasó. Las recetas que contiene son ciertamente un poco más anticuadas en su enfoque, y encontrará cosas como áspic y estofado de Brunswick. Me encanta usar el libro para ideas, como Vidalia Onion Pie, a la que podría decidir agregar algunas ramitas de tomillo, o podría tomar la idea de un simple jamón con calabacín y terminarlo con tiras de prosciutto o jamón ibérico en lugar de lonchas de jamón horneado. También está el pastel de Cointreau dorado de Camille, que es un bizcocho aireado mezclado con Cointreau y servido con glaseado con otra dosis abundante de Cointreau. Cuando era niña, me encantaba hornear, y recuerdo cuando me gradué de hacer pastel de comida del diablo a este hermoso brebaje. Estaba tan orgulloso y estaba tan delicioso. Y sí, a la edad de doce años, me encantaba el sabor de Cointreau ".

—Katie Button

“Compré este libro a finales de los noventa, cuando aún era un adolescente. Me acababa de mudar a Charleston, Carolina del Sur, desde el suroeste de Virginia y estaba tratando de estudiar la cocina de Lowcountry con una intensa curiosidad. Este fue el libro que todos sugirieron.Hojear esas páginas fue mi primera inmersión profunda en una cocina que todavía me fascina. Hoppin 'John es uno de mis héroes. Inmediatamente me inspiró su pasión por la comida de su familia. Pase a la página dos y encontrará una historia sobre cómo su madre cocinaba los camarones que atrapaba en el agua del arroyo. Es seguro decir que nunca cocinaré camarones de otra manera ".

“Creo que Acheson realmente captura la cocina sureña moderna en su libro. Es un chef con mucho talento y puede demostrar que la tradición y la innovación pueden unirse para crear una comida deliciosa ".

—Nina Compton

“La comida de Ashley es súper sabrosa y es una poderosa chef sureña. Ella comparte grandes historias mientras reinventa de manera creativa los favoritos del sur, y lo transmite de una manera divertida, accesible y alegre. ¿Qué más se le puede pedir a un libro de cocina increíble? "

—Cassidee Dabney
Chef, el granero en Blackberry Farm
Walland, Tennessee

“La comida sureña es a menudo encasillada injustamente como 'pesada' por algunos, pero este libro de uno de mis sureños favoritos es un testimonio de la elegancia, ligereza y matices de nuestras verduras en el sur. Este es el primer libro que tomo cuando busco celebrar el Sur y mantener las cosas saludables y nutritivas ".

—Brooks Reitz

“No es necesario nacer y criarse en el sur para ser un gran chef sureño. Alon teje un viaje increíble de comida y vida en este libro, y te atraerá hacia la historia y el plato ".

—Cassidee Dabney

“Su trayectoria como chef se siente similar a la mía. Un alma gemela que tuvo un despertar y un descubrimiento que se convirtió en una apreciación y un profundo amor por los alimentos y sabores que lo rodeaban. Si bien comenzó como chef francés, se convirtió en un cocinero sureño. Ojalá lo hubiera conocido ".

—Linton Hopkins
Chef y copropietario, Resurgens Hospitality Group
Atlanta, Georgia

“Esto es lo que sucede cuando un escritor brillante y un pensador compasivo usa la mesa para hablar sobre cultura. "Tomé prestado" este libro de la biblioteca de mi escuela culinaria para que sea la base de mi proyecto final sobre la cocina sureña. Años más tarde, pude cocinar un plato en su honor en Blackberry Farm y confesar mis pecados de plagio a John. Se rió mucho y yo sentí un poco de alivio. Haga la receta de Pine Bark Stew y cuente la historia de su historia de la forma en que John la escribe. Con suerte, verá por qué libros como este son tan importantes para el futuro de la comida sureña ".

“No creo que mi libro de cocina existiría sin este. Las hermanas Darden son dos mujeres negras fuertes e inteligentes que ponen la pluma sobre el papel para contar la historia de su familia a través de la comida. El alma elegante y honesta de este libro es uno de los primeros lugares en los que vi cómo la comida cuenta una historia, cómo aprendes a tu familia a través de lo que comían y cómo ".

—Caroline Randall Williams

“Las recetas de Edna son atemporales, reconfortantes y ricas en tradición. Es un libro de cocina muy personal, y realmente te da una idea de su aprecio por la comida y la importancia de cocinar con ingredientes de temporada. Está lleno de alma, y ​​de eso se trata la comida sureña ".

—Nina Compton

“Las tradiciones de la cocina, la comida y la cultura en el sur de la montaña aún están relativamente intactas, y este libro las captura de manera realmente hermosa. Ronni realmente ayudó a legitimar la comida de los Apalaches como una verdadera cocina con este libro ".

—Jeremiah Langhorne
Chef y copropietario, The Dabney
Washington DC.

“Tengo muchas razones para amar este libro, junto con los libros de cocina regionales del sur del siglo XIX, porque fueron creados antes de que existiera un canon de clásicos culinarios sureños definidos. Este libro es el nacimiento de muchos de nuestros clásicos, el pollo frito es un excelente ejemplo, pero hay otros platos increíbles como la sopa de bagre y el método 'desde cero' para limpiar tortugas, porque es posible que deba saberlo ".

—Linton Hopkins

"El libro de 1881 fue durante años considerado el primer libro de cocina afroamericano y sigue siendo un compendio de favoritos".

—Jessica B. Harris
Historiador y autor culinario, Mi alma mira hacia atrás
Nueva Orleans, Louisiana


El canon del libro de cocina del sur

“Este libro tiene un lugar de honor en la cocina de mi madre y mi abuela, y es uno de los favoritos en mi cocina, también para mí, se trata de nostalgia. Nuestras históricas granjas de caballos se presentan junto con platos olvidados como Benedictine y Olive-Nut Spread, que solía hacer mi bisabuela. Es un viaje total a su cocina ".

Recibos de Charleston por la Liga Juvenil de Charleston

Recibos de Charleston es una gran referencia histórica. Es una colección de recetas de la Junior League of Charleston y se publicó por primera vez en 1950, pero tiene recetas que datan del siglo XIX. Alberga gemas como pasteles de capas anticuados, purlos de arroz, platos de cangrejo y obleas de semillas de benne. Sírvete un vaso de Madeira y siéntate a la sombra del porche para leer este ".

—Steven Satterfield
Chef y copropietario, Miller Union
Atlanta, Georgia

“Esto no es estrictamente, o de hecho en absoluto, un libro de cocina, pero es la historia de una comida y un pueblo que están en el corazón de cómo comemos como sureños y estadounidenses. Mi querido amigo Michael Twitty honra nuestra herencia gastronómica al llevar un registro de todos los que se preocupan por la comida o la historia o la negritud o el sur, o cualquier combinación de esas cosas, necesitan tener este libro ".

—Caroline Randall Williams
Coautor, Amor de comida para el alma,
y restaurador, Woolworth en 5th
Nashville, Tennessee

“Vivian se propuso crear un libro de cocina y escribió una enorme antología de recetas sureñas específicas para la región de Carolina del Norte de donde es. Es un libro hermoso, pero lo que más me gusta es la amplitud de recetas. Hay algo para todos y cada ingrediente. No puedo esperar a cocinar su pastel de tomate cada verano. Lo comí en su restaurante Chef & amp the Farmer, y no he podido dejar de pensar en eso desde entonces ".

—Katie Button
Chef y propietario, Cúrate, Nightbell,
y Button & amp Co. Bagels
Asheville, Carolina del Norte

El libro de cocina de Edna Lewis por Edna Lewis y Evangeline Peterson

"Cualquiera que se precie de su sal para cocinar sureña ya tendrá la de Miss Lewis El sabor de la cocina campestre. El autor y el título hablan por sí mismos. PeroEl libro de cocina de Edna Lewis es mi favorito personal. Es esa maravillosa intersección de lo alto y lo bajo, lo muy fino y lo humilde, lo que hace que la comida sureña y las vías gastronómicas del sur sean importantes para tanta gente. Las recetas funcionan. La voz es de ella. Es esencial ".

—Caroline Randall Williams

“Vivir en Nueva Orleans me ha hecho apreciar mucho más este libro. Este es un gran libro para familiarizarse con los ingredientes y platos que son exclusivos de Louisiana y que normalmente no encontrará en ningún otro lugar de los Estados Unidos. Este libro es la esencia de la cocina cajún y criolla ”.

—Nina Compton
Chef y copropietario, Compère Lapin
y Bywater American Bistro
Nueva Orleans, Louisiana

El libro Foxfire de la cocina de los Apalaches por Linda Garland Page y Eliot Wiggington

“Mi corazón se hincha cuando sostengo este libro. Está lleno de la comida de mi hogar y, a menudo, sirve como guía de referencia para mostrarle a la gente dónde crecí. La forma en que Foxfire documentó y respetó a la gente de Appalachia me ha inspirado a comenzar mi propio proyecto. Le debo mucho a El libro Foxfire de la cocina de los Apalaches. Es un gran motivo de orgullo para la cocina de mi familia ”.

—Sean Brock
Chef fundador, restaurantes Husk
Nashville, Tennessee

"Este libro era de mi madre. Lo recogió cuando yo tenía unos tres años y luego me lo pasó. Las recetas que contiene son ciertamente un poco más anticuadas en su enfoque, y encontrará cosas como áspic y estofado de Brunswick. Me encanta usar el libro para ideas, como Vidalia Onion Pie, a la que podría decidir agregar algunas ramitas de tomillo, o podría tomar la idea de un simple jamón con calabacín y terminarlo con tiras de prosciutto o jamón ibérico en lugar de lonchas de jamón horneado. También está el pastel de Cointreau dorado de Camille, que es un bizcocho aireado mezclado con Cointreau y servido con glaseado con otra dosis abundante de Cointreau. Cuando era niña, me encantaba hornear, y recuerdo cuando me gradué de hacer pastel de comida del diablo a este hermoso brebaje. Estaba tan orgulloso y estaba tan delicioso. Y sí, a la edad de doce años, me encantaba el sabor de Cointreau ".

—Katie Button

“Compré este libro a finales de los noventa, cuando aún era un adolescente. Me acababa de mudar a Charleston, Carolina del Sur, desde el suroeste de Virginia y estaba tratando de estudiar la cocina de Lowcountry con una intensa curiosidad. Este fue el libro que todos sugirieron. Hojear esas páginas fue mi primera inmersión profunda en una cocina que todavía me fascina. Hoppin 'John es uno de mis héroes. Inmediatamente me inspiró su pasión por la comida de su familia. Pase a la página dos y encontrará una historia sobre cómo su madre cocinaba los camarones que atrapaba en el agua del arroyo. Es seguro decir que nunca cocinaré camarones de otra manera ".

“Creo que Acheson realmente captura la cocina sureña moderna en su libro. Es un chef con mucho talento y puede demostrar que la tradición y la innovación pueden unirse para crear una comida deliciosa ".

—Nina Compton

“La comida de Ashley es súper sabrosa y es una poderosa chef sureña. Ella comparte grandes historias mientras reinventa de manera creativa los favoritos del sur, y lo transmite de una manera divertida, accesible y alegre. ¿Qué más se le puede pedir a un libro de cocina increíble? "

—Cassidee Dabney
Chef, el granero en Blackberry Farm
Walland, Tennessee

“La comida sureña es a menudo encasillada injustamente como 'pesada' por algunos, pero este libro de uno de mis sureños favoritos es un testimonio de la elegancia, ligereza y matices de nuestras verduras en el sur. Este es el primer libro que tomo cuando busco celebrar el Sur y mantener las cosas saludables y nutritivas ".

—Brooks Reitz

“No es necesario nacer y criarse en el sur para ser un gran chef sureño. Alon teje un viaje increíble de comida y vida en este libro, y te atraerá hacia la historia y el plato ".

—Cassidee Dabney

“Su trayectoria como chef se siente similar a la mía. Un alma gemela que tuvo un despertar y un descubrimiento que se convirtió en una apreciación y un profundo amor por los alimentos y sabores que lo rodeaban. Si bien comenzó como chef francés, se convirtió en un cocinero sureño. Ojalá lo hubiera conocido ".

—Linton Hopkins
Chef y copropietario, Resurgens Hospitality Group
Atlanta, Georgia

“Esto es lo que sucede cuando un escritor brillante y un pensador compasivo usa la mesa para hablar sobre cultura. "Tomé prestado" este libro de la biblioteca de mi escuela culinaria para que sea la base de mi proyecto final sobre la cocina sureña. Años más tarde, pude cocinar un plato en su honor en Blackberry Farm y confesar mis pecados de plagio a John. Se rió mucho y yo sentí un poco de alivio. Haga la receta de Pine Bark Stew y cuente la historia de su historia de la forma en que John la escribe. Con suerte, verá por qué libros como este son tan importantes para el futuro de la comida sureña ".

“No creo que mi libro de cocina existiría sin este. Las hermanas Darden son dos mujeres negras fuertes e inteligentes que ponen la pluma sobre el papel para contar la historia de su familia a través de la comida. El alma elegante y honesta de este libro es uno de los primeros lugares en los que vi cómo la comida cuenta una historia, cómo aprendes a tu familia a través de lo que comían y cómo ".

—Caroline Randall Williams

“Las recetas de Edna son atemporales, reconfortantes y ricas en tradición. Es un libro de cocina muy personal, y realmente te da una idea de su aprecio por la comida y la importancia de cocinar con ingredientes de temporada. Está lleno de alma, y ​​de eso se trata la comida sureña ".

—Nina Compton

“Las tradiciones de la cocina, la comida y la cultura en el sur de la montaña aún están relativamente intactas, y este libro las captura de manera realmente hermosa. Ronni realmente ayudó a legitimar la comida de los Apalaches como una verdadera cocina con este libro ".

—Jeremiah Langhorne
Chef y copropietario, The Dabney
Washington DC.

“Tengo muchas razones para amar este libro, junto con los libros de cocina regionales del sur del siglo XIX, porque fueron creados antes de que existiera un canon de clásicos culinarios sureños definidos. Este libro es el nacimiento de muchos de nuestros clásicos, el pollo frito es un excelente ejemplo, pero hay otros platos increíbles como la sopa de bagre y el método 'desde cero' para limpiar tortugas, porque es posible que deba saberlo ".

—Linton Hopkins

"El libro de 1881 fue durante años considerado el primer libro de cocina afroamericano y sigue siendo un compendio de favoritos".

—Jessica B. Harris
Historiador y autor culinario, Mi alma mira hacia atrás
Nueva Orleans, Louisiana


El canon del libro de cocina del sur

“Este libro tiene un lugar de honor en la cocina de mi madre y mi abuela, y es uno de los favoritos en mi cocina, también para mí, se trata de nostalgia. Nuestras históricas granjas de caballos se presentan junto con platos olvidados como Benedictine y Olive-Nut Spread, que solía hacer mi bisabuela. Es un viaje total a su cocina ".

Recibos de Charleston por la Liga Juvenil de Charleston

Recibos de Charleston es una gran referencia histórica. Es una colección de recetas de la Junior League of Charleston y se publicó por primera vez en 1950, pero tiene recetas que datan del siglo XIX. Alberga gemas como pasteles de capas anticuados, purlos de arroz, platos de cangrejo y obleas de semillas de benne. Sírvete un vaso de Madeira y siéntate a la sombra del porche para leer este ".

—Steven Satterfield
Chef y copropietario, Miller Union
Atlanta, Georgia

“Esto no es estrictamente, o de hecho en absoluto, un libro de cocina, pero es la historia de una comida y un pueblo que están en el corazón de cómo comemos como sureños y estadounidenses. Mi querido amigo Michael Twitty honra nuestra herencia gastronómica al llevar un registro de todos los que se preocupan por la comida o la historia o la negritud o el sur, o cualquier combinación de esas cosas, necesitan tener este libro ".

—Caroline Randall Williams
Coautor, Amor de comida para el alma,
y restaurador, Woolworth en 5th
Nashville, Tennessee

“Vivian se propuso crear un libro de cocina y escribió una enorme antología de recetas sureñas específicas para la región de Carolina del Norte de donde es. Es un libro hermoso, pero lo que más me gusta es la amplitud de recetas. Hay algo para todos y cada ingrediente. No puedo esperar a cocinar su pastel de tomate cada verano. Lo comí en su restaurante Chef & amp the Farmer, y no he podido dejar de pensar en eso desde entonces ".

—Katie Button
Chef y propietario, Cúrate, Nightbell,
y Button & amp Co. Bagels
Asheville, Carolina del Norte

El libro de cocina de Edna Lewis por Edna Lewis y Evangeline Peterson

"Cualquiera que se precie de su sal para cocinar sureña ya tendrá la de Miss Lewis El sabor de la cocina campestre. El autor y el título hablan por sí mismos. PeroEl libro de cocina de Edna Lewis es mi favorito personal. Es esa maravillosa intersección de lo alto y lo bajo, lo muy fino y lo humilde, lo que hace que la comida sureña y las vías gastronómicas del sur sean importantes para tanta gente. Las recetas funcionan. La voz es de ella. Es esencial ".

—Caroline Randall Williams

“Vivir en Nueva Orleans me ha hecho apreciar mucho más este libro. Este es un gran libro para familiarizarse con los ingredientes y platos que son exclusivos de Louisiana y que normalmente no encontrará en ningún otro lugar de los Estados Unidos. Este libro es la esencia de la cocina cajún y criolla ”.

—Nina Compton
Chef y copropietario, Compère Lapin
y Bywater American Bistro
Nueva Orleans, Louisiana

El libro Foxfire de la cocina de los Apalaches por Linda Garland Page y Eliot Wiggington

“Mi corazón se hincha cuando sostengo este libro. Está lleno de la comida de mi hogar y, a menudo, sirve como guía de referencia para mostrarle a la gente dónde crecí. La forma en que Foxfire documentó y respetó a la gente de Appalachia me ha inspirado a comenzar mi propio proyecto. Le debo mucho a El libro Foxfire de la cocina de los Apalaches. Es un gran motivo de orgullo para la cocina de mi familia ”.

—Sean Brock
Chef fundador, restaurantes Husk
Nashville, Tennessee

"Este libro era de mi madre. Lo recogió cuando yo tenía unos tres años y luego me lo pasó. Las recetas que contiene son ciertamente un poco más anticuadas en su enfoque, y encontrará cosas como áspic y estofado de Brunswick. Me encanta usar el libro para ideas, como Vidalia Onion Pie, a la que podría decidir agregar algunas ramitas de tomillo, o podría tomar la idea de un simple jamón con calabacín y terminarlo con tiras de prosciutto o jamón ibérico en lugar de lonchas de jamón horneado. También está el pastel de Cointreau dorado de Camille, que es un bizcocho aireado mezclado con Cointreau y servido con glaseado con otra dosis abundante de Cointreau. Cuando era niña, me encantaba hornear, y recuerdo cuando me gradué de hacer pastel de comida del diablo a este hermoso brebaje. Estaba tan orgulloso y estaba tan delicioso. Y sí, a la edad de doce años, me encantaba el sabor de Cointreau ".

—Katie Button

“Compré este libro a finales de los noventa, cuando aún era un adolescente. Me acababa de mudar a Charleston, Carolina del Sur, desde el suroeste de Virginia y estaba tratando de estudiar la cocina de Lowcountry con una intensa curiosidad. Este fue el libro que todos sugirieron. Hojear esas páginas fue mi primera inmersión profunda en una cocina que todavía me fascina. Hoppin 'John es uno de mis héroes. Inmediatamente me inspiró su pasión por la comida de su familia.Pase a la página dos y encontrará una historia sobre cómo su madre cocinaba los camarones que atrapaba en el agua del arroyo. Es seguro decir que nunca cocinaré camarones de otra manera ".

“Creo que Acheson realmente captura la cocina sureña moderna en su libro. Es un chef con mucho talento y puede demostrar que la tradición y la innovación pueden unirse para crear una comida deliciosa ".

—Nina Compton

“La comida de Ashley es súper sabrosa y es una poderosa chef sureña. Ella comparte grandes historias mientras reinventa de manera creativa los favoritos del sur, y lo transmite de una manera divertida, accesible y alegre. ¿Qué más se le puede pedir a un libro de cocina increíble? "

—Cassidee Dabney
Chef, el granero en Blackberry Farm
Walland, Tennessee

“La comida sureña es a menudo encasillada injustamente como 'pesada' por algunos, pero este libro de uno de mis sureños favoritos es un testimonio de la elegancia, ligereza y matices de nuestras verduras en el sur. Este es el primer libro que tomo cuando busco celebrar el Sur y mantener las cosas saludables y nutritivas ".

—Brooks Reitz

“No es necesario nacer y criarse en el sur para ser un gran chef sureño. Alon teje un viaje increíble de comida y vida en este libro, y te atraerá hacia la historia y el plato ".

—Cassidee Dabney

“Su trayectoria como chef se siente similar a la mía. Un alma gemela que tuvo un despertar y un descubrimiento que se convirtió en una apreciación y un profundo amor por los alimentos y sabores que lo rodeaban. Si bien comenzó como chef francés, se convirtió en un cocinero sureño. Ojalá lo hubiera conocido ".

—Linton Hopkins
Chef y copropietario, Resurgens Hospitality Group
Atlanta, Georgia

“Esto es lo que sucede cuando un escritor brillante y un pensador compasivo usa la mesa para hablar sobre cultura. "Tomé prestado" este libro de la biblioteca de mi escuela culinaria para que sea la base de mi proyecto final sobre la cocina sureña. Años más tarde, pude cocinar un plato en su honor en Blackberry Farm y confesar mis pecados de plagio a John. Se rió mucho y yo sentí un poco de alivio. Haga la receta de Pine Bark Stew y cuente la historia de su historia de la forma en que John la escribe. Con suerte, verá por qué libros como este son tan importantes para el futuro de la comida sureña ".

“No creo que mi libro de cocina existiría sin este. Las hermanas Darden son dos mujeres negras fuertes e inteligentes que ponen la pluma sobre el papel para contar la historia de su familia a través de la comida. El alma elegante y honesta de este libro es uno de los primeros lugares en los que vi cómo la comida cuenta una historia, cómo aprendes a tu familia a través de lo que comían y cómo ".

—Caroline Randall Williams

“Las recetas de Edna son atemporales, reconfortantes y ricas en tradición. Es un libro de cocina muy personal, y realmente te da una idea de su aprecio por la comida y la importancia de cocinar con ingredientes de temporada. Está lleno de alma, y ​​de eso se trata la comida sureña ".

—Nina Compton

“Las tradiciones de la cocina, la comida y la cultura en el sur de la montaña aún están relativamente intactas, y este libro las captura de manera realmente hermosa. Ronni realmente ayudó a legitimar la comida de los Apalaches como una verdadera cocina con este libro ".

—Jeremiah Langhorne
Chef y copropietario, The Dabney
Washington DC.

“Tengo muchas razones para amar este libro, junto con los libros de cocina regionales del sur del siglo XIX, porque fueron creados antes de que existiera un canon de clásicos culinarios sureños definidos. Este libro es el nacimiento de muchos de nuestros clásicos, el pollo frito es un excelente ejemplo, pero hay otros platos increíbles como la sopa de bagre y el método 'desde cero' para limpiar tortugas, porque es posible que deba saberlo ".

—Linton Hopkins

"El libro de 1881 fue durante años considerado el primer libro de cocina afroamericano y sigue siendo un compendio de favoritos".

—Jessica B. Harris
Historiador y autor culinario, Mi alma mira hacia atrás
Nueva Orleans, Louisiana


El canon del libro de cocina del sur

“Este libro tiene un lugar de honor en la cocina de mi madre y mi abuela, y es uno de los favoritos en mi cocina, también para mí, se trata de nostalgia. Nuestras históricas granjas de caballos se presentan junto con platos olvidados como Benedictine y Olive-Nut Spread, que solía hacer mi bisabuela. Es un viaje total a su cocina ".

Recibos de Charleston por la Liga Juvenil de Charleston

Recibos de Charleston es una gran referencia histórica. Es una colección de recetas de la Junior League of Charleston y se publicó por primera vez en 1950, pero tiene recetas que datan del siglo XIX. Alberga gemas como pasteles de capas anticuados, purlos de arroz, platos de cangrejo y obleas de semillas de benne. Sírvete un vaso de Madeira y siéntate a la sombra del porche para leer este ".

—Steven Satterfield
Chef y copropietario, Miller Union
Atlanta, Georgia

“Esto no es estrictamente, o de hecho en absoluto, un libro de cocina, pero es la historia de una comida y un pueblo que están en el corazón de cómo comemos como sureños y estadounidenses. Mi querido amigo Michael Twitty honra nuestra herencia gastronómica al llevar un registro de todos los que se preocupan por la comida o la historia o la negritud o el sur, o cualquier combinación de esas cosas, necesitan tener este libro ".

—Caroline Randall Williams
Coautor, Amor de comida para el alma,
y restaurador, Woolworth en 5th
Nashville, Tennessee

“Vivian se propuso crear un libro de cocina y escribió una enorme antología de recetas sureñas específicas para la región de Carolina del Norte de donde es. Es un libro hermoso, pero lo que más me gusta es la amplitud de recetas. Hay algo para todos y cada ingrediente. No puedo esperar a cocinar su pastel de tomate cada verano. Lo comí en su restaurante Chef & amp the Farmer, y no he podido dejar de pensar en eso desde entonces ".

—Katie Button
Chef y propietario, Cúrate, Nightbell,
y Button & amp Co. Bagels
Asheville, Carolina del Norte

El libro de cocina de Edna Lewis por Edna Lewis y Evangeline Peterson

"Cualquiera que se precie de su sal para cocinar sureña ya tendrá la de Miss Lewis El sabor de la cocina campestre. El autor y el título hablan por sí mismos. PeroEl libro de cocina de Edna Lewis es mi favorito personal. Es esa maravillosa intersección de lo alto y lo bajo, lo muy fino y lo humilde, lo que hace que la comida sureña y las vías gastronómicas del sur sean importantes para tanta gente. Las recetas funcionan. La voz es de ella. Es esencial ".

—Caroline Randall Williams

“Vivir en Nueva Orleans me ha hecho apreciar mucho más este libro. Este es un gran libro para familiarizarse con los ingredientes y platos que son exclusivos de Louisiana y que normalmente no encontrará en ningún otro lugar de los Estados Unidos. Este libro es la esencia de la cocina cajún y criolla ”.

—Nina Compton
Chef y copropietario, Compère Lapin
y Bywater American Bistro
Nueva Orleans, Louisiana

El libro Foxfire de la cocina de los Apalaches por Linda Garland Page y Eliot Wiggington

“Mi corazón se hincha cuando sostengo este libro. Está lleno de la comida de mi hogar y, a menudo, sirve como guía de referencia para mostrarle a la gente dónde crecí. La forma en que Foxfire documentó y respetó a la gente de Appalachia me ha inspirado a comenzar mi propio proyecto. Le debo mucho a El libro Foxfire de la cocina de los Apalaches. Es un gran motivo de orgullo para la cocina de mi familia ”.

—Sean Brock
Chef fundador, restaurantes Husk
Nashville, Tennessee

"Este libro era de mi madre. Lo recogió cuando yo tenía unos tres años y luego me lo pasó. Las recetas que contiene son ciertamente un poco más anticuadas en su enfoque, y encontrará cosas como áspic y estofado de Brunswick. Me encanta usar el libro para ideas, como Vidalia Onion Pie, a la que podría decidir agregar algunas ramitas de tomillo, o podría tomar la idea de un simple jamón con calabacín y terminarlo con tiras de prosciutto o jamón ibérico en lugar de lonchas de jamón horneado. También está el pastel de Cointreau dorado de Camille, que es un bizcocho aireado mezclado con Cointreau y servido con glaseado con otra dosis abundante de Cointreau. Cuando era niña, me encantaba hornear, y recuerdo cuando me gradué de hacer pastel de comida del diablo a este hermoso brebaje. Estaba tan orgulloso y estaba tan delicioso. Y sí, a la edad de doce años, me encantaba el sabor de Cointreau ".

—Katie Button

“Compré este libro a finales de los noventa, cuando aún era un adolescente. Me acababa de mudar a Charleston, Carolina del Sur, desde el suroeste de Virginia y estaba tratando de estudiar la cocina de Lowcountry con una intensa curiosidad. Este fue el libro que todos sugirieron. Hojear esas páginas fue mi primera inmersión profunda en una cocina que todavía me fascina. Hoppin 'John es uno de mis héroes. Inmediatamente me inspiró su pasión por la comida de su familia. Pase a la página dos y encontrará una historia sobre cómo su madre cocinaba los camarones que atrapaba en el agua del arroyo. Es seguro decir que nunca cocinaré camarones de otra manera ".

“Creo que Acheson realmente captura la cocina sureña moderna en su libro. Es un chef con mucho talento y puede demostrar que la tradición y la innovación pueden unirse para crear una comida deliciosa ".

—Nina Compton

“La comida de Ashley es súper sabrosa y es una poderosa chef sureña. Ella comparte grandes historias mientras reinventa de manera creativa los favoritos del sur, y lo transmite de una manera divertida, accesible y alegre. ¿Qué más se le puede pedir a un libro de cocina increíble? "

—Cassidee Dabney
Chef, el granero en Blackberry Farm
Walland, Tennessee

“La comida sureña es a menudo encasillada injustamente como 'pesada' por algunos, pero este libro de uno de mis sureños favoritos es un testimonio de la elegancia, ligereza y matices de nuestras verduras en el sur. Este es el primer libro que tomo cuando busco celebrar el Sur y mantener las cosas saludables y nutritivas ".

—Brooks Reitz

“No es necesario nacer y criarse en el sur para ser un gran chef sureño. Alon teje un viaje increíble de comida y vida en este libro, y te atraerá hacia la historia y el plato ".

—Cassidee Dabney

“Su trayectoria como chef se siente similar a la mía. Un alma gemela que tuvo un despertar y un descubrimiento que se convirtió en una apreciación y un profundo amor por los alimentos y sabores que lo rodeaban. Si bien comenzó como chef francés, se convirtió en un cocinero sureño. Ojalá lo hubiera conocido ".

—Linton Hopkins
Chef y copropietario, Resurgens Hospitality Group
Atlanta, Georgia

“Esto es lo que sucede cuando un escritor brillante y un pensador compasivo usa la mesa para hablar sobre cultura. "Tomé prestado" este libro de la biblioteca de mi escuela culinaria para que sea la base de mi proyecto final sobre la cocina sureña. Años más tarde, pude cocinar un plato en su honor en Blackberry Farm y confesar mis pecados de plagio a John. Se rió mucho y yo sentí un poco de alivio. Haga la receta de Pine Bark Stew y cuente la historia de su historia de la forma en que John la escribe. Con suerte, verá por qué libros como este son tan importantes para el futuro de la comida sureña ".

“No creo que mi libro de cocina existiría sin este. Las hermanas Darden son dos mujeres negras fuertes e inteligentes que ponen la pluma sobre el papel para contar la historia de su familia a través de la comida. El alma elegante y honesta de este libro es uno de los primeros lugares en los que vi cómo la comida cuenta una historia, cómo aprendes a tu familia a través de lo que comían y cómo ".

—Caroline Randall Williams

“Las recetas de Edna son atemporales, reconfortantes y ricas en tradición. Es un libro de cocina muy personal, y realmente te da una idea de su aprecio por la comida y la importancia de cocinar con ingredientes de temporada. Está lleno de alma, y ​​de eso se trata la comida sureña ".

—Nina Compton

“Las tradiciones de la cocina, la comida y la cultura en el sur de la montaña aún están relativamente intactas, y este libro las captura de manera realmente hermosa. Ronni realmente ayudó a legitimar la comida de los Apalaches como una verdadera cocina con este libro ".

—Jeremiah Langhorne
Chef y copropietario, The Dabney
Washington DC.

“Tengo muchas razones para amar este libro, junto con los libros de cocina regionales del sur del siglo XIX, porque fueron creados antes de que existiera un canon de clásicos culinarios sureños definidos. Este libro es el nacimiento de muchos de nuestros clásicos, el pollo frito es un excelente ejemplo, pero hay otros platos increíbles como la sopa de bagre y el método 'desde cero' para limpiar tortugas, porque es posible que deba saberlo ".

—Linton Hopkins

"El libro de 1881 fue durante años considerado el primer libro de cocina afroamericano y sigue siendo un compendio de favoritos".

—Jessica B. Harris
Historiador y autor culinario, Mi alma mira hacia atrás
Nueva Orleans, Louisiana


El canon del libro de cocina del sur

“Este libro tiene un lugar de honor en la cocina de mi madre y mi abuela, y es uno de los favoritos en mi cocina, también para mí, se trata de nostalgia. Nuestras históricas granjas de caballos se presentan junto con platos olvidados como Benedictine y Olive-Nut Spread, que solía hacer mi bisabuela. Es un viaje total a su cocina ".

Recibos de Charleston por la Liga Juvenil de Charleston

Recibos de Charleston es una gran referencia histórica. Es una colección de recetas de la Junior League of Charleston y se publicó por primera vez en 1950, pero tiene recetas que datan del siglo XIX. Alberga gemas como pasteles de capas anticuados, purlos de arroz, platos de cangrejo y obleas de semillas de benne. Sírvete un vaso de Madeira y siéntate a la sombra del porche para leer este ".

—Steven Satterfield
Chef y copropietario, Miller Union
Atlanta, Georgia

“Esto no es estrictamente, o de hecho en absoluto, un libro de cocina, pero es la historia de una comida y un pueblo que están en el corazón de cómo comemos como sureños y estadounidenses. Mi querido amigo Michael Twitty honra nuestra herencia gastronómica al llevar un registro de todos los que se preocupan por la comida o la historia o la negritud o el sur, o cualquier combinación de esas cosas, necesitan tener este libro ".

—Caroline Randall Williams
Coautor, Amor de comida para el alma,
y restaurador, Woolworth en 5th
Nashville, Tennessee

“Vivian se propuso crear un libro de cocina y escribió una enorme antología de recetas sureñas específicas para la región de Carolina del Norte de donde es. Es un libro hermoso, pero lo que más me gusta es la amplitud de recetas. Hay algo para todos y cada ingrediente. No puedo esperar a cocinar su pastel de tomate cada verano. Lo comí en su restaurante Chef & amp the Farmer, y no he podido dejar de pensar en eso desde entonces ".

—Katie Button
Chef y propietario, Cúrate, Nightbell,
y Button & amp Co. Bagels
Asheville, Carolina del Norte

El libro de cocina de Edna Lewis por Edna Lewis y Evangeline Peterson

"Cualquiera que se precie de su sal para cocinar sureña ya tendrá la de Miss Lewis El sabor de la cocina campestre. El autor y el título hablan por sí mismos. PeroEl libro de cocina de Edna Lewis es mi favorito personal. Es esa maravillosa intersección de lo alto y lo bajo, lo muy fino y lo humilde, lo que hace que la comida sureña y las vías gastronómicas del sur sean importantes para tanta gente. Las recetas funcionan. La voz es de ella. Es esencial ".

—Caroline Randall Williams

“Vivir en Nueva Orleans me ha hecho apreciar mucho más este libro. Este es un gran libro para familiarizarse con los ingredientes y platos que son exclusivos de Louisiana y que normalmente no encontrará en ningún otro lugar de los Estados Unidos. Este libro es la esencia de la cocina cajún y criolla ”.

—Nina Compton
Chef y copropietario, Compère Lapin
y Bywater American Bistro
Nueva Orleans, Louisiana

El libro Foxfire de la cocina de los Apalaches por Linda Garland Page y Eliot Wiggington

“Mi corazón se hincha cuando sostengo este libro. Está lleno de la comida de mi hogar y, a menudo, sirve como guía de referencia para mostrarle a la gente dónde crecí. La forma en que Foxfire documentó y respetó a la gente de Appalachia me ha inspirado a comenzar mi propio proyecto. Le debo mucho a El libro Foxfire de la cocina de los Apalaches. Es un gran motivo de orgullo para la cocina de mi familia ”.

—Sean Brock
Chef fundador, restaurantes Husk
Nashville, Tennessee

"Este libro era de mi madre. Lo recogió cuando yo tenía unos tres años y luego me lo pasó. Las recetas que contiene son ciertamente un poco más anticuadas en su enfoque, y encontrará cosas como áspic y estofado de Brunswick. Me encanta usar el libro para ideas, como Vidalia Onion Pie, a la que podría decidir agregar algunas ramitas de tomillo, o podría tomar la idea de un simple jamón con calabacín y terminarlo con tiras de prosciutto o jamón ibérico en lugar de lonchas de jamón horneado. También está el pastel de Cointreau dorado de Camille, que es un bizcocho aireado mezclado con Cointreau y servido con glaseado con otra dosis abundante de Cointreau. Cuando era niña, me encantaba hornear, y recuerdo cuando me gradué de hacer pastel de comida del diablo a este hermoso brebaje. Estaba tan orgulloso y estaba tan delicioso. Y sí, a la edad de doce años, me encantaba el sabor de Cointreau ".

—Katie Button

“Compré este libro a finales de los noventa, cuando aún era un adolescente. Me acababa de mudar a Charleston, Carolina del Sur, desde el suroeste de Virginia y estaba tratando de estudiar la cocina de Lowcountry con una intensa curiosidad. Este fue el libro que todos sugirieron. Hojear esas páginas fue mi primera inmersión profunda en una cocina que todavía me fascina. Hoppin 'John es uno de mis héroes. Inmediatamente me inspiró su pasión por la comida de su familia. Pase a la página dos y encontrará una historia sobre cómo su madre cocinaba los camarones que atrapaba en el agua del arroyo. Es seguro decir que nunca cocinaré camarones de otra manera ".

“Creo que Acheson realmente captura la cocina sureña moderna en su libro.Es un chef con mucho talento y puede demostrar que la tradición y la innovación pueden unirse para crear una comida deliciosa ".

—Nina Compton

“La comida de Ashley es súper sabrosa y es una poderosa chef sureña. Ella comparte grandes historias mientras reinventa de manera creativa los favoritos del sur, y lo transmite de una manera divertida, accesible y alegre. ¿Qué más se le puede pedir a un libro de cocina increíble? "

—Cassidee Dabney
Chef, el granero en Blackberry Farm
Walland, Tennessee

“La comida sureña es a menudo encasillada injustamente como 'pesada' por algunos, pero este libro de uno de mis sureños favoritos es un testimonio de la elegancia, ligereza y matices de nuestras verduras en el sur. Este es el primer libro que tomo cuando busco celebrar el Sur y mantener las cosas saludables y nutritivas ".

—Brooks Reitz

“No es necesario nacer y criarse en el sur para ser un gran chef sureño. Alon teje un viaje increíble de comida y vida en este libro, y te atraerá hacia la historia y el plato ".

—Cassidee Dabney

“Su trayectoria como chef se siente similar a la mía. Un alma gemela que tuvo un despertar y un descubrimiento que se convirtió en una apreciación y un profundo amor por los alimentos y sabores que lo rodeaban. Si bien comenzó como chef francés, se convirtió en un cocinero sureño. Ojalá lo hubiera conocido ".

—Linton Hopkins
Chef y copropietario, Resurgens Hospitality Group
Atlanta, Georgia

“Esto es lo que sucede cuando un escritor brillante y un pensador compasivo usa la mesa para hablar sobre cultura. "Tomé prestado" este libro de la biblioteca de mi escuela culinaria para que sea la base de mi proyecto final sobre la cocina sureña. Años más tarde, pude cocinar un plato en su honor en Blackberry Farm y confesar mis pecados de plagio a John. Se rió mucho y yo sentí un poco de alivio. Haga la receta de Pine Bark Stew y cuente la historia de su historia de la forma en que John la escribe. Con suerte, verá por qué libros como este son tan importantes para el futuro de la comida sureña ".

“No creo que mi libro de cocina existiría sin este. Las hermanas Darden son dos mujeres negras fuertes e inteligentes que ponen la pluma sobre el papel para contar la historia de su familia a través de la comida. El alma elegante y honesta de este libro es uno de los primeros lugares en los que vi cómo la comida cuenta una historia, cómo aprendes a tu familia a través de lo que comían y cómo ".

—Caroline Randall Williams

“Las recetas de Edna son atemporales, reconfortantes y ricas en tradición. Es un libro de cocina muy personal, y realmente te da una idea de su aprecio por la comida y la importancia de cocinar con ingredientes de temporada. Está lleno de alma, y ​​de eso se trata la comida sureña ".

—Nina Compton

“Las tradiciones de la cocina, la comida y la cultura en el sur de la montaña aún están relativamente intactas, y este libro las captura de manera realmente hermosa. Ronni realmente ayudó a legitimar la comida de los Apalaches como una verdadera cocina con este libro ".

—Jeremiah Langhorne
Chef y copropietario, The Dabney
Washington DC.

“Tengo muchas razones para amar este libro, junto con los libros de cocina regionales del sur del siglo XIX, porque fueron creados antes de que existiera un canon de clásicos culinarios sureños definidos. Este libro es el nacimiento de muchos de nuestros clásicos, el pollo frito es un excelente ejemplo, pero hay otros platos increíbles como la sopa de bagre y el método 'desde cero' para limpiar tortugas, porque es posible que deba saberlo ".

—Linton Hopkins

"El libro de 1881 fue durante años considerado el primer libro de cocina afroamericano y sigue siendo un compendio de favoritos".

—Jessica B. Harris
Historiador y autor culinario, Mi alma mira hacia atrás
Nueva Orleans, Louisiana


El canon del libro de cocina del sur

“Este libro tiene un lugar de honor en la cocina de mi madre y mi abuela, y es uno de los favoritos en mi cocina, también para mí, se trata de nostalgia. Nuestras históricas granjas de caballos se presentan junto con platos olvidados como Benedictine y Olive-Nut Spread, que solía hacer mi bisabuela. Es un viaje total a su cocina ".

Recibos de Charleston por la Liga Juvenil de Charleston

Recibos de Charleston es una gran referencia histórica. Es una colección de recetas de la Junior League of Charleston y se publicó por primera vez en 1950, pero tiene recetas que datan del siglo XIX. Alberga gemas como pasteles de capas anticuados, purlos de arroz, platos de cangrejo y obleas de semillas de benne. Sírvete un vaso de Madeira y siéntate a la sombra del porche para leer este ".

—Steven Satterfield
Chef y copropietario, Miller Union
Atlanta, Georgia

“Esto no es estrictamente, o de hecho en absoluto, un libro de cocina, pero es la historia de una comida y un pueblo que están en el corazón de cómo comemos como sureños y estadounidenses. Mi querido amigo Michael Twitty honra nuestra herencia gastronómica al llevar un registro de todos los que se preocupan por la comida o la historia o la negritud o el sur, o cualquier combinación de esas cosas, necesitan tener este libro ".

—Caroline Randall Williams
Coautor, Amor de comida para el alma,
y restaurador, Woolworth en 5th
Nashville, Tennessee

“Vivian se propuso crear un libro de cocina y escribió una enorme antología de recetas sureñas específicas para la región de Carolina del Norte de donde es. Es un libro hermoso, pero lo que más me gusta es la amplitud de recetas. Hay algo para todos y cada ingrediente. No puedo esperar a cocinar su pastel de tomate cada verano. Lo comí en su restaurante Chef & amp the Farmer, y no he podido dejar de pensar en eso desde entonces ".

—Katie Button
Chef y propietario, Cúrate, Nightbell,
y Button & amp Co. Bagels
Asheville, Carolina del Norte

El libro de cocina de Edna Lewis por Edna Lewis y Evangeline Peterson

"Cualquiera que se precie de su sal para cocinar sureña ya tendrá la de Miss Lewis El sabor de la cocina campestre. El autor y el título hablan por sí mismos. PeroEl libro de cocina de Edna Lewis es mi favorito personal. Es esa maravillosa intersección de lo alto y lo bajo, lo muy fino y lo humilde, lo que hace que la comida sureña y las vías gastronómicas del sur sean importantes para tanta gente. Las recetas funcionan. La voz es de ella. Es esencial ".

—Caroline Randall Williams

“Vivir en Nueva Orleans me ha hecho apreciar mucho más este libro. Este es un gran libro para familiarizarse con los ingredientes y platos que son exclusivos de Louisiana y que normalmente no encontrará en ningún otro lugar de los Estados Unidos. Este libro es la esencia de la cocina cajún y criolla ”.

—Nina Compton
Chef y copropietario, Compère Lapin
y Bywater American Bistro
Nueva Orleans, Louisiana

El libro Foxfire de la cocina de los Apalaches por Linda Garland Page y Eliot Wiggington

“Mi corazón se hincha cuando sostengo este libro. Está lleno de la comida de mi hogar y, a menudo, sirve como guía de referencia para mostrarle a la gente dónde crecí. La forma en que Foxfire documentó y respetó a la gente de Appalachia me ha inspirado a comenzar mi propio proyecto. Le debo mucho a El libro Foxfire de la cocina de los Apalaches. Es un gran motivo de orgullo para la cocina de mi familia ”.

—Sean Brock
Chef fundador, restaurantes Husk
Nashville, Tennessee

"Este libro era de mi madre. Lo recogió cuando yo tenía unos tres años y luego me lo pasó. Las recetas que contiene son ciertamente un poco más anticuadas en su enfoque, y encontrará cosas como áspic y estofado de Brunswick. Me encanta usar el libro para ideas, como Vidalia Onion Pie, a la que podría decidir agregar algunas ramitas de tomillo, o podría tomar la idea de un simple jamón con calabacín y terminarlo con tiras de prosciutto o jamón ibérico en lugar de lonchas de jamón horneado. También está el pastel de Cointreau dorado de Camille, que es un bizcocho aireado mezclado con Cointreau y servido con glaseado con otra dosis abundante de Cointreau. Cuando era niña, me encantaba hornear, y recuerdo cuando me gradué de hacer pastel de comida del diablo a este hermoso brebaje. Estaba tan orgulloso y estaba tan delicioso. Y sí, a la edad de doce años, me encantaba el sabor de Cointreau ".

—Katie Button

“Compré este libro a finales de los noventa, cuando aún era un adolescente. Me acababa de mudar a Charleston, Carolina del Sur, desde el suroeste de Virginia y estaba tratando de estudiar la cocina de Lowcountry con una intensa curiosidad. Este fue el libro que todos sugirieron. Hojear esas páginas fue mi primera inmersión profunda en una cocina que todavía me fascina. Hoppin 'John es uno de mis héroes. Inmediatamente me inspiró su pasión por la comida de su familia. Pase a la página dos y encontrará una historia sobre cómo su madre cocinaba los camarones que atrapaba en el agua del arroyo. Es seguro decir que nunca cocinaré camarones de otra manera ".

“Creo que Acheson realmente captura la cocina sureña moderna en su libro. Es un chef con mucho talento y puede demostrar que la tradición y la innovación pueden unirse para crear una comida deliciosa ".

—Nina Compton

“La comida de Ashley es súper sabrosa y es una poderosa chef sureña. Ella comparte grandes historias mientras reinventa de manera creativa los favoritos del sur, y lo transmite de una manera divertida, accesible y alegre. ¿Qué más se le puede pedir a un libro de cocina increíble? "

—Cassidee Dabney
Chef, el granero en Blackberry Farm
Walland, Tennessee

“La comida sureña es a menudo encasillada injustamente como 'pesada' por algunos, pero este libro de uno de mis sureños favoritos es un testimonio de la elegancia, ligereza y matices de nuestras verduras en el sur. Este es el primer libro que tomo cuando busco celebrar el Sur y mantener las cosas saludables y nutritivas ".

—Brooks Reitz

“No es necesario nacer y criarse en el sur para ser un gran chef sureño. Alon teje un viaje increíble de comida y vida en este libro, y te atraerá hacia la historia y el plato ".

—Cassidee Dabney

“Su trayectoria como chef se siente similar a la mía. Un alma gemela que tuvo un despertar y un descubrimiento que se convirtió en una apreciación y un profundo amor por los alimentos y sabores que lo rodeaban. Si bien comenzó como chef francés, se convirtió en un cocinero sureño. Ojalá lo hubiera conocido ".

—Linton Hopkins
Chef y copropietario, Resurgens Hospitality Group
Atlanta, Georgia

“Esto es lo que sucede cuando un escritor brillante y un pensador compasivo usa la mesa para hablar sobre cultura. "Tomé prestado" este libro de la biblioteca de mi escuela culinaria para que sea la base de mi proyecto final sobre la cocina sureña. Años más tarde, pude cocinar un plato en su honor en Blackberry Farm y confesar mis pecados de plagio a John. Se rió mucho y yo sentí un poco de alivio. Haga la receta de Pine Bark Stew y cuente la historia de su historia de la forma en que John la escribe. Con suerte, verá por qué libros como este son tan importantes para el futuro de la comida sureña ".

“No creo que mi libro de cocina existiría sin este. Las hermanas Darden son dos mujeres negras fuertes e inteligentes que ponen la pluma sobre el papel para contar la historia de su familia a través de la comida. El alma elegante y honesta de este libro es uno de los primeros lugares en los que vi cómo la comida cuenta una historia, cómo aprendes a tu familia a través de lo que comían y cómo ".

—Caroline Randall Williams

“Las recetas de Edna son atemporales, reconfortantes y ricas en tradición. Es un libro de cocina muy personal, y realmente te da una idea de su aprecio por la comida y la importancia de cocinar con ingredientes de temporada. Está lleno de alma, y ​​de eso se trata la comida sureña ".

—Nina Compton

“Las tradiciones de la cocina, la comida y la cultura en el sur de la montaña aún están relativamente intactas, y este libro las captura de manera realmente hermosa. Ronni realmente ayudó a legitimar la comida de los Apalaches como una verdadera cocina con este libro ".

—Jeremiah Langhorne
Chef y copropietario, The Dabney
Washington DC.

“Tengo muchas razones para amar este libro, junto con los libros de cocina regionales del sur del siglo XIX, porque fueron creados antes de que existiera un canon de clásicos culinarios sureños definidos. Este libro es el nacimiento de muchos de nuestros clásicos, el pollo frito es un excelente ejemplo, pero hay otros platos increíbles como la sopa de bagre y el método 'desde cero' para limpiar tortugas, porque es posible que deba saberlo ".

—Linton Hopkins

"El libro de 1881 fue durante años considerado el primer libro de cocina afroamericano y sigue siendo un compendio de favoritos".

—Jessica B. Harris
Historiador y autor culinario, Mi alma mira hacia atrás
Nueva Orleans, Louisiana


El canon del libro de cocina del sur

“Este libro tiene un lugar de honor en la cocina de mi madre y mi abuela, y es uno de los favoritos en mi cocina, también para mí, se trata de nostalgia. Nuestras históricas granjas de caballos se presentan junto con platos olvidados como Benedictine y Olive-Nut Spread, que solía hacer mi bisabuela. Es un viaje total a su cocina ".

Recibos de Charleston por la Liga Juvenil de Charleston

Recibos de Charleston es una gran referencia histórica. Es una colección de recetas de la Junior League of Charleston y se publicó por primera vez en 1950, pero tiene recetas que datan del siglo XIX. Alberga gemas como pasteles de capas anticuados, purlos de arroz, platos de cangrejo y obleas de semillas de benne. Sírvete un vaso de Madeira y siéntate a la sombra del porche para leer este ".

—Steven Satterfield
Chef y copropietario, Miller Union
Atlanta, Georgia

“Esto no es estrictamente, o de hecho en absoluto, un libro de cocina, pero es la historia de una comida y un pueblo que están en el corazón de cómo comemos como sureños y estadounidenses. Mi querido amigo Michael Twitty honra nuestra herencia gastronómica al llevar un registro de todos los que se preocupan por la comida o la historia o la negritud o el sur, o cualquier combinación de esas cosas, necesitan tener este libro ".

—Caroline Randall Williams
Coautor, Amor de comida para el alma,
y restaurador, Woolworth en 5th
Nashville, Tennessee

“Vivian se propuso crear un libro de cocina y escribió una enorme antología de recetas sureñas específicas para la región de Carolina del Norte de donde es. Es un libro hermoso, pero lo que más me gusta es la amplitud de recetas. Hay algo para todos y cada ingrediente. No puedo esperar a cocinar su pastel de tomate cada verano. Lo comí en su restaurante Chef & amp the Farmer, y no he podido dejar de pensar en eso desde entonces ".

—Katie Button
Chef y propietario, Cúrate, Nightbell,
y Button & amp Co. Bagels
Asheville, Carolina del Norte

El libro de cocina de Edna Lewis por Edna Lewis y Evangeline Peterson

"Cualquiera que se precie de su sal para cocinar sureña ya tendrá la de Miss Lewis El sabor de la cocina campestre. El autor y el título hablan por sí mismos. PeroEl libro de cocina de Edna Lewis es mi favorito personal. Es esa maravillosa intersección de lo alto y lo bajo, lo muy fino y lo humilde, lo que hace que la comida sureña y las vías gastronómicas del sur sean importantes para tanta gente. Las recetas funcionan. La voz es de ella. Es esencial ".

—Caroline Randall Williams

“Vivir en Nueva Orleans me ha hecho apreciar mucho más este libro. Este es un gran libro para familiarizarse con los ingredientes y platos que son exclusivos de Louisiana y que normalmente no encontrará en ningún otro lugar de los Estados Unidos. Este libro es la esencia de la cocina cajún y criolla ”.

—Nina Compton
Chef y copropietario, Compère Lapin
y Bywater American Bistro
Nueva Orleans, Louisiana

El libro Foxfire de la cocina de los Apalaches por Linda Garland Page y Eliot Wiggington

“Mi corazón se hincha cuando sostengo este libro. Está lleno de la comida de mi hogar y, a menudo, sirve como guía de referencia para mostrarle a la gente dónde crecí. La forma en que Foxfire documentó y respetó a la gente de Appalachia me ha inspirado a comenzar mi propio proyecto. Le debo mucho a El libro Foxfire de la cocina de los Apalaches. Es un gran motivo de orgullo para la cocina de mi familia ”.

—Sean Brock
Chef fundador, restaurantes Husk
Nashville, Tennessee

"Este libro era de mi madre. Lo recogió cuando yo tenía unos tres años y luego me lo pasó. Las recetas que contiene son ciertamente un poco más anticuadas en su enfoque, y encontrará cosas como áspic y estofado de Brunswick. Me encanta usar el libro para ideas, como Vidalia Onion Pie, a la que podría decidir agregar algunas ramitas de tomillo, o podría tomar la idea de un simple jamón con calabacín y terminarlo con tiras de prosciutto o jamón ibérico en lugar de lonchas de jamón horneado. También está el pastel de Cointreau dorado de Camille, que es un bizcocho aireado mezclado con Cointreau y servido con glaseado con otra dosis abundante de Cointreau. Cuando era niña, me encantaba hornear, y recuerdo cuando me gradué de hacer pastel de comida del diablo a este hermoso brebaje. Estaba tan orgulloso y estaba tan delicioso. Y sí, a la edad de doce años, me encantaba el sabor de Cointreau ".

—Katie Button

“Compré este libro a finales de los noventa, cuando aún era un adolescente. Me acababa de mudar a Charleston, Carolina del Sur, desde el suroeste de Virginia y estaba tratando de estudiar la cocina de Lowcountry con una intensa curiosidad. Este fue el libro que todos sugirieron. Hojear esas páginas fue mi primera inmersión profunda en una cocina que todavía me fascina. Hoppin 'John es uno de mis héroes. Inmediatamente me inspiró su pasión por la comida de su familia. Pase a la página dos y encontrará una historia sobre cómo su madre cocinaba los camarones que atrapaba en el agua del arroyo. Es seguro decir que nunca cocinaré camarones de otra manera ".

“Creo que Acheson realmente captura la cocina sureña moderna en su libro. Es un chef con mucho talento y puede demostrar que la tradición y la innovación pueden unirse para crear una comida deliciosa ".

—Nina Compton

“La comida de Ashley es súper sabrosa y es una poderosa chef sureña.Ella comparte grandes historias mientras reinventa de manera creativa los favoritos del sur, y lo transmite de una manera divertida, accesible y alegre. ¿Qué más se le puede pedir a un libro de cocina increíble? "

—Cassidee Dabney
Chef, el granero en Blackberry Farm
Walland, Tennessee

“La comida sureña es a menudo encasillada injustamente como 'pesada' por algunos, pero este libro de uno de mis sureños favoritos es un testimonio de la elegancia, ligereza y matices de nuestras verduras en el sur. Este es el primer libro que tomo cuando busco celebrar el Sur y mantener las cosas saludables y nutritivas ".

—Brooks Reitz

“No es necesario nacer y criarse en el sur para ser un gran chef sureño. Alon teje un viaje increíble de comida y vida en este libro, y te atraerá hacia la historia y el plato ".

—Cassidee Dabney

“Su trayectoria como chef se siente similar a la mía. Un alma gemela que tuvo un despertar y un descubrimiento que se convirtió en una apreciación y un profundo amor por los alimentos y sabores que lo rodeaban. Si bien comenzó como chef francés, se convirtió en un cocinero sureño. Ojalá lo hubiera conocido ".

—Linton Hopkins
Chef y copropietario, Resurgens Hospitality Group
Atlanta, Georgia

“Esto es lo que sucede cuando un escritor brillante y un pensador compasivo usa la mesa para hablar sobre cultura. "Tomé prestado" este libro de la biblioteca de mi escuela culinaria para que sea la base de mi proyecto final sobre la cocina sureña. Años más tarde, pude cocinar un plato en su honor en Blackberry Farm y confesar mis pecados de plagio a John. Se rió mucho y yo sentí un poco de alivio. Haga la receta de Pine Bark Stew y cuente la historia de su historia de la forma en que John la escribe. Con suerte, verá por qué libros como este son tan importantes para el futuro de la comida sureña ".

“No creo que mi libro de cocina existiría sin este. Las hermanas Darden son dos mujeres negras fuertes e inteligentes que ponen la pluma sobre el papel para contar la historia de su familia a través de la comida. El alma elegante y honesta de este libro es uno de los primeros lugares en los que vi cómo la comida cuenta una historia, cómo aprendes a tu familia a través de lo que comían y cómo ".

—Caroline Randall Williams

“Las recetas de Edna son atemporales, reconfortantes y ricas en tradición. Es un libro de cocina muy personal, y realmente te da una idea de su aprecio por la comida y la importancia de cocinar con ingredientes de temporada. Está lleno de alma, y ​​de eso se trata la comida sureña ".

—Nina Compton

“Las tradiciones de la cocina, la comida y la cultura en el sur de la montaña aún están relativamente intactas, y este libro las captura de manera realmente hermosa. Ronni realmente ayudó a legitimar la comida de los Apalaches como una verdadera cocina con este libro ".

—Jeremiah Langhorne
Chef y copropietario, The Dabney
Washington DC.

“Tengo muchas razones para amar este libro, junto con los libros de cocina regionales del sur del siglo XIX, porque fueron creados antes de que existiera un canon de clásicos culinarios sureños definidos. Este libro es el nacimiento de muchos de nuestros clásicos, el pollo frito es un excelente ejemplo, pero hay otros platos increíbles como la sopa de bagre y el método 'desde cero' para limpiar tortugas, porque es posible que deba saberlo ".

—Linton Hopkins

"El libro de 1881 fue durante años considerado el primer libro de cocina afroamericano y sigue siendo un compendio de favoritos".

—Jessica B. Harris
Historiador y autor culinario, Mi alma mira hacia atrás
Nueva Orleans, Louisiana


Ver el vídeo: The Varsity Atlanta Kitchen Operation (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Kristoffer

    En mi opinión usted comete un error. Escríbeme en PM, discutiremos.

  2. Nixen

    Nishtyag, todo está escrito correctamente. ¡Bien hecho!

  3. Archard

    cualquier cosa puede ser

  4. Samujin

    ¿Eres, por casualidad, no un experto?

  5. Garroway

    En él algo es. Gracias por una explicación.

  6. Cadwallon

    Esta característica no funcionará en todas las industrias.



Escribe un mensaje